南开大学22春学期（1509160316091703）《餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）》线作业一

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1南开大学22春学期（1509、1603、1609、1703）《餐饮购买管理（一）（二）（EI双语）》在线作业

[1].牛霖适用于哪种烹饪方式?

选项A：清蒸

选项B：爆炒

选项C：清炖

选项D：酱烧

参考答案：【B】

解析：通过题干和相关学识点可知选项B为正确答案。

[2].Useofmoderncombinationcodelockingsystemsisagoodkeycontrolproceduresfor:

选项A：manufacturer.

选项B：distributors.

选项C：housekeepers.

选项D：storekeepers.

参考答案：【B】

解析：通过题干和相关学识点可知选项B为正确答案。

[3].餐厅客用纸制物品的添置决策是基于:

选项A：价格

选项B：特意刻字的可用性

选项C：品牌

选项D：客户的期望、经营的本金与产品的价值

参考答案：【D】

解析：通过题干和相关学识点可知选项D为正确答案。

[4].餐饮服务业中对于清洁用品和化学品的规格通常是基于:

选项A：品牌

选项B：效力

选项C：硫含量

2选项D：价格

参考答案：【A】

解析：通过题干和相关学识点可知选项A为正确答案。

[5].Whichofthebeefprimalcutsisusedforsteaks?

选项A：sirloin

选项B：brisket

选项C：round

选项D：flank

参考答案：【A】

解析：通过题干和相关学识点可知选项A为正确答案。

[6].通常以下哪项不包含在海产品的购买说明中:

选项A：产品大小

选项B：产品品牌

选项C：抓获时间

选项D：包装日期

参考答案：【C】

解析：通过题干和相关学识点可知选项C为正确答案。

[7].以下适合烟熏的海产品是:

选项A：比目鱼

选项B：鲶鱼

选项C：金枪鱼

选项D：生蚝

参考答案：【D】

解析：通过题干和相关学识点可知选项D为正确答案。

[8].评估购买的首要步骤是:

选项A：将实际结果与购买目标举行对比

选项B：确定购买的必要性

选项C：实施校正行动筹划

3选项D：确定产品质量要求

参考答案：【B】

解析：通过题干和相关学识点可知选项B为正确答案。

[9].崭新水果和蔬菜的安好储存温度是:

选项A：1-4℃

选项B：4-10℃

选项C：10-15℃

选项D：0℃或以下

参考答案：【A】

解析：通过题干和相关学识点可知选项A为正确答案。

[10].Allofthefollowingaremajordairyproductsexcept:

选项A：heavycream

选项B：yoghurt

选项C：butter

选项D：margarine

参考答案：【D】

解析：通过题干和相关学识点可知选项D为正确答案。

[11]._____indicatewhatproductsarerequiredwhentoorderthem.

选项A：Purchasespecifications

选项B：Deliveryinvoices

选项C：receivingreports.

选项D：purchaserecords.

参考答案：【C】

解析：通过题干和相关学识点可知选项C为正确答案。

[12].以下不属于厨房大型设备(固定资产设备)的是:

选项A：烤箱

选项B：扒炉

选项C：冰箱

4选项D：多功能餐车

参考答案：【D】

解析：通过题干和相关学识点可知选项D为正确答案。

[13].以下何种是世界上最主要的家禽?

选项A：鸡

选项B：鸭

选项C：鹅

选项D：火鸡

参考答案：【A】

解析：通过题干和相关学识点可知选项A为正确答案。

[14].奶酪产品的安好储存温度是:

选项A：2℃

选项B：4℃

选项C：-2℃

选项D：-4℃

参考答案：【B】

解析：通过题干和相关学识点可知选项B为正确答案。

[15].艾尔啤酒(Ale)属于以下何种发酵方式:

选项A：顶层发酵

选项B：中层发酵

选项C：底层发酵

选项D：混合发酵

参考答案：【A】

解析：通过题干和相关学识点可知选项A为正确答案。

[16].以下哪一项不是操纵本金的方法?

选项A：增加本金附加值

选项B：顺应市场行情

选项C：长期供给合同

5选项D：举办拍卖会

参考答案：【D】

解析：通过题干和相关学识点可知选项D为正确答案。

[17].HACCP食品卫生安好检查工作理应从以下哪项开头?

选项A：从添置食品原材料开头时

选项B：在接收了第一批餐饮产品后

选项C：在食品加工的过程中

选项D：在食品加工开头操作时

参考答案：【D】

解析：通过题干和相关学识点可知选项D为正确答案。

[18].猪肋排多适用于哪种烹饪方式?

选项A：熬汤

选项B：爆炒

选项C：卤制

选项D：BBQ

参考答案：【D】

解析：通过题干和相关学识点可知选项D为正确答案。

[19].以下哪项不属于奶酪类制品?

选项A：freshcheeseproducts

选项B：powderedcheeseproducts

选项C：cannedcheeseproducts

选项D：cheeseflavourproducts

参考答案：【C】

解析：通过题干和相关学识点可知选项C为正确答案。

[20].以下最适合煮汤的鸡是:

选项A：生长了6个月的春鸡

选项B：成年被阉割了的公鸡

选项C：成年母鸡

6选项D：以上都可以

参考答案：【B】

解析：通过题干和相关学识点可知选项B为正确答案。

[21].以下属于葡萄酒类的是:

选项A：雷司令

选项B：起泡酒

选项C：半干桃红酒

选项D：马天尼甜酒

参考答案：【A,B,C,D】

解析：通过题干和相关学识点可知选项A,B,C,D为正确答案。

[22].以下用于烹饪的油脂类产品有:

选项A：黄油

选项B：谷物调和油

选项C：压榨菜籽油

选项D：初榨橄榄油

参考答案：【A,B,C,D】

解析：通过题干和相关学识点可知选项A,B,C,D为正确答案。

[23].以下哪些属于仓管存储关键操纵点问题?

选项A：安好防盗

选项B：保持货存产品质量

选项C：供给财务所需的系统信息

选项D：维持餐厅货存区域的感激

参考答案：【A,B,C】

解析：通过题干和相关学识点可知选项A,B,C为正确答案。

[24].关于餐饮产品货源的信息调查,以下哪些陈述是不正确的?

选项A：来自企业员工

选项B：来自地方和国家行业协会

选项C：来自食品贸易市场

7选项D：来自以往合同上供给的信息

参考答案：【A,C,D】

解析：通过题干和相关学识点可知选项A,C,D为正确答案。

[25].海产品的购买说明中通常包含如下哪些信息:

选项A：产品大小

选项B：产品品牌

选项C：抓获时间

选项D：包装日期

参考答案：【A,B,D】

解析：通过题干和相关学识点可知选项A,B,D为正确答案。

[26].在购买谈判中,以下描述不正确的是

选项A：谈判可以分为双赢或输赢两种

选项B：谈判可以分为以经销商为中心或以买方为中心

选项C：谈判可分为基于时间的谈判或以基于本金的谈判

选项D：谈判可以分为面对面和电话两种

参考答案：【B,C,D】

解析：通过题干和相关学识点可知选项B,C,D为正确答案。

[27].以下属于Largebeer(拉格啤酒)的是:

选项A：pilsner

选项B：bock

选项C：IPA

选项D：weiss

参考答案：【A,B,D】

解析：通过题干和相关学识点可知选项A,B,D为正确答案。

[28].以下属于商业性食品运营企业的是?

选项A：环保型餐厅

选项B：养老院

选项C：主题酒店

8选项D：餐饮大排档

参考答案：【A,C,D】

解析：通过题干和相关学识点可知选项A,C,D为正确答案。

[29].以下哪些选项不是用来确定餐饮企业的资源、买方的谈判方法和供给商资源的?

选项A：生产筹划

选项B：购买筹划

选项C：工作筹划

选项D：谈判筹划

参考答案：【A,B,C】

解析：通过题干和相关学识点可知选项A,B,C为正确答案。

[30].以下哪些选项是食品购买操纵点要考虑的资源?

选项A：人员

选项B：设施

选项C：产品

选项D：金融资本

参考答案：【A,B,C】

解析：通过题干和相关学识点可知选项A,B,C为正确答案。

[31].Thewheatkerneliscomposedofthebran,thegerm,andtheprotein.

选项A：对

选项B：错

参考答案：【B】

解析：通过题干和相关学识点可知选项B为正确答案。

[32].Thegradeoffrozenseafoodproductsusuallyspecifiedbytheamountoficeused.

选项A：对

选项B：错

参考答案：【B】

解析：通过题干和相关学识点可知选项B为正确答案。

9

[33]."RoundFish'指的是鱼的两只眼睛长在其身体两侧。

选项A：对

选项B：错

参考答案：【A】

解析：通过题干和相关学识点可知选项A为正确答案。

[34].Rumisproducedbyfermentinganddistillingmolasses.

选项A：对

选项B：错

参考答案：【A】

解析：通过题干和相关学识点可知选项A为正确答案。

[35].确保产品低价是维护买卖双方关系的重要根基。

选项A：对

选项B：错

参考答案：【B】

解析：通过题干和相关学识点可知选项B为正确答案。

[36].Anegotiationplanidentifiesthepersonnelinvolvedintheprocess,thelocationofthemeetings,andthetimeframefornegotiation.

选项A：对

选项B：错

参考答案：【B】

解析：通过题干和相关学识点可知选项B为正确答案。

[37].Inaseafoodpurchasespecificationusuallynotincludingbrandname.

选项A：对

选项B：错

参考答案：【A】

解析：通过题干和相关学识点可知选项A为正确答案。

[38].Vodkaisproducedbyfermentinganddistillingmolasses.

10选项A：对

选项B：错

参考答案：【B】

解析：通过题干和相关学识点可知选项B为正确答案。

[39].GradePrimedesignationforseafoodproductsindicatesthatproductsareofthebestquality

选项A：对

选项B：错

参考答案：【B】

解析：通过题干和相关学识点可知选项B为正确答案。

[40].Foodservicebuyersgenerallywillpurchaseseafoodfromadistributorordirectlyfromamanufacturer.

选项A：对

选项B：错

参考答案：【B】

解析：通过题干和相关学识点可知选项B为正确答案。

[41].Purchasespecificationsindicatewhatproductsarerequired,whentoorderthem,andhowmuchofeachitemisneededtomaintainparlevels.

选项A：对

选项B：错

参考答案：【B】

解析：通过题干和相关学识点可知选项B为正确答案。

[42].餐饮购买者一般会从分销商那里或直接从海产品加工厂场里添置。

选项A：对

选项B：错

参考答案：【B】

解析：通过题干和相关学识点可知选项B为正确答案。

11[43].Anoperation"sinventoryturnoverratioiscalculatedbydividingtheaveragefood(orbeverage)inventorybythecostoffood(orbeverage)sold.

选项A：对

选项B：错

参考答案：【B】

解析：通过题干和相关学识点可知选项B为正确答案。

[44].Sweetpotatoisanexampleofaneasy-to-growproduceitemthatanoperatormaychoosetogrowonthep