HACCP 体系建设培训内审员考试

HACCP体系建设培训内审员考试

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1．被撤回产品的处置可以包括()

销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的

销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工

缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的

改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工

2.内审对审核员的要求包括()

不能审核自己的部门工作

有能力实施审核，严禁审核自己的工作

与组织没有任何关系

以上没有正确的

3.验证的目的不是()

对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任

对规定的要求已得到满足的认定

是否满足已确定危害水平

评价某一特定批次产品的可接受性

4．以下不属于HACCP原理的是()

危害分析确立预防措施

描述产品流程图

建立纠偏措施

确定关键控制点

5．HACCP的特点是()

预防性的

不是反应性的

一个零风险体系

以上全部

6．通常微生物生长繁殖危险温度范围是()

0℃~40.4℃

20℃~65℃

4.4℃~60℃

37℃~75℃

7．HACCP的预备步骤包括()

描述产品和分发方式

制定并验证产品的生产流程图

确定食品的预期用途和消费者

以上都是

8．三明治生产加工过程中的“危害”是()

腐臭的黄油

生菜中的杀虫剂

无标记的蔬菜

陈面包

9．负责监控CCP人员的基本要求是()

完全理解CCP监控的重要性

具有大专以上学历、受过CCP监控技术的培训

能够准确地报告每次的监控活动

以上都是

10．当发生以下情况时，HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认()

体系文件初次制定时

原料发生改变后,产品/工艺发生改变后

外部审核或官方验证前

以上都是

11.食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。

A.对

B.错

12.企业应规定负责对外沟通食品安全有关信息人员的职责和权限并经授权。

A.对

B.错

13.“审核”定义中的“审核准则”是指审核所依据的标准。

A.对

B.错

14.与加工环境和人员有关的危害多由实施SSOP来控制，与加工工艺和产品有关

的危害通常由CCP来控制。

A.对

B.错

15.企业应确保从事食品安全工作的人员能够胜任，并保留人员的教育、培训、技能和经历的适当记录。

A.对

B.错

16.在进行危害分析时，必须同时关注食品安全问题和其它质量问题。

A.对

B.错

17.关键控制点通常是一个或一些能控制潜在危害的点。

A.对

B.错

18.交叉污染都可以用HACCP计划来控制。

A.对

B.错

19.微生物检测手段常用于验证而不用于CCP点的监控，除非有快速的检测手段

能及时发现关键限值是否被逾越。

A.对

B.错

20.食品安全是食品加工的终极目标，食品卫生是保证食品安全的手段。

A.对

B.错

21.素菜的出锅中心温度应≥℃。

A.70

B.75

C.80

22.炖制含肉菜肴应在锅开圆气过后炖制≥。

A.5min

B.25min

C.30min

23.煮制粥类应在锅开圆气后煮制≥。

A.10min

B.3min

C.30min

24.蒸制馒头应在锅开圆气后蒸制≥。

A.10min

B.12min

C.15min

25.蒸制肉包应在锅开圆气后蒸制≥。

A.10min

B.12min

C.15min

26.蒸制不含肉菜肴应在锅开圆气后蒸制≥。

A.15min

B.12min

C.10min

27.煮制鸡蛋应在锅开圆气后煮制≥。

A.10min

B.3min

C.30min

28.煎制食品时，电饼铛的温度应设置为--℃。

A.150

B.160

C.190

29.含肉类面食的煎制时间应≥。

A.6min

B.3min

C.30min

30.油炸素菜时，油温应，时间应。

A.≤160℃，≥30s

B.≤190℃，≥3min

C.≤160℃，≥2min

31.使用蒸饭箱蒸制米饭应在锅开圆气后蒸制≥。

A.6min

B.45min

C.30min

32.热风消毒温度应控制在以上。

A.100℃

B.120℃

C.140℃

33.蒸汽消毒温度应控制在以上。

A.100℃

B.120℃

C.140℃

34.炒制荤菜品的出锅中心温度应≥。

A.75℃

B.70℃

C.85℃

35.炖制不含肉菜肴应在锅开圆气过后炖制≥。

A.5min

B.25min

C.30min

36.煮制含肉汤类应在锅开圆气后煮制≥。

A.10min

B.3min

C.30min

37.煮制其他汤类应在锅开圆气后煮制≥。

A.10min

B.3min

C.30min

38.油炸除素菜的其他菜品时，油温应，时间应。

A.≤160