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文档简介

食品安全讲座三林社区卫生服务中心2015年3月1号

杨守飞食品安全的定义Chapter

1食品安全（foodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全的意义Chapter

2俗话说“民以食为天”，食物是人类赖以生存的物质基础。身体的生长发育和组织更新所需要的原料、人体的各种生理活动和保持体温恒定所需要的能量都是由食物供给的。不安全食品的主要危害破坏营养。造成肥胖，营养不良，贫血和地方病。传染病和寄生虫病。引起食物中毒。其他急性或慢性疾病生熟分开保持清洁完全煮熟安全温度保存水和材料安全食品安全五大要点CONTENTS保持清洁拿食物前先用肥皂洗手，食物制备过程中也要经常洗手。便后请用肥皂洗手。食物制备过程中，要清洗操作台面并保持餐厨用具的清洁。防止昆虫、老鼠及其他有害生物进入厨房接近食物。

为什么？1、生的食物，特别是肉类、禽、海产食品及其汁水，可含有危险的微生物，在制备和存放食物时可能会污染其他食物。2、生熟食物分开，以防止微生物交叉污染。注意必须强调的是，不仅在烹饪过程中，在整个食物制备过程的所有环节，包括宰杀过程，都应保持生熟分开。浸泡过生肉的水不要溅到烹饪过的和即食的食物上。安全温度保存食物

熟食不要在室温下存放超过2小时。熟食和易腐败的食物应及时冷藏(最好在5℃以下)。热餐在食用前温度应保持在60℃以上。即便在冰箱中，食物也不能贮存过久。

饮用符合安全标准的水。挑选新鲜和有益健康的食物。选择经过安全处理的食物，如巴氏消毒奶等。谨食生鲜动物肉，包括糟醉食品不宜常食、多食。要清洗水果和蔬菜，尤其在生吃前。不要食用超过保质期的食物。确保水和食物原材料安全

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