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文档简介

餐饮企业认知餐饮企业认知学习目标了解餐饮企业的类型划分和组织结构，掌握餐饮企业的经营特点及组织结构设置原则；了解餐厅的基本分类方法和工作结构特点，掌握不同餐厅的特点学习重点餐饮企业的经营特点，不同餐厅类型的特点，餐厅的工作组织结构餐饮企业认知餐饮企业的类型日趋多样化和专门化，已形成了餐饮种类繁多、丰富多彩的局面。

餐饮企业的类型不同，所面对市场就有差异，在经营管理上各具特点。

餐饮企业的组织结构模式是根据餐饮企业的规模、类型、经营管理指导思想、客源市场的特点等因素来决定的。餐饮企业在经营上具有鲜明的特点连锁餐饮经营同类商品或服务的若干个店铺以一定的形式组成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工基础上实施集中化管理，使复杂的商业活动简单化，以获取规模效益。连锁经营包括三种形式：直营连锁、特许经营和自由连锁。

风味餐饮

主要经营具有地方特色或民族特色的菜品，并以特定风味来吸引目标客人。风味餐饮企业分为经营风味菜系，经营风味菜肴，经营地方或民族风味小吃三类。具有明显的地域性，强调菜品的正宗、地道。由此到意大利餐厅漫步主题餐饮通过特殊环境布置、特殊装饰或娱乐安排等，全方位创造出具有特定文化主题的餐饮企业。它为客人提供一种整体感觉，它不单纯是餐饮，它更强调一种文化的氛围。进入餐饮企业经营特点生产过程时间短生产过程的管理难度大原料、产品容易变质生产量难以控制个别订制生产产品规格多批量小生产特点餐饮企业经营特点一次性差异性主观性同步性无形性服务特点餐饮企业组织结构餐饮组织机构设置原则根据企业业务活动需要设计根据企业业务活动需要设计根据企业业务活动需要设计根据企业业务活动需要设计餐厅知识◆营造良好的就餐环境和就餐氛围◆按照一定的规格和标准，用娴熟的服务技能及时对宾客供餐，满足宾客美食需要◆推销餐饮产品，扩大销售服务◆正确计算和收取价款，保证经济效益的实现餐厅的主要作用餐厅知识餐厅的分类按产品口味分中餐厅西餐厅餐厅知识餐厅的分类按就餐主要方式分零点餐厅自助餐厅宴会厅餐厅知识国外常见餐厅分类◆以服务方式分类：①餐桌式服务餐厅②柜台式服务餐厅③自助服务式餐厅◆◆以供应时间分类：①早餐餐厅②午餐餐厅③晚餐餐厅④宵夜餐厅⑤早、午茶餐厅⑥早、午餐餐厅◆以点菜方式分类：①套餐餐厅②零点餐厅③自助餐餐厅餐厅知识餐厅组织结构图餐厅预定零点宴会传菜收银仓库以工作内容为中心的组织结构模式餐厅知识餐厅组织结

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