食品生产过程的安全控制课件

食品生产过程的安全控制食品生产过程的安全控制食品生产过程的安全控制食品生产过程的安全控制食品保藏原理第1章食品热处理和杀菌食品热处理的作用(主要目的)1.杀菌2.钝化酶3.稳定或改进色泽、气味,软化或改进组织结构4.破坏食物中的有害因子,如大豆、豆角5.提高营养成分的可消化性搞要：现代电教媒体在课程改革中有独特的作用，课改第一线的教师，要与时俱进，自觉、主动地学习和掌握现代电教媒体技术，推进课程改革，减轻学生课业负担，提高课堂教学效率，培养新世纪创新人才。人们都知道，媒体有延伸功能。广大教师充分认识到，现代教育离不开媒体，实施新课程，培养高素质人才更离不开现代电教媒体。新课程标准也要求教师在教学中必须广泛运用现代教育技术手段。为此，政府加大教育现代化的投入，以我校2011年数据为例，已有校园广播、闭路电视系统、光盘刻录机、视频卡、多媒体投影仪；有省“校校通”；生机比为7.2：1；师机比为2：1；每个普通教室拥有一套多媒体设备。学校采取有效措施加强教师信息素养，激励教师下功夫学习和掌握现代教育技术，提高应用能力，如课件制作、网络课程资源的开发和利用、信息技术与课程整合发展等技能技术，近三年已有38人次在各类现代教育信息技术评教中获奖，其中顾净艳老师在第四届全国中小学新媒体新技术交互技术的教学观摩活动教学案例评比中获三等奖，由金瑜三位老师组成的团队在教育技术能力团体赛中获英语组苏州市一等奖、昆山市一等奖。笔者不避粗浅，就现代电教媒体在课程改革中的作用略陈管见，与同行切磋。一、能提高思想品德教育的效能电教媒体的合理运用，既为学校德育教育的内容、形式、方法和手段带来全新的变化和有益的拓展，也为学校思想品德教育注入了新的活力。在思想品德课、班级活动、少先队活动等，有针对性地选用现代电教媒体，播放一些价值取向正确、生动感人的音像资料、实况录像、人物传记，让学生耳闻目睹，会产生潜移默化的教育影响。现在不少学校还运用电教媒体拓展德育教育的渠道，其效果也十分明显。有的学校注意发挥校广播站、闭路电视的作用，经常报道国内外的时事新闻和校园新人新事，让学生立足学校，面向未来；有的学校抢占德育工作的制高点，建立自己的网站，营造真善美的校园网络文化。丰富的网络德育资源，拓展了学生的视野，为学生提供了所需要的信息，通过有效的分析、参与、整合、创新，收到积极的教育作用。二、能充分发挥学生的主体作用现代电教媒体在发挥学生主体作用方面有特殊作用，它不仅能创设丰富的教学情景，学生学有兴趣，主动探究，其禀赋和潜能得到开发，又能构筑新的教学平台，使教学内容呈现的方向、学生的学习方式、教师的教学方式和师生互动方式发生变革，师生在交互活动中沟通交流，发挥学生在学习过程中的主动性、积极性和创造性，激发学生的主体意识、进取精神和探求知识的欲望，培养学生自主创新意识和能力。学生可以根据自己的情况，选择最适合的学习目标、学习内容和学习方式，在人机的直接交互中获取有关学习资料，解决计算机给出的各种问题，提高学习效能，体验“学会了”的喜悦，“提高了”的欣慰，“成功了”的自豪。三、能有效地开发学生的智力教育心理学家赤特拉通过实验证实：人类获取信息83%来自视觉，11%来自听觉，3.5%来自嗅觉，1.5%来自触觉，11%来自味觉。视、听觉在信息获取的过程中起着极其重要的作用。电教媒体运用于数理化教学，能把抽象的知识变为具体的，把复杂的知识变为简单的、把陌生的知识变为熟悉的、把枯燥的知识变为有趣的、把疑难的知识变为容易的，突破时间与空间的限制，化解教材的难点，学生易于接受，理解和提高，学习信心足，自主学习，合作学习，探究学习。正因为如此，基础教育课程改革倡导现代教育技术在学科教学中的运用，就连高中数学课程也要求广泛运用现代信息技术，在保证笔算训练的前提下，尽可能使用科学型计算机、各种数学教育平台，鼓励学生运用计算机、计算器进行探索和发现，提高学习效果。现代电教媒体重视演示和实验方面的仿真模拟功能，化抽象为形象。它能展示文字、图片、声音于一体，将学生带进形象、生动、色彩缤纷的教学情境之中，使学生的多种感官受到刺激，把许多难以理解的内容变得生动有趣，学生身临其境地品味，获得大量的感性知识，教师适时讲解、点拨，可以促使学生对事物的认识，由感性上升到理性，从而提高认识水平和能力。如古诗教学仅靠“一本教案、一支笔、一张嘴”的话，就很难激发学生的学习兴趣，很难理解古诗文的语言文字。如充分发挥信息技术的优势，将古诗词中的形、色、声、情、意直接作用于学生的感官，学生进入诗词中所描绘的艺术境界，就可以感受到诗情画意，感受到大自然的韵律，领悟到语言美、艺术美，构思美，心灵美，这不仅提高了古诗词教学效果，又提高了学生学习古诗词的兴趣。四、有助于创造性思维的培养江泽民同志说：“面对世界科技飞速发展的挑战，我们必须把增强民族创新能力提高到关系中华民族兴衰存亡的高度来认识。”创新能力的培养首先是创造性思维的培养。创造性思维是一种高层次的心智活动，现代电教媒体在培养创造性思维方面有其一定的优势。一是能创设一个好的学习环境。由于电教媒体有很强的表现力、重视力和感染力，因此容易创设一个宽松、和谐、愉悦进取的环境和氛围，学生思维既活跃又流畅。美国心理学家罗杰斯认为，有利于创新的一般条件是心理的安全和心理的自由，营造一个民主、宽松、自由的学习环境是发展学生创造性思维的有利条件。学生在这样的创造条件下求知，兴趣盎然，愿思、乐思、会思，有进取心，能够发现问题，敢于提出问题，拓宽思路去解决问题。二是能激发学生的求知欲和创造欲。教育现代化的推进，学校都有集投影机、计算机、录像机、扫描仪、实物投影仪、电视于一体的多媒体电教室，它的功能就是能有效地激发学生的求知欲和创造欲。在教学中，利用人机交互功能，灵活调用声、像、文并茂的教学信息，可以集中学生的注意力，让学生饶有兴趣地去求知、去想象、去创新，发展学生的观察力、思维力，拓宽学生的知识面，学会学习，积极探索，培养学生收集处理信息的能力，获取新知识的能力。五、有利于发展学生美育素质美育能陶冶人的心灵，培养人的道德情操；美育能开发人的智力，促进人的全面发展。美给人力量，催人奋进。开展美育活动，可以增强学生的美感体验，培养学生鉴赏美和创造美的能力，如能恰到好处地运用现代电教媒体，会收到预想不到的效果。音乐是对学生进行美育教育教学的重要学科。现代教学音响设备，提高了音乐活动质量，学生乐意参与，尽情享受。如搞中外名曲欣赏，既可以培养学生听视觉艺术感受力，加深对音乐美的体验，又可以培养学生的审美情感和良好的社会心理素质。形象在美育教育占有重要地位。教小学语文雾凇这课时，如制作了雾凇多媒体课件，画面、声音、文字于一体，其形状、色彩、声音感人且生动、形象、具体，学生被冰清玉洁的奇特冰晶所感染，大自然奇妙无比，寒冷天还是那么美丽动人，从而加深了对课文的理解。语文所固有的语言美、埸景美、意境美更深的印入学生的脑海里。在体育教学中运用电教媒体，其美育效果更好。如播放艺术体操、体育舞蹈和健美运动录像片，让学主感受力量美、韵律美、姿态美、表现美、动作美，这对学生进行形体训练，矫正不正确的身体姿势，自觉追求仪表美，讲究行为举止有好处。总之，现代电教媒体在课程改革中确有独特的优势，其作用既是多方面的，也是不可替代的。课程改革需要高素质的教师，高素质的教师应适应时代发展的需要，提高电教意识，自觉地科学地设计和选用现代电教媒体，发挥电教媒体的作用，大力推进课程改革，不断提高课堂教学实效性，培养出信息社会所需要的创造型人才。课堂教学是教师和学生对学科知识探究和互动交流的过程，具有双边性和情境性。马斯洛的心理需求理论认为，个体尊重需要得到满足，能使人对自己充满信心，充满积极向上的激情。围绕学生英语学习发展需要创设和谐情境，让学生在体现自身学习主体地位和价值的基础上，更有利于他们获得一种自我内在安全感，便于他们在释放自身学习潜能动力的基础上更好地主动参与课堂教学互动，体验英语学习的快乐过程，提高教学效率。一、引导学生在踊跃发言中感受自由快乐情境让学生自由快乐地学习，前提是引导他们成为独立学习的个体，在畅所欲言的环境中大胆表达。多给学生踊跃发言的机会，鼓励他们在自由快乐的学习情境中主动发现问题，更有利于激发他们积极探究问题的热情。学生在自由的表达中发表自己的意见和见解，打破传统课堂的死气沉沉尴尬局面，让他们在主动表达过程中感受课堂学习的自由和快乐。关注学生的多元化语言表达，鼓励他们在各抒己见的过程中主动归纳学习思维方法；尊重学生的学习认知差异，允许他们发表自己的奇思妙想，让他们有尽情发挥思维想象的机会；关注学生的语言表达特色之处，引导他们在主动交流的过程中归纳总结和深刻反思，养成主动学习的良好习惯。学生在踊跃发言中有效发现英语学习的精彩，在尝试积极表达中快乐学习和积极交流。例如，在译林版四年级下册Unit5“Seasons”的“Storytime”教学中，可建议学生根据各自的学习喜好，围绕“Myfavouriteseasonis....”，运用鲜艳的色彩予以表现，并鼓励他们就“Whichseasondoyoulikebest？”和“Whatdoyouusuallydoinyourfavouriteseason？”进行相互交流，让他们在体味各季节的不同特点的基础上，有更逼真的学习情境，将自我认知过程有效转化为自由快乐探究过程。二、支持学生在互动交流中体验积极展示氛围还学生自主、自由表达的权利，引导他们在任务式互动探究过程中发现问题，能有效改变传统的被动应付学习问题，让学生带着积极的学习情感主动融入合作，使得他们在自由合作的过程中体味到团队集体主义荣誉感。通过互动交流支持学生积极展示，使得他们在体味自身学习主体地位和价值的过程中，形成奋进向上的学习动力。为学生设计多样性和层次化的学习任务，让他们在明确学习目标和方向的过程中形成主动学习激情；鼓励学生在帮助和积极交流中建立团队学习关系，在相互交流中展现自己的精彩之处；多运用激励赏识的评价方法肯定他们的学习，让他们在增强学习的自我效能感过程中主动展示自己的学习才能。学生的互动交流运用使得课堂更丰富多彩和生动活泼，使得学生带着任务主动学习，带着激情积极交流。例如，在四年级下册Unit6“Whosedressisthis？”的“Storytime”教学中，可参照“Fancydressparty”的场景，建议学生自带相关道具，鼓励他们从SuYang、SuHai、Mike等角色的对话交流中主动挖掘讨论交流的要点，帮助他们丰富思维情感。建议学生就“Whosedressdoyoulikebest？”进行同伴交流，帮助他们打开学习思维；运用小组讨论就“Howdoyoudressupyourself？”和“Whatdoyoureadfromthearticle？”进行自由表达，以此激活他们的思维情感。三、帮助学生在模拟表演中感受情趣盎然情境英语课堂情景化、学习氛围情趣化已成为众多教师的教学共识。运用角色模拟的形式让学生主动表演，使得他们在感受到情趣浓浓的过程中更好地发挥学习的主观能动性。模拟表演运用是学生学习认知英语知识的重要途径。在模拟表演情境过程中，应结合学生的学习认知特点和差异，多以人文关怀的方式了解学生、尊重学生、信赖学生，鼓励他们在主动模拟过程中融入更多的自我理解。多为学生创设宽松自由的模拟学习情境，让他们在争做学习主人翁的过程中主动展示自己的学习才华；参与学习的角色模拟，为他们当好参谋助手和观众，多为他们的精彩模拟表演喝彩，多给他们掌声，让他们在情趣盎然的学习过程中体味快乐；鼓励学生结合自身的深刻理解，主动尝试运用不同的语言表达形式升华学习内容，帮助他们丰富认知思维情感。教师作为课堂教学的组织者、引导者，多为学生提供丰富的情境教学环境资源，让他们在主动模拟表演的过程中增强认知体验，提高英语表达综合运用能力。情境化的模拟表达，使得学生对英语学习形成更深刻的感知印象，让英语成为自由快乐探索的载体，而非学习的绊脚石。模拟表演过程是对课堂教学过程的活化，有利于帮助学生提高表达综合运用技能。如前所述，创设和谐情境，活化英语课堂教学，对活化英语学习资源与丰富教学过程具有一定的导向推动作用。关注情境的外化推动和资源丰富活化，能在激活学生学习兴趣和热情的基础上，让课堂教学过程变得更富有人性化、趣味性，让学生真正喜欢上英语，满足他们英语素养综合发展的需要。食品生产过程的安全控制食品生产过程的安全控制食品生产过程的安1食品生产过程的安全控制食品保藏原理食品生产过程的安全控制2第1章食品热处理和杀菌食品热处理的作用(主要目的)1.杀菌2.钝化酶3.稳定或改进色泽、气味,软化或改进组织结构4.破坏食物中的有害因子,如大豆、豆角5.提高营养成分的可消化性第1章食品热处理和杀菌3、热处理的类型和特点口工业烹饪口热烫(烫漂)口热挤压口热杀菌、热处理的类型和特点41.烫漂一预煮■烫漂(果蔬加工)主要目的1.钝化酶2软化或改进组织结构3稳定或改进色泽4除去果蔬的部分辛辣味和其他不愉快气味5.降低果蔬中的污染物和微生物数量1.烫漂一预煮5方法:热水和蒸汽两种糖液烫漂:罐头,兼有排气的作用加碱烫漂:兼有护色的作用(叶绿素)在染色剂中烫漂:0.08-0.1%的叶绿素钠染色液中1:1■烫漂的程度:组织透明,失去鲜果蔬的硬度,半生不熟(罐头)钝化最耐热的过氧化氢酶为标准:干制和速冻类烫漂后及时浸入冷水中冷却,防止组织变软方法:热水和蒸汽两种62.热杀菌口主要目的:杀灭微生物口杀菌的方法1.巴氏杀菌:杀死致病菌和灭酶,<100°C2.商业灭菌:以杀死食品中的致病菌和腐败菌为标准,使杀菌后的食品符合安全卫生要求和具有一定的贮藏期。口二者的区别和联系2.热杀菌7三、食品杀菌条件的选择与确定类低酸性食中酸性食酸性食品高酸性食品临界pH50463.7热力杀菌105~121C沸水或100C以要求下介质三、食品杀菌条件的选择与确定8四、加热对微生物的影响热力致死速率曲线:加热时间-残存菌数的半对数坐标轴上,为一直线。D值:一定致死温度下每杀死90%杂菌总数所需时间。Z值:温度的影响:D值降低一个对数期时加热温度的变化。F值:在一定的致死温度下杀死一定浓度的细菌所需要的加热时间。指121°C时对象菌的热力致死时间。四、加热对微生物的影响91c000Dvalue三2门100°cDValue110°c10LOgn/n110°CD=12mna100°101520910011012013Minutes(℃)1c00010微生物的耐热性口细菌1.嗜热菌2.嗜温菌3.低温菌4.芽孢菌口酵母口霉菌微生物的耐热性11食品生产过程的安全控制课件12食品生产过程的安全控制课件13食品生产过程的安全控制课件14食品生产过程的安全控制课件15食品生产过程的安全控制课件16食品生产过程的安全控制课件17食品生产过程的安全控制课件18食品生产过程的安全控制课件19食品生产过程的安全控制课件20食品生产过程的安全控制课件21食品生产过程的安全控制课件22食品生产过程的安全控制课件23食品生产过程的安全控制课件24食品生产过程的安全控制课件25食品生产过程的安全控制课件26食品生产过程的安全控制课件27食品生产过程的安全控制课件28食品生产过程的安全控制课件29食品生产过程的安全控制课件30食品生产过程的安全控制课件31食品生产过程的安全控制课件32食品生产过程的安全控制课件33食品生产过程的安全控制课件34食品生产过程的安全控制课件35食品生产过程的安全控制课件36食品生产过程的安全控制课件37食品生产过程的安全控制课件38食品生产过程的安全控制课件39食品生产过程的安全控制课件40食品生产过程的安全控制课件41食品生产过程的安全控制课件42食品生产过程的安全控制课件43食品生产过程的安全控制课件44食品生产过程的安全控制课件45食品生产过程的安全控制课件46食品生产过程的安全控制课件47食品生产过程的安全控制课件48食品生产过程的安全控制课件49食品生产过程的安全控制课件50食品生产过程的安全控制课件51食品生产过程的安全控制课件52食品生产过程的安全控制课件53食品生产过程的安全控制课件54食品生产过程的安全控制课件55食品生产过程的安全控制课件56食品生产过程的安全控制课件57食品生产过程的安全控制课件58食品生产过程的安全控制课件59食品生产过程的安全控制课件60食品生产过程的安全控制课件61食品生产过程的安全控制课件62食品生产过程的安全控制课件63食品生产过程的安全控制课件64食品生产过程的安全控制课件65食品生产过程的安全控制课件66食品生产过程的安全控制课件67食品生产过程的安全控制课件68食品生产过程的安全控制课件69食品生产过程的安全控制课件70食品生产过程的安全控制课件71食品生产过程的安全控制课件72食品生产过程的安全控制课件73食品生产过程的安全控制课件74食品生产过程的安全控制课件75食品生产过程的安全控制课件76食品生产过程的安全控制课件77食品生产过程的安全控制课件78食品生产过程的安全控制课件79食品生产过程的安全控制课件80食品生产过程的安全控制课件81食品生产过程的安全控制课件82食品生产过程的安全控制课件83食品生产过程的安全控制课件84食品生产过程的安全控制课件85食品生产过程的安全控制课件86食品生产过程的安全控制课件87食品生产过程的安全控制课件88食品生产过程的安全控制课件89食品生产过程的安全控制课件90食品生产过程的安全控制课件91食品生产过程的安全控制课件92食品生产过程的安全控制课件93食品生产过程的安全控制课件94食品生产过程的安全控制课件95食品生产过程的安全控制课件96食品生产过程的安全控制课件97食品生产过程的安全控制课件98食品生产过程的安全控制课件99食品生产过程的安全控制课件100食品生产过程的安全控制课件101食品生产过程的安全控制课件102食品生产过程的安全控制课件103食品生产过程的安全控制课件104食品生产过程的安全控制课件105食品生产过程的安全控制课件106食品生产过程的安全控制课件107食品生产过程的安全控制课件108食品生产过程的安全控制课件109食品生产过程的安全控制课件110食品生产过程的安全控制课件111食品生产过程的安全控制课件112食品生产过程的安全控制课件113食品生产过程的安全控制课件114食品生产过程的安全控制课件115食品生产过程的安全控制课件116谢谢！61、奢侈是舒适的，否则就不是奢侈。——CocoChanel

62、少而好学，如日出之阳；壮而好学，如日中之光；志而好学，如炳烛之光。——刘向

63、三军可夺帅也，匹夫不可夺志也。——孔丘

64、人生就是学校。在那里，与其说好的教师是幸福，不如说好的教师是不幸。——海贝尔

65、接受挑战，就可以享受胜利的喜悦。——杰纳勒尔·乔治·S·巴顿谢谢！61、奢侈是舒适的，否则就不是奢侈。——CocoCha117食品生产过程的安全控制食品生产过程的安全控制食品生产过程的安全控制食品生产过程的安全控制食品保藏原理第1章食品热处理和杀菌食品热处理的作用(主要目的)1.杀菌2.钝化酶3.稳定或改进色泽、气味,软化或改进组织结构4.破坏食物中的有害因子,如大豆、豆角5.提高营养成分的可消化性搞要：现代电教媒体在课程改革中有独特的作用，课改第一线的教师，要与时俱进，自觉、主动地学习和掌握现代电教媒体技术，推进课程改革，减轻学生课业负担，提高课堂教学效率，培养新世纪创新人才。人们都知道，媒体有延伸功能。广大教师充分认识到，现代教育离不开媒体，实施新课程，培养高素质人才更离不开现代电教媒体。新课程标准也要求教师在教学中必须广泛运用现代教育技术手段。为此，政府加大教育现代化的投入，以我校2011年数据为例，已有校园广播、闭路电视系统、光盘刻录机、视频卡、多媒体投影仪；有省“校校通”；生机比为7.2：1；师机比为2：1；每个普通教室拥有一套多媒体设备。学校采取有效措施加强教师信息素养，激励教师下功夫学习和掌握现代教育技术，提高应用能力，如课件制作、网络课程资源的开发和利用、信息技术与课程整合发展等技能技术，近三年已有38人次在各类现代教育信息技术评教中获奖，其中顾净艳老师在第四届全国中小学新媒体新技术交互技术的教学观摩活动教学案例评比中获三等奖，由金瑜三位老师组成的团队在教育技术能力团体赛中获英语组苏州市一等奖、昆山市一等奖。笔者不避粗浅，就现代电教媒体在课程改革中的作用略陈管见，与同行切磋。一、能提高思想品德教育的效能电教媒体的合理运用，既为学校德育教育的内容、形式、方法和手段带来全新的变化和有益的拓展，也为学校思想品德教育注入了新的活力。在思想品德课、班级活动、少先队活动等，有针对性地选用现代电教媒体，播放一些价值取向正确、生动感人的音像资料、实况录像、人物传记，让学生耳闻目睹，会产生潜移默化的教育影响。现在不少学校还运用电教媒体拓展德育教育的渠道，其效果也十分明显。有的学校注意发挥校广播站、闭路电视的作用，经常报道国内外的时事新闻和校园新人新事，让学生立足学校，面向未来；有的学校抢占德育工作的制高点，建立自己的网站，营造真善美的校园网络文化。丰富的网络德育资源，拓展了学生的视野，为学生提供了所需要的信息，通过有效的分析、参与、整合、创新，收到积极的教育作用。二、能充分发挥学生的主体作用现代电教媒体在发挥学生主体作用方面有特殊作用，它不仅能创设丰富的教学情景，学生学有兴趣，主动探究，其禀赋和潜能得到开发，又能构筑新的教学平台，使教学内容呈现的方向、学生的学习方式、教师的教学方式和师生互动方式发生变革，师生在交互活动中沟通交流，发挥学生在学习过程中的主动性、积极性和创造性，激发学生的主体意识、进取精神和探求知识的欲望，培养学生自主创新意识和能力。学生可以根据自己的情况，选择最适合的学习目标、学习内容和学习方式，在人机的直接交互中获取有关学习资料，解决计算机给出的各种问题，提高学习效能，体验“学会了”的喜悦，“提高了”的欣慰，“成功了”的自豪。三、能有效地开发学生的智力教育心理学家赤特拉通过实验证实：人类获取信息83%来自视觉，11%来自听觉，3.5%来自嗅觉，1.5%来自触觉，11%来自味觉。视、听觉在信息获取的过程中起着极其重要的作用。电教媒体运用于数理化教学，能把抽象的知识变为具体的，把复杂的知识变为简单的、把陌生的知识变为熟悉的、把枯燥的知识变为有趣的、把疑难的知识变为容易的，突破时间与空间的限制，化解教材的难点，学生易于接受，理解和提高，学习信心足，自主学习，合作学习，探究学习。正因为如此，基础教育课程改革倡导现代教育技术在学科教学中的运用，就连高中数学课程也要求广泛运用现代信息技术，在保证笔算训练的前提下，尽可能使用科学型计算机、各种数学教育平台，鼓励学生运用计算机、计算器进行探索和发现，提高学习效果。现代电教媒体重视演示和实验方面的仿真模拟功能，化抽象为形象。它能展示文字、图片、声音于一体，将学生带进形象、生动、色彩缤纷的教学情境之中，使学生的多种感官受到刺激，把许多难以理解的内容变得生动有趣，学生身临其境地品味，获得大量的感性知识，教师适时讲解、点拨，可以促使学生对事物的认识，由感性上升到理性，从而提高认识水平和能力。如古诗教学仅靠“一本教案、一支笔、一张嘴”的话，就很难激发学生的学习兴趣，很难理解古诗文的语言文字。如充分发挥信息技术的优势，将古诗词中的形、色、声、情、意直接作用于学生的感官，学生进入诗词中所描绘的艺术境界，就可以感受到诗情画意，感受到大自然的韵律，领悟到语言美、艺术美，构思美，心灵美，这不仅提高了古诗词教学效果，又提高了学生学习古诗词的兴趣。四、有助于创造性思维的培养江泽民同志说：“面对世界科技飞速发展的挑战，我们必须把增强民族创新能力提高到关系中华民族兴衰存亡的高度来认识。”创新能力的培养首先是创造性思维的培养。创造性思维是一种高层次的心智活动，现代电教媒体在培养创造性思维方面有其一定的优势。一是能创设一个好的学习环境。由于电教媒体有很强的表现力、重视力和感染力，因此容易创设一个宽松、和谐、愉悦进取的环境和氛围，学生思维既活跃又流畅。美国心理学家罗杰斯认为，有利于创新的一般条件是心理的安全和心理的自由，营造一个民主、宽松、自由的学习环境是发展学生创造性思维的有利条件。学生在这样的创造条件下求知，兴趣盎然，愿思、乐思、会思，有进取心，能够发现问题，敢于提出问题，拓宽思路去解决问题。二是能激发学生的求知欲和创造欲。教育现代化的推进，学校都有集投影机、计算机、录像机、扫描仪、实物投影仪、电视于一体的多媒体电教室，它的功能就是能有效地激发学生的求知欲和创造欲。在教学中，利用人机交互功能，灵活调用声、像、文并茂的教学信息，可以集中学生的注意力，让学生饶有兴趣地去求知、去想象、去创新，发展学生的观察力、思维力，拓宽学生的知识面，学会学习，积极探索，培养学生收集处理信息的能力，获取新知识的能力。五、有利于发展学生美育素质美育能陶冶人的心灵，培养人的道德情操；美育能开发人的智力，促进人的全面发展。美给人力量，催人奋进。开展美育活动，可以增强学生的美感体验，培养学生鉴赏美和创造美的能力，如能恰到好处地运用现代电教媒体，会收到预想不到的效果。音乐是对学生进行美育教育教学的重要学科。现代教学音响设备，提高了音乐活动质量，学生乐意参与，尽情享受。如搞中外名曲欣赏，既可以培养学生听视觉艺术感受力，加深对音乐美的体验，又可以培养学生的审美情感和良好的社会心理素质。形象在美育教育占有重要地位。教小学语文雾凇这课时，如制作了雾凇多媒体课件，画面、声音、文字于一体，其形状、色彩、声音感人且生动、形象、具体，学生被冰清玉洁的奇特冰晶所感染，大自然奇妙无比，寒冷天还是那么美丽动人，从而加深了对课文的理解。语文所固有的语言美、埸景美、意境美更深的印入学生的脑海里。在体育教学中运用电教媒体，其美育效果更好。如播放艺术体操、体育舞蹈和健美运动录像片，让学主感受力量美、韵律美、姿态美、表现美、动作美，这对学生进行形体训练，矫正不正确的身体姿势，自觉追求仪表美，讲究行为举止有好处。总之，现代电教媒体在课程改革中确有独特的优势，其作用既是多方面的，也是不可替代的。课程改革需要高素质的教师，高素质的教师应适应时代发展的需要，提高电教意识，自觉地科学地设计和选用现代电教媒体，发挥电教媒体的作用，大力推进课程改革，不断提高课堂教学实效性，培养出信息社会所需要的创造型人才。课堂教学是教师和学生对学科知识探究和互动交流的过程，具有双边性和情境性。马斯洛的心理需求理论认为，个体尊重需要得到满足，能使人对自己充满信心，充满积极向上的激情。围绕学生英语学习发展需要创设和谐情境，让学生在体现自身学习主体地位和价值的基础上，更有利于他们获得一种自我内在安全感，便于他们在释放自身学习潜能动力的基础上更好地主动参与课堂教学互动，体验英语学习的快乐过程，提高教学效率。一、引导学生在踊跃发言中感受自由快乐情境让学生自由快乐地学习，前提是引导他们成为独立学习的个体，在畅所欲言的环境中大胆表达。多给学生踊跃发言的机会，鼓励他们在自由快乐的学习情境中主动发现问题，更有利于激发他们积极探究问题的热情。学生在自由的表达中发表自己的意见和见解，打破传统课堂的死气沉沉尴尬局面，让他们在主动表达过程中感受课堂学习的自由和快乐。关注学生的多元化语言表达，鼓励他们在各抒己见的过程中主动归纳学习思维方法；尊重学生的学习认知差异，允许他们发表自己的奇思妙想，让他们有尽情发挥思维想象的机会；关注学生的语言表达特色之处，引导他们在主动交流的过程中归纳总结和深刻反思，养成主动学习的良好习惯。学生在踊跃发言中有效发现英语学习的精彩，在尝试积极表达中快乐学习和积极交流。例如，在译林版四年级下册Unit5“Seasons”的“Storytime”教学中，可建议学生根据各自的学习喜好，围绕“Myfavouriteseasonis....”，运用鲜艳的色彩予以表现，并鼓励他们就“Whichseasondoyoulikebest？”和“Whatdoyouusuallydoinyourfavouriteseason？”进行相互交流，让他们在体味各季节的不同特点的基础上，有更逼真的学习情境，将自我认知过程有效转化为自由快乐探究过程。二、支持学生在互动交流中体验积极展示氛围还学生自主、自由表达的权利，引导他们在任务式互动探究过程中发现问题，能有效改变传统的被动应付学习问题，让学生带着积极的学习情感主动融入合作，使得他们在自由合作的过程中体味到团队集体主义荣誉感。通过互动交流支持学生积极展示，使得他们在体味自身学习主体地位和价值的过程中，形成奋进向上的学习动力。为学生设计多样性和层次化的学习任务，让他们在明确学习目标和方向的过程中形成主动学习激情；鼓励学生在帮助和积极交流中建立团队学习关系，在相互交流中展现自己的精彩之处；多运用激励赏识的评价方法肯定他们的学习，让他们在增强学习的自我效能感过程中主动展示自己的学习才能。学生的互动交流运用使得课堂更丰富多彩和生动活泼，使得学生带着任务主动学习，带着激情积极交流。例如，在四年级下册Unit6“Whosedressisthis？”的“Storytime”教学中，可参照“Fancydressparty”的场景，建议学生自带相关道具，鼓励他们从SuYang、SuHai、Mike等角色的对话交流中主动挖掘讨论交流的要点，帮助他们丰富思维情感。建议学生就“Whosedressdoyoulikebest？”进行同伴交流，帮助他们打开学习思维；运用小组讨论就“Howdoyoudressupyourself？”和“Whatdoyoureadfromthearticle？”进行自由表达，以此激活他们的思维情感。三、帮助学生在模拟表演中感受情趣盎然情境英语课堂情景化、学习氛围情趣化已成为众多教师的教学共识。运用角色模拟的形式让学生主动表演，使得他们在感受到情趣浓浓的过程中更好地发挥学习的主观能动性。模拟表演运用是学生学习认知英语知识的重要途径。在模拟表演情境过程中，应结合学生的学习认知特点和差异，多以人文关怀的方式了解学生、尊重学生、信赖学生，鼓励他们在主动模拟过程中融入更多的自我理解。多为学生创设宽松自由的模拟学习情境，让他们在争做学习主人翁的过程中主动展示自己的学习才华；参与学习的角色模拟，为他们当好参谋助手和观众，多为他们的精彩模拟表演喝彩，多给他们掌声，让他们在情趣盎然的学习过程中体味快乐；鼓励学生结合自身的深刻理解，主动尝试运用不同的语言表达形式升华学习内容，帮助他们丰富认知思维情感。教师作为课堂教学的组织者、引导者，多为学生提供丰富的情境教学环境资源，让他们在主动模拟表演的过程中增强认知体验，提高英语表达综合运用能力。情境化的模拟表达，使得学生对英语学习形成更深刻的感知印象，让英语成为自由快乐探索的载体，而非学习的绊脚石。模拟表演过程是对课堂教学过程的活化，有利于帮助学生提高表达综合运用技能。如前所述，创设和谐情境，活化英语课堂教学，对活化英语学习资源与丰富教学过程具有一定的导向推动作用。关注情境的外化推动和资源丰富活化，能在激活学生学习兴趣和热情的基础上，让课堂教学过程变得更富有人性化、趣味性，让学生真正喜欢上英语，满足他们英语素养综合发展的需要。食品生产过程的安全控制食品生产过程的安全控制食品生产过程的安118食品生产过程的安全控制食品保藏原理食品生产过程的安全控制119第1章食品热处理和杀菌食品热处理的作用(主要目的)1.杀菌2.钝化酶3.稳定或改进色泽、气味,软化或改进组织结构4.破坏食物中的有害因子,如大豆、豆角5.提高营养成分的可消化性第1章食品热处理和杀菌120、热处理的类型和特点口工业烹饪口热烫(烫漂)口热挤压口热杀菌、热处理的类型和特点1211.烫漂一预煮■烫漂(果蔬加工)主要目的1.钝化酶2软化或改进组织结构3稳定或改进色泽4除去果蔬的部分辛辣味和其他不愉快气味5.降低果蔬中的污染物和微生物数量1.烫漂一预煮122方法:热水和蒸汽两种糖液烫漂:罐头,兼有排气的作用加碱烫漂:兼有护色的作用(叶绿素)在染色剂中烫漂:0.08-0.1%的叶绿素钠染色液中1:1■烫漂的程度:组织透明,失去鲜果蔬的硬度,半生不熟(罐头)钝化最耐热的过氧化氢酶为标准:干制和速冻类烫漂后及时浸入冷水中冷却,防止组织变软方法:热水和蒸汽两种1232.热杀菌口主要目的:杀灭微生物口杀菌的方法1.巴氏杀菌:杀死致病菌和灭酶,<100°C2.商业灭菌:以杀死食品中的致病菌和腐败菌为标准,使杀菌后的食品符合安全卫生要求和具有一定的贮藏期。口二者的区别和联系2.热杀菌124三、食品杀菌条件的选择与确定类低酸性食中酸性食酸性食品高酸性食品临界pH50463.7热力杀菌105~121C沸水或100C以要求下介质三、食品杀菌条件的选择与确定125四、加热对微生物的影响热力致死速率曲线:加热时间-残存菌数的半对数坐标轴上,为一直线。D值:一定致死温度下每杀死90%杂菌总数所需时间。Z值:温度的影响:D值降低一个对数期时加热温度的变化。F值:在一定的致死温度下杀死一定浓度的细菌所需要的加热时间。指121°C时对象菌的热力致死时间。四、加热对微生物的影响1261c000Dvalue三2门100°cDValue110°c10LOgn/n110°CD=12mna100°101520910011012013Minutes(℃)1c000127微生物的耐热性口细菌1.嗜热菌2.嗜温菌3.低温菌4.芽孢菌口酵母口霉菌微生物的耐热性128食品生产过程的安全控制课件129食品生产过程的安全控制课件130食品生产过程的安全控制课件131食品生产过程的安全控制课件132食品生产过程的安全控制课件133食品生产过程的安全控制课件134食品生产过程的安全控制课件135食品生产过程的安全控制课件136食品生产过程的安全控制课件137食品生产过程的安全控制课件138食品生产过程的安全控制课件139食品生产过程的安全控制课件140食品生产过程的安全控制课件141食品生产过程的安全控制课件142食品生产过程的安全控制课件143食品生产过程的安全控制课件144食品生产过程的安全控制课件145食品生产过程的安全控制课件146食品生产过程的安全控制课件147食品生产过程的安全控制课件148食品生产过程的安全控制课件149食品生产过程的安全控制课件150食品生产过程的安全控制课件151食品生产过程的安全控制课件152食品生产过程的