《农产品贮藏技术》教学大纲

《农产品贮藏技术》教学大纲第一部分大纲说明一、课程的性质和任务《农产品贮藏加工》是教育部“一村一大学生计划”农科类种殖专业（专科）的一门重要的专业基础课。本课程是一门涉及多门学科的综合性应用科学，主要介绍粮油产品贮藏加酿酒等及粮食平衡水分的测定和新陈米的鉴别方法的基本实验技能。二、课程的基本任务本课程的任务是在研究农产品品质特点的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的贮藏，以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法，从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。三、课程教学基本要求本课程是一门实践性很强的实用技术课程，学习本课程时，需在掌握必要基础知识的同时，还应注意理论联系实际，仔细观察本地主要农产品贮藏加工过程和方法，并积极创造条件，加强操作训练，加深对所学内容理解，为今后工作打下坚实基础。本课程的教学要求分掌握、熟悉、了解三个层次。在期末考核中，掌握的内容约占总分的60％，熟悉的内容约占总分的30％，了解的内容约占总分的10％。平时作业（实验实习）成绩占总成绩的40%。四、媒体的选择与配合采用文字、音像、计算机辅助教学软件和网络等多种媒体进行教学。其中以学习者为中心，构建多层次、立体式教学支持体系，提供自主选择媒体学习的自由。五、课内学时分配章教学内容课内学时电视学时实践学时绪论21第一章粮油产品贮藏加工的基础知识章教学内容课内学时电视学时实践学时绪论21第一章粮油产品贮藏加工的基础知识6183824162616182541436第二章粮油贮藏第二章粮油贮藏第三章粮食加工第四章大豆加工第五章植物油加工第六章酿造调味品第七章酿酒第八章农副产品综合利用合计本课程使用的教学媒体有：文字教材（合一型对其它媒体起纽带作用，具有导学、助学功能。景、图片、动画等手段展示文字教材难以表达的内容。出的问题，并与学生进行交流。二、教学环节提高教学质量。第三部分教学内容和教学要求绪论教学内容农产品贮藏加工的作用与意义我国农产品贮藏加工的现状与发展教学要求了解我国农产品贮藏加工的现状与发展；第一章粮油产品贮藏加工的基础知识教学内容主要粮油产品的组成和品质特征粮油产品的分类和组成粮油子粒的物理性质粮油的化学成分粮油在贮藏过程中的品质变化及预防措施（贮藏加工原理）粮食的生理作用及其品质的变化由微生物作用引起的品质变化粮食、油料的脂肪氧化酸败教学要求熟悉主要粮油产品的组成和品质特征；了解粮油的化学成分；第二章粮油贮藏教学内容1.粮油贮藏方法常规贮藏方法低温贮藏法气调贮藏法2．贮粮的设备贮粮的设备要求3．贮粮的日常管理贮粮的日常检查4常见的贮粮害虫贮粮害虫防治技术5．主要粮油的贮藏稻谷的贮藏大米的贮藏小麦的贮藏面粉的贮藏玉米的贮藏甘薯的贮藏大豆的贮藏油菜籽的贮藏教学要求掌握粮油贮藏的各种方法、贮粮对设备的要求和贮粮的日常管理；熟悉常见贮粮害虫及防治技术；第三章粮食加工教学内容稻谷的加工稻谷的加工过程稻谷加工产物的营养成分大米的加工小麦的加工小麦制粉面食品生产焙烤食品生产淀粉生产及淀粉制糖玉米淀粉加工薯类淀粉加工教学要求了解稻谷加工产物的营养成分；掌握稻谷、大米和小麦及面食品、焙烤食品生产工艺；掌握玉米、薯类淀粉加工工艺；第四章大豆加工教学内容豆腐生产工艺流程生产操作要点腐乳生产工艺流程几种名腐乳的生产腐竹生产工艺流程生产操作要点豆浆饮料生产工艺流程教学要求了解豆腐、腐乳、腐竹和豆浆饮料生产的工艺流程；第五章植物油加工教学内容1油料的预处理植物油的提取压榨法提取浸出法提取4．油脂的精练毛油中机械杂质的去除脱胶脱酸脱色脱臭脱蜡3．油脂的加工人造奶油教学要求了解植物油料的种类及化学成分；熟悉油料的预处理；掌握植物油各种提取方法；熟悉油脂的精练过程；第六章酿造调味品教学内容1．酱油酱油酿造原辅料工艺特性2．食醋食醋酿造原辅料工艺特性教学要求了解酱油、食醋酿造原辅料工艺特性和酿造工艺第七章酿酒教学内容1．白酒白酒原料大曲法白酒小曲法白酒液、固结合法白酒2．黄酒原料要求曲、酒药和酒母教学要求了解各种白酒、黄酒的生产及生产工艺第八章农副产品综合利用教学内容1．概述米糠的利用玉米芯的利用酒糟的利用教学要求1．了解农产品加工副产品综合利用的意义2，了解玉米提取淀粉后的饲料生产及农产品加工副产品的其他利用。实验教学大纲一、说明实验是本课程的重要组成部分。通过实验，可以培养学生正确地掌握粮油质量分析的一般鉴别方法；同时，培养学生严谨的科学态度，良好的学风以及分析问题、解决问题的能力。二、教学要求2．学会粮油质量分析鉴别方法的原理；3．掌握测定粮油质量的操作技术。4．了解农产品贮藏、加工的