DB61-T 1522-2021地理标志产品 永寿槐花蜜

DB61/T1522DB61/T1522—2021DB61/T1522DB61/T1522—2021目 次前言 II范围 1规范性引用文件 1术语和定义 2地理标志产品保护范围 3原料蜂蜜生产技术要求 3成品蜂蜜工艺要求 4成品蜂蜜技术要求 5检验规则 6标签、标志、包装、运输和贮存 7附录A（规范性）地理标志产品永寿槐花蜜产地保护范围界定 8II前 言陕西永寿县现有无污染、原生态40余万亩槐林，做为优质的蜜源基地，享有“槐蜜之乡”的美誉。永寿槐花蜜因其具有色泽清亮微黄、蜜质粘稠、不易结晶、清淡幽雅的槐花清香、芳香适口、甘甜鲜洁、营养丰富、易于人体吸收的特点，已经成为永寿县的地方特色产品。本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由永寿县市场监督管理局提出。本文件由陕西省市场监督管理局归口。本文件主要起草单位：陕西科技大学、永寿县市场监督管理局、咸阳市市场监督管理局。本文件主要起草人：李宏梁、罗辉、孙翠艳、罗亮、赵峰。本文件由永寿县市场监督管理局负责解释。本文件属首次发布。联系信息如下：单位：永寿县市场监督管理局电话址：陕西省咸阳市永寿县西兰大街北段邮编：713400II地理标志产品永寿槐花蜜范围本标准适用于国家知识产权局2018年第277号公告批准保护范围内的永寿槐花蜜。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB3095 环境空气质量标准GB4789.1 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母菌计数GB4806.1 食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.4 GB4806.5 GB4806.6 GB4806.7 GB5009.4 GB5009.8 GB5009.125749生活饮用水卫生标准GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14963 食品安全国家标准蜂蜜1GB15618 土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准（试行）GB/T18932.16 蜂蜜中淀粉酶值的测定方法分光光度法GB/T18932.18 蜂蜜中羟甲基糠醛含量的测定方法液相色谱-紫外检测法GB/T19168 蜜蜂病虫害综合防治规范GB/T21528 蜜蜂产品生产管理规范GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB31650 食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量NY5027 无公害食品畜禽饮用水水质NY/T5139 无公害食品蜜蜂饲养管理准SN/T0852 进出口蜂蜜检验规程JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局令［2005］第75号）国家知识产权局2018年第277号公告关于批准对毕克齐大葱等21个地理标志产品保护的公告《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》（农业部公告第193号）《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）术语和定义下列术语和定义适用于本文本。3.1蜂蜜honey蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质。3.2永寿槐花蜜Yongshousophoraflowerhoney指在国家知识产权局2018年第277号公告批准的永寿县地理标志产品保护范围内生产的、蜜源来自特有的无污染、原生态刺槐之花的、符合本标准的蜂蜜。3.3蜜源植物nectarplants供蜜蜂采集花蜜或蜜露的植物。3.4摇蜜机extractor利用离心作用分离蜂蜜的机具。3.5采集群coloniesforgettinghoney采集花蜜、花粉等的蜂群，又叫生产群。3.62工蜂workerbee生殖器官发育不完全的雌性蜂。由蜂王产在工蜂房内的受精卵发育而成，具有二倍染色体。3.7流蜜期periodofsecretingnectar外界有一种或多种主要蜜源植物开花，蜂群能采集花蜜的时期。3.8羟甲基糠醛hydroxymethylfurfural六碳糖在酸性条件下脱水的产物，用于评价蜂蜜的纯正，该值越小，蜂蜜越新鲜纯正。3.9淀粉酶活性diastaseactivity蜂蜜中含有的淀粉酶的催化能力。一定温度条件下，蜂蜜天然含有的淀粉酶转化1%淀粉溶液的能力，表示蜂蜜的新鲜程度，以mL/(g·h)为单位。地理标志产品保护范围地理标志产品永寿槐花蜜的产地保护范围限于国家知识产权局2018年第277号公告批准的产地范围内，见附录A。原料蜂蜜生产技术要求原料蜂蜜生产条件蜂种应为地理标志产品保护范围内的意大利蜜蜂等。蜜源植物应为地理标志产品保护范围内的刺槐。5月～6蜂场环境要求GB3095环境空气质量标准中环境空气功能区一类区质量要求。NY5027畜禽饮用水水质要求。GB15618对农用地土壤污染风险管控标准的要求。工具和设备要求割蜜刀采用不锈钢制品。摇蜜机采用不锈钢或食品级塑料制造。巢础使用纯净蜂蜡巢础或塑料巢础。生产蜂群的组织管理NY/T5139GB31650或农业部193235号的规定。3生产蜂群无用药史或休药期在一年以上。40天开始培育采集蜂。15天前组织强群取蜜。原料蜂蜜取蜜操作要求取蜜场所应保持干净卫生，取蜜用具、盛蜜容器应清洗、消毒、晾干备用。工作人员操作前应洗手消毒。80%12:00进行，在蜂群大量进新蜜前停止。流蜜后期，做到少摇或不摇，留足巢内饲料。抖落巢脾上的蜜蜂使蜜蜂脱落。切割蜜盖，割掉已封盖蜜巢房的蜡盖。分离蜂蜜，使用摇蜜机把巢房内的蜂蜜分离出来。24h，当蜡屑和泡沫均浮在上面后，除GB4806.6GB4806.720左右的空隙，以防转运时震荡及受热外溢。成品蜂蜜工艺要求基本要求相关生产加工人员应有健康证明。生产加工器具应符合国家相关安全要求。生产企业应取得食品生产许可相关资质。使用地理标志产品专用标志的企业，应按有关规定进行申请。GB14881、GB/T21528GB/T19168的规定。工艺过程原蜜出售：过滤→灌装。蜂蜜加工：原料蜜验收→融蜜→粗滤→预热→浓缩→精滤→灌装→封口→装箱→入库贮存。工艺要求原料蜂蜜应执行严格的原料验收检验程序，原料蜂蜜应符合GB14963的规定，不符合要求者拒绝入库。融蜜GB574950℃的生产用水逐渐将结晶蜜50℃以下。粗滤原料蜂蜜粗滤的目数应≥100目，且过滤温度不得超过45℃。浓缩在保护区范围内用非密封容器，与空气接触进行低温浓缩。4精滤成品蜂蜜最后一次过滤的目数应≥120目，且过滤温度不得超过45℃。分装检验合格的成品槐花蜜，由成品槐花蜜储罐通过管道输送至分装车间，准备灌装。盛装槐花蜜用容器应符合食品包装材料的要求。容器的储存、清洗、干燥、灭菌应符合食品安全卫生要求。分装时使用灯检严格检查，用手电筒仔细检查每个包装桶内是否有杂质等，防止碎玻璃等异物进入蜂蜜。成品检验将槐花蜜直接用泵输送到成品罐搅拌混合，然后抽样进行检验产品。成品蜂蜜技术要求感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽水白色、白色及微黄色按SN/T0852的相应方法检验滋味、气味具有本产品特有的滋味和气味，清香甜润，有槐花香味，无异味状态常温下呈清亮粘稠流体状，不易结晶，偶有乳白细腻结晶在自然光下观察状态，检查其有无杂质杂质不得含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及正常视力可见杂质理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项 目指 标检验方法果糖和葡萄糖/(g/100g)≥65GB5009.8果糖/(g/100g)≥33蔗糖/(g/100g)≤4羟甲基糠醛/(mg/kg)≤25GB/T18932.18淀粉酶活性（1%淀粉溶液）/[mL/(g·h)]≥8GB/T18932.16水分/(g/100g)≤24SN/T0852附录A灰分/%≤0.4GB5009.4酸度（1mol/L氢氧化钠）/(mL/kg)≤40SN/T0852附录B铅（以Pb计）/(mg/kg)≤1.0GB5009.12锌（以Zn计）/(mg/kg)≤25GB5009.145微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项 目限 量检验方法a菌落总数/(CFU/g)≤1000GB4789.2大肠菌群/(MPN/g)≤0.3GB4789.3霉菌计数/(CFU/g)≤200GB4789.15嗜渗酵母计数/(CFU/g)≤200GB14963附录A沙门氏菌0/25gGB4789.4志贺氏菌0/25gGB4789.5金黄色葡萄球菌0/25gGB4789.10注：a样品的分析及处理按GB4789.1执行。净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，检验方法按JJF1070执行。原料及食品添加剂原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。GB2760的规定。污染物限量、兽药残留限量及农药残留限量GB2762的规定。GB31650的规定。GB2763及相关规定。检验规则以同一次投料，同一生产线生产的同品种、同规格的产品为一组批。抽样在每批产品中随机进行抽样，抽样基数不少于100kg，抽样数量不得少于5个最小包装，抽样质量不得少于600g。出厂检验出厂检验项目为：感官要求、水分、蔗糖、羟甲基糠醛、淀粉酶活性、菌落总数、大肠菌群和净含量。型式检验67.1～7.4的全部项目。一般情况下，每年需对产品进行一次型式检验。发生下列情况之一时，应进行型式检验：原料、工艺发生较大变化时；3个月以上（3个月）再恢复生产时；出厂检验结果与平常记录有较大差别时；国家质量监督机构提出检验要求时。判定规则检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。检验项目有不合格项目，可以从该批产品中加倍抽取样品复检，若复检结果仍有一项指标不合格，则判定该批产品不合格。微生物限量指标有一项不合格，则判该批产品不合格，且不得复检。标签、标志、包装、运输和贮存标签、标志标签产品标签应符合GB7718和GB28050的规定。标志GB/T191的规定。包装GB4806.1及相应国家食品安全标准的要求。GB4806.4GB4806.5GB4806.7GB/T28118的规定。GB/T6543的规定。销售包装应完整、严密、无破损。运输贮存产品应贮存于阴凉、通风、干燥处，不得直接接触地面、墙面，堆