加工后原料质量-讲义课件

加工后原料质量11、获得的成功越大，就越令人高兴。野心是使人勤奋的原因，节制使人枯萎。12、不问收获，只问耕耘。如同种树，先有根茎，再有枝叶，尔后花实，好好劳动，不要想太多，那样只会使人胆孝懒惰，因为不实践，甚至不接触社会，难道你是野人。(名言网)13、不怕，不悔(虽然只有四个字，但常看常新。14、我在心里默默地为每一个人祝福。我爱自己，我用清洁与节制来珍惜我的身体，我用智慧和知识充实我的头脑。15、这世上的一切都借希望而完成。农夫不会播下一粒玉米，如果他不曾希望它长成种籽；单身汉不会娶妻，如果他不曾希望有小孩；商人或手艺人不会工作，如果他不曾希望因此而有收益。--马钉路德。加工后原料质量加工后原料质量11、获得的成功越大，就越令人高兴。野心是使人勤奋的原因，节制使人枯萎。12、不问收获，只问耕耘。如同种树，先有根茎，再有枝叶，尔后花实，好好劳动，不要想太多，那样只会使人胆孝懒惰，因为不实践，甚至不接触社会，难道你是野人。(名言网)13、不怕，不悔(虽然只有四个字，但常看常新。14、我在心里默默地为每一个人祝福。我爱自己，我用清洁与节制来珍惜我的身体，我用智慧和知识充实我的头脑。15、这世上的一切都借希望而完成。农夫不会播下一粒玉米，如果他不曾希望它长成种籽；单身汉不会娶妻，如果他不曾希望有小孩；商人或手艺人不会工作，如果他不曾希望因此而有收益。--马钉路德。第十一章饮食成本核算知第一节成本的概念成本成本属价值范畴,是用价值表现生产中的耗费广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各项耗费之和。它包括企业在生产过程中原材料、燃料、动力的消耗,劳动报酬的支出,固定资产的损耗等成本是企业竞争的主要手段在市场经济条件下企业的竞争主要是价格与质量的竞争,而价格的竞争归根到底是成本的竞争在毛利率稳定的条件下,只有低成本才能创造更多的利润成本可以为企业经营决策提供重要数据.在现代企业中,,成本愈来愈成为企业管理者投资决策、技术决策、经营决策的重要依据。加工后原料质量11、获得的成功越大，就越令人高兴。野心是使人1第十一章饮食成本核算知第一节成本的概念第十一章饮食成本核算知2成本成本属价值范畴,是用价值表现生产中的耗费广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各项耗费之和。它包括企业在生产过程中原材料、燃料、动力的消耗,劳动报酬的支出,固定资产的损耗等成本是企业竞争的主要手段在市场经济条件下企业的竞争主要是价格与质量的竞争,而价格的竞争归根到底是成本的竞争在毛利率稳定的条件下,只有低成本才能创造更多的利润成本可以为企业经营决策提供重要数据.在现代企业中,,成本愈来愈成为企业管理者投资决策、技术决策、经营决策的重要依据。成本3饮食成本餐饮成本是指餐饮企业出售产品和服务的支出,即餐饮销售减去利润的所有支出.由于餐饮企业具有兼生产、销售、服务于一体的行业特点,在厨房范围内很,挺难逐一精确计算菜点的所有支出,因此,在厨房范围内菜点的成本只计算直接体现在菜点中的消耗,即构成菜点的原材料耗费之和,它包括食品原料的主料、配料和调料.而生产菜点过程中的其他耗费,如水、电、燃料的消耗,劳动报酬,固定资产折旧等都作为“费用”处理.在厨房范围内一般不进行具体计算.。成本是制定菜点价格的重要依据,价格是价值的货币表现餐饮业成本具有变动成本比重大,成本泄漏点多等特点饮食成本4三、成本核算在厨房范围内主要是对耗用原材料成本的核算,包括记账、算账、分析、比较的核算过程,以计算各类产品的单位成本和总成本。单位成本:是指每个菜点单位所具有的成本,如元/份元/千克、元/盘等总成本:是指单位成本的总和或某种、某类、某批或全部菜点成品在某核算期间的成本之和成本核算的任务(1)精确地计算各个单位菜点的成本,为合理地确定菜点的销售价格打下基础(2)促使各加工制作、经营部门不断提高技术和经营服务水平,加强加工制作管理,严格按照所核实的成本耗用原料,保证产品质量(3)揭示单位成本提高或降低的原因,指出降低成本的途径改善经营管理提高企业经济效益三、成本核算52成本核算的意义(1)正确执行物价政策(2)维护消费者的利益(3)为国家提供积累(4)促进企业改善经营管理.3保证成本核算工作顺利进行的基本条件(1)建立和健全菜点的用料定额标准,保证加工制作的基本尺度(2)建立和健全菜点加工制作的原始记录,保证全面反映加工制作状态(3)建立和健全计量体系,保证实测值的准确2成本核算的意义64餐饮成本核算方法采用"以存计耗"倒求成本的方法.计算公式为本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额十本月领用额一月末盘存额例11-1某厨房进行本月原料消耗的月末盘存,其结果剩余580元原料成本.已知此厨房本月共领用原料成本2600元,上月末结存罐头等原料成本460元,问此厨房本月实际消耗原料成本为多少解:本月实际耗料成本=上月结存额十本月领用额一月末盘存额460+2600-58024804餐饮成本核算方法7课堂巩固某厨房的原材料月初结存2000元,本月领用6000元,本月实际耗用4000元,此厨房的月末存额为()。A、12000元B、3000元C、2000元D、4000元解:月末盘存额=上月结存额十本月领用额一本月实际耗料成本2000十6000-40004000(元)答:此厨房的月末存额为4000元课堂巩固8强化练习1、某厨房盘存本月原料,已知本月结余原料成本核算480元,实际领用肉、蛋、鱼等原料成本3800元,上月末结存罐头等原料成本360元,请计算本月厨房实际消耗原料的成本。2、某厨房本月领用的原料成本为5000元,已知厨房月初结存额为550元,月末盘存额1050元,求本月实际耗用原料成本强化练习9答疑解:本月实际答疑10第二节出材率与损耗率出材率L出材率的概念出材率是表示原材料利用程度的指标,是指原材料加工后可用部分的质量(净质量)与加工前原材料总质量(毛质量)的比率2出材率计算公式加工后可用原料质量出材率(%)=--×IOO%加工前全部原料质量例11-2苹果2500克,经加工得苹果皮、核共450克,求苹果的出材率解:加玉后可用苹果质量=2500克一450克=2050克苹果出材率=2050÷2500X100%=82%第二节出材率与损耗率11加工后原料质量_讲义课件12加工后原料质量_讲义课件13加工后原料质量_讲义课件14加工后原料质量_讲义课件15加工后原料质量_讲义课件16加工后原料质量_讲义课件17加工后原料质量_讲义课件18加工后原料质量_讲义课件19加工后原料质量_讲义课件20加工后原料质量_讲义课件21加工后原料质量_讲义课件22加工后原料质量_讲义课件23加工后原料质量_讲义课件24加工后原料质量_讲义课件25加工后原料质量_讲义课件26加工后原料质量_讲义课件27加工后原料质量_讲义课件28加工后原料质量_讲义课件29加工后原料质量_讲义课件30加工后原料质量_讲义课件31加工后原料质量_讲义课件32加工后原料质量_讲义课件33加工后原料质量_讲义课件34加工后原料质量_讲义课件35加工后原料质量_讲义课件36加工后原料质量_讲义课件37加工后原料质量_讲义课件38加工后原料质量_讲义课件39加工后原料质量_讲义课件40加工后原料质量_讲义课件41加工后原料质量_讲义课件42加工后原料质量_讲义课件43加工后原料质量_讲义课件44加工后原料质量_讲义课件45加工后原料质量_讲义课件46加工后原料质量_讲义课件47加工后原料质量_讲义课件48加工后原料质量_讲义课件49加工后原料质量_讲义课件50加工后原料质量_讲义课件51加工后原料质量_讲义课件52加工后原料质量_讲义课件53加工后原料质量_讲义课件54加工后原料质量_讲义课件55加工后原料质量_讲义课件56加工后原料质量_讲义课件57加工后原料质量_讲义课件58加工后原料质量_讲义课件59加工后原料质量_讲义课件60加工后原料质量_讲义课件61加工后原料质量_讲义课件62加工后原料质量_讲义课件63加工后原料质量_讲义课件64加工后原料质量_讲义课件65加工后原料质量_讲义课件6636、自己的鞋子，自己知道紧在哪里。——西班牙

37、我们唯一不会改正的缺点是软弱。——拉罗什福科

38、我这个人走得很慢，但是我从不后退。——亚伯拉罕·林肯

39、勿问成功的秘诀为何，且尽全力做你应该做的事吧。——美华纳

40、学而不思则罔，思而不学则殆。——孔子xiexie!谢谢！36、自己的鞋子，自己知道紧在哪里。——西班牙xiexie!67加工后原料质量11、获得的成功越大，就越令人高兴。野心是使人勤奋的原因，节制使人枯萎。12、不问收获，只问耕耘。如同种树，先有根茎，再有枝叶，尔后花实，好好劳动，不要想太多，那样只会使人胆孝懒惰，因为不实践，甚至不接触社会，难道你是野人。(名言网)13、不怕，不悔(虽然只有四个字，但常看常新。14、我在心里默默地为每一个人祝福。我爱自己，我用清洁与节制来珍惜我的身体，我用智慧和知识充实我的头脑。15、这世上的一切都借希望而完成。农夫不会播下一粒玉米，如果他不曾希望它长成种籽；单身汉不会娶妻，如果他不曾希望有小孩；商人或手艺人不会工作，如果他不曾希望因此而有收益。--马钉路德。加工后原料质量加工后原料质量11、获得的成功越大，就越令人高兴。野心是使人勤奋的原因，节制使人枯萎。12、不问收获，只问耕耘。如同种树，先有根茎，再有枝叶，尔后花实，好好劳动，不要想太多，那样只会使人胆孝懒惰，因为不实践，甚至不接触社会，难道你是野人。(名言网)13、不怕，不悔(虽然只有四个字，但常看常新。14、我在心里默默地为每一个人祝福。我爱自己，我用清洁与节制来珍惜我的身体，我用智慧和知识充实我的头脑。15、这世上的一切都借希望而完成。农夫不会播下一粒玉米，如果他不曾希望它长成种籽；单身汉不会娶妻，如果他不曾希望有小孩；商人或手艺人不会工作，如果他不曾希望因此而有收益。--马钉路德。第十一章饮食成本核算知第一节成本的概念成本成本属价值范畴,是用价值表现生产中的耗费广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各项耗费之和。它包括企业在生产过程中原材料、燃料、动力的消耗,劳动报酬的支出,固定资产的损耗等成本是企业竞争的主要手段在市场经济条件下企业的竞争主要是价格与质量的竞争,而价格的竞争归根到底是成本的竞争在毛利率稳定的条件下,只有低成本才能创造更多的利润成本可以为企业经营决策提供重要数据.在现代企业中,,成本愈来愈成为企业管理者投资决策、技术决策、经营决策的重要依据。加工后原料质量11、获得的成功越大，就越令人高兴。野心是使人68第十一章饮食成本核算知第一节成本的概念第十一章饮食成本核算知69成本成本属价值范畴,是用价值表现生产中的耗费广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各项耗费之和。它包括企业在生产过程中原材料、燃料、动力的消耗,劳动报酬的支出,固定资产的损耗等成本是企业竞争的主要手段在市场经济条件下企业的竞争主要是价格与质量的竞争,而价格的竞争归根到底是成本的竞争在毛利率稳定的条件下,只有低成本才能创造更多的利润成本可以为企业经营决策提供重要数据.在现代企业中,,成本愈来愈成为企业管理者投资决策、技术决策、经营决策的重要依据。成本70饮食成本餐饮成本是指餐饮企业出售产品和服务的支出,即餐饮销售减去利润的所有支出.由于餐饮企业具有兼生产、销售、服务于一体的行业特点,在厨房范围内很,挺难逐一精确计算菜点的所有支出,因此,在厨房范围内菜点的成本只计算直接体现在菜点中的消耗,即构成菜点的原材料耗费之和,它包括食品原料的主料、配料和调料.而生产菜点过程中的其他耗费,如水、电、燃料的消耗,劳动报酬,固定资产折旧等都作为“费用”处理.在厨房范围内一般不进行具体计算.。成本是制定菜点价格的重要依据,价格是价值的货币表现餐饮业成本具有变动成本比重大,成本泄漏点多等特点饮食成本71三、成本核算在厨房范围内主要是对耗用原材料成本的核算,包括记账、算账、分析、比较的核算过程,以计算各类产品的单位成本和总成本。单位成本:是指每个菜点单位所具有的成本,如元/份元/千克、元/盘等总成本:是指单位成本的总和或某种、某类、某批或全部菜点成品在某核算期间的成本之和成本核算的任务(1)精确地计算各个单位菜点的成本,为合理地确定菜点的销售价格打下基础(2)促使各加工制作、经营部门不断提高技术和经营服务水平,加强加工制作管理,严格按照所核实的成本耗用原料,保证产品质量(3)揭示单位成本提高或降低的原因,指出降低成本的途径改善经营管理提高企业经济效益三、成本核算722成本核算的意义(1)正确执行物价政策(2)维护消费者的利益(3)为国家提供积累(4)促进企业改善经营管理.3保证成本核算工作顺利进行的基本条件(1)建立和健全菜点的用料定额标准,保证加工制作的基本尺度(2)建立和健全菜点加工制作的原始记录,保证全面反映加工制作状态(3)建立和健全计量体系,保证实测值的准确2成本核算的意义734餐饮成本核算方法采用"以存计耗"倒求成本的方法.计算公式为本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额十本月领用额一月末盘存额例11-1某厨房进行本月原料消耗的月末盘存,其结果剩余580元原料成本.已知此厨房本月共领用原料成本2600元,上月末结存罐头等原料成本460元,问此厨房本月实际消耗原料成本为多少解:本月实际耗料成本=上月结存额十本月领用额一月末盘存额460+2600-58024804餐饮成本核算方法74课堂巩固某厨房的原材料月初结存2000元,本月领用6000元,本月实际耗用4000元,此厨房的月末存额为()。A、12000元B、3000元C、2000元D、4000元解:月末盘存额=上月结存额十本月领用额一本月实际耗料成本2000十6000-40004000(元)答:此厨房的月末存额为4000元课堂巩固75强化练习1、某厨房盘存本月原料,已知本月结余原料成本核算480元,实际领用肉、蛋、鱼等原料成本3800元,上月末结存罐头等原料成本360元,请计算本月厨房实际消耗原料的成本。2、某厨房本月领用的原料成本为5000元,已知厨房月初结存额为550元,月末盘存额1050元,求本月实际耗用原料成本强化练习76答疑解:本月实际答疑77第二节出材率与损耗率出材率L出材率的概念出材率是表示原材料利用程度的指标,是指原材料加工后可用部分的质量(净质量)与加工前原材料总质量(毛质量)的比率2出材率计算公式加工后可用原料质量出材率(%)=--×IOO%加工前全部原料质量例11-2苹果2500克,经加工得苹果皮、核共450克,求苹果的出材率解:加玉后可用苹果质量=2500克一450克=2050克苹果出材率=2050÷2500X100%=82%第二节出材率与损耗率78加工后原料质量_讲义课件79加工后原料质量_讲义课件80加工后原料质量_讲义课件81加工后原料质量_讲义课件82加工后原料质量_讲义课件83加工后原料质量_讲义课件84加工后原料质量_讲义课件85加工后原料质量_讲义课件86加工后原料质量_讲义课件87加工后原料质量_讲义课件88加工后原料质量_讲义课件89加工后原料质量_讲义课件90加工后原料质量_讲义课件91加工后原料质量_讲义课件92加工后原料质量_讲义课件93加工后原料质量_讲义课件94加工后原料质量_讲义课件95加工后原料质量_讲义课件96加工后原料质量_讲义课件97加工后原料质量_讲义课件98加工后原料质量_讲义课件99加工后原料质量_讲义课件100加工后原