茶叶加工工理论试卷及答案

茶叶加工工理论试卷及答案.茶叶加工工理论试卷及答案.茶叶加工工理论试卷及答案.xxx公司茶叶加工工理论试卷及答案.文件编号：文件日期：修订次数：第1.0次更改批准审核制定方案设计，管理制度《茶叶加工技术》练习卷号数：姓名一、单项选择题(第1题～第110题。随机抽70题。请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题分，满分40分。)1、茶叶的起源哪个朝代（

）（A）春秋时期（B）战国时期（C）原始社会（D）唐代2、最原始的茶叶加工方法是（）。(A)腌茶(B)晒干(C)蒸青(D)炒青（）3、安溪产茶历史始于（）。（A）汉末（B）春秋时代（C）唐末五代时期（D）明末清初4、（）。（A）思想政治素质（B）职业道德素质（C）科学文化素质（D）专业技能5、中国六大茶类是指：（）。（A）红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶（B）红茶、绿茶、白茶、青茶、黑茶、花茶（C）红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶（D）红茶、绿茶、白茶、青茶、黄茶、花茶6、安溪铁观音是属于六大茶类的（）（A）绿茶（B）花茶（C）青茶（D）黑茶7、国外按商品茶特性，将茶叶分为（）三大类。（A）绿茶、红茶、白茶（B）绿茶、红茶、黄茶（C）绿茶、红茶、乌龙茶（D）绿茶、红茶、黑茶8、根据三位一体茶叶分类法，泡沫乌龙茶属于（）。（A）茶叶饮料（B）茶叶食品（C）茶叶保健品（D）茶叶添加剂9、（）绿茶加工的关键工序。（A）晒青（B）杀青（C）做青（D）闷黄10、下列（）是历史名茶。（A）临海蟠毫（B）安溪铁观音（C）蒙顶黄芽（D）南京雨花茶11、（）“茶”字最早出现在（）。（A）秦代以前（B）三国时期（C）中唐以前（D）中唐以后12、鲜叶品质很大程度上决定于（）。（A）采摘技术（B）栽培管理（C）生态条件（D）品种适制性13、名优绿茶开采期一般掌握在茶芽有（）左右达到采摘标准就开采。（A）3%（B）5%（C）10%（D）30%14、英语中茶（TEA）的发音是由（）演变而来的。（A）普通话（B）广东话（C）闽南话（D）客家话15、下列属于红茶的是（）。（A）金骏眉（B）红乌龙（C）凤凰单枞（D）大红袍16、下列不属于绿茶的是（）。（A）六安瓜片（B）信阳毛尖（C）君山银针（D）安吉白茶17、杀青过程（）会出现黄熟现象，香味低淡，影响茶叶质量。（A）高温杀青（B）闷炒过久（C）嫩叶老杀（D）全程抖炒18、红茶“发酵”的最适温度为（）。（A）20—23℃（B）25—28℃（C）30—32℃（D）35℃19、下列不属于黄茶的是（）。（A）北港毛尖（B）广西六堡茶（C）君山银针（D）远安鹿苑20、（）是属于炒干型的名茶。（A）洞庭碧螺春（B）都匀毛尖（C）黄山毛峰（D）高桥银峰21、下列属于烘青绿茶的有（）。（A）洞庭碧螺春（B）都匀毛尖（C）黄山毛峰（D）西湖龙井22、下列不属于乌龙茶的是（）。（A）大红袍（B）安溪铁观音（C）武夷正山小种（D）凤凰单枞23、乌龙茶采摘最佳时间是（）。（A）上午8点—10点（B）上午10点—12点（C）中午12点—下午3点（D）下午3点—6点24、乌龙茶晒青的失水绿以（）为最佳。（A）1—3%（B）3—5%（C）5—10%（D）10—15%25、（）是形成乌龙茶特有品质的关键工序。（A）晒青（B）杀青（C）做青（D）干燥26、摇青机的操作部件包括（）和牙嵌离合器。（A）操作手柄（B）脚踏开关（C）闸刀开关（D）传动皮带27、下列不属于黑茶的是（）。（A）湖南千两茶（B）黑乌龙（C）四川藏茶（D）广西六堡茶28、（）机械具有人工紧袋的功能并有包揉的作用。（A）速包机（B）包揉机（C）松包机（D）揉捻机29、液化汽炒青机操作时，是先（）。（A）启动开关（B）打开液化气门（C）压下操作杆（D）先点火30、液化汽炒青，当出口筒温达到（）左右，即可投叶炒青。（A）150℃（B）200℃（C）280℃（D）300℃31、乌龙茶摇青时间、次数与间隔时间依（）和做青程序控制灵活掌握。（A）季节、天气（B）摇青机转速（C）装叶量（D）45r/min32、全国首批认定的30个国家级茶树良种，安溪县的（）入选，被称为安溪六大名茶。（A）铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、奇兰、金观音（B）铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、梅占、大叶乌龙（C）铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、梅占、金观音（D）铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、奇兰、大叶乌龙33、本山的原产地是在（）。（A）虎邱镇（B）西坪镇（C）官桥镇（D）芦田镇34、乌龙茶做青过程包括（）。（A）摇青和凉青（B）晒青和杀青（C）摇青和杀青（D）摇青和包揉35、6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机是通过（）控制烘焙温度。（A）摊叶厚度（B）操作百叶板（C）调节风门（D）送风喇叭口36、6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机，上叶前应使烘箱预热到（）左右。（A）80℃（B）100℃（C）130℃（D）150℃37、6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，一般加压至（）。（A）标尺8（B）标尺11（C）标尺8—11（D）标尺1538、风选机一般设有可以调节的（）以控制各出茶口分选取料的规格。（A）分茶隔板（B）调节活门（C）分离板（D）拣板39、合理控制空气过剩系数是节能的主要途径之一，气体燃料控制范围一般为（）。（A）—（B）—（C）—（D）—40、烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，轴承座温升不得超过（）。（A）35℃（B）65℃（C）80℃（D）100℃41、优质乌龙茶采制的标准芽叶是（）。（A）单芽（B）一芽一叶（C）一芽2-3叶（D）驻芽2-3叶42、闽南乌龙茶，秋茶采摘期一般在（）。（A）谷雨至立夏后（B）夏至前后至小暑前（C）立秋前后至处暑（D）秋分前后至寒露43、（）鲜叶品质最好，是制得乌龙茶高级茶的关键。（A）露水青（B）早青（C）午青（D）晚青44、鲜叶保鲜技术主要的关键，一是保持低温二是适当降低（）。（A）空气流速（B）相对湿度（C）保持低温（D）减少晒青。45、古人讲“凡茶之候视天时”，（）天气最适合制作乌龙茶。（A）阴雨低温（B）台风暴雨（C）寒风习习（D）北风微冷46、茶叶的含水率一般要控制在（）以内，以达到延长保质期的目的。（A）6%（B）8%（C）10%（D）12%47、夏暑季节天气闷热、高温低湿，宜采用（）萎凋方法。（A）日光萎凋（B）加温萎凋（C）以凉代晒（D）空调萎凋48、萎凋槽萎凋摊叶以（）厚为宜。（A）5-6cm/m2（B）10-12cm/m2（C）14-20cm/m2（D）25cm/m249、乌龙茶萎凋温度以（）为宜。（A）20—23℃（B）25—30℃（C）30—35℃（D）大于35℃50、乌龙茶的“绿叶红镶边”是由于叶缘细胞破损，（）氧化聚合产生有机物的结果。（A）叶绿素（B）蛋白质（C）多酚类（D）生物碱51、乌龙茶鲜叶加工是利用（）的多少来控制酶的催化作用，使其内含成分发生转化，形成乌龙茶特有的品质特征。（A）水分（B）光线（C）氧气（D）多酚类52、乌龙茶做青,第一次摇青一般于（）开始。（A）17—18时（B）21—22时（C）0—1时（D）4—5时53、北风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇（）。（A）2min（B）3min（C）15min（D）15—20min54、乌龙茶做青，第一次摇青的作用是（）。（A）摇匀（B）摇活（C）摇红（D）摇香55、铁观音做青特点，应适当保有青力，后段应（），促使“发酵”充足。（A）轻摇（B）适当（C）重摇（D）做手56、根据乌龙茶各茶季做青特点，春茶做青宜（）。（A）轻晒轻摇（B）轻晒重摇（C）重晒轻摇（D）重晒重摇57、南风天气（高温、中湿），春茶铁观音做青应（）。（A）轻晒轻摇，适当保水，防风（B）轻晒轻摇，短晾，提前炒青（C）轻晒重摇,厚摊防风（D）重晒重摇，厚摊保温58、半夜天气转暖，做青应（）。（A）少摇薄摊，及时摇青（B）多摇厚摊，保温（C）厚摊防风（D）薄摊散发水分，再厚摊保温促“发酵”59、晒青不足，做青应（）。（A）适当重摇，促进“发酵”（B）轻摇短凉，增加次数（C）薄摊少摇（D）重摇，提早炒青60、春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应（）。（A）通风排湿（B）降温除湿（C）加温排湿（D）配送热风61、空调做青，当气温处于23-25℃，相对湿度75%时，应（）。（A）不开启空调（B）开启空调“制冷”功能（C）开启空调“除湿”功能（D）开启空调“制热”功能62、“看”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青（做清叶）的（）。（A）叶状、叶色（B）青叶气味（C）茶青柔软性，叶温（D）叶的色泽及“行水”情况63、乌龙茶炒青，为了制止茶青在炒青中迅速红变，应在最短时间内将叶温提高到（）。（A）50℃（B）60℃（C）70℃（D）85℃64、香气高强，叶张黄薄的品种，炒青温度和炒青程度应（）。（A）温度稍低，炒青程度略轻（B）高温扬炒，炒青程度充足（C）温度稍低，炒青程度充足（D）低温闷炒，炒青程度稍轻65、根据季节特点，春茶炒青温度和炒青程度应（）。（A）温度稍低，炒青程度略轻（B）适当高温，程度充足（C）温度稍低，炒青程度充足（D）低温闷炒，炒青程度稍轻66、若是夏季梅雨的天气，做青环境调控重点应在（）。（A）通风排湿（B）降低湿度（C）加温排湿（D）配送热风67、乌龙茶制作，塑形阶段初烘焙窟温度应控制在（）。（A）70-75℃（B）80-85℃（C）90-95℃（D）100℃68、加工整形技术比较简单的乌龙茶毛茶拼配付制方式是（）。（A）单级付制，多级回收（B）单级拼和，阶梯式付制（C）多级付制，单级回收（D）单等拼和，交叉付制69、风选是关系到质量和制率的工序，风力的掌握不宜采用（）（A）一剖一清（B）一剖三清（C）层层剥皮（D）重风一净70、乌龙茶精制，干燥温度掌握的原则，（）宜低温烘培。（A）春茶、秋茶（B）夏、暑茶（C）低级茶（D）副茶71、乌龙茶产品花色分为（）。（A）正茶、副茶（B）铁观音、色种（C）粗茶、细茶（D）碎茶、粉末72、（）唛号是K107。（A）铁观音细茶（B）色种细茶（C）一号梗（D）二号梗73、乌龙茶产品出口质量标准，水分为（）。（A）≤1%（B）≤%（C）≤7%（D）≤16%74、特级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶（）铁观音毛茶。（A）特等（B）一、二等（C）三、四等（D）五、六等75、经手拣后的一号梗要求梗中正茶的含量（）。（A）小于1%（B）小于5%（C）小于15%（D）小于35%76、茶叶包装应符合（）。（A）牢固、整洁、防潮、美观（B）清晰、简要、醒目、持久（C）清洁、卫生、干燥、防潮（D）防晒、防潮、防爆、放毒77、根据包装材料基本特性，（）适合名优茶的包装。（A）HDPE（B）OPP/CPP（C）OPP/PE/CPP（D）PT/PE/PVA/PE78、影响茶叶品质的四项因子（）。（A）气候、海拔、植被、土壤（B）天、地、人、种（C）等级、地区、品种、季节（D）空气、水分、光线、温度79、名优茶贮藏温度，通常控制在（）以下。（A）-10℃（B）5℃（C）10℃（D）15℃80、茶叶易吸潮，特别是在相对湿度（）以上时，茶叶含水量一天可达10%。（A）65%（B）70%（C）80%（D）85%81、温度每升高10℃，茶叶色泽褐变的速度快（）。（A）3—5倍（B）6—8倍（C）9—10倍（D）10倍以上82、什么样的天气有利于制作出优质的铁观音（）。（A）南风天（B）北风天（C）阴冷天（D）超低温天气83、安溪铁观音初制工艺流程包括（）。（A）晒青、凉青、摇青、杀青、发酵、包揉、烘干（B）晒青、凉青、摇青、杀青、柔捻、包揉、烘干（C）晒青、空调、摇青、杀青、柔捻、包揉、烘干（D）晒青、空调、摇青、杀青、发酵、包揉、烘干84、安溪铁观音精制工艺流程包括（）。（A）筛分、拣剔、烘焙、匀堆、包装、审评、销售（B）筛分、风选、烘焙、匀堆、包装、审评、检验（C）筛分、风选、拣剔、烘焙、摊凉、匀堆、包装（D）筛分、拣剔、烘焙、匀堆、包装、审评、检验85、白茶的工艺流程包括（）。（A）萎凋、烘干（B）杀青、揉捻、烘干（C）萎凋、揉捻、发酵、烘干（D）杀青、揉捻、闷黄、烘干86、绿茶的工艺流程包括（）。（A）萎凋、烘干（B）杀青、揉捻、烘干（C）萎凋、揉捻、发酵、烘干（D）杀青、揉捻、闷黄、烘干87、红茶的工艺流程包括（）。（A）萎凋、烘干（B）杀青、揉捻、烘干（C）萎凋、揉捻、发酵、烘干（D）杀青、揉捻、闷黄、烘干88、黄茶的工艺流程包括（）。（A）萎凋、烘干（B）杀青、揉捻、烘干（C）萎凋、揉捻、发酵、烘干（D）杀青、揉捻、闷黄、烘干89、安溪铁观音的香气是主要通过做青期间（）的结果。（A）酶促反应（B）热效应（C）冷效应（D）叶绿素转化90、在乌龙茶精制工艺中要求做到“三清一净”的是（）工序。（A）筛分（B）风选（C）拣剔（D）包装91、下列不属于浓香型安溪铁观音烘焙环节所起作用（）。（A）提香（B）减少苦涩（C）延长保质期（D）提升净度92、在乌龙茶精制工艺中提倡“茶为君火为臣”的是（）工序。（A）烘焙（B）拼配（C）风选（D）拣剔93、乌龙茶做青，（）摇青的作用是“摇活”（A）第一次（B）第二次（C）第三次（D）第四次94、乌龙茶做青，（）摇青的作用是“摇香”（A）第一次（B）第二次（C）第三次（D）第四次95、（）工序是乌龙茶精制过程的关键工序。（A）拼配（B）拣剔（C）烘焙（D）包装96、乌龙茶烘焙时，茶叶等级越高，烘焙温度相对（）。（A）越低（B）越高（C）一样（D）不变97、乌龙茶烘焙时，主要依据的参数有（）。（A）温度、时间、茶叶厚度（B）温度、时间、投茶量（C）温度、时间、烘干机功率（D）温度、时间、进风量98、烘焙本山、黄金桂时应比铁观音的烘焙温度掌握（）。（A）稍高（B）高“一成”火（C）稍低（D）低一半99、梅占、大叶乌龙初制过程中，“发酵”程度应比铁观音。（A）稍轻（B）稍重（C）一样（D）都不是100、2005年国家工商总局商标局认定的第一枚涉茶中国驰名商标是（）。（A）西湖龙井（B）武夷大红袍（C）安溪铁观音（D）武夷肉桂101、下列不属于限制茶叶过度包装的条款内容的是（）。（A）包装不超过三层（B）包装空隙率不超过25%（C）包装重量不超过商品50%（D）包装成本不超过商品价格15%102、下列不属于闽南乌龙茶源品种的是（）。（A）佛手（B）水仙（C）梅占（D）茗科1号（205）103、乌龙茶拼配最主要的目的是（）。（A）稳定提升品质（B）降低成本（C）分清花色（D）产品多样化104、清香型铁观音用柜式小型烘焙箱烘焙时的适宜温度应控制在（）之间。（A）65-75℃（B）85-95℃（C）105-130℃（D）130-150℃105、浓香型铁观音用柜式小型烘焙箱烘焙时的适宜温度应控制在（）之间。（A）65-75℃（B）85-95℃（C）105-130℃（D）130-150℃106、低级别乌龙茶用柜式小型烘焙箱烘焙时的适宜温度应控制在（）之间。（A）65-75℃（B）85-95℃（C）105-130℃（D）130-150℃107、品鉴茶叶滋味时，茶汤的温度应在（）之间比较适宜。（A）15-25℃（B）30-40℃（C）50-60℃（D）75-85℃108、20世纪80至90年代，在（）国家刮起了安溪“乌龙茶热”。（A）俄罗斯（B）日本（C）泰国（D）马来西亚109、乌龙茶制作技艺的起源在（）。（A）台湾（B）安溪（C）武夷山（D）广东潮讪110、乌龙茶审评时使用的审评杯、审评碗的容量分别是（）。（A）90毫升、110毫升（B）110毫升、120毫升（C）120毫升、150毫升（D）150毫升、200毫升二、判断题(第1题～第40题。随机抽取20题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分，满分20分。)（×）1、乌龙茶外形审评，主要是评松紧、弯直、整碎、轻重。（×）2、香气审评，茶类香应注意区别高山、低山、洲地之别。（√）3、茶汤审评，主要从正常色、劣变色、陈变色三方面评比。（√）4、正常滋味审评，主要是区别浓淡、爽涩、醇粗、纯异。（√）5、乌龙茶叶底嫩度，主要看叶质软硬、弹性情况。（×）6、质检货样相符的，应评为标准级。（√）7、凡是干评、湿评都有较重的焦气，且不易消失的，应作劣变茶处理。（×）8、企业产品标准适用于各