学校食品安全管理制度汇编

、、根据《食品卫生法》《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体二、本规定适用于吉林市回族学校三、学校食堂、食品商店的场地、设备与环境，食品的采购、贮存与加工，从业人员的身体状况必须达到教育部、卫生部《学校食堂放的卫生许可证、健康合格证。四、学校应建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管教师具体负责，总务处负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。治疗。生管理条款和从业人员照片应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。确保学生饮食的卫生与安全。用。事故的学校应当在

2

时向当地教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。十、任何单位和个人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报得要依法追究责任。十一、学校食堂发生下列情况，学校应立即责令其整改：1、学校食堂、食品商店的场所、设备与环境卫生达不到规定的要求。2、没有实行定点采购，或未按有关规定索证、索票。3、出售腐败变质食品、三无食品或过期食品。4、食堂人员未取得健康合格证和卫生知识培训合格证。5、学校食堂未实行食品24

小时留样制度。6、食堂剩余食品没按规定在高于

60℃或低于-10℃的条件下存放。十二、学校食堂发生下列情况，学校应责令停止用餐，追究相关人员的责任。1、违反第十一条有关规定，对整改意见置之不理，屡次整改不到位的。2、玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。人员进行处理。一、为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》特制定本制度。二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾患的食品。三、学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国家有关规定进行索证，以保证其质量。菌容易超标，学校食堂应谨慎采购和加工。五、冷菜凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，学校的食堂不得采购和加工冷荤凉菜。六、学校食堂要将定点采购单位（摊位）名单，报学校总务处备案，同类食品的定点采购单位（摊位）原则上为1-2

家，蔬菜等食品须及时报学校总务备案。理。如发现食堂未按要求定点采购，要进行严肃的批评教育，因未定严重的，依法追究法律责任。因定点采购点原因引起不安全后果的，依法追究其经济责任和法律责任。设立专职或兼职的食品安全管理员。二、学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管具体工作。品卫生、食品商店食品卫生、饮用水卫生、学生自备菜卫生等。四、学校食堂每周一小查，每月一大查。总务处牵头组织，月查由校长牵头负责。要建立食品安全检查台帐，对发现的问题，要发出整改通知，学校应及时向当地卫生、工商等有关职能部门报告。五、学校自备饮用水，开学前和学期中各送检一次，由卫生部门负责检测。学校不送检由学校负相关责任，卫生部门不予检测，由卫用水。学生进行造册登记，实行专项管理。平时检查由班级生活委员负责，检查由学校总务处负责，每周三对学生自备菜进行检查。七、学校要创造条件，配置冷藏设施（或专用柜）集中保管自备菜，为学生自备菜提供免费热菜服务，一般安排在每周三。学生要求学校食堂帮助热菜，学校食堂不得收费，不得拒绝。学校应将免费热菜的时间、地点告知学生。八、学校要加强对食品安全工作的管理，严格执行食堂、食品商将给予批评教育或行政处分。1、食堂应当保持室内外环境整洁，消灭污染源，并采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。2、食堂的操作流程应科学、合理、有序，符合安全卫生要求：餐具回收清洗和热力消毒—贮存。3、原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，然后分类存放，供加工制作用。4、餐饮具使用前必须洗净、浸泡、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。餐饮具清洗池应严格与原料清洗池分开。5、餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合食品卫生标准和要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，并有明显的标记。6、每天对食堂的内部环境（含地面、台面、灶台等）进行彻底打扫、冲洗，要不留死角。一周进行一次更彻底的大扫除。7、加工制作好的成品一律放在销售间（无蝇室）内；冬天要加以保暖。工作人员必须穿工作服，戴好工作帽，口罩进入销售间销售嗽、打喷嚏。1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。2、食堂原料采购必须到持有效卫生许可证的经营单位采购食品所，签订合同，建立档案，以保证其质量。要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。3、严禁采购以下食品：未经卫生检验或者检验不合格的肉类及不符合食品卫生标准和要求的食品。4、严格入库登记制度：采购的食品，均应具备相关证明，特别要进行农药检测和留样；要严格审批手续，对证明材料不全，没有入库记录的食品及原料严禁入库。5、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、生食品、未成品和熟食品应分柜存放。1、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。2、食堂炊事员必须采用新鲜洁静的原料制作食品，发现有腐败存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。3、食品在烹饪后至出售前一般不超过

2

个小时，若超过

2

个小

60

度或低于

10

成品到学生食用其间隔不超过3

不得超过

24

小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。4、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、用后洗净，保持清洁。6、凡是加工的食品按照谁加工谁负责的原则，对每一样加工好的食品必须由当事操作者进行留样。留样物品必须注明：操作者、加况后，将样品予以销毁。若是对食品不予留样，而直接销售的，若因承担全部责任。1、要加强食堂安全保卫工作，严禁非食堂工作人员随意进入学与安全。2、学校应当对学生加强饮食卫生安全教育，培养其食品卫生安调换，并撤下有问题的饭菜，同时向学校主管部门反映，学校将根据情况给予有关人员处罚。3、学校膳管会将加强对食堂及食品卫生的监督，保证食品的卫题及时纠正。4、学校建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。已造成食物中毒或疑似食物中毒的，应采取下列措施：①、立即送医院救治，停止生产经营活动，并立即报告上级有关部门；②、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设施和现场；样品；④、落实卫生、教育行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。5、建立健全食物中毒事故或其他食源性疾患的报告制度。在各班级、寝室、医务室设饮食安全专管员，如发现有食物中毒或疑似食措施，防止事态的发展。2、食堂燃烧用煤气应严格按照消防要求的堆放地点进行推放。3、食堂在菜煮熟后，炊事员应认真检查，及时清除燃烧源，关闭燃气开关，在确保无火源、无安全隐患的情况下，方可离开，炊事组长要负责检查。4、总务处要经常到食堂进行检查，发现有违反本制度者，应及时教育处理并向校长汇报。一、学校饮用水管理制度、为进一步加强学校学生饮用水卫生，保障学生的饮水安全，依、据《食品卫生法》

学校卫生工作条例》等法律法规的要求，制定本管理制度：（一）认真执行有关卫生法律法规和规范性文件，坚持灭“四害”等病媒生物防治的常规工作，确保我校师生的饮水安全。测合格后，方可作为供水水源。加强对水源的防护，落实相应的水源保护措施，水源

50

米以内不许存在污染源。水井要设有井盖，加固上锁，设专人定时供水。二次供水蓄水池要加盖、加锁，溢水口要加设网罩。生。程操作，清洗消毒使用的消毒剂有有效的卫生许可批件。QS

认证标志的，净水。采取应急措施，及时报告卫生及教育主管部门。（七）注意安全、节约用电。当天工作、学习结束后必须关闭房间所到总务（后勤）处更换。伤寒、病毒型肝炎、活动型肺结核以及化脓性、渗出性皮肤病，不得从事饮用水管理工作。地生活饮用水卫生监督机构的监督检查和业务指导。二、学校生活饮用水索证制度消毒药品的检查合格证复印件.复印件。和伪劣产品。（四）所有的消毒药品索证材料需保存好，以备待查。三、学校供、管水人员体检培训制度（一）供、管水人员须参加基础卫生培训、持有健康证后方可上岗，健康证时效为一年。（二）供、管水人员办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。（三）体检不合格的供、管水人员（如发现有传染病患者或健康带菌者）应立即时调离工作岗位，体检不合格的人员，不予从事该工作。（四）供、管水人员在健康证即将失效前

10

天，由学校食品卫生管理员统一组织供、管水人员体检办证。（五）学校食品卫生管理员须每天对供、管水人员个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。（七）新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗；如因特殊并至少保障每年有一次由卫生监督部门指导的培训。（九）待聘供、管水人员参加岗前培训后，经考核不合格的，不能上岗，直到考核合格后方能上岗工作。四、学校清洗消毒制度常使用。定时对饮水设施进行卫生清理和消毒。（二）师生的饮水机由供水方定期进行清洗、消毒，每月两次，并做好定期清洗消毒记录。求和有关规定。（四）经常观察饮水设施内外部的卫生和水质情况，及时清除污垢，保证师生饮用水的干净和卫生。备机械消毒设施的应按每

50

千克水加一片灭菌片（消毒片）的标准对水质进行严格的灭菌消毒，并且每抽一次水加一次灭菌片消毒一门的卫生许可批件。理设施，否则不准饮用。（七）责任人须做好责任区内环境卫生，保持整洁的卫生环境。五、学校供、管水人员岗位责任制度（一）每天保障师生的生活用水。（二）定期对供水蓄水池、水塔每学期至少进行一次清洗、消毒，并负责做好定期清洗消毒记录。消毒记录。若因玩忽职守未对水质进行严格的消毒而造成检测不合格，将承担对水质复查检测的费用。果。（五）按要求对净化处理设备的操作，保证设备对水质的净化效果。（六）负责水源地的卫生安全，不准闲杂人员进入水源地、机房，负（七）注意个人卫生，做到勤换衣、勤剪指甲，勤洗澡、勤洗头。六、学校发生饮用水突发事件应急处理预案学校发生生活饮用水污染造成师生中毒事件时，应急处理预案如下:（一）教育局：在获悉学校发生生活饮用水污染造成师生中毒故后，原因进行调查，尽可能了解事故发生的时间、原因、过程，污染物种类、品名、数量、性状及污染程度、危害和扩散趋势，及时追踪了解门。帮助学校协调有并部门，妥善处理事故。饮用水突事件应急机制，学校和相关部门应做好以下应急处置工作：中毒情况、中毒发生时间、中毒主要症状、中毒的学生人数等。供水措施