《食品安全与质量控制》教学大纲

PAGEPAGE4《食品安全与质量控制》教学大纲课程名称及代码：食品安全与质量控制07021209课程学分与学时：3分/48（3216自主学习0学时）先修课程：《生物化学》、《微生物学》、《食品分析与检验》适用专业：生物技术一、课程性质、目的与任务《食品安全与质量控制》是专门研究各种影响食品安全的因素、安全性评价方法、质量管理和控制的技术与基本理论，进而对食品质量与安全进行管理和控制的一门技术性学科。它是食品检验专业的一门专业课程。通过本课程的学习，使学生能基本掌握食品安全与质量控制的基本理论和技术方法，并能应用所学质量控制技术对食品质量和安全性进行管理和控制，从而解决工作中的各种实际问题。二、教学内容与学时分配《食品安全与质量控制》课程教学内容分为六章，对不同章节的教学要求分别叙述如下：第一章绪论（2学时）教学内容：基本概念食品安全的形成与发展国内外食品安全的现状和食品安全的现实意义食品质量与安全研究的主要内容的研究热点要求：意义，研究与学习方法理解掌握《食品安全与质量控制》课程中的一些重要概念（食品质量等）及食品质量与安全研究的主要内容和研究热点第二章食品安全性的评价（8学时）教学内容：食品毒理学原理食品毒理学评价要求：和应注意的问题等方法，以及危险性分析的基本理论和方法等熟练掌握毒理学试验方法，能进行食品安全性评价，计算化学物质及食品中毒物的半数致死量（即LD50危害成分进行危险性分析和管理第三章食品安全影响因素（8学时）教学内容：生物因素对食品安全性的影响化学因素对食品安全性的影响要求：对食品安全性的影响等品安全性的影响，常用食品添加剂的安全使用第四章食品质量管理与安全控制技术（6学时）教学内容：ISO9000质量管理体系食品安全控制技术的基础ISO22000食品安全管理体系食品质量安全（QS）市场准入制度要求：ISO9000GMPSSOPHACCP食品安全管理体系概述，其他食品质量安全控制技术等核心标准，食品质量安全（QS）市场准入制度第五章食品质量控制技术的应用（4学时）教学内容：各类食品质量控制要求：HACCP掌握各种质量控制技术和方法在食品质量控制中的应用，如：熟肉制品安全控制关键技术、乳制品安全控制关键技术、果汁和果汁饮料安全控制关键的食品安全控制的管理模式第六章食品质量控制与设计（4学时）教学内容：质量教育与质量意识要求：功能等诊断、质量功能展开、田口方法等基本概念和质量设计的基本方法和步骤3.掌握食品质量文化的结构和特点实验：质检实践与专题讲座（16学时）三、教学方法与手段本课程的教学环节有:课堂讲授(含讲课、课堂专题与讨论、实物教学、电视录像)。在课堂讲授这个教学环节中,讲课起主导作用,讲课内容除阐述基本理的。课堂专题与讨论是扩大学生的知识面，培养学生运用所学的理论知识,查找文献，独立解决实际问题的环节。习题讨论课的目的是巩固基本概念与理论；培养学生正确的思考方法、思维能力与计算能力。实物教学和电视录像可以增加学生的感性知识，可以减少或替代某些内容的讲授。四、课程考核方式1、考核方式：考试2、成绩组成：平时成绩占30%，期末成绩占70%。平时成绩包括课堂提问、答疑、作业及出勤情况等。五、其他（一）作业及自主学习要求完成三次以上作业，通过自主学习能结合课堂理论知识完成相关案例分析及设计相关质控任务。（二）课程资源1、建议教材《食品安全性与质量控制》，江汉湖主编，轻工业出版社，20022、主要参考书《食品安全与质量控制》，