碳水化合物培训课件

糖类化合物。是一类多羟基醛，多羟基酮；或者一些能水解成多羟基醛或多羟基酮的化合物。多羟基醛多羟基酮糖类化合物。是一类多羟基醛，多羟基酮；或者一些能水解成多羟基一、碳水化物分类按照聚合度的不同，营养学上一般将其分为四类多糖双糖寡糖单糖最简单的糖，不能再被水解2个单糖组成的3-10个单糖组成的10个以上单糖组成的一、碳水化物分类多糖双糖寡糖单糖最简单的糖，不能再被水解2个第一节

单糖第一节

单糖（一）、单糖单糖一般是含有3-6个碳原子的多羟基醛或多羟基酮。最简单的单糖是甘油醛和二羟基丙酮。

C=O--CH2OH

CH2OHCH2OH甘油醛二羟基丙酮（一）、单糖单糖一般是含有3-6个碳原子的多羟天干地支简称干支，是夏历以来用来编排年分和日期用的。天干共十个字：甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸；地支共十二个字，排列顺序为：子、丑、寅、卯、辰、巳、午、未、申、酉、戌、亥。

天干地支简称干支，是夏历以来用来编排年分和日期用的。天干共十在食物中比较重要的有己糖

1．葡萄糖（glucose）2．果糖（fructose）3.半乳糖（galactose）在食物中比较重要的有己糖1．葡萄糖（glucose）1、葡萄糖1、物理性质白色晶体、易溶于水、微溶于酒精，有甜味，是还原糖，代谢受胰岛素的影响。

1、葡萄糖1、物理性质分子式:C6H12O62、化学式：CH2－CH－CH－CH－CH－CHOOHOHOHOHOH结构式：葡萄糖结构简式:

CH2OH—(CHOH)4—CHO还原性所以葡萄糖是一种多羟基醛，具有还原性。前进后退返回分子式:C6H12O62、化学式：CH2－CH－CH－C3、化学性质：葡萄糖具有两种官能团:醛基羟基化学性质:醛基的性质羟基的性质前进后退返回3、化学性质：葡萄糖具有两种官能团:醛基羟基化学性质:还原性：代表能发生银镜反应；能与新制Cu(OH)2悬浊液反应，生成砖红色沉淀．根据葡萄糖分子中具有醛基这一特点.由此可以推出葡萄糖分子具有还原性.问题:写出葡萄糖与银氨溶液和Cu(OH)2反映的化学方程式CH2OH(CHOH)4CHO+Ag(NH3)2OH

CH2OH(CHOH)

4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)

4CHO+Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)

4COOH+Cu2O+2H2Oh前进后退返回银镜反应视频（1）有多元醇的性质还原性：代表能发生银镜反应；能与新制Cu(OH)2悬浊液CH2OH(CHOH)4CHO+H2

CH2OH(CHOH)4CH2OH

催化剂CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3+H2O水浴己六醇葡萄糖酸还原反应：氧化反应：葡萄的其他性质：CH2OH(CHOH)4CHO+H2催化剂思考：患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？思考：患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个55五乙酸葡萄糖酯CHO(CHOOCCH

3)

4CH2OOCCH3+CH3COOH浓H2SO4CHO(CHOH)4CH2OH（2）有多元醇的性质H2O+加热55五乙酸葡萄糖酯CHO(CHOOCCH3)4CH2OO27.1卖方未经买方事先书面同意，不得将合同、合同中的条款或由买方或以买方名义提供的任何规范、规划、图纸、模型、样品或资料提供给与履行本合同无关的任何人。产管理专业知识；(8) 业主有权对机组维护有关的文件、资料、记录作检查和审查，有权参加所有与机组维护有关的会议。3．尊重包容——顾客是上帝服务过程是个动静结合的过程，动态礼仪是相对静态礼仪而言的，主要体现在服务人员的行动、语言和动作等方面，下面着重介绍动态服务过程中应注意的走路姿势、手势以及手部修饰与保养等方面的技巧。5.7管道系统应以最大工作压力进行严密性试验，试验介质应为压缩空气或氮气。9.4.6成交供应商未交纳成交服务费的。c、处理好科室和药店的关系，以便查询，处理情况和供求关系。（4）提供虚假的信用状况；4．送别时的服务礼仪4职责与要求糖果保温瓶胆镜子酿酒医药27.1卖方未经买方事先书面同意，不得将合同、合同中的条4.葡萄糖的用途生活中——糖果工业上——制镜、热水瓶胆、酿酒医药上——迅速补充营养4.葡萄糖的用途生活中——糖果结构特点—双官能团

性质特点—双重化学性质—CHO

—OH

醛的性质

葡萄糖醇的性质：小结：葡萄糖的结构和性质氧化反应还原反应酯化反应结构特点—双官性质特点—双重—CHO—OH醛的性质葡还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。

还原糖？还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚，还原糖，代谢不受胰岛素制约。2、果糖纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通1、胰腺？1、胰腺？胰岛是胰的内分泌部分，是许多大小不等和形状不定的细胞团，散布在胰的各处，可控制碳水化合物的代谢；如胰岛素分泌不足则患糖尿病。2、胰岛？胰岛是胰的内分泌部分，是许多大小不等和形状不定的细胞团，散布3、胰岛素？胰岛素是由胰岛β细胞受内源性或外源性物质如葡萄糖、乳糖、核糖、精氨酸、胰高血糖素等的激动而分泌的一种蛋白质激素。3、胰岛素？胰岛素是由胰岛β细胞受内源性或外源性物质如葡萄糖胰岛素的分泌分成两部分，一部分帮助维持空腹血糖正常而分泌的胰岛素，称为基础胰岛素，另一部分则是为了降低餐后血糖升高、维持餐后血糖正常而分泌的胰岛素，称为餐时胰岛素。餐时胰岛素控制了餐后血糖升高的幅度和持续时间。4、胰岛素作用？4、胰岛素作用？糖尿病Diabetes是一种常见的内分泌疾病，是由于人体内胰岛素绝对或相对缺乏而引起的血中葡萄糖浓度升高，进而糖大量从尿中排出，并出现多饮、多尿、多食、消瘦、头晕、乏力等症状。糖尿病Diabetes是一种常见的内分泌疾病，是由于人体内胰糖尿病的并发症糖尿病的并发症胰岛素由胰腺的β细胞分泌，只有它能使血中的葡萄糖顺利进入各器官组织细胞中，为它们提供能量。正常时，进餐后胰岛素分泌增多，而在空腹时胰岛素分泌会明显减少，因此正常人血糖浓度虽然随进餐有所波动，但在胰岛素的调节下，能使这种波动保持在一定的范围内。胰岛素由胰腺的β细胞分泌，只有它能使血中的葡萄糖顺利１、新增资料：单击【+】，系统会在主窗口中增加一个编辑行，然后在空白编辑框中录入或单击下拉按钮从列表中选择相应的数据即可，单击【保存】按钮将新增加的基础资料存入数据库中。首先，我们将对所有的管理人员进行全面培训，让每一个人员都能清楚知道隐敝线路的具体位置。其次，我们将对所有的装修进行严格监控，监管人员每天至少二次到现场查看，防止线路被损坏。有的产品本身没有特别的地方，但是功能性结合整体服务让使用者得到心理上的满足。例如，可以是满足消费者的从众心理，或者追求品牌时尚；也可以是服务本身令客户产生尊贵的感受，或者顾客关系的认同，都能带来满意的效果。此外，如果整体服务的硬件设施、空间氛围等环节发挥得当，也能使客户的满意度提升。5.2评标标准及方法：走路姿势是动态服务过程中重要的服务技巧之一。行走时脚尖应向着正前方，脚跟先落地，脚掌紧跟落地。走路时要收腹挺胸，两臂自然摆动，节奏快慢适当，展现出一种矫健轻快、从容不迫的动态美。各省所辖各办事处，根据现有县级行政区域的大小，以2～3个县划分为一个营销区域。再将这个营销区域划分为2～3个以中心药店（诊所）为中心的小营销区域。选择一个诊所，做为营销的固定点。（1）如果总价与分项价不符，以分项价为准修正总价；2、工作责任心强。工作认真踏实,能扎实有效地完成工作；3、品质管理与5S2、人员监控、管理：大排档是南京餐饮业的一大风景。在南京大排档中，餐厅服务员以年轻女性居多，因为年轻、靓丽的服务员能让顾客眼前一亮，有助于招揽顾客。但是，有一家大排档店却反其道而行之，这家餐厅的产品口味都很古老，而且聘用的服务员以老年男子为主。这些老年男服务员戴着瓜皮帽，穿着布褂，走起路来很轻，给顾客的印象非常深刻。这家餐厅的老板认为：老年男子对工资的要求低，而且这些老年人找到工作时感到很满意。糖尿病诊断标准及分类诊断标准1997年美国糖尿病协会糖尿病诊断标准（现已被大多数国家认同）是：＊一天当中任意时候血糖浓度≥11.1mmol/l＊空腹至少8小时后，血糖浓度≥7.0mmol/l

＊OralGlucoseToleranceTest(OGTT)2小时的血糖浓度≥11.1mmol/l１、新增资料：单击【+】，系统会在主窗口中增加一个编辑行，

糖尿病可分为两大类，一类原因不太楚，称之为原发性糖尿病，如Ⅰ和Ⅱ型糖尿病；另一类糖尿病有其特殊的病因，如胰腺疾病造成胰岛素合成不了，分泌不出来，或者是由于其他内分泌的原因引起对抗胰岛素的激素分泌太多等，属于继发性糖尿病。糖尿病可分为两大类，一类原因不太楚，称之为原发性糖尿发病原因1、饮食因素能量摄入多消耗少，脂肪摄入过多，膳食纤维、维生素、矿物质摄入过少。2、生理病理因素年龄增大；妊娠；感染；高血脂；高血压；肥胖3、社会环境因素经济发达，生活富裕；生活节奏快，竞争压力大；享受增多，体力活动减少发病原因4、遗传因素

Ⅰ型糖尿病遗传的是胰岛容易遭受病毒侵害，并发生自身免疫性破坏的基因。Ⅰ型糖尿病的遗传性与人白细胞抗原（HLA）相关，具有某些类型HLA者的胰岛容易受到病毒和毒物的损害。对于Ⅱ型糖尿病，一般认为此型为一种多基因的遗传，遗传的是容易发生肥胖、胰岛素抵抗和胰岛素分泌不足的基因。4、遗传因素5、“节约基因”的假说（富裕病共同基因）为了适应饥寒交迫的生活环境，在贫困国家以及富裕国家中的贫困民族居民的体内逐渐产生了一种“节约基因”，使人在能得到食品的时候，善于把热量集攒起来，以备荒年，结果在发生饥荒之时，有这种基因的人就容易得以存活。5、“节约基因”的假说（富裕病共同基因）生活模式发生剧变之时，遗传基因的变化赶不上生活水平的变化，“节约基因”就变成了坏事，使人体容易发胖，产生高血压和血脂异常，也容易得糖尿病，即所谓的“富裕病”发病率大幅度增加。生活模式发生剧变之时，遗传基因的变化赶不上生活水平的糖尿病的营养代谢

胰岛素绝对或相对缺乏引起代谢紊乱碳水化物代谢紊乱肝糖原分解增加、合成减少，血糖升高。脂肪代谢紊乱脂肪氧化不全，生成大量酮体，形成酮血症。胆固醇合成增加，形成高胆固醇血症。蛋白质代谢紊乱葡萄糖利用障碍，蛋白质大量分解利用，出现负氮平衡。糖尿病的营养代谢糖尿病综合治疗饮食治疗运动治疗药物治疗健康教育与心理治疗病情监测糖尿病综合治疗饮食治疗饮食控制：是糖尿病治疗的基础，以维持标准体重为准。ＷＨＯ倡导人群饮食控制目标为"二高"（高复合碳水化合物、高粗纤维）、"四低"（低糖、低盐、低脂、低胆固醇）、"一平"（蛋白质）。饮食控制：是糖尿病治疗的基础，以维持标准体重为准。ＷＨＯ倡运动疗法：要因人而异,中等强度，持之以恒,每次１０－３０分钟,如步行、健身跑、游泳、骑自行车、划船、登楼等。药物疗法：要坚持服药、定期随访，不断调整，注意低血糖发生。血糖控制：检测血糖比尿糖准确、可靠。碳水化合物培训课件果糖在体内的代谢不受胰岛素的控制，在肝脏内果糖首先磷酸化生成1—磷酸果糖，然后分解成丙糖，丙糖进一步合成为葡萄糖和甘油三酯或进入酵解途径。

果糖的代谢不受胰岛素影响，故糖尿病人可适量食用果糖。5、果糖代谢？果糖在体内的代谢不受胰岛素的控制，在肝脏内果糖首先磷酸化3、半乳糖半乳糖是单糖的一种，可在奶类产品或甜菜中找到。半乳糖是一种由六个碳和一个醛基组成的单糖，归类为醛糖和己糖。具有还原性，代谢不受胰岛素制约。半乳糖是哺乳动物的乳汁中乳糖的组成成分，

3、半乳糖半乳糖是单糖的一种，可在奶类产品或甜菜中找到第二节

双糖第二节

双糖（1）采购报表：包括采购订单汇总表、采购订单明细表、采购开单汇总表、采购开单明细表、商品进价分析表、商品采购流水帐；3．招待会议室入座的服务礼仪9.4.6成交供应商未交纳成交服务费的。顾客满意是任何企业的核心价值，企业只有努力提供自身的服务能力，才能提高市场竞争力。服务能力的提高，有赖于顾客满意服务策略和制度的规划与执行。没有全面顾客服务制度的建立，相应的技术执行也就失去了方向。例如，在顾客买衣服的时候，服务人员帮助顾客选择配饰。培训过程中，专门进行了现场的实际情景演练，随机抽取几位店长上台做演练，告诉客户如何搭配服饰以及一些相关的建议和搭配的原则，然后调查客户的满意程度。22.5投标文件如有涂改之处，应由投标人的法定代表人或法定代表人授权代表签字和盖章。34.2在评标期间，投标人企图影响招标人、招标代理机构和评标委员会而获得评标信息的任何活动，都将导致其投标被拒绝，并承担相应的法律责任。8.4密封后的竞争性磋商响应文件均应：在工作中，强化员工的服务意识是最重要的。可以围绕“做好服务是为了什么”这个问题展开专门的讨论，员工们就会意识到：如果服务做不好，就会失去客人，公司效益不好就会裁员，自己就会失业。因此，做好服务的目的是为了维持自我的工作权。简而言之，服务不仅仅是为客户，也是为了自己。2、绩效管理与5S培养组织气质（二）、双糖在食物中比较重要的

1、蔗糖√2、麦芽糖3、乳糖

（1）采购报表：包括采购订单汇总表、采购订单明细表、采购开单蔗糖几乎存在于所有的水果蔬菜中。蔗糖易发酵，被牙垢中的细菌和酵母作用，产生酸，引起龋齿。长期大量食用蔗糖与糖尿病、龋齿、动脉硬化等疾病有关。属非还原糖。蔗糖在食品中分为白糖、红糖、冰糖等。1、蔗糖蔗糖几乎存在于所有的水果蔬菜中。1、蔗糖白糖包括白砂糖和绵砂糖。红糖是用机制甘蔗糖的糖液浓缩结晶而制得。其蔗糖含量在89％以上，其余为糖蜜、还原糖和杂质等。杂质包括胡萝卜素、钙、铁质等。每1kg约有450mg钙和20mg铁。因而红糖的营养价值大大高于白糖。冰糖是白砂糖按一定的工艺结晶的再制品。不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖，起初的提炼作法都是一样的，之所以会成为不同颜色、型态的糖，原因在于最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高颜色越白、纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加。PS:白糖包括白砂糖和绵砂糖。不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖，起初的第三节

寡糖第三节

寡糖寡糖（低聚糖）：是由3个以上、10个以下的单糖分子通过糖苷键构成的聚合物。1、大豆低聚糖：是指存在于大豆中可溶性糖分的总称，主要指水苏糖（四糖）和棉子糖（密三糖）——“大豆胀气因子”2、低聚果糖、异麦芽低聚糖、低聚乳糖、低聚半乳糖（三）、寡糖寡糖（低聚糖）：是由3个以上、10个以下的单糖分子通过糖苷键水苏糖水苏糖1.代谢不需经过胰岛素，可用作特定人群（如肥胖、糖尿病患者）饮食的甜味剂；3.抗龋齿作用；4.具有与膳食纤维类似的功能，如降低血清胆固醇、吸附肠内有毒物质、预防结肠癌等。2.改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，并增加维生素合成，提高人体免疫功能；寡糖的生理功能：1.代谢不需经过胰岛素，可用作特定人群（如肥胖、糖尿病患者）碳水化合物培训课件第四节

多糖第四节

多糖

10个以上单糖组成的大分子的糖为多糖，

1．糖原

2．淀粉√

(1)直链淀粉

(2)支链淀粉3.纤维素√多糖多糖糖原是由多个葡萄糖组成的带分枝的大分子多糖是体内糖的贮存形式

（一）、糖原肌糖原分解为肌肉自身收缩供给能量，肝糖原分解主要维持血糖浓度糖原糖原是由多个葡萄糖组成的带分枝的大分子多糖（一）、糖原植物的种子或块根里1.存在：如:大米约含80%;小麦约含70%;马铃薯约含20％其中谷类含淀粉较多（二）

、淀粉含有几百个到几千个葡萄糖单元,相对分子质量达到几万至十几万。2、结构:植物的种子或块根里1.存在：如:大米约含80%;小麦约含7白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，能部分溶于热水。3.物理性质:淀粉在热水中一部分溶解，一部分悬浮在水中，形成胶状淀粉糊的过程。糊化作用：白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，能部分溶于热水①遇碘变蓝色（可用于淀粉和碘的互相检验）②不具有还原性③在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖→葡萄糖。

(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉

葡萄糖

4．化学性质:催化剂不能发生银镜反应，不含醛基，属于非还原性糖。思考：如何用实验的方法证明淀粉(1)完全水解？(2)没有水解？(3)部分水解？①遇碘变蓝色（可用于淀粉和碘的互相检验）4．化学性质:催如何检验淀粉的水解程度？

NaOH溶液稀硫酸

Δ淀粉液水解液中和液银氨溶液水浴加热I2水现象A现象B实验步骤：现象A现象B实验结论1未出现银镜溶液呈蓝色2出现银镜溶液呈蓝色3出现银镜溶液不显蓝色淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉完全水解实验现象及结论：如何检验淀粉的水解程度？NaOH溶液稀硫酸淀粉液淀粉麦芽糖葡萄糖酒精淀粉酶麦芽糖酶酒化酶C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酒化酶(葡萄糖)

5.用途：（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等。淀粉是无味的，但为什么在吃米饭或馒头时，咀嚼久了会感到有甜味？淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成了一部分葡萄糖，出现甜味。???淀粉麦芽糖葡萄糖酒精淀粉酶麦芽糖酶酒化酶C6H12O6

膳食纤维两大误区

膳食纤维的概述膳食纤维“食品”

有关膳食纤维的研究

膳食纤维人体清道夫、“第七大营养素”

—膳食纤维（三）

、膳食纤维膳食纤维两大误区膳食纤维的概述定义：膳食纤维是指不能被人体消化道分泌的消化酶所消化的、且不被吸收和利用的的物质。

1

、概述定义：膳食纤维是指不能被人体消化道分泌的消化酶所消化的、且不生理功能5、降低血糖4、降低血脂3、防止热量摄入过多2、预防直肠癌1、防止便秘生理功能5、降低血糖4、降低血脂3、防止热量摄入过多2、预防糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麦、小麦皮（米糠）和麦粉（黑面包的材料）等杂粮；此外，根菜类和海藻类中食物纤维较多，如牛蒡、胡萝卜、四季豆、红豆、豌豆、薯类和裙带菜等。

膳食纤维的食物来源糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麦、小麦皮（米糠）和是否百无一害？？是否百无一害？？膳食纤维的两大误区膳食纤维可以排出废物、留住营养。但是膳食纤维在阻止人体对有害物质吸收的同时，也会影响人体对食物中蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，特别是对于生长发育阶段的青少年儿童，摄入过多的膳食纤维，很可能把人体必需的一些营养物质带出体外，从而造成营养不良。所以，吃高纤维食物要适可而止。膳食纤维的两大误区膳食纤维可以排出废物、留住营养。但是膳食膳食纤维的两大误区肠胃不好的人要多补充膳食纤维。膳食纤维的确可以缓解便秘，但它也会引起胀气和腹痛。胃肠功能差者多食膳食纤维反而会对肠胃道造成刺激。膳食纤维的两大误区肠胃不好的人要多补充膳食纤维。膳食纤维的碳水化合物培训课件补充知识：

糖醇补充知识：

糖醇新型甜味剂--糖醇新型甜味剂--糖醇一、定义：即将糖分子上的醛基或酮基还原成经基,而成糖醇。葡萄糖山梨糖醇木糖麦芽糖木糖醇果糖甘露醇麦芽糖醇一、定义：即将糖分子上的醛基或酮基还原成经基,而成糖醇。葡萄糖醇对酸、热有较高的稳定性，不容易发生美拉德反应，成为低热值食品甜味剂，广泛应用于低热值食品配方。国外已把糖醇作为食糖替代品，广泛应用于食品工业中。用糖醇制取的甜味食品称无糖食品，糖醇因不被口腔中微生物利用，又不使口腔pH降低，反而会上升，所以不腐蚀牙齿，是防龋齿的好材料。糖醇对人体血糖值上升无影响，且能为糖尿病人提供一定热量，所以可作为糖尿病人提供热量的营养性甜味剂。糖醇现在已成为国际食品和卫生组织批准的无须限量使用的。甜味剂防龋齿防血糖二、用途：糖醇对酸、热有较高的稳定性，不容易发生美拉德反应，成为低热值碳水化合物的功能

1.储存和提高能量，表现为糖原

碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源，所有的碳水化合物在体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收，通过血液循环运往各组织器官利用，若有富余，则以糖原形势暂存于肝脏及肌肉中碳水化合物的功能1.储存和提高能量，表现为糖原2.机体的构成成份碳水化合物也是构成机体的重要物质，并参与细胞的多种活动。糖脂是细胞膜与神经组织的结构成分之一；糖蛋白是一些具有重要生理功能的物质，如抗体、酶和激素的组成成分；核糖及脱氧核糖是核酸的重要组成成分。2.机体的构成成份3.节约蛋白质作用充足的碳水化合物摄入，可以节省体内蛋白质或其他代谢物的消耗。3.节约蛋白质作用4.抗生酮作用由于人体所需的能量主要由糖类供给，如果糖类供应不足，则不会致使脂肪在体内大量氧化，产生过多的酮体(乙酰乙酸、丙酮、-羟丁酸)，引起酮尿症和酮血症。酮血症——影响机体酸碱平衡4.抗生酮作用5解毒作用肝脏中的葡萄糖醛酸具有解毒作用，机体肝糖原丰富时对某些有害物质如细菌毒素解毒作用增强。5解毒作用6.提供膳食纤维膳食纤维功能：1）增强肠道功能，有利粪便排出2）控制体重和减肥3）降低血糖和血胆固醇4）具有预防结肠癌的作用6.提供膳食纤维体内碳水化合物的动态变化膳食碳水化合物消化吸收肝糖原分解胰高血糖素、肾上腺素甘油，氨基酸等糖异生血糖4-6mmol/L氧化分解CO2+H2O+G胰岛素合成糖原（肝、肌）转化脂肪体内碳水化合物的动态变化膳食碳水化合物消化吸收肝糖原分解胰高糖类化合物。是一类多羟基醛，多羟基酮；或者一些能水解成多羟基醛或多羟基酮的化合物。多羟基醛多羟基酮糖类化合物。是一类多羟基醛，多羟基酮；或者一些能水解成多羟基分子式:C6H12O62、化学式：CH2－CH－CH－CH－CH－CHOOHOHOHOHOH结构式：葡萄糖结构简式:

CH2OH—(CHOH)4—CHO还原性所以葡萄糖是一种多羟基醛，具有还原性。前进后退返回分子式:C6H12O62、化学式：CH2－CH－CH－C糖尿病Diabetes是一种常见的内分泌疾病，是由于人体内胰岛素绝对或相对缺乏而引起的血中葡萄糖浓度升高，进而糖大量从尿中排出，并出现多饮、多尿、多食、消瘦、头晕、乏力等症状。糖尿病Diabetes是一种常见的内分泌疾病，是由于人体内胰糖尿病诊断标准及分类诊断标准1997年美国糖尿病协会糖尿病诊断标准（现已被大多数国家认同）是：＊一天当中任意时候血糖浓度≥11.1mmol/l＊空腹至少8小时后，血糖浓度≥7.0mmol/l

＊OralGlucoseToleranceTest(OGTT)2小时的血糖浓度≥11.1mmol/l糖尿病诊断标准及分类果糖在体内的代谢不受胰岛素的控制，在肝脏内果糖首先磷酸化生成1—磷酸果糖，然后分解成丙糖，丙糖进一步合成为葡萄糖和甘油三酯或进入酵解途径。

果糖的代谢不受胰岛素影响，故糖尿病人可适量食用果糖。5、果糖代谢？果糖在体内的代谢不受胰岛素的控制，在肝脏内果糖首先磷酸化

10个以上单糖组成的大分子的糖为多糖，

1．糖原

2．淀粉√

(1)直链淀粉

(2)支链淀粉3.纤维素√多糖多糖植物的种子或块根里1.存在：如:大米约含80%;小麦约含70%;马铃薯约含20％其中谷类含淀粉较多（二）

、淀粉含有几百个到几千个葡萄糖单元,相对分子质量达到几万至十几万。2、结构:植物的种子或块根里1.存在：如:大米约含80%;小麦约含7碳水化合物的功能

1.储存和提高能量，表现为糖原

碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源，所有的碳水化合物在体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收，通过血液循环运往各组织器官利用，若有富余，则以糖原形势暂存于肝脏及肌肉中碳水化合物的功能1.储存和提高能量，表现为糖原糖类化合物。是一类多羟基醛，多羟基酮；或者一些能水解成多羟基醛或多羟基酮的化合物。多羟基醛多羟基酮糖类化合物。是一类多羟基醛，多羟基酮；或者一些能水解成多羟基一、碳水化物分类按照聚合度的不同，营养学上一般将其分为四类多糖双糖寡糖单糖最简单的糖，不能再被水解2个单糖组成的3-10个单糖组成的10个以上单糖组成的一、碳水化物分类多糖双糖寡糖单糖最简单的糖，不能再被水解2个第一节

单糖第一节

单糖（一）、单糖单糖一般是含有3-6个碳原子的多羟基醛或多羟基酮。最简单的单糖是甘油醛和二羟基丙酮。

C=O--CH2OH

CH2OHCH2OH甘油醛二羟基丙酮（一）、单糖单糖一般是含有3-6个碳原子的多羟天干地支简称干支，是夏历以来用来编排年分和日期用的。天干共十个字：甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸；地支共十二个字，排列顺序为：子、丑、寅、卯、辰、巳、午、未、申、酉、戌、亥。

天干地支简称干支，是夏历以来用来编排年分和日期用的。天干共十在食物中比较重要的有己糖

1．葡萄糖（glucose）2．果糖（fructose）3.半乳糖（galactose）在食物中比较重要的有己糖1．葡萄糖（glucose）1、葡萄糖1、物理性质白色晶体、易溶于水、微溶于酒精，有甜味，是还原糖，代谢受胰岛素的影响。

1、葡萄糖1、物理性质分子式:C6H12O62、化学式：CH2－CH－CH－CH－CH－CHOOHOHOHOHOH结构式：葡萄糖结构简式:

CH2OH—(CHOH)4—CHO还原性所以葡萄糖是一种多羟基醛，具有还原性。前进后退返回分子式:C6H12O62、化学式：CH2－CH－CH－C3、化学性质：葡萄糖具有两种官能团:醛基羟基化学性质:醛基的性质羟基的性质前进后退返回3、化学性质：葡萄糖具有两种官能团:醛基羟基化学性质:还原性：代表能发生银镜反应；能与新制Cu(OH)2悬浊液反应，生成砖红色沉淀．根据葡萄糖分子中具有醛基这一特点.由此可以推出葡萄糖分子具有还原性.问题:写出葡萄糖与银氨溶液和Cu(OH)2反映的化学方程式CH2OH(CHOH)4CHO+Ag(NH3)2OH

CH2OH(CHOH)

4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)

4CHO+Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)

4COOH+Cu2O+2H2Oh前进后退返回银镜反应视频（1）有多元醇的性质还原性：代表能发生银镜反应；能与新制Cu(OH)2悬浊液CH2OH(CHOH)4CHO+H2

CH2OH(CHOH)4CH2OH

催化剂CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3+H2O水浴己六醇葡萄糖酸还原反应：氧化反应：葡萄的其他性质：CH2OH(CHOH)4CHO+H2催化剂思考：患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？思考：患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个55五乙酸葡萄糖酯CHO(CHOOCCH

3)

4CH2OOCCH3+CH3COOH浓H2SO4CHO(CHOH)4CH2OH（2）有多元醇的性质H2O+加热55五乙酸葡萄糖酯CHO(CHOOCCH3)4CH2OO27.1卖方未经买方事先书面同意，不得将合同、合同中的条款或由买方或以买方名义提供的任何规范、规划、图纸、模型、样品或资料提供给与履行本合同无关的任何人。产管理专业知识；(8) 业主有权对机组维护有关的文件、资料、记录作检查和审查，有权参加所有与机组维护有关的会议。3．尊重包容——顾客是上帝服务过程是个动静结合的过程，动态礼仪是相对静态礼仪而言的，主要体现在服务人员的行动、语言和动作等方面，下面着重介绍动态服务过程中应注意的走路姿势、手势以及手部修饰与保养等方面的技巧。5.7管道系统应以最大工作压力进行严密性试验，试验介质应为压缩空气或氮气。9.4.6成交供应商未交纳成交服务费的。c、处理好科室和药店的关系，以便查询，处理情况和供求关系。（4）提供虚假的信用状况；4．送别时的服务礼仪4职责与要求糖果保温瓶胆镜子酿酒医药27.1卖方未经买方事先书面同意，不得将合同、合同中的条4.葡萄糖的用途生活中——糖果工业上——制镜、热水瓶胆、酿酒医药上——迅速补充营养4.葡萄糖的用途生活中——糖果结构特点—双官能团

性质特点—双重化学性质—CHO

—OH

醛的性质

葡萄糖醇的性质：小结：葡萄糖的结构和性质氧化反应还原反应酯化反应结构特点—双官性质特点—双重—CHO—OH醛的性质葡还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。

还原糖？还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚，还原糖，代谢不受胰岛素制约。2、果糖纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通1、胰腺？1、胰腺？胰岛是胰的内分泌部分，是许多大小不等和形状不定的细胞团，散布在胰的各处，可控制碳水化合物的代谢；如胰岛素分泌不足则患糖尿病。2、胰岛？胰岛是胰的内分泌部分，是许多大小不等和形状不定的细胞团，散布3、胰岛素？胰岛素是由胰岛β细胞受内源性或外源性物质如葡萄糖、乳糖、核糖、精氨酸、胰高血糖素等的激动而分泌的一种蛋白质激素。3、胰岛素？胰岛素是由胰岛β细胞受内源性或外源性物质如葡萄糖胰岛素的分泌分成两部分，一部分帮助维持空腹血糖正常而分泌的胰岛素，称为基础胰岛素，另一部分则是为了降低餐后血糖升高、维持餐后血糖正常而分泌的胰岛素，称为餐时胰岛素。餐时胰岛素控制了餐后血糖升高的幅度和持续时间。4、胰岛素作用？4、胰岛素作用？糖尿病Diabetes是一种常见的内分泌疾病，是由于人体内胰岛素绝对或相对缺乏而引起的血中葡萄糖浓度升高，进而糖大量从尿中排出，并出现多饮、多尿、多食、消瘦、头晕、乏力等症状。糖尿病Diabetes是一种常见的内分泌疾病，是由于人体内胰糖尿病的并发症糖尿病的并发症胰岛素由胰腺的β细胞分泌，只有它能使血中的葡萄糖顺利进入各器官组织细胞中，为它们提供能量。正常时，进餐后胰岛素分泌增多，而在空腹时胰岛素分泌会明显减少，因此正常人血糖浓度虽然随进餐有所波动，但在胰岛素的调节下，能使这种波动保持在一定的范围内。胰岛素由胰腺的β细胞分泌，只有它能使血中的葡萄糖顺利１、新增资料：单击【+】，系统会在主窗口中增加一个编辑行，然后在空白编辑框中录入或单击下拉按钮从列表中选择相应的数据即可，单击【保存】按钮将新增加的基础资料存入数据库中。首先，我们将对所有的管理人员进行全面培训，让每一个人员都能清楚知道隐敝线路的具体位置。其次，我们将对所有的装修进行严格监控，监管人员每天至少二次到现场查看，防止线路被损坏。有的产品本身没有特别的地方，但是功能性结合整体服务让使用者得到心理上的满足。例如，可以是满足消费者的从众心理，或者追求品牌时尚；也可以是服务本身令客户产生尊贵的感受，或者顾客关系的认同，都能带来满意的效果。此外，如果整体服务的硬件设施、空间氛围等环节发挥得当，也能使客户的满意度提升。5.2评标标准及方法：走路姿势是动态服务过程中重要的服务技巧之一。行走时脚尖应向着正前方，脚跟先落地，脚掌紧跟落地。走路时要收腹挺胸，两臂自然摆动，节奏快慢适当，展现出一种矫健轻快、从容不迫的动态美。各省所辖各办事处，根据现有县级行政区域的大小，以2～3个县划分为一个营销区域。再将这个营销区域划分为2～3个以中心药店（诊所）为中心的小营销区域。选择一个诊所，做为营销的固定点。（1）如果总价与分项价不符，以分项价为准修正总价；2、工作责任心强。工作认真踏实,能扎实有效地完成工作；3、品质管理与5S2、人员监控、管理：大排档是南京餐饮业的一大风景。在南京大排档中，餐厅服务员以年轻女性居多，因为年轻、靓丽的服务员能让顾客眼前一亮，有助于招揽顾客。但是，有一家大排档店却反其道而行之，这家餐厅的产品口味都很古老，而且聘用的服务员以老年男子为主。这些老年男服务员戴着瓜皮帽，穿着布褂，走起路来很轻，给顾客的印象非常深刻。这家餐厅的老板认为：老年男子对工资的要求低，而且这些老年人找到工作时感到很满意。糖尿病诊断标准及分类诊断标准1997年美国糖尿病协会糖尿病诊断标准（现已被大多数国家认同）是：＊一天当中任意时候血糖浓度≥11.1mmol/l＊空腹至少8小时后，血糖浓度≥7.0mmol/l

＊OralGlucoseToleranceTest(OGTT)2小时的血糖浓度≥11.1mmol/l１、新增资料：单击【+】，系统会在主窗口中增加一个编辑行，

糖尿病可分为两大类，一类原因不太楚，称之为原发性糖尿病，如Ⅰ和Ⅱ型糖尿病；另一类糖尿病有其特殊的病因，如胰腺疾病造成胰岛素合成不了，分泌不出来，或者是由于其他内分泌的原因引起对抗胰岛素的激素分泌太多等，属于继发性糖尿病。糖尿病可分为两大类，一类原因不太楚，称之为原发性糖尿发病原因1、饮食因素能量摄入多消耗少，脂肪摄入过多，膳食纤维、维生素、矿物质摄入过少。2、生理病理因素年龄增大；妊娠；感染；高血脂；高血压；肥胖3、社会环境因素经济发达，生活富裕；生活节奏快，竞争压力大；享受增多，体力活动减少发病原因4、遗传因素

Ⅰ型糖尿病遗传的是胰岛容易遭受病毒侵害，并发生自身免疫性破坏的基因。Ⅰ型糖尿病的遗传性与人白细胞抗原（HLA）相关，具有某些类型HLA者的胰岛容易受到病毒和毒物的损害。对于Ⅱ型糖尿病，一般认为此型为一种多基因的遗传，遗传的是容易发生肥胖、胰岛素抵抗和胰岛素分泌不足的基因。4、遗传因素5、“节约基因”的假说（富裕病共同基因）为了适应饥寒交迫的生活环境，在贫困国家以及富裕国家中的贫困民族居民的体内逐渐产生了一种“节约基因”，使人在能得到食品的时候，善于把热量集攒起来，以备荒年，结果在发生饥荒之时，有这种基因的人就容易得以存活。5、“节约基因”的假说（富裕病共同基因）生活模式发生剧变之时，遗传基因的变化赶不上生活水平的变化，“节约基因”就变成了坏事，使人体容易发胖，产生高血压和血脂异常，也容易得糖尿病，即所谓的“富裕病”发病率大幅度增加。生活模式发生剧变之时，遗传基因的变化赶不上生活水平的糖尿病的营养代谢

胰岛素绝对或相对缺乏引起代谢紊乱碳水化物代谢紊乱肝糖原分解增加、合成减少，血糖升高。脂肪代谢紊乱脂肪氧化不全，生成大量酮体，形成酮血症。胆固醇合成增加，形成高胆固醇血症。蛋白质代谢紊乱葡萄糖利用障碍，蛋白质大量分解利用，出现负氮平衡。糖尿病的营养代谢糖尿病综合治疗饮食治疗运动治疗药物治疗健康教育与心理治疗病情监测糖尿病综合治疗饮食治疗饮食控制：是糖尿病治疗的基础，以维持标准体重为准。ＷＨＯ倡导人群饮食控制目标为"二高"（高复合碳水化合物、高粗纤维）、"四低"（低糖、低盐、低脂、低胆固醇）、"一平"（蛋白质）。饮食控制：是糖尿病治疗的基础，以维持标准体重为准。ＷＨＯ倡运动疗法：要因人而异,中等强度，持之以恒,每次１０－３０分钟,如步行、健身跑、游泳、骑自行车、划船、登楼等。药物疗法：要坚持服药、定期随访，不断调整，注意低血糖发生。血糖控制：检测血糖比尿糖准确、可靠。碳水化合物培训课件果糖在体内的代谢不受胰岛素的控制，在肝脏内果糖首先磷酸化生成1—磷酸果糖，然后分解成丙糖，丙糖进一步合成为葡萄糖和甘油三酯或进入酵解途径。

果糖的代谢不受胰岛素影响，故糖尿病人可适量食用果糖。5、果糖代谢？果糖在体内的代谢不受胰岛素的控制，在肝脏内果糖首先磷酸化3、半乳糖半乳糖是单糖的一种，可在奶类产品或甜菜中找到。半乳糖是一种由六个碳和一个醛基组成的单糖，归类为醛糖和己糖。具有还原性，代谢不受胰岛素制约。半乳糖是哺乳动物的乳汁中乳糖的组成成分，

3、半乳糖半乳糖是单糖的一种，可在奶类产品或甜菜中找到第二节

双糖第二节

双糖（1）采购报表：包括采购订单汇总表、采购订单明细表、采购开单汇总表、采购开单明细表、商品进价分析表、商品采购流水帐；3．招待会议室入座的服务礼仪9.4.6成交供应商未交纳成交服务费的。顾客满意是任何企业的核心价值，企业只有努力提供自身的服务能力，才能提高市场竞争力。服务能力的提高，有赖于顾客满意服务策略和制度的规划与执行。没有全面顾客服务制度的建立，相应的技术执行也就失去了方向。例如，在顾客买衣服的时候，服务人员帮助顾客选择配饰。培训过程中，专门进行了现场的实际情景演练，随机抽取几位店长上台做演练，告诉客户如何搭配服饰以及一些相关的建议和搭配的原则，然后调查客户的满意程度。22.5投标文件如有涂改之处，应由投标人的法定代表人或法定代表人授权代表签字和盖章。34.2在评标期间，投标人企图影响招标人、招标代理机构和评标委员会而获得评标信息的任何活动，都将导致其投标被拒绝，并承担相应的法律责任。8.4密封后的竞争性磋商响应文件均应：在工作中，强化员工的服务意识是最重要的。可以围绕“做好服务是为了什么”这个问题展开专门的讨论，员工们就会意识到：如果服务做不好，就会失去客人，公司效益不好就会裁员，自己就会失业。因此，做好服务的目的是为了维持自我的工作权。简而言之，服务不仅仅是为客户，也是为了自己。2、绩效管理与5S培养组织气质（二）、双糖在食物中比较重要的

1、蔗糖√2、麦芽糖3、乳糖

（1）采购报表：包括采购订单汇总表、采购订单明细表、采购开单蔗糖几乎存在于所有的水果蔬菜中。蔗糖易发酵，被牙垢中的细菌和酵母作用，产生酸，引起龋齿。长期大量食用蔗糖与糖尿病、龋齿、动脉硬化等疾病有关。属非还原糖。蔗糖在食品中分为白糖、红糖、冰糖等。1、蔗糖蔗糖几乎存在于所有的水果蔬菜中。1、蔗糖白糖包括白砂糖和绵砂糖。红糖是用机制甘蔗糖的糖液浓缩结晶而制得。其蔗糖含量在89％以上，其余为糖蜜、还原糖和杂质等。杂质包括胡萝卜素、钙、铁质等。每1kg约有450mg钙和20mg铁。因而红糖的营养价值大大高于白糖。冰糖是白砂糖按一定的工艺结晶的再制品。不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖，起初的提炼作法都是一样的，之所以会成为不同颜色、型态的糖，原因在于最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高颜色越白、纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加。PS:白糖包括白砂糖和绵砂糖。不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖，起初的第三节

寡糖第三节

寡糖寡糖（低聚糖）：是由3个以上、10个以下的单糖分子通过糖苷键构成的聚合物。1、大豆低聚糖：是指存在于大豆中可溶性糖分的总称，主要指水苏糖（四糖）和棉子糖（密三糖）——“大豆胀气因子”2、低聚果糖、异麦芽低聚糖、低聚乳糖、低聚半乳糖（三）、寡糖寡糖（低聚糖）：是由3个以上、10个以下的单糖分子通过糖苷键水苏糖水苏糖1.代谢不需经过胰岛素，可用作特定人群（如肥胖、糖尿病患者）饮食的甜味剂；3.抗龋齿作用；4.具有与膳食纤维类似的功能，如降低血清胆固醇、吸附肠内有毒物质、预防结肠癌等。2.改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，并增加维生素合成，提高人体免疫功能；寡糖的生理功能：1.代谢不需经过胰岛素，可用作特定人群（如肥胖、糖尿病患者）碳水化合物培训课件第四节

多糖第四节

多糖

10个以上单糖组成的大分子的糖为多糖，

1．糖原

2．淀粉√

(1)直链淀粉

(2)支链淀粉3.纤维素√多糖多糖糖原是由多个葡萄糖组成的带分枝的大分子多糖是体内糖的贮存形式

（一）、糖原肌糖原分解为肌肉自身收缩供给能量，肝糖原分解主要维持血糖浓度糖原糖原是由多个葡萄糖组成的带分枝的大分子多糖（一）、糖原植物的种子或块根里1.存在：如:大米约含80%;小麦约含70%;马铃薯约含20％其中谷类含淀粉较多（二）

、淀粉含有几百个到几千个葡萄糖单元,相对分子质量达到几万至十几万。2、结构:植物的种子或块根里1.存在：如:大米约含80%;小麦约含7白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，能部分溶于热水。3.物理性质:淀粉在热水中一部分溶解，一部分悬浮在水中，形成胶状淀粉糊的过程。糊化作用：白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，能部分溶于热水①遇碘变蓝色（可用于淀粉和碘的互相检验）②不具有还原性③在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖→葡萄糖。

(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉

葡萄糖

4．化学性质:催化剂不能发生银镜反应，不含醛基，属于非还原性糖。思考：如何用实验的方法证明淀粉(1)完全水解？(2)没有水解？(3)部分水解？①遇碘变蓝色（可用于淀粉和碘的互相检验）4．化学性质:催如何检验淀粉的水解程度？

NaOH溶液稀硫酸

Δ淀粉液水解液中和液银氨溶液水浴加热I2水现象A现象B实验步骤：现象A现象B实验结论1未出现银镜溶液呈蓝色2出现银镜溶液呈蓝色3出现银镜溶液不显蓝色淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉完全水解实验现象及结论：如何检验淀粉的水解程度？NaOH溶液稀硫酸淀粉液淀粉麦芽糖葡萄糖酒精淀粉酶麦芽糖酶酒化酶C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酒化酶(葡萄糖)

5.用途：（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等。淀粉是无味的，但为什么在吃米饭或馒头时，咀嚼久了会感到有甜味？淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成了一部分葡萄糖，出现甜味。???淀粉麦芽糖葡萄糖酒精淀粉酶麦芽糖酶酒化酶C6H12O6

膳食纤维两大误区

膳食纤维的概述膳食纤维“食品”

有关膳食纤维的研究

膳食纤维人体清道夫、“第七大营养素”

—膳食纤维（三）

、膳食纤维膳食纤维两大误区膳食纤维的概述定义：膳食纤维是指不能被人体消化道分泌的消化酶所消化的、且不被吸收和利用的的物质。

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、概述定义：膳食纤维是指不能被人体消化道分泌的消化酶所消化的、且不生理功能5、降低血糖4、降低血脂3、防止热量摄入过多2、预防直肠癌1、防止便秘生理功能5、降低血糖4、降低血脂3、防止热量摄入过多2、预防糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麦、小麦皮（米糠）和麦粉（黑面包的材料）等杂粮；此外，根菜类和海藻类中食物纤维较多，如牛蒡、胡萝卜、四季豆、红豆、豌豆、薯类和裙带菜等。

膳食纤维的食物来源糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麦、小麦皮（米糠）和是否百无一害？？是否百无一害？？膳食纤维的两大误区膳食纤维可以排出废物、留住营养。但是膳食纤维在阻止人体对有害物质吸收的同时，也会影响人体对食物中蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，特别是对于生长发育阶段的青少年儿童，摄入过多的膳食纤维，很可能把人体必需的一些营养物质带出体外，从而造成营养不良。所以，吃高纤维食物要适可而止。膳食纤维的两大误区膳食纤维可以排出废物、留住营养。但是膳食膳食纤维的两大误区肠胃不好的人要多补充膳食纤维。膳食纤维的确可以缓解便秘，但它也会引起胀气和腹痛。胃肠功能差者多食膳食纤维反而会对肠胃道造成刺激。膳食纤维的两大误区肠胃不好的人要多补充膳食纤维。膳食纤维的碳水化合物培训课件补充知识：

糖醇补充知识：

糖醇新型甜味剂