食堂安全培训考试题

食堂安全培训考试题姓名：分数：一、单项选择题（每题3分）1、二氧化碳灭火器主要用于扑救电器设备的火灾及石油、汽油、油漆等火灾。（）A对B错2、干粉灭火器主要用于各样油炸焚烧、电器焚烧。（）A对B错】3、泡沫灭火器主要用于息灭油类、可燃液体和可燃固体的初起火灾。（）A对B错4、炒菜时假如油锅着火怎么办理？不正确的选项是？（）A用水B用大盆遮住C用灭火毯D用生冷油E先关气关排风设备5、湿手能不可以关电源？（）A不可以B能6、食堂每餐每样食品一定按要求留足（）克，分别盛装在已消毒的餐具里。A100克B300克7、留样食品一定保存（）小时。A48小时B24小时8、和面机在运行作业时，能否可进行捞起面饪？（）A能够B不可以够9、烤箱长时间过高加热，人能够走开可进行其余作业吗？（）A不可以够B能够10、厨师点火前需检查气阀能否处于封闭？（）A是B不是11、餐饮管理工作千丝万缕，但一定一直切记（）是各项工作中胡重中之重。A管理第一，查找事故B安全第一，安全防事故C检查办理事故D罚款12、食品生产操作间、售饭间、库房重地（）非本食堂人员进入，因工作需要进入的一定有食堂人员陪伴及监控。A禁止B能够C无规定D没关人员13、食堂营业结束一定( ),严防歹人进入。A敞开门窗B专人看守C无规定D锁好门窗14、预防火灾的规定食堂各库房、生产加工场所（）。A禁止抽烟B无规定C能够抽烟D加设警卫15、消防器械，消防设备齐备有效，并定点寄存（）人人会用。A专人搬运

B专人管理

C专人使用

D专人看守16、使用油锅炸制食品一定恪守操作程序和要求（A严格控制油量B严格控制火势C严格控制油温

）如油温过高一定熄火降温。D严格控制食质量量17、油锅开启加热后，操作人员（

）一定死看死守，如欲走开一定离火降温并将油所有从锅内拿出或交与其余操作人员看守使用油锅时，操作间应配有灭火器。A不得走开B能够走开C增设监护人D不得管理18、使用油锅一定（），使用重加油不易太多，免得油热溢出后发买卖外。A指定的专人负责B指定的食堂人负责C指定经过培训的专人负责食堂服务人员负责19、锅内油少、火小时，可将菜或其余食品倒入锅内，将火息灭，油锅起火（）。A勿用水灭B用水浇灭C把油倒掉D封闭火源20、在锅内油多起火较大的状况下，可将锅盖、笼屉帽或灭火毯、湿棉被将着火的油锅（），控制火苗外窜，同时快速关掉电源、汽源。A报警B浇水C吹灭D遮住21、油锅起火时，一定（）抽油烟机，防备锅内火苗上吸引油烟罩，如抽油烟机罩被引燃时，应快速使用灭火器，如控制不住火势应实时报警119.A开启B停止C控制D检查22各班组下班前一定要做好那些工作？（）A卫生打扫洁净，物件摆放齐整B留给下一班22、餐具冲洗人员规范，开餐前准备工作—除渣—冲刷—（

）A冲洗

B密封—高温消毒—填写消毒记录表—（

）A整理检查

B冲洗—（

）A密封

B冲洗—餐厅内保洁。二多项选择题（每题

11分）1、冷藏柜内的食品（）要分开，不该（）以防中间（）不可以把熟食食品放入柜内，应让食品完整冷却后才能放入。A生熟

B同时

C码放过多

D食品腐化2、冷柜使用时期应按期（

）,并专人管理保持内部（

），食品码放齐整有序。A养护B维修C除霜

D整齐洁净3、食堂一定合理设备使用（

），禁止任意乱装（

），线路老化要实时改换，防备固。A任意改换B电源、电线C电源、乱拉线路D漏电惹起火灾与人身伤亡事故