超市蔬菜产品知识

编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第页超市水果蔬菜知识蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种""维生素和矿物质。据""国际粮农组织年统计，人体必需的维生素的、""维生素的来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的""植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的""营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。"$"蔬菜蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种""维生素和矿物质。据""国际粮农组织年统计，人体必需的维生素的、""维生素的来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的""植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的""营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。"$"蔬菜种类：.瓜类.绿叶类.茄果类.白菜类""块茎类.真根类.葱蒜类.甘蓝类.豆荚类.多年""生菜类.水生菜类""菌类其他类。包括根菜类；茎菜类；叶菜类；花菜类；果菜类。蔬菜采后保鲜技术蔬菜在贮藏中仍然是有生命的机体，它需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害，保持品质，减少损耗，延长贮藏期。因此，在贮藏中必须维持新鲜蔬菜的正常生命过程，尽量减少外观、色泽、重量、硬度、口味、香味等的变化，以达到保鲜的目的。为此，有必要针对蔬菜采后的生理变化采用相应的保鲜技术，促进我国蔬菜产业的健康发展。一、降低呼吸作用，延长贮藏期蔬菜在贮藏中要尽量降低呼吸强度，呼吸作用越旺盛，各种生理过程的变化越快，生命终止就越早，不利于贮藏。蔬菜呼吸强度的差异，视种类、品种、年龄而异。通常叶菜类呼吸强度最大，果菜类次之，直根、块茎、鳞茎类蔬菜最小；晚熟种呼吸强度较强，早熟种较弱；幼龄期呼吸强度较强，老熟期较弱。此外，温度、大气成分、机械伤、病虫害等对蔬菜呼吸作用也有很大影响。温度高，呼吸强度大，在℃间，每上升℃，呼吸强度增大倍，超过℃，呼吸强度大幅度下降；温度低，呼吸强度弱，消耗的养分也较少，但不能认为贮藏温度越低越好。降低空气中氧浓度，呼吸会受到抑制，通常氧浓度降低到左右，效果佳。受机械损害和病虫为害的蔬菜都会使呼吸加强，在挑选贮藏样品时应剔除。降低贮藏蔬菜呼吸作用的一个有效方法是气调保鲜方法。这种方法是在机械制冷的基础上，对贮藏环境中的气体浓度加以调节，主要是降低氧气的浓度，增加二氧化碳的浓度，以此来抑制采后蔬菜的呼吸代谢强度，减少营养物质的消耗。目前，我国应用较多的气调保鲜技术是塑料袋小包装气调、塑料大帐气调和硅橡胶窗气调。此外还有减压贮藏法，就是将贮藏场所的气压降低，一般降低到大气压的，造成一定的真空度，从而达到降氧的目的，这是蔬菜及其他许多食品保鲜的一个新技术，是气调冷藏的进一步发展。减压贮藏适应范围较广，菠菜、生菜、青豆、青葱、水萝卜、蘑菇、番茄等种类在减压贮藏下效果较好，利用该法贮藏效果最好的是番茄，保鲜期可达个月以上。二、减少贮菜的蒸腾作用新鲜蔬菜含水量高达，在贮藏中易蒸腾脱水，如得不到补充，会引起组织萎蔫、皱缩、光泽消褪，使蔬菜失重失鲜、降低食用品质。所以减少贮藏蔬菜的蒸腾与萎蔫相当重要，应根据不同蔬菜的特性，控制贮藏期间的环境条件，如叶菜类的叶片表面积较大，成长叶片、幼嫩叶片的气孔较多较大，蒸腾严重，在贮藏中最易脱水萎蔫。因此，要增加贮藏室(库)的空气湿度，减少空气流动，使贮菜处在高湿度环境中，使蒸腾作用降到最低限度。此外，选用适当的包装材料也是提高保鲜技术的有效措施。水分等蒸发剧烈的蔬菜宜用防混浊性的包装材料，此类薄膜属于疏水性，为提高亲水性可涂表面活性剂，使薄膜表面生成薄水膜，这不仅能防混浊，尚能防止包装内水分凝结。在包装内还可放入水分蒸发抑制剂、乙烯吸附剂、杀菌剂、蓄冷剂等，以有助于保鲜。三、抑制采后的后熟与衰老果菜类、结球类、根菜类等，在贮藏过程中有后熟作用。在后熟过程中常发生一系列生理生化变化，如淀粉水解为糖，有机酸含量降低，单宁物质开始凝固与氧化，原果胶分解为溶解于水的果胶，叶绿素发生分解，风味改善，产生芳香成分，质地由硬变软等。因此，利用这种后熟作用，可提早采收蔬菜，并在贮藏过程中创造适宜的条件，以保持其后熟力。常用的方法是降低贮藏室的温度，保持高湿度，适时通风，排除积累的乙烯和其他气体，抑制水解酶活动，延缓水解速度，防止营养物质大量消耗，就能达到抑制后熟作用、延长贮藏期的目的。蔬菜从采收开始就进入衰老阶段，表现在细胞内核糖体数目减少，叶绿体开始崩溃，线粒体减少，细胞老化，不耐贮藏，易腐烂。衰老是和乙烯、赤霉素或其他激素在蔬菜中的含量以及在贮藏中的变化，蔬菜的生长发育状况及贮藏条件等有密切关系的。要延缓蔬菜的衰老，延长贮藏期，一是选择健壮、生长良好的蔬菜进行贮藏；二是严格控制蔬菜在贮藏过程中乙烯和其他激素的含量，以利延缓蔬菜衰老；三是创造最佳贮藏条件，如控制温湿度、气体组成和配比等。四、重视产地预冷与低温贮藏，减少贮菜损耗产地预冷是蔬菜采后保鲜的关键一环，伴随蔬菜出口的发展，蔬菜产地预冷日益受到重视。预冷的作用是快速除去田间热，有效降低蔬菜自身的代谢水平，减少养分消耗，延缓衰老，延长蔬菜保鲜期。在高温下，延长从采收到预冷的时间会促进蔬菜衰老，大大缩短蔬菜保鲜期。低温能有效地抑制腐烂病菌的生长和活动，减少损耗，也是贮藏蔬菜的关键因素。蔬菜在产地预冷后，由冷藏集装箱运输进入流通，到销地后进入周转冷库或销售冷柜，能最大限度地保持蔬菜的品质，减少流通损耗。由于各种蔬菜对温度的反应不一，确定蔬菜的贮藏温度，必须根据蔬菜本身对低温的适应性而定。例如，绿熟番茄贮藏温度为℃、甜椒为℃、黄瓜为℃、萝卜为℃、胡萝卜为℃、马铃薯为℃、菠菜为至℃、菜花为至℃、洋葱为至℃、大蒜为至℃等。可见，大部分蔬菜的贮藏适宜低温在℃左右。若低于这个温度，蔬菜也会受冻。蔬菜受冻后，组织和细胞受到机械力的破坏，产生脱水。有的蔬菜受冻后细胞受到破坏而死亡；解冻后汁液外流，失去商品、食用价值。但有的蔬菜耐寒力较强，如菠菜在℃还能复鲜，适于冻藏。五、延缓物质转化与消耗，保持贮菜质量蔬菜收获后物质积累停止，干物质不再增加，已经积贮的各种物质，逐渐消耗，或在酶的催化下，经转化、转移、分解和重组合，在组织和细胞形态、结构、特性等方面发生一系列变化。如大白菜经贮藏后味道变甜，质地柔软，绿色减褪。绿熟番茄硬而色绿，贮藏中逐渐脱绿而现出红色或黄色，果肉软化，酸度降低，使蔬菜风味、质地、营养价值、商品性及耐贮性、抗病性等均发生重大改变。蔬菜在贮藏过程中，各类物质的合成一水解的动态平衡是不断变化的。多数蔬菜在贮藏中合成过程逐渐减弱，水解过程不断加强，积累了简单的水解产物，从而刺激呼吸作用，有利于微生物侵染。果胶物质的转化降低了蔬菜的抗机械力性能。蔬菜颜色的转变，常常是后熟老化的标志。同时，蔬菜中维生素在贮藏期间以不同速度逐渐减少。为此，延缓蔬菜营养物质的转化与消耗，是保持贮菜质量的关键之一，商业上采用降低呼吸作用，抑制后熟与衰老，创造最适贮藏条件和气体组成等，均能得到满意的结果。六、提高耐藏性与抗病性蔬菜的耐藏性是指经过一段时间贮藏后，食用价值和风味特点无显著降低，重量损耗小；抗病性是指抵抗腐烂病菌侵害的能力。两者是紧密联系、互为依存的，耐藏性强的蔬菜对腐烂病菌有较强的免疫力，反之较差。从蔬菜的特性而言，以营养器官为食用部分的蔬菜，如青菜、菠菜、芹菜、芥菜、茼蒿、苋菜、空心菜、苜蓿等，含水量多，酶种类和数量多，呼吸代谢旺盛，物质分解快，大多不耐贮藏，抗病性差。幼嫩的黄瓜、丝瓜、菜豆、辣椒、茄子也不耐贮藏，而老熟的冬瓜、南瓜较耐贮藏。以营养积累器官为食用部分的蔬菜块茎、块根、叶球、鳞茎类亦较耐贮藏，其中晚熟种比早熟种耐贮藏，抗病性强。营养价值据估计，目前世界上有多亿或更多的人受到环境污染而引起多种疾病，如何解决因环境污染产生大量""氧自由基的问题日益受到人们关注。解决的有效办法之一，是在食物中增加""抗氧化剂协同清除过多有破坏性的""活性氧、活性氮。研究发现，蔬菜中有许多""维生素、矿物质""微量元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有效抗氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害，同时蔬菜还对各种疾病起预防作用。""十字花科甘蓝类蔬菜：如""青花菜、""花菜、""甘蓝、叶甘蓝、""芥兰等含有吲哚类（）""萝卜硫素、异硫氰酸盐、类胡萝卜素、""维生素等，对防治""肿瘤、""心血管病有较好的作用，特别是青花菜。豆类中，如大豆、""毛豆、""黑豆等所含的""类黄酮、异黄酮、""蛋白酶抑制剂、肌醇、大豆皂苷、""维生素，对降低血""胆固醇调节血糖，减低""癌症发病及防治心血管、""糖尿病有良好作用。芦笋含有丰富的谷胱甘肽、""叶酸，对防止新生儿脑神经管缺损，防肿瘤有良好作用。胡萝卜中含有丰富的类胡萝卜素及大量可溶性""纤维素，有益于保护眼睛提高视力，可降低血胆固醇，可减少癌症与心血管病发病。葱蒜类蔬菜，有丰富的二丙烯化合物，甲基硫化物等多种功能植物化学物质，有利于防治""心血管疾病，常食可预防癌症，还有消炎杀菌等作用。茄果类蔬菜，""番茄中丰富的""茄红素高抗氧化剂能抗氧化，降低""前列腺癌及心血管疾病的发病。茄子中含有多种""生物碱，有抑癌、降低血脂、杀菌、通便作用。""辣椒、""甜椒含丰富维生素、类胡萝卜素、辣椒多酚等，能增强血凝溶解，有天然阿司匹林之称。黄瓜所含的蛋白酶有助于人对蛋白质的吸收。芹菜是一二年生草本植物。芹菜中含有芹菜油，蛋白质，无机盐和丰富的维生素。除做蔬菜外，中医上还有止血，利尿，降血压等功能。辣椒，又叫番椒、海椒、""辣子、辣角、""秦椒等，是一种""茄科""辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有""辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素的含量在蔬菜中居第一位。小小一颗辣椒中，维生素、族维生素、维生素、维生素、维生素、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。其次，辣椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。根据相关国家的医学机构研究表明：人每天至少要食用克左右的蔬菜。蔬菜保存蔬菜买回来适合竖着放而不是平放，竖着放的蔬菜生命力强，叶绿素、含水量、维生素等比平放保存得更好。蔬菜也不宜切开存放，蔬菜切开后，""营养素会快速流失，还会容易氧化，同时增加了""微生物入侵的机会，容易造成变质腐烂。把不同蔬菜存放在""冰箱内，这种做法不妥。因每种蔬菜对于温度、湿度要求不同。如黄瓜、""苦瓜、""豇豆、""南瓜等喜湿蔬菜，适宜存放在℃左右的环境中，但不能低于℃；绝大部分叶菜喜凉，适宜存放在℃至℃环境中，但不能低于℃。蔬菜适宜存放的湿度为左右。存放蔬菜时，可选择较薄的""保鲜袋，将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋，并用针在袋上扎个小洞，然后将塑料袋封口。在冰箱内用适宜的温度存放。一定要记住买来的菜要装进无毒无害（一般非聚氯乙烯）的食品袋。下面介绍各种蔬菜的特性及储藏方法木耳菜"$"木耳菜木耳菜别名落葵、藤菜、承露、无葵、软浆叶、篱笆菜、御菜、紫豆菜、胭脂菜、豆腐菜、染浆叶、红果儿、繁露、软姜子等，属落葵科一年生蔓生""草本植物。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供食，""质地柔嫩软滑，营养价值高。可作""汤菜、爆炒、烫食、凉拌等，其味""清香，咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。木耳菜在南北方普遍栽培，在南方热带地区可多年生栽培，在北方多采用一年生栽培。功效木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量最高，除蛋白质含量比""苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下，药用时有清热、解毒、滑肠、凉血的功效，可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎等病。因富含维生素、维生素、维生素和蛋白质，而且热量低、""脂肪少，经常食用有""降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等疗效，极适宜老年人食用。木耳菜的钙含量很高，是""菠菜的—倍，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。适合人群：所有人均适合食用。适用量：每次～克。温馨提示：木耳菜适宜素炒，要用旺火快炒，炒的时间长了易出黏液，并且不宜放""酱油。食疗作用木耳菜味甘、酸、性寒，归心、肝、脾、大肠、小肠经；具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效；可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。保鲜方法：茼蒿为""菊科植物茼蒿的茎叶。又名""蓬蒿、""菊花菜、蒿菜、同蒿菜、义菜(鹅菜)、"$"艾菜，菊属一、二年生""草本植物。茼蒿的根、茎、叶、花都可作药材使用，有清血、养心、降压、润肺、清痰的茼蒿图片集萃(张)功效。茼蒿具特殊香味，幼苗或嫩茎叶供生炒、凉拌、做汤耐食用。欧洲将茼蒿作花坛花卉。""茼蒿属浅根性蔬菜，根系分布在土壤青层。茎圆形，绿色，有蒿味。叶长形，圳缘波状或深裂，叶肉厚。""头状花序，花黄色，瘦果，褐色。栽培上所用的种子，在植物学称瘦果，有棱角，平均千粒重克。茼蒿性喜冷凉，不耐高温，生长适温℃左右，℃以下生长缓慢，℃以上生长不良。茼蒿对光照要求不严，一般以较弱光照为好。属长日照蔬菜，在长日照条件下，营养生长不能充分发展，很快进入生殖生长而开花结籽。因此在栽培上宜安排在日照较短的春秋季节。肥水条件要求不严，但以不积水为佳。茼蒿的品种依叶片大小，分为叶茼蒿和小叶茼蒿两类。茼蒿又叫蓬蒿、蒿子杆，由于它的花很像""野菊，所以又名菊花菜。茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之甘香，鲜香嫩脆的赞誉，一般营养成分无所不备，尤其""胡萝卜素的含量超过一般蔬菜，为""黄瓜、""茄子含量的～倍。性味归经性温，味甘涩；入肝、肾经。功效主治平补肝肾，缩小便，宽中理气。主治心"$"茼蒿悸，怔忡，失眠多梦，心烦不安，痰多咳嗽，腹泻，脘胀，夜尿频繁，腹痛寒疝等病症。营养成分每克含水分克，""蛋白质克，脂肪克，"$"茼蒿碳水""化合物克，粗纤维克，灰分克，胡萝卜素毫克，""维生素毫克，""维生素毫克，尼克酸毫克，维生素毫克，钙毫克，磷毫克，铁毫克，钾毫克，钠毫克，镁毫克，氯毫克。另含丝氨酸、""天门冬素、苏氨酸、丙氨酸等。食疗作用。消食开胃，通便利肺。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开"$"胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。．清血养心，润肺化痰茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。．利小便，""降血压茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。油麦菜油麦菜，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜（不知道“苦菜花儿开”是不是这冬冬），属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝苣，叶片呈长披针形，色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量""维生素和大量钙、铁、蛋白质、""脂肪、维生素、维生素、维生素等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。油麦菜，油麦菜属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用""莴苣，叶片呈长披针形它的长相有点像莴笋的“头”，叶细长平展，笋又细又短。从血缘关系看，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣，与人们熟悉的""生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色泽淡绿、长势强健.抗病性、适应性强、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、有“凤尾”之称。"$"油麦菜主要营养成分油麦菜是近年来蔬菜市场上出现的一个新面孔，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋的一种，叶片较长呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，油麦菜的营养价值基本和生菜相同，略高于生菜。油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋。例如，同莴笋相比，""蛋白质含量高，""胡萝卜素高倍，钙高倍，铁高，硒高倍。油麦菜的吃法与生菜同，可清炒或作汤，烹饪时间宜短。吃起来嫩脆爽口，受人欢迎。能量：千卡，蛋白质：克，""碳水化合物:克，""脂肪:克，水分：克，""膳食纤维:克，灰份：克，胡萝卜素：微克，视黄醇当量：微克，""维生素:毫克，""烟酸:毫克，维生素:毫，克钾：毫克，钠：毫克，钙：毫克，镁：毫克，铁：毫克，锰：毫克，锌：毫克，铜：微克，磷：毫克，硒：微克"$"油麦菜食用方法食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。油麦菜的贮藏适宜温度为℃，适宜相对湿度以上。进行贮藏或运输的，要求油麦菜的质量要高，叶片不要太嫩，水分含量宜低，收获时要轻收、轻放，避免""机械损伤。生菜"$"生菜生菜是叶用莴苣的俗称，属""菊科莴苣属。为一年生或二年生草本""作物，也是欧、""美国家的大众蔬菜，深受人们喜爱。生菜原产""欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。""古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入我国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，特别是""台湾种植尤为普遍。近年来，栽培面积迅速扩大，生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。生菜属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物。主要分球形的团叶"$"包心生菜和叶片皱褶的奶油生菜(花叶生菜)。团叶生菜叶内卷成球状，按其颜色又分为青叶、白叶、紫叶和红叶生菜。青叶菜""纤维素多，白叶生菜叶片薄，品质细，紫叶、红叶生菜色泽鲜艳，质地鲜嫩。生菜原产地在欧洲""地中海沿岸，过去生菜在""中国栽培不多，多在南方种植。随着改革开放，对外交往频繁之后，近多年来在一些大城市及沿海一些开放城市，生菜的种植面积逐渐多起来，继而内地的许多城市，也引入试种，受到消费者欢迎。日前生菜已成为我国发展较快的绿叶生菜。"$"红叶生菜"$"罗罗生菜"$"绵叶生菜。营养功效生菜茎叶中含有""莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中含有一种“""干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。具有清热安神、清肝利胆、""养胃的功效。适宜""胃病、维生素缺乏者；适宜肥胖、减肥者；适宜高""胆固醇、神经衰弱者、""肝胆病患者食用；生食、常食可有利于女性保持苗条的身材。注意事项.生吃要注意农药化肥的残留.对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点；.生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆，将生菜洗净，加入适量""沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材。尿频、""胃寒者少吃。、生菜含热量低，生菜的主要食用方法是生食，为西餐蔬菜色拉的当家菜将叶球修整后用毫米的低密聚乙烯""薄膜袋单个包装，塑料袋上要打个孔，以利通气，包装好的叶球可放入瓦楞纸箱，视纸箱大小定量装入，放入冷库存放。也可用竹筐或""塑料筐包装，产品在包装容器内应装满，但不要过满、过紧，以免造成压伤或碰伤。[]空心菜空心菜，原名雍菜，又名，藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜开白色喇叭状花其梗中心是空的，故称“空心菜”。中国南方农村普遍栽培作蔬菜。营养价值空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高倍，钙含量比西红柿高倍多，并含有较多的胡萝卜素。空心菜又名蕹莱、通菜、竹叶菜、藤菜等，是""旋花科—年生或多年生蔓生""草本植物。原产我国热带多雨地区，适宜生长在潮湿地带，主要分布于""岭南地区是夏秋季普遍栽培的绿叶蔬菜。其食用部位为幼嫩的茎叶，可炒食或凉拌，做汤菜等同“""菠菜”。它营养丰富，克空心菜含钙毫克，居叶菜首位，维生素比""番茄高出倍，维生素比番茄高出。空心菜采收期长，是夏季生长的叶菜，能打破北方夏季少叶菜多果荚菜的结构，不受高温、""暴雨的限制。营养价值空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高倍，钙含量比西红柿高倍多，并含有较多的胡萝卜素。小白菜"$"小白菜又名不结球白菜、""青菜、""油菜。原产于我国，南北各地均有分布，在我国栽培十分广泛。""十字花科""芸薹属。小白菜是芥属""栽培植物，茎叶可食，一、二年生""草本植物，常作一年生栽培。植株较矮小，浅根系，须根发达。叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。叶柄肥厚，白色或绿色。不结球。花黄色种子近圆形。据测定，小""白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。不结球白菜俗称小白菜，""十字花科""芸苔属，同属""大白菜的变种，"$"小白菜一年生""草本植物，原产我国。英文名：、（按""粤语发音），，.小""白菜性喜冷凉，又较耐低温和高温，几乎一年到头都可种植、上市。但如果从适口性、安全性和营养性看，一、二、三月则是小白菜消费的最佳季节。冬季温度较低，小白菜的""碳水化合物转为糖，油脂含量增加，可溶性""蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂含量增加，从而提高耐旱"$"小白菜能力。对消费者来讲，更富营养性，使用起来软糯可口，清香鲜美，带有甜味。小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜汤或者凉拌食用。小白菜所含""营养价值成分与白菜相近似，它含有蛋白质、""脂肪、""糖类、""膳食纤维、""钙、""磷、""铁、""胡萝卜素、""维生素、""维生素、""烟酸、""维生素等。其中钙的含量较高，几乎等于白菜含量的～倍。小白菜性平，味甘。可治疗肺热咳嗽、便秘、""丹毒、漆疮等疾病。小白菜含钙量高，是防治""维生素缺乏（佝偻病）的理想蔬菜。小儿缺钙，骨软、发秃，可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服，经常食用颇有益。小白菜含维生素、""维生素、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。小白菜富含抗过敏的""维生素、维生素、""维生素族、钾、硒等，小白菜有利于预防""心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持""大便通畅。还能""健脾利尿，促进吸收，而且有助于""荨麻疹的消退。小白菜的食用方法很多，可清炒或是与""香菇、蘑菇、笋等拌炒，""小白菜汤有利于减肥。小白菜一般人皆可食用。尤其适宜于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮、疮疖等患者及缺钙者食用。因小白菜性凉，故""脾胃虚寒者不宜多食。小白菜不易生食。用小白菜制作菜肴，炒、煮的时间不宜过长，以免损失营养。〖烹饪指导〗用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。〖食疗作用〗小白菜具有清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠等功效；主治肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、食少便秘、腹胀等病症。〖备注〗存放青菜忌用水洗，水洗后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，造成茎叶""细胞死亡溃烂，营养成分大损。小白菜包裹后冷藏只能维持天，如连根一起贮藏，可稍延长天。苋菜"$"苋菜苋菜的叶呈卵形或棱形，菜叶有绿色或紫红色，茎部纤维一般较粗，咀嚼时会有渣。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。亦称为“凫葵”、“荇菜”、“莕菜”。"$""$"苋菜(图)【功效主治】清热利湿，凉血止血，止痢。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，""鼻衄等病症。【营养成分】每克可含水分克，蛋白质克，脂肪克，""碳水化合物克，粗纤维克，灰分克，""胡萝卜素毫克，维生素马毫克，维生素马毫克，""尼克酸毫克，""维生素毫克，""钙毫克，""磷毫克，""铁毫克，""钾毫克，钠毫克，镁毫克，氯毫克。苋菜富含易被人体吸收的钙质，对""牙齿和""骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止""肌肉痉挛（""抽筋）。它含有丰富的铁、钙和维生素，具有促进凝血，增加""血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。苋菜分为""白苋菜及红苋菜，盛产于夏季。当植株未硬化，""花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。每嫩茎叶约含水分、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、胡萝卜素、维生素。炒食或作汤。全株可入药。食疗作用"$"苋菜(图)""清热解毒，明目利咽苋菜性味甘凉，长于清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。.营养丰富，增强体质苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。.促进儿童生长发育苋菜中铁的含量是""菠菜的倍，钙的含量则是倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。菠菜营养功效菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富""维生素、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等""矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。菠菜中含有大量的β胡"$"菠菜萝卜素和铁，也是""维生素、""叶酸、铁和钾的极佳来源。菠菜叶中含有铬和一种类""胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使""血糖保持稳定。丰富的""族维生素含量使其能够防止口角炎、而β胡萝卜素能防治""夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如""维生素和硒元素，具有""抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。""哈佛大学的一项研究还发现，每周食用～次菠菜的中老年人，因摄入了胡萝卜素（即维生素原，因为动物体内的称为维生素而植物中的称为维生素原），可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。气调冷藏法菜入库前每立方米用克""硫磺点燃熏蒸库房，封闭～小时消毒，放烟后将库温降至℃左右。将带厘米长根，一斤一捆的菠菜分层摆在架上，在菜温与库温达到平衡进装入规格为厘米×厘米的塑料袋中，并扎紧袋口。一般每袋装～公斤，库内温度控制在℃～℃，湿度控制在，如袋内有水则应加""生石灰吸潮。封袋后靠呼吸""自然降氧。当袋内二氧化分压达到时开袋放风，给全氧，使""氧分压达到～，然后再封闭，一周后袋内二氧化碳又升到～，再开袋放风。这样反复进行直到贮存结束。[基本介绍"$"菠菜菠菜含有钙，铁及""维生素、""维生素等多种营养物质，茎和叶均可食用，鲜食可炒食、作汤和凉拌，加工以速冻、脱水为主。食用人群"$"菠菜一般人群均可食用。菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜；糖尿病人（尤其Ⅱ型糖尿病人）经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定；同时菠菜还适宜高血压、便秘、""坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者。制作指导．菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用，如“姜汁菠菜”、“""海米菠菜”等。．很多人都爱吃菠菜，菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量。．生菠菜不宜于""豆腐共煮，以碍消化影响疗效，将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。功效主治补血止血，利""五脏，通血脉，止渴润肠，""滋阴平肝，助消化。主治""高血压，头痛，目眩，风火赤眼，""糖尿病，""便秘等病症。食疗作用"$"菠菜．通肠导便，防治""痔疮菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进""胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、""慢性胰腺炎、便秘、""肛裂等病症有治疗作用。．促进生长发育，增强抗病能力菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。．保障营养，增进健康菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素、钙、磷，及一定量的铁、维生素、芸香贰、""辅酶等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。．促进人体新陈代谢，延缓衰老菠菜中的含氟生齐酚、羟甲基蝶陡二酮及微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。．洁皮肤，抗衰老菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用，既抗衰老又增强青春活力。中国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。青菜"$"青菜青菜是十字花科芸薹属的叶用蔬菜，、在一些地方，青菜也可泛指绿色蔬菜。""云南人也将苦菜称为青菜【属种】十字花科""芸薹属一年生、二年生""草本植物。包括结球及不结球两大类群。【别名】""油菜、油白菜。【性味归经】性温，味甘，无毒；入肺、胃、""大肠经。可食用部位：菜叶、菜梆子。【功效主治】清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠。主治""肺热咳嗽，身热，口渴，胸闷，心烦，食少便秘腹胀等病症。【营养成分】（食部）（能量（能量）（水分）（""蛋白质）（脂肪）（""膳食纤维）（碳水化物）（灰分）（胡罗卜素）（""视黄醇当量）（""硫胺素）（""核黄素）（""尼克酸）（抗坏血酸）（维总）（维α）（维βγ）（维δ）（钾）（钠）（钙）（镁）（铁）（锰）（锌）（铜）（磷）（硒）【产油部位】种子"$"【食疗作用】．提供营养，强身健体青菜为含维生素和""矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃克青菜，就能满足人体所需的维生素、""胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。．保持血管弹性青菜中含有大量""粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止""血浆胆固醇形成，促使""胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少""动脉粥样硬化形成，从而保持血管弹性。．润泽皮肤，延缓衰老青菜中含有大量胡萝卜素（比""豆类多倍，比""西红柿、瓜类多倍）和维生素，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢；防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。．防癌抗癌青菜中所含的维生素，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。韭菜"$"韭菜韭菜，属""百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、""补肾助阳、固精等功效。在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”，还有人把韭菜称为“洗肠草”，不但如此，韭菜还有很多名字。韭菜还叫草钟乳、起阳草、长生草，又称扁菜。功效性味甘、辛、性温、无毒。含有""挥发油及""硫化物、""蛋白质、""脂肪、糖类、""维生素、""维生素等，有""健胃、""提神、""温暖的作用。根、叶捣汁有消炎止血、""止痛之功。在""《本草纲目》中，韭菜的功效是：“生汁主上气，""喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁""饮，能止消咳""盗汗。韭籽补肝及命门，治小便频数，""遗尿。”《""本草拾遗》中有“温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄臼脓、腹冷痛，并煮食之”的记载，其中“益阳”一词被当做韭菜壮阳的重要依据，不过，把这个“阳”解释成男性功能未免有些牵强。营养分析.补肾""温阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份；.益肝健胃：韭菜含有挥发性""精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、""肠炎、吐血、胸痛等症.润肠通便：韭菜含有大量维生素和""粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防""肠癌。营养价值韭菜的""营养价值很高，每克可食用部分含""蛋白质克，脂肪克，""碳水化合物克，纤维素克。还有大量的维生素，如""胡萝卜素毫克，""核黄素毫克，""尼克酸毫克，维生素毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙毫克，磷毫克，铁毫克，此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，""葡萄球菌均有抑制作用。《本草纲目》中说："韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿，"民间常用韭菜治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕，吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎，新生小儿硬皮症等。韭菜的功效与作用韭菜对于很多人来说，都是让人欢喜让人忧的食物。喜欢的它的味道，但有担心吃后肚子会不舒服。专家表示，南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素及维生素，因此韭菜若与维生素含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。韭菜的主要营养成分有维生素、维生素.维生素.尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及""矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每克韭菜含克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是""多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿克至克，不能超过克。常用做法"$"菜肴.韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。.""春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。.隔夜的熟韭菜不宜再吃。.韭菜与虾仁""配菜，能提供""优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持""大便通畅。.食疗若用鲜韭汁，则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用牛奶杯冲入韭汁～克，放白糖调味，方可咽下，""胃热炽盛者则不宜多食。韭菜保鲜新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，根朝下放在水盆里，就会长时间不干、不烂。香菜"$"香菜香菜是人们最熟悉不过的提味蔬菜，北方一带人俗称“""芫荽”状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佳佐。药用价值：起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒。"$"香菜别名：香菜、芫蓿、香荽、胡菜、原荽、园荽、芫荽、""芫茜、胡荽、莞荽、莚荽菜、莚葛草、""满天星、盐熟菜、盐晒，银须香菜，俗称“芫荽”，最早叫“胡荽”，始载于《嘉祐本草》。营养价值传统中医认为，香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。"$"香菜《本草纲目》说：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢。”《罗氏会约医镜》谓“辟一切不正之气，散风寒、发热头痛，消谷食停滞，顺二便，去目翳，益发痘疹。”现代研究发现，香菜之所以香，获得香菜的美名，主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。香菜营养丰富，香菜内含维生素、胡萝卜素、维生素、等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素的量比普通蔬菜高得多，一般人食用～克香菜叶就能满足人体对维生素的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出倍多。全草含多种维生素（)，以及正癸醛（)，壬醛（）和芳樟醇（）等。功效香菜辛、温，归肺、脾经；具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效；主治""麻疹初期，透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。．麻疹香菜连须株，荸荠个，紫草茸克，加水大半碗，煎分钟后滤汁，分次服，隔小时服一次，在将要出疹时服，可防止并发症；或香菜克，水烧开后，将香菜煮～沸即可，然后将水倒入盆中，先以热气薰，后用水洗手足，可治麻疹应出不出或疹出不透。．胃寒痛香菜叶克，葡萄酒毫升，将香菜浸入，日后去叶饮酒，痛时服毫升。．痔疮肿疼与脱肛香菜煮汤，用此""汤薰洗患处。．消化不良、食欲不振芫荽子（果实）克，陈皮、六曲各克，生姜片，水煎服。．高血压用鲜克，加葛根克水煎服，早晚各次，每次服毫升，服天为个疗程，对治疗高血压有辅助疗效。．呃忒罗勒叶克（鲜叶加倍)，生姜片，开水泡或煎一沸，趁热服。．胸膈满闷芫荽子研末，每次克，开水吞服。．．呕吐反胃鲜草适量捣汁一匙，甘蔗汁二匙，加温服，一日次。．眼角膜生翳种子－粒，洗净，纳入眼毗内，闭目少顷，种子湿胀了，粘连目搜而出。、伤风感冒香菜克，饴糖克，加米汤半碗，糖蒸溶化后服。适用人群一、一般人群均可食用。．香菜有损人精神、对眼不利的缺点，故不可多食、久食。．患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出""麻疹者尤其适合；．但患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜；另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。、香菜可促进精子活力，提高生育能力；香菜和羊肉或狗肉同服可激发性欲，提高性能力。二、品种选择香菜有大叶品种和小叶品种。小叶品种产量虽不及大叶品种高，但香味浓，耐寒，适应性强，故一般栽培多选小叶。冷藏方法"$"香菜气调冷藏供贮藏的香菜，捆成公斤左右的小捆，上架预冷，在库温℃条件下预冷—小时，当香菜体温达℃时即可装袋冷藏，其袋是用聚乙烯薄膜制成，袋长米，宽米，厚毫米，每袋可装公斤香菜。这了方便调节袋内气体成分，可袋内二氧化碳平均值为左右，氧气为左右，商品率和保鲜指数均达以上，损耗在—。松扎袋口贮藏香菜的库温，最好恒定在—℃，不能过低。这种气调冷藏，可贮到翌年月，效果很好。荆芥"$"荆芥荆芥——桑一又荆芥原名“""假苏”，土名“姜芥”，是""唇形科植物，入药用其干燥茎叶和花穗。鲜嫩芽小儿镇静最佳，荆芥叶黄绿色，茎方形微带紫色，横切面黄白色，穗子稍黑紫黄绿色。味平，性温，无毒，清香气浓。荆芥为发汗，解热药，是中华常用草药之一。能镇痰、怯风、凉血。治流行感冒，头疼寒热发汗，呕吐。"$"主要品种“荆芥”包括唇形科几种不同的植物。"$""$"荆芥蔬菜“荆芥”嫩芽作为蔬菜或作料食用，俗语中也称为西方芥、荆菜。每逢夏季，蔬菜“荆芥”嫩芽都作为清热的佳品被人们端上餐桌！采摘下来的蔬菜“荆芥”嫩芽、嫩叶，清洗过后或直接拿来凉拌，或与黄瓜丝一同凉拌，味道鲜美可口。有时也把蔬菜“荆芥”叶和姜蒜和调味料一同捣烂，做成饺子的蘸料或面条的浇汁，有时也用作朝鲜冷面的配菜！蔬菜“荆芥”清热去火，味道清香宜人，是很好的食材！苜蓿菜"$"原料别名：金花菜、苜蓿原料介绍：苜蓿为豆科植物紫苜蓿的嫩茎叶，苜蓿的营养价值很高，是我国古老的蔬菜之一。营养分析：苜蓿中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的族维生素成分，可治疗恶性贫血；此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素，民间常用来治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来治胃或痔、肠出血。苜蓿中还含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。另外苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧化抗癌作用。相关人群一般人群均可食用。、气管炎、贫血、恶性贫血、支气管炎、湿热、黄疸、尿黄、目赤、肠炎、夜盲、便秘、肠癌、膀胱结石以及胃或痔、肠出血等病症的患者可以多食；、尿路结石、大便溏薄者慎食。制作指导苜蓿宜炒食。食疗作用苜蓿具有清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血止喘的功效；主治气管炎、贫血、湿热黄疸、尿黄及目赤、肠炎、夜盲、膀胱结石等病症。还具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效茴香茴香菜又原名小怀香，又称香丝菜、小茴香、茴香子、谷香(四川、贵州)，嫩叶作菜蔬，是小茴香的茎部，为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。始载于唐本草。苏颂说，北人呼为茴香，声相近为怀香。陶弘景谓：煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香。李时珍说，俚俗多怀衿衽咀嚼，恐怀香之名，或以此也。果实（小茴香）作香料用，亦供药用，根、叶、全草也均可入药。"$""$"茴香营养及功效茴香菜含有丰富的维生素、、、、胡萝卜素以及纤维素，导致它具有特殊的香辛气味的是茴香油，可以刺激肠胃的神经血管，具有健胃理气的功效，所以它是搭配肉食和油脂的绝佳蔬菜。茴香菜熟食或泡酒饮服，可行气、散寒、止痛。茴香苗叶生捣取汁饮或外敷，可治恶毒痈肿。香料植物小茴香是重要的香料植物。叶与果实均具有特异香气。嫩叶洗净后切细加盐和味精、香油及其它调料拌食，味清香，可促进食欲。也可作为饺子或包子馅。果实多作香料，用于酒类和糖果之中，或加入鱼、肉、酱中，有去腥增香的作用，并能增进食欲；研磨为粉末可用于制作五香粉，用于面食等调味。小茴香还可用于药膳，如茴香炒腰花能补肾止痛；茴香炖牛肉可温肝暖胃，行气止痛。茴香粥可散寒止痛。茴香姜糖汤可治感冒、疝气痛、胃冷痛等。药用植物小茴香是重要的药用植物，其果实是重要的中药，味辛性温，具有行气止痛，健胃散寒的功效。主治胃寒痛、小腹冷痛、痛经、腹胁痛、疝痛、睾丸鞘膜积液、血吸虫病等。《本草汇言》记载“茴香为温中快气之药”。《唐本草》也记载“茴香善主一切诸气，为温中散寒、立行诸气之要品”。古朝鲜许浚编纂的《东医宝鉴》记载，炒茴香和何、人参、干地黄、麦门冬、天门冬、茯苓等七味药组成“七仙丹”，用于治疗须发早白等症，有滋阴养肾、益气健脾之功。果实含挥发油约～，主要成分为茴香醚～、小茴香酮～。尚含:α蒎烯、α水芹烯、莰烯、二戊烯、茴香醛、茴香酸、爱草脑。另含顺式茴香醚，对聚伞花素。此外，含脂肪油约，其脂肪酸组成中，洋芫荽子酸占、油酸，亚油酸、棕榈酸。尚含大于的醇和棕榈酸、花生酸、山萮酸等所成的蜡，豆甾醇，羟基香豆精等。苦茴香的果实含茴香醚，茴香酮；而甜茴香含茴香醚，茴香酮。也有的茴香不含茴香醚而含爱草脑。茴香含有丰富的维生素、之外，葫萝卜素及钙的含量也较高，种子可作药用或香料，具有驱风祛痰、散寒健胃止疼之功效。其具体用途如下：茴香．促进消化吸收．防感冒：可将少许茴香生汁加葱沫汤内喝下发汗。．治扁桃体炎：对成含汁液的水煎液，将其凉后漱口。．吸脓：将叶捣碎，贴于患部，每天换次，自然消退。．治冻伤：可用生汁涂于患部，按摩。生活用品小茴香主要含挥发油等成分，包括茴香醚、茴香酮、柠檬烯、茴香醛等。从小茴香果实及茎叶中提得的精油有广泛的用途，可用于牙膏、牙粉、肥皂、香水、化妆品等香精。茴香精油具有良好的防腐作用，可用于腌渍食品。北非及地中海沿岸的希腊等国酒吧中流行一种茴香酒，含有茴香精油，香味浓郁独特，喝时加入水或冰块，秒之内透明的酒液便混浊起来，变成乳白色的悬浊酒。用小茴香制成的花草茶有温肾散寒、和胃理气的作用，对于饮食过量所引起腹胀以及女性痛经也有一定效果。食用价值还有一种球茎茴香可以食用，它又称结球茴香或甜茴香，为茴香的一个变种，与茴香形态相似。其食用部位为叶鞘基部相互抱合形成的肥厚肉质球状茎，具有独特芳香和甜味，可凉拌、炒菜、做汤、腌渍，也可制成馅包饺子或包子。至于八角茴香或大料，则是指木兰科植物八角茴香的果实。茴香菜是一种蔬菜，多用来做包子饺子陷，和它的种子（小茴香）一样具有一种特殊的香气，在北方很受欢迎，而南方少见。"$"茴香由于“茴香”和“回乡”同音，故北方的很多地方在过春节的时候都喜欢包"$"茴香肉馅的饺子。平时则喜欢用茴香菜猪肉一起做成馅包包子、饺子、春卷等，很少做成炒菜，但也有和鸡蛋、肉末一起炒甚至清炒的，也可以配以肉末做汤，但茴香菜素食时的香气浓重，还是搭配一些肉类或蛋类以及较多油脂为妙。北方人一般认为茴香菜比较“吃油”，所以在做包子饺子时，一般会多搭配些油脂，吃起来才香，又因为茴香本身可以解油腻，故而这样做对健康无甚大碍。香菜保鲜挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，外包一层纸（不见绿叶为好），装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝下叶朝上将袋置于阴凉处。用此法贮藏香菜，可使香菜在－天内菜叶鲜嫩如初。蒜苗"$"蒜苗蒜苗，又叫蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。营养价值"$"蒜苗蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到""青霉素的，对""病原菌和""寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和""驱虫的功效。蒜苗是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用蒜黄是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜叶蒜薹是大蒜的花茎.蒜苗具有明显的降血脂及预防""冠心病和""动脉硬化的作用，并可防止""血栓的形成。它能保护""肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防""癌症的发生。据""《本草纲目》记载，蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。蒜苗的营养成分列表(每克中含)蒜苗置于阴凉通风处可短储周。茄子"$"长紫茄营养价值茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是""维生素的含量很高。每克中即含维生素毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素能使""血管壁保持弹性和生理功能，防止""硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治""高血压、""冠心病、""动脉硬化和""出血性""紫癜。维生素能使血管壁保持弹性和生理功能，保护""心血管、抗坏血酸，"$"绿茄这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手；防治胃癌：茄子含有""龙葵碱，能抑制消化系统""肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子还含""磷、""钙、""钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、""水苏碱、龙葵碱等多种""生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。""抗衰老：茄子含有""维生素，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中""胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。功效茄子味甘、性凉，入脾、""胃、""大肠经具有清热止血，消肿止痛的功效用于热毒痈疮、皮肤""溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。""中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。""消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如""李时珍在《""本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、""痔疮出血以及患湿热""黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同""大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。治疗""冻疮取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。茄子有良好降低""高血脂，高血压功效，具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以""酱油调拌而成，在""晚餐时分，服用可有效降低和""自愈。保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治""坏血病及促进伤品愈合的功效。防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治""胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。抗衰老：茄子含有维生素，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。相关人群一般人群均可食用。．可清热解暑，对于容易长""痱子、生疮疖的人，尤为适宜．但脾胃虚寒、""哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，""麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。营养吃法茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有""维生素，维生素和""维生素是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维，这个维的代谢过程中是需要维生素的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。吃茄子建议不要去皮。茄子切忌生吃，以免中毒。茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的""生物活性物质。拌茄泥的调味汁最好用""橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素，蒜泥有杀菌抗癌的功效。制作指导茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等""烹调方法，如“""鱼香茄子”、“""炸茄盒”、“肉片烧茄子”、“红烧茄子”等。．老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多""茄碱，对人体有害，不宜多吃。食用后若出现恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊、抽搐等中毒症状，要及时到""医院救治。．油炸茄子会造成维生素大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。．在茄子""萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。．茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。．切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的""水分，在炖煮时，容易入味。．茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。茄子保鲜茄子的表皮覆盖着一层腊质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦腊质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子一般不能用水冲洗，而要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。辣椒"$"辣椒辣椒，又叫番椒、海椒、""辣子、辣角、""秦椒等，是一种""茄科""辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。""果实通常呈圆锥形或长圆形，