T∕CGCC 37-2019 小麦粉湿制品

学兔兔学兔兔标准下载学兔兔学兔兔标准下载ICS27*200X28团 体T/CGCC37—2019小麦粉湿制品Wetflourproduct2019-11-01发布2019-12-01实施中国商业联合会 发布T/CGCC37—2019T/CGCC37—2019学兔兔学兔兔标准下载T/CGCC37—2019T/CGCC37—2019学兔兔学兔兔标准下载T/CGCC37—2019T/CGCC37—2019I学兔兔I学兔兔标准下载本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由巾国商业联合会提出并归口。本标准起草单位:上海市质量监督检验技术研究院、浙江五芳斋实业股份有限公司、领驰食品发展（上海）有限公司、上海海融食品科技股份有限公司、浙江御庄园食品有限公司、广州奥昆食品有限公司、上海宏隆面制品有限公司、四川省轻T业研究设计院、广州质量监督检測研究院、广州检验检测认证集团有限公司、中山洪力健康食品产业研究院有限公司、中山出人境检验检疫局检验检疫技术中心、全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会。本标准主要起草人：曲勤凤、陈召桂、孙敬文、黄海瑚、陈克华、黄强、何丽婷、黄明刚、冼燕萍、黄婵媛、吴俏槿、张银桃、李蓉、王志伟、张朝霞、张晨。

小麦粉湿制品1范围本标准规定了小麦粉湿制品的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输及销售。本标准适用于小麦粉湿制品生产、检验和销售。本标准适用于本团体成员，其他单位可以参考使用。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1355小麦粉GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全闻家标准食品中真菌毒索限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789,2食品安全国家标准食品微生物学检验歯落总数测定GB4789.3食品安全国家榇准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定GB5749生活饮用水卫生标准糕点、面包预包装食品标签通则食品营养强化剂使用标准食品生产通用卫生规范预包装食品普养标签通则食品中致病菌限量食品经锊过程卫生规范GB7099食品安全国家标准GB糕点、面包预包装食品标签通则食品营养强化剂使用标准食品生产通用卫生规范预包装食品普养标签通则食品中致病菌限量食品经锊过程卫生规范GB14880食品安全国家标准GB14881食品安全同家标准GB28050食品安全国家标准GB29921食品安全国家标准GB31621食品安全国家标准JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定fi包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件，小麦粉湿制品wetflourproduct以小麦粉、水等为主要原料.添加或不添加辅料，按不同生产工艺加工制成的不含馅料的湿态食品。T/CGCC37—20194产品分类4.1湿制条状制品4.1.1湿切面条状的未经干燥的生制湿面条。4.1.2半干面制半十面条水制的生半干水制的生半干面片4.1.3保湿煮面湿切面经蒸 的湿制熟制品或湿制预熟制品4.2湿制片湿制湿面与糊状糊状,湿壩糊湿制品5技术要5.1原辅料要5.1.1小麦粉应符合GB/T1355的5.1.2生产用水应符合GB5749的规定。5.1.3其他原料应符合相应的国家标准和行业标准等规定。5.2感官要求应符合表1的规定。T/CGCC37—2019T/CGCC37—2019学兔兔学兔兔标准下载44项目 要求色泽具有该品种应有的色泽.且均匀一致气味具有该品种应有的气味，无酸败味、霉味及其他异味滋味具有该品种应有的滋味，不得有异昧--_组织形态具有该品种应有的形态杂质■外数眼可见杂质表1感官要求定5.5污染物限量和真菌毒5.5.1污染物限釐5.3理化指标应符合表2的5.4微生物.25.4.3即食小麦致病菌限量应符合GB29921中熟制粮食制品即食小麦限量应符合GB7099的规定。即食小麦粉的^^限量和大肠菌群限量应符合M应符合GB2762的规定。/—9 1rM指标\g事目番制片状制品 \F湿切面半十曲»煮保驚类i半F-皮类］fsErW1ij34AiffiOh11水分/(g/il......漏I75 pH一•3,7'-JIi參〜7.。-适用1k添加齩度调节剂的保》黨算• I1f表2理化指标5.5.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定。5.6食品添加剂和营养强化剤应符合GB2760和GB14880的规定。5.7净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。3T/CGCC37—20196生产加工过程的卫生要求应符合GB14881规定。7试验方法7.1感官要求取适量样品于洁净的白瓷盘中，用肉眼目测其色泽、组织状态和杂质.用鼻嗅其气味。即食类熟小麦粉湿制品可直接品尝其滋味，其他产品烹调后品尝其滋味。7.2理化指标7.2.1水分按GB5009.3规定的方法进行测定。pH称取有代表性的样品约200g.置于捣碎机中.捣碎混匀.然后称取样品10g.精确至0.01g,用蒸馏水稀释到100mL，搅拌均匀，按GB5009.237规定的方法进行测定。7.3微生物指标7.3.1致病菌按GB29921规定的方法进行渊定。7.3.2菌落总数按GB4789.2规定的方法进行測定，7.3.3大肠菌群按GB4789.3规定的平板计数法迸行测定。7.3.4霉菌按GB4789.15规定的方法进行测定。7.4污染物按GB2762规定的方法进行测定。7.5真菌毒素按GB2761规定的方法进行测定。7.6净含量按JJF1070规定的方法进行測定。8检验规则8.1组批和抽样8.1,1组批同一品种、同一生产工艺、同一班次的产品为~个批次。8.1.2抽样每批随机抽取样品.数量满足检验和留样的需要。出厂检验8.2.1产品出厂前应逐批进行检验，检验合格后方可出厂。8.2.2出厂检验项目包括感官指标、净含量、水分、pH,即食小麦粉湿制品还应包括歯落总数、大肠歯群。8.3型式检验毎半年至少进行一次型式检验，有下列情况之一时应进行型式检验：a） 更换主要生产设备或停产半年以上再恢复生产时；b） 原料、T艺发生较大变化时；c） 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时|d） 国家食品监管部门提出要求时。8.4型式检验项目5.2〜5.7和9.1.1规定的项目。8.5判定规则8.5.1出厂检验判定与复验出厂检验项目全部符合本标准要求，判该批产品为合格产品。出厂检验微生物有一项不符合本标准，直接判为不合格;微生物以外的项目有一项不符合本标准时，可以从同批产品中加倍抽样复验，复验后仍不符合本标准规定的，判该批产品为不合格品。8.5.2型式检验判定与复验型式检验项目全部符合本标准规定.判为合格品。S.5.2.2型式检验项目微生物有一项或其他项目超过两项不符合本标准，直接判为不合格;微生物以外的项目有不超过两项不符合本标准时，可以从同批产品中加倍抽样复验，复验后仍有不符合项.判该批产品为不合格品。9标签、标志、包装、贮存、运输及销售9.1标签、标志9.1.1标签预包装产品标签应符合GB7718和GB28050等规定，并按第4章的要求标明产品类别及食用方式。T/CGCC37—20199.1.2标志应符合GB/T191的规定。9.2包装包装材料和容器应符合国家相关的安全标准和有关规定。产品包装袋内可附加单独包装的调料包。9.3贮存、运输和销售应符合GB31621的规定。6L0TZCO338/1中国商业联合会团体标准小麦粉湿制品T/CGCC37—2019*中国标准出版社出版发行北京市朝阳区和平里丙街甲2号(100029)

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