基本营养物质【新教材】人教版高中化学必修第二册课件

有机化合物第七章有机化合物第七章第四节基本营养物质糖类、蛋白质、油脂

第四节基本营养物质糖类、蛋白质、油脂第四节基本营养物质第四节基本营养物质第四节基本营养物质一、糖类绿色植物光合作用的产物，人类最重要的能量来源。通式：Cn(H2O)m碳水化合物依据是否水解及水解产物的不同可将糖类分为单糖、二糖和多糖类别单糖二糖多糖特点不能水解的糖水解生成两分子单糖水解生成多分子单糖代表物葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖、乳糖

淀粉、纤维素代表物分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n同分异构体是是否第四节基本营养物质一、糖类绿色植物光合作用的产物，人类最重第四节基本营养物质常见的糖类物质的存在及用途糖类代表物在自然界的存在代表物的用途单糖

葡萄糖和果糖：水果、蜂蜜

营养物质、食品工业原料二糖

蔗糖：甘蔗、甜菜乳糖：哺乳动物的乳汁

营养物质、食品工业原料多糖

淀粉：植物的种子或块根纤维素：植物的茎、叶

淀粉：营养物质、食品工业原料纤维素：造纸和纺织工业原料第四节基本营养物质常见的糖类物质的存在及用途糖类代表物在自第四节基本营养物质1.葡萄糖(1)结构分子式:结构简式:或

CH2OH(CHOH)4CHO(2)物理性质:葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水。CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOC6H12O6官能团:羟基（－OH）、醛基（－CHO）第四节基本营养物质1.葡萄糖(1)结构分子式:结构简式:第四节基本营养物质(3)化学性质（检验葡萄糖）①与新制氢氧化铜反应

在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。现象:试管中有砖红色沉淀生成。第四节基本营养物质(3)化学性质（检验葡萄糖）①与新制第四节基本营养物质②与银氨溶液反应

在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。现象:在试管内壁形成光亮的银镜。第四节基本营养物质②与银氨溶液反应在洁净的试第四节基本营养物质③

在酶作用下生成乙醇C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酶葡萄糖第四节基本营养物质③在酶作用下生成乙醇C6H12O62C第四节基本营养物质2.蔗糖蔗糖水解：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6催化剂

蔗糖葡萄糖

果糖第四节基本营养物质2.蔗糖蔗糖水解：C12H22O11第四节基本营养物质3.淀粉a.特征反应：淀粉遇单质碘变蓝。b.淀粉水解反应:（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂淀粉（或纤维素）葡萄糖第四节基本营养物质3.淀粉a.特征反应：淀粉遇单质碘变第四节基本营养物质(2)人体内，无纤维素酶，但纤维素能刺激肠道蠕动，促进消化和排泄。

(1)淀粉为人体提供能量.(3)以富含淀粉的农作物为原料酿酒，以富含纤维素的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。4.糖类的主要用途第四节基本营养物质(2)人体内，无纤维素酶，但纤维素能刺第四节基本营养物质二、蛋白质1.组成由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，是一类非常复杂的天然有机高分子。2.性质

第四节基本营养物质二、蛋白质1.组成第四节基本营养物质2.性质(1)水解反应向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液，观察现象。(2)变性现象：观察到鸡蛋清溶液中有白色沉淀生成。使蛋白质变性的化学试剂有重金属盐、强酸、强碱、乙醇和甲醛等，物理因素有加热、紫外线等。第四节基本营养物质2.性质(1)水解反应向盛有鸡蛋清溶第四节基本营养物质2.性质(3)显色反应（用于蛋白质的检验）向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。现象：溶液变黄，即很多蛋白质与浓硝酸作用显黄色。(4)灼烧在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。现象：有烧焦羽毛味。第四节基本营养物质2.性质(3)显色反应（用于蛋白质的第四节基本营养物质3.蛋白质应用(1)蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。(2)毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。(3)从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等。(4)绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。第四节基本营养物质3.蛋白质应用(1)蛋白质存在于一切第四节基本营养物质三、油脂1.组成与结构(1)组成元素：(2)结构通式：R1、R2、R3可以相同，也可以不相同(3)分类：不饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯第四节基本营养物质三、油脂1.组成与结构(1)组成元素第四节基本营养物质2．油脂性质

（1）物理性质：密度比水小，黏度比较大，难溶于水，易溶于有机溶剂。（2）化学性质：①油脂氢化液态油+H2固态脂肪一定条件加成反应②油脂水解油脂+H2O

高级脂肪酸+甘油酸或酶油脂+H2O

高级脂肪酸盐+甘油碱性条件皂化反应第四节基本营养物质2．油脂性质（1第四节基本营养物质3.油脂应用油脂是产生能量最高的营养物质具有保持体温和保护内脏器官的作用能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能工业上生产高级脂肪酸和甘油，制肥皂等第四节基本营养物质3.油脂应用油脂是产生能量最高的营养物质第四节基本营养物质第四节基本营养物质第四节基本营养物质第四节基本营养物质第四节基本营养物质第四节基本营养物质第四节基本营养物质第四节基本营养物质第四节基本营养物质第四节基本营养物质第四节基本营养物质第四节基本营养物质第四节基本营养物质第四节基本营养物质2020.062020.06有机化合物第七章有机化合物第七章第四节基本营养物质糖类、蛋白质、油脂

第四节基本营养物质糖类、蛋白质、油脂第四节基本营养物质第四节基本营养物质第四节基本营养物质一、糖类绿色植物光合作用的产物，人类最重要的能量来源。通式：Cn(H2O)m碳水化合物依据是否水解及水解产物的不同可将糖类分为单糖、二糖和多糖类别单糖二糖多糖特点不能水解的糖水解生成两分子单糖水解生成多分子单糖代表物葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖、乳糖

淀粉、纤维素代表物分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n同分异构体是是否第四节基本营养物质一、糖类绿色植物光合作用的产物，人类最重第四节基本营养物质常见的糖类物质的存在及用途糖类代表物在自然界的存在代表物的用途单糖

葡萄糖和果糖：水果、蜂蜜

营养物质、食品工业原料二糖

蔗糖：甘蔗、甜菜乳糖：哺乳动物的乳汁

营养物质、食品工业原料多糖

淀粉：植物的种子或块根纤维素：植物的茎、叶

淀粉：营养物质、食品工业原料纤维素：造纸和纺织工业原料第四节基本营养物质常见的糖类物质的存在及用途糖类代表物在自第四节基本营养物质1.葡萄糖(1)结构分子式:结构简式:或

CH2OH(CHOH)4CHO(2)物理性质:葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水。CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOC6H12O6官能团:羟基（－OH）、醛基（－CHO）第四节基本营养物质1.葡萄糖(1)结构分子式:结构简式:第四节基本营养物质(3)化学性质（检验葡萄糖）①与新制氢氧化铜反应

在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。现象:试管中有砖红色沉淀生成。第四节基本营养物质(3)化学性质（检验葡萄糖）①与新制第四节基本营养物质②与银氨溶液反应

在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。现象:在试管内壁形成光亮的银镜。第四节基本营养物质②与银氨溶液反应在洁净的试第四节基本营养物质③

在酶作用下生成乙醇C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酶葡萄糖第四节基本营养物质③在酶作用下生成乙醇C6H12O62C第四节基本营养物质2.蔗糖蔗糖水解：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6催化剂

蔗糖葡萄糖

果糖第四节基本营养物质2.蔗糖蔗糖水解：C12H22O11第四节基本营养物质3.淀粉a.特征反应：淀粉遇单质碘变蓝。b.淀粉水解反应:（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂淀粉（或纤维素）葡萄糖第四节基本营养物质3.淀粉a.特征反应：淀粉遇单质碘变第四节基本营养物质(2)人体内，无纤维素酶，但纤维素能刺激肠道蠕动，促进消化和排泄。

(1)淀粉为人体提供能量.(3)以富含淀粉的农作物为原料酿酒，以富含纤维素的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。4.糖类的主要用途第四节基本营养物质(2)人体内，无纤维素酶，但纤维素能刺第四节基本营养物质二、蛋白质1.组成由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，是一类非常复杂的天然有机高分子。2.性质

第四节基本营养物质二、蛋白质1.组成第四节基本营养物质2.性质(1)水解反应向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液，观察现象。(2)变性现象：观察到鸡蛋清溶液中有白色沉淀生成。使蛋白质变性的化学试剂有重金属盐、强酸、强碱、乙醇和甲醛等，物理因素有加热、紫外线等。第四节基本营养物质2.性质(1)水解反应向盛有鸡蛋清溶第四节基本营养物质2.性质(3)显色反应（用于蛋白质的检验）向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。现象：溶液变黄，即很多蛋白质与浓硝酸作用显黄色。(4)灼烧在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。现象：有烧焦羽毛味。第四节基本营养物质2.性质(3)显色反应（用于蛋白质的第四节基本营养物质3.蛋白质应用(1)蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。(2)毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。(3)从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等。(4)绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。第四节基本营养物质3.蛋白质应用(1)蛋白质存在于一切第四节基本营养物质三、油脂1.组成与结构(1)组成元素：(2)结构通式：R1、R