膳食结构中的不安全因素课件

5膳食结构中的不安全因素11、战争满足了，或曾经满足过人的好斗的本能，但它同时还满足了人对掠夺，破坏以及残酷的纪律和专制力的欲望。——查·埃利奥特12、不应把纪律仅仅看成教育的手段。纪律是教育过程的结果，首先是学生集体表现在一切生活领域——生产、日常生活、学校、文化等领域中努力的结果。——马卡连柯(名言网)13、遵守纪律的风气的培养，只有领导者本身在这方面以身作则才能收到成效。——马卡连柯14、劳动者的组织性、纪律性、坚毅精神以及同全世界劳动者的团结一致，是取得最后胜利的保证。——列宁摘自名言网15、机会是不守纪律的。——雨果5膳食结构中的不安全因素5膳食结构中的不安全因素11、战争满足了，或曾经满足过人的好斗的本能，但它同时还满足了人对掠夺，破坏以及残酷的纪律和专制力的欲望。——查·埃利奥特12、不应把纪律仅仅看成教育的手段。纪律是教育过程的结果，首先是学生集体表现在一切生活领域——生产、日常生活、学校、文化等领域中努力的结果。——马卡连柯(名言网)13、遵守纪律的风气的培养，只有领导者本身在这方面以身作则才能收到成效。——马卡连柯14、劳动者的组织性、纪律性、坚毅精神以及同全世界劳动者的团结一致，是取得最后胜利的保证。——列宁摘自名言网15、机会是不守纪律的。——雨果膳食结构中的不安全因素（一）膳食结构膳食结构也称食物结构，是指消费食物的种类及其数量的相对构成，它表示膳食中各种食物间的组成关系。合理的膳食结构是指多种食物构成的膳食，这种膳食不但要提供给用餐者足够数量的热量和所需的各种营养素，以满足人体正常的生理需求，还要保证各种营养素之间的比例平衡和多样化的营养来源，以提高营养素的吸收和利用，达到平衡营养的目的。语文课堂教学创新是一个常谈常新永不衰败的话题，语文课堂中不断实行创新教育，培养学生创新能力，可以给语文教学带来新的生机与活力，下面我从以下几方面谈谈看法，若有不对之处，敬请批评指正。一、追求教学方法的创新二、追求教学手段的创新教师授课一直拥有的是三尺讲台，三寸粉笔，两袖清风。伴随着教改的轰轰雷声又多了投影仪，配了录音机，随着信息技术的大冲浪，电脑真实地走进我们的生活。五彩的画面、神秘的背景、亮丽的色彩、奇妙的曲线、清晰的知识结构图、出其不意的拓展延伸，都激起学生极浓的兴趣，进而激发他们对知识的接受与创新，以达到提高课堂效果，让学生爱创、乐创、变成勇于创新的一代新人。自然而然学生的创新思想也就产生了，创新能力的培养也就成为可能。三、追求教学观念的创新传统的教学就是“传道、授业、解惑”。知识传授仅限于课本，就课论课，所有习题答案都以教师为准，课堂上教师一人主宰，提问成了教师的专职，回答成了学生的义务。这样时时处处都控制学生思维，总拘泥于固定的框架，那这样的教育还从何谈创新呢?因此应转变观念，建立一种“大语文”观，让单一的课本知识传授变成多样化的传授，让一言堂变成群言堂，鼓励学生多动脑、多疑、多发现；在阅读与写作方面要大胆尝试、探索，要让学生完成从“学答”到“学问”的转变；要在语文教学中创造性地进行审美教育与品德教育。1.让一言堂变成群言堂，通过多重对话，激发学生创新。面对我们的学生我不禁有些担心，他们已经习惯教师代劳一切，尤其是理解性的题目，总怕与老师答案不完全一致，总怕错，久而久之成了教师一人说的局面，遏制了学生思维能力、理解能力、语言表达能力的发展。2.创造性地进行阅读指导与作文训练。在课文教学过程中适时地对重点课文、重点文段进行阅读指导，可有针对性地编拟一些题目来让学生做，以提高他们的阅读能力。但课内阅读是十分有限的，更多地应要求学生课外阅读、自主阅读，只有大量的课外阅读才能真正起到增长见识的作用，因此教师要对课外阅读进行创造性地指导。3.突出“思”字，变学生的“学答”为“学问”。旧的教学行为是：教师主宰课堂，学生大多高分低能，因此新课改下的语文课堂教学，应根据学生实际设疑或让学生互相设疑，启发学生多思解疑。如讲《愚公移山》之后，教师肯定愚公移山的精神，然而学生有逆向思维，提出“移山不如搬家好”的看法。还通过一题多问，一问多答等方法培养学生发散思维能力，使学生触类旁通。4.在语文教学中有创造性地进行审美教育与思想素质教育。审美教育是培养学生感知美、鉴赏美、创造美的能力的教育。而初中语文课本集中古今中外名篇佳作颇丰，这就要求教师加强自身的美学修养，在实践中勇于探索、积累经验、寻找规律，教学中给学生讲一些美学理论，让学生知道《春》是一种自然美，《勇气》是一种人性美，《七根火柴》是一种社会美等。另外，要让学生在对作品的分析理解中认识每一种具体的美，如：音乐美、结构美、内容美、艺术美等。可结合教师讲评提高鉴赏美的能力，进而来发现美，创造美，提高美的创造力。总之，语文课堂教学创新是一个崭新的课题，培养学生的创新能力也是新课改的一个重点。在新课程理念指导下，语文教学更需要创新教育巧妙地融入语文教学，并从某种程度上指导语文教学，才能推进语文课堂教学的创新，培养学生自主学习、合作学习、探究性学习就是语文课堂教学创新的核心。一、基本情况灵山县文利镇是一个边远小镇，共15所小学（含中心小学），2016-2017学年度在校生2850人，仅辍学3人，回校率和巩固率分别为100%和99.9%。2017年秋季学期，回校率和巩固率都达到了100%。寄宿制小学的情况就大为不同，在相同的年度里，回校率和巩固率均在98%以下，其中2017年秋季学期，在校学生429人，但辍学生就有10人，回校率和巩固率分别是98.6%和98.9%。辍学的10个人均来自农村小学，其中黎头村1人，?R面村2人，东冲村2人，马达村3人，搭简村2人。其中一至五年级0人，六年级10人，女童4人。辍学率略高于上学年。二、辍学原因分析为什么“两基”成果得到全力维护，义务教育均衡工作也已取得了明显成效，辍学现象依然存在？我们在查阅统计报表，实地走访师生，电话访谈家长及辍学学生等形式的基础上结合长期的观察，对学生辍学原因做出了分析。1.成绩差，先厌后辍。有些学生智力不好，基础也差，加上学生本人贪玩好耍，不愿刻苦学习，当在学习或生活中遇到困难时，不是勇往直前，而是退却，转而辍学。另一方面，教师长年承受着转化差生的巨大压力，对老是提不高学习成绩的差生抱怨、批评较多，长此以往，学生对老师产生了逆反心理，用不学习和逃学的行为来宣泄不满和对抗老师。2.没有适应新的学习、生活方式，一部分学生选择了辍学。寄宿制小学学生入寄宿校之前没有独立生活的经历，吃、喝、拉、撒都有人照顾。入读寄宿制小学之后，这一切都彻底改变了，饭菜要排队等候，衣服要自己手洗，晚休也失去了自由，活动范围也被圈定在小小的校园……这种集体生活方式与之前的非寄宿生活方式发生了前所未有的变化，适者生存，弱者遭淘汰，有些学生“望校生畏”，干脆不来注册就读，有的选择了退学。3.缺少亲情关爱，留守儿童在无奈中缺失了上学助推器。随着改革开放的深入发展，农村已出现了多余劳动力，打工大军北上南下，学校里留守儿童应时而生。在非上学时间，他们跟随他们的爷爷、奶奶或亲戚甚至非亲戚生活，监管力度明显削弱。另一种情况出现在父母离异家庭，在闹分离和争夺扶养权大战中受伤的是孩子。哪怕离异父母“好合好散”，孩子管理被“边缘化”也是常有的事。家庭教育存在严重缺失的孩子，日常行为得不到及时与正确的监护和引导，很容易走上下坡路，甚至误入歧途。家庭辅导没有了，家校联系逐渐疏远，家校联手教育难以为继。在缺少成长助推器的情况下出现辍学现象也就不足为奇了。4.经济拮据也对辍学问题造成一定程度的影响。很多农村地区经济落后，生产力低下，还没有走出传统农业的生产模式。在调查中我们还发现，绝大部分农村家庭，一般都有至少三个或三个以上的子女。几个孩子同时入学的费用对于普通农村家庭来说是一笔不小的开支，尤其是寄宿制小学学生，每周车费、生活费约60元，加上预留10元左右的零花钱，一周需有70元以上的开支。一些山区群众文化水平低，致富无门，只顾眼前利益，只想减轻家庭负担，要么过早地让子女辍学回家劳动或外出打工增加收入，要么通过不来学校就读直接免除一笔不小的开支。5.身体残疾，心理异常，智力低下，不愿意随班就读。有这种缺陷的学生不宜远离父母家庭，也不宜随班就读。加上歧视的眼光依然存在，这类学生在离家门口不远的学校就读尚可，但远离本土、融入寄宿生活就勉为其难了。在这种情况下，辍学是一种不得已而为之的选择。6.社会因素和人为因素诱发了辍学问题。当前网吧、游戏厅大量涌现，虽然多数网吧设在学校周边100米之外，但200、300米甚至更远又如何？现在很多网吧、游戏机室已开到了农村，开到了家门口，甚至就开在学生家里。有关部门对这些网吧疏于管理，或是想管却管不了，造成大量孩子迷恋其中，从而失去对学习的兴趣，每到放学，尤其是寒假、暑假就有大部分学生因迷恋网吧，开学后心思收不回来干脆辍学，而对这些现象的治理学校无能为力，哪怕是有关部门，管理起来也并非易事。另外，个别教师不会因人施教，不懂教育，不注重与学生及家长交流沟通，在学生出现问题时不能正确引导和对待，存在体罚和变相体罚的现象，造成孩子对学习厌烦，尔后逃课，来到网吧、游戏厅寻找“放松”空间，辍学是迟早的事。三、关于控辍保学应对策略的思考1.各级党委、政府，尤其是村民委员会、社区要积极与教育行政部门和学校配合，齐抓共管，落实九年义务教育分级管理的责任。2.广泛宣传并严格执法。一方面应以法律的形式规定各级财政在义务教育投入方面应当承担的份额，既保证学校有足够的经费办学，又解决义务教育投入的不均衡问题，真正体现控辍不是一种个人行为，而是一种政府行为、国家行为。二要严格贯彻《中华人民共和国义务教育法》，依法治教，越是贫困的地方，越是教育落后的区域，越是辍学严重的学校，越要坚定不移地依法治教，依法强制监护人履行护送未成年人入学的义务。三是执法部门要通过执法为学生创造一个良好的育人环境，严格管理学校周围网吧与娱乐场所的经营。3.政府要为家长创造更多的就业机会，遏制留守儿童数量快速上升的势头。政府和社会要想方设法增加就业岗位，让有监护孩子责任的家长能就地就业或就近打工，让其能腾出更多时间履行孩子的教育和监护职责，从而减少留守儿童数量居高不下的局面。留守儿童减少，辍学生也会相应减少。4.加快义务教育均衡发展工作的步伐。尽管义务教育均衡发展工作已在全国铺开，教育趋向均衡，但我们应看到，不少市、县对此项工作仍持观望态度，农村教育资源配置仍很不均衡，因此，合理分配和使用教育经费，使之发挥最大效益，就显得尤为重要。教育经费除用于校舍建设、添置教学设备等硬件外，更要加大教师培训和课程开发等的使用份额，以切实提高农村中小学教育教学质量，增强农村中小学教育的吸引力。5.多管齐下，把控辍工作列为工作重点。要形成有效的控辍预案，加大工作力度，对返校的辍学生要加强管理，建立领导包级、班主任包班、任课教师包人的“三包”制度，确保辍学生不再反。要把控辍工作作为衡量学校工作业绩的重要依据。要加强教师职业道德建设，建立融洽、平等、和谐的师生关系。同时，学校要发挥家长委员会、家长学校的作用，通过培训，指导家长增加亲情，构建和谐温馨的家庭。亲情在，辍学就会减少。学校转变办学理念，教师要改变育人思想，以人为本，关注后进生。学校，尤其是农村寄宿制小学，还应丰富文化娱乐生活，使学生的校园生活多姿多彩，增强校园对学生的吸引力。6.完善寄宿制小学管理制度。近年来一些山区县开展了设立寄宿制小学的尝试工作，拿灵山县来说，短短几年，已在7个镇设立了8个寄宿制小学，但至今仍未形成一套完善的管理制度，管理上仍处在摸索阶段，烟墩镇的寄宿制小学“一校两区”，初中小学混合办学，文利镇的寄宿制小学“一校两制”，非寄宿制与寄宿制同时并存。这些都增加了管理的难度，辍学生也多集中在寄宿班，显然，完善寄宿制小学办学机制很有必要。同时我们还认为，要在政策层面扩大困难寄宿生资助名额比例，让更多的寒门学子上学不受经济问题困扰。（责编韦淑红）5膳食结构中的不安全因素11、战争满足了，或曾经满足过人的好1膳食结构中的不安全因素

膳食结构中的不安全因素2（一）膳食结构膳食结构也称食物结构，是指消费食物的种类及其数量的相对构成，它表示膳食中各种食物间的组成关系。合理的膳食结构是指多种食物构成的膳食，这种膳食不但要提供给用餐者足够数量的热量和所需的各种营养素，以满足人体正常的生理需求，还要保证各种营养素之间的比例平衡和多样化的营养来源，以提高营养素的吸收和利用，达到平衡营养的目的。（一）膳食结构3当今世界各国的膳食结构大体上可以分为三种类型：1、动、植物比较均衡；2、高动物、低植物；3、高植物、低动物当今世界各国的膳食结构大体上可以分为三种类型：4第一种类型动、植物性食物消费量比较均衡，能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量基本符合营养要求，膳食结构比较合理，以日本人的膳食为代表。第一种类型动、植物性食物消费量比较均衡，5第二种类型谷物消费量少，动物性食物消费量大。谷物消费量人均仅160～190g/d；动物性食物，肉类约280g/d、奶及奶制品300～400g/d以上、蛋类40g/d左右。能量摄入3300～3500kcal、蛋白质100g左右、脂肪130～150g，属高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维，所谓“三高一低”膳食模式，以欧美发达国家膳食为代表。尽管膳食质量比较好，但营养过剩。第二种类型6第三种类型植物性食物为主，动物性食物较少，膳食质量不高，蛋白质、脂肪摄入量都低，以发展中国家的膳食为代表。据联合国粮农组织统计，上世纪80年代中期这些国家的人均能量摄入量为2000～2300kcal、蛋白质50g左右、脂肪30～40g，能量勉强满足需要，蛋白质、脂肪摄入不足，营养缺乏病仍然是这些国家的严重社会问题。第三种类型7中医认为，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补益精气。”“谷肉果菜，五味调和，按时节量，避免偏嗜，规律卫生，杂和以食。”就是说掌握科学的“荤素”搭配原则远比“偏食”更重要，这才是科学饮食的硬道理。即饮食五味搭配要营养合理，多少适量，这就是食物的选择原则。中医认为，“五谷为养，五果为助，五畜为益8合理膳食应达到下列基本要求：①能保证供给用膳者必需的热能和各种营养素，且各种营养素间的比例平衡；②通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率；③改善食物的感官性状，使其多样化，促进食欲，满足饱腹感；④食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害；⑤有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适。合理膳食应达到下列基本要求：9《中国居民膳食指南》

中国营养学会（2002）一、食物多样、谷类为主二、多吃蔬菜、水果和薯类三、常吃奶类、豆类或其制品

四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重六、吃清淡少盐的膳食七、如饮酒应限量八、吃清洁卫生、不变质的食物《中国居民膳食指南》

中国营养学会（2002）一、食10膳食结构中的不安全因素课件11我国的营养学家、生理学家、和社会学家共同拟订了适合中国人的饮食推荐方法一、一个水果，每天一个水果，可以补充大量的维生素及纤维素

Anappleaday,keepthedoctoraway。二、两盘蔬菜

其中一盘是叶绿素丰富的茎叶类蔬菜，另一盘是块根类、瓜果类三、3勺素油四、4碗粗饭

每天吃4碗杂粮粗饭（或馒头）五、一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一盘鱼或虾类、贝类、一盘肉、一盘黄豆芽或豆腐六、6种调味品每天少量酸、甜、苦、辣、咸、香等主要调味品我国的营养学家、生理学家、和社会学家共同拟订了适合中国人的饮12世界卫生组织(WHO)公布人类健康十大危险因素(Lancet2002,360:1347)①营养不良。在贫穷国家，每年有超过300万人死于饥饿和贫困所造成的营养不良。②不安全性行为。在非洲，超过99%的人由于不安全的性行为，感染上了艾滋病病毒，以撒哈拉沙漠和以南地区最为严重。③不洁水源或环境和个人卫生。每年约有170万人死于使用劣质水源，以及生活在恶劣环境下或不良的卫生习惯导致的肠道传染病或与此有关的疾病。④室内烟雾(如烹调油烟、燃料烟尘)。研究发现，室内烟尘可导致35.7%的人发生呼吸道感染，22%的人长期患肺部疾患，有1.5%的人发生各种类型的癌症。⑤饮(酗)酒。酒精中毒可导致每年有180万人死亡，酒精还是引发很多谋杀、车祸和自残等事件的一大因素。世界卫生组织(WHO)公布人类健康十大危险因素(Lancet13⑥高血压。高血压可导致每年有710万死亡，占全球死亡人数的13%。⑦吸食烟草及其制品。WHO预测，在2020年前，每年将有840万人因为吸烟而死亡。⑧胆固醇过高。由于体内胆固醇过高导致440万人死亡，并可以诱发18%的人患上心血管疾病。⑨由于食入水果和蔬菜不足而引发的体内缺铁，可导致全球每年有80万人死亡⑩肥胖。在一些发展中国家，酗酒成为了最大的健康威胁。高血压则是东西欧、中亚及阿拉伯半岛人民的主要敌人。⑥高血压。高血压可导致每年有710万死亡，占全球死亡人数的14与膳食不平衡有关的疾病世界四大营养缺乏病1、蛋白质热能营养不良2、碘缺乏症3、铁缺乏症4、维生素A缺乏症一、营养缺乏疾病与膳食不平衡有关的疾病世界四大营养缺乏病1、蛋白质热能营养不151、蛋白质热能营养不良是指由于蛋白质、热能缺乏所造成的不同综合症的总称。对儿童主要表现为生长发育的障碍（儿童患病的主要原因是母乳喂养时间短、早产、断奶后营养没跟上、胎儿期母亲营养欠佳）；对于成人表现为肌肉萎缩、皮下脂肪消失、体重下降、头发稀且易脱落、指甲粗糙变形、耐力下降（成人主要是由于体内蛋白质消耗过多，补充不足）1、蛋白质热能营养不良162、碘缺乏全世界8亿人缺碘，1.9亿人患甲状腺肿，300万人患克汀病，400万人智能低下，我国有3亿人受缺碘威胁，1.2千万人甲状腺肿，缺碘的症状主要表现在以下几个方面：（1）克汀病和亚克汀病：智力下降、身材矮小（2）新生儿甲状腺机能低下（3）甲状腺肿（4）甲状腺癌2、碘缺乏17铁缺乏主要有以下表现：（1）肌肉能力下降，作功能力下降（2）脑功能下降：注意力、记忆力、动作反应、眼手协调等能力均下降（3）免疫功能下降，易疲劳（4）贫血影响铁吸收的因素有：（1）二价铁的吸收是三价铁的三倍（2）血红素铁的吸收高于非血红素铁（即动物铁大于植物铁）（3）促进非血红铁吸收的主要因素有维生素C、果糖、半胱氨酸、柠檬酸、肉类等。抑制因素有植酸盐、草酸盐、纤维素等。3、铁缺乏铁缺乏主要有以下表现：3、铁缺乏184、维生素缺乏（1）维生素A缺乏：夜盲症（2）维生素B1缺乏：脚气病（3）维生素B2缺乏：口角炎、舌炎等（4）烟酸缺乏：癞皮病（5）维生素C缺乏：坏血病（如牙龈出血）（6）维生素D缺乏：软骨病（7）维生素E缺乏：贫血等（8）维生素K缺乏：凝血时间延长4、维生素缺乏19营养素摄入不平衡引发的疾病（一）、肿瘤1、促进肿瘤发生的营养因素（1）脂肪（2）维生素A缺乏：肺癌、食道癌、膀胱癌呈明显的上升趋势一般认为，其能抑制化学致癌物引起肿瘤，防止致癌物与DNA的结合；缺乏维生素A，上皮组织细胞处于低分化、不分化或不成熟的状态，同时降低了机体的免疫功能，从而为癌症的发生创造了机会。（3）维生素C缺乏如果缺乏，机体免疫力降低，不利于细胞的正常分裂，同时还是某些致癌物的解毒物质。营养素摄入不平衡引发的疾病（一）、肿瘤20（4）热能过高体重大大超标的人，患子宫癌、胆囊癌、乳腺癌的机会比正常人大大增加。（5）维生素B2在动物实验中已经得到证实。（6）缺碘与甲状腺肥大和地方性甲状腺肿、甲状腺癌有关。（7）其它因素如缺铁，与食道和胃部肿瘤有关；铅摄入过多与胃癌有关；缺乏膳食纤维易患结肠癌。（4）热能过高212、抑制肿瘤发生的营养因素（1）硒可以抑制肿瘤：特别是胃肠道和泌尿生殖系统肿瘤。（2）维生素A：具有防止上皮细胞癌变的功能。此外还有抗氧化作用。（3）维生素C：可以增强人体的免疫系统和结缔组织的功能。（4）维生素E：具有较强的抗氧化功能，可与体内过氧化物反应，从而达到抑制肿瘤的目的。（5）丰富的蛋白质：可以提高肌体免疫功能。3、有助于预防肿瘤的膳食低脂肪、适宜的膳食纤维、丰富的蛋白质、较大量的维生素A、C、E2、抑制肿瘤发生的营养因素22（二）动脉粥样硬化1、与之有关的营养因素（1）胆固醇（2）脂肪（3）糖类物质（4）维生素（二）动脉粥样硬化232、控制措施（1）严格控制膳食中胆固醇的含量国外建议每天小于300毫克，我国建议小于150，另外应该严格控制摄入胆固醇含量超过100mg/100g的动物性食品。（2）降低饱和脂肪酸的摄入（3）控制膳食脂肪总量（4）避免摄入单糖或双糖（5）不要饮酒2、控制措施243、有助于防治的膳食（1）以大豆蛋白代替动物蛋白（2）富含多不饱和脂肪酸的食物3、有助于防治的膳食25（三）肥胖症

思考：有人认为食用过少的脂肪反而会发胖，你认为正确吗?肥胖的发生也可能是由于营养不良引起的?1、导致肥胖的因素：（1）营养过剩（2）膳食结构不合理、不平衡（3）缺乏必要的营养元素（三）肥胖症1、导致肥胖的因素：262、减肥的合理膳食：（1）减少碳水化合物特别是食糖的摄入量，热源应当多用淀粉类食物（2）不要随便增加餐次，不要吃零食（3）增加一定的运动量或劳动量（4）需要有一定的饱腹感的食物，特别是膳食纤维类（5）适当提高蛋白质的供应量总结起来，即少热量、少碳水化合物特别是食糖、高蛋白质、高纤维、少脂肪、多锻炼。2、减肥的合理膳食：27（四）糖尿病1、膳食因素与糖尿病的发生一般都是先有肥胖症再有糖尿病，所以凡是引起肥胖症的饮食与因素对糖尿病的发生与控制均起不利作用。另外，糖尿病患者的胰岛素受体减少，而且体内锌的代谢异常，缺乏锌。（四）糖尿病282、糖尿病的膳食控制（1）总热量控制在能够维持标准体重的水平（2）在控制总热量的前提下，碳水化合物可达到60-70%。淀粉比葡萄糖和果糖的效果好。（3）脂肪占总热量的20-25%，并以植物油为主。（4）蛋白质占总热量的15-20%，要求动物蛋白占三分之一左右。（5）膳食纤维和丰富的维生素对降低血糖是很有效的。2、糖尿病的膳食控制29营养素间的协同与禁忌一、食物的相克与相宜营养素在吸收代谢过程中各成分之间是相互联系、彼此制约的。因此所谓的食物间的相克与相宜，是指是否有利于机体营养和生理平衡，有利的食物搭配称为相宜，否则称为相克，由此可见，食物的相宜与相克都是膳食结构中不可缺乏的部分，食物的相宜包括转化和协同作用，食物的相克也可称为拮抗作用。

营养素间的协同与禁忌一、食物的相克与相宜30食物的转化作用是指在特定的条件下或由于酶的作用，一种营养物质转化为另一种营养物质；食物的协同作用是指一种营养物质促进另一种营养物质在体内的吸收或存留，从而减少另一种营养物质的需要量以有益于机体健康；食物的拮抗作用是指在吸收代谢中由于两种营养物质间的性能或比例不当使一方阻碍另一方吸收或存留的现象。食物的转化作用是指在特定的条件下或由于酶的作用31所谓的食物相克其实有三种情况，一是可能产生有毒有害物质，这是最为严重的也是最少见的情况；二是两种物质结合在一起，会降低人体对营养素的吸收，这个对人体的影响不大；三是食物中所含营养素互相破坏。所谓的食物相克其实有三种情况，一是可能产生有毒有害物质，这是32食物的属性分类：温热性食物：香辛料（辣椒、胡椒、葱、姜、韭、蒜、芫荽、肉桂、茴香、八角等）、酒、醋、羊肉、狗肉、鸡肉、牛肉、火腿、虾、鳝鱼、海参、龙眼、荔枝、桃、杏、樱桃、核桃仁、松子、木瓜、南瓜、胡萝卜、黄豆芽、红枣、糯米、红糖、槟榔子。一般间所说的「燥」或「热」的食物即是指温热性食物。平性食物：肉、鹅肉、牛奶、鲤鱼、苹果、葡萄、菠萝、米、玉米、甘薯、花生、蚕豆、芝麻、黑豆、豌豆、豆。平性食物虽然此处列得不多，但一般日常常用食物仍以平性食物居多。寒凉性食物：鸭肉、蛋白、蟹、蛤、蚌、海带、紫、菜西瓜、香蕉、梨、橘、橙、枇杷、甘蔗、子、奇异果、杨桃、香瓜、西红柿、柚子、竹笋、冬瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、豆腐、豆豉、芹菜、子白菜、菠菜、空心菜、金针、茄子、莲藕、茭白笋、荸荠、薏仁、白萝卜、蜂蜜、茶叶、绿豆、绿豆芽、盐、酱油、酱、白糖。一般民间所遻的「冷」、「凉」或「退火」的食物即是指寒凉性食物。食物的属性分类：333、食物搭配原则：人类进食最好要合乎大自然运转及人体生理的韵律，依「三因制宜」的方式，即因时、因地、因人而制宜，还有「寒者热之，热者寒之」的原则来选择及烹饪食物，3、食物搭配原则：人类进食最好要合乎大自然运转及人体生理的韵34因时制宜：(1)依时令、季节挑食物吃。如在夏天要少吃温热性食物，在冬天要少进食寒凉性食物，所以冬吃烧酒鸡、姜母鸭、羊肉炉、沙茶牛肉、火锅很好，可是夏天却不适宜，吃了容易上火。现代人用冷暖气机来破坏这种规律，在夏天开着冷气吃火锅，在冬压开着暖气吃冰，这以中医的观点来看是不对的。(2)早上是一天的开始，人体生理功能刚要开始旺盛，不要吃寒凉性食物来镇静之；反之晚上是一天的结束，人体生理功能已经舒缓，不要吃温热性食物来兴奋之。因时制宜：(1)依时令、季节挑食物吃。如在夏天要少吃温热性食35因地制宜：依地域挑食物吃。如住在炎热地方要少吃温热性食物，住在寒冷地区要少进食寒凉食物。因人制宜：(1)寒性体质的人要多挑温热性食物吃，反之热性体质的人要多挑寒凉性食物吃。(2)寒证的病人要少吃寒凉性食物，反之热证的病人要少吃温热性食物。因地制宜：依地域挑食物吃。如住在炎热地方要少吃温热性食物，住36吃东西及煮菜时能稍微注意一下菜色的冷热平衡会更理想，例如要烹煮寒凉性食物时可使用温热性的、酒醋、香辛料来调味，像海产店的「炒蟹脚」、「炒蛤蜊」使用温热性的、酒辣椒、葱、、姜、九层塔等来炒性寒的蟹、蛤蜊就是很好的搭配，不仅去腥、好吃且合乎原则。有吃火锅时放豆腐、白菜、粉丝不但可使汤汁更鲜美，还可利用这些性寒的食物来降吃火锅的上火，吃完火锅后挑些寒凉的水果如梨子、西瓜来吃也有帮忙。吃东西及煮菜时能稍微注意一下菜色的冷热平衡会更理想，例如要烹37二、几种常见的不合理膳食搭配1、含磷食物与含钙食物的同时食用2、含草酸食物与含钙食物的同时食用3、含锌食物与含纤维素的食物同时食用4、含纤维素、含草酸与含铁食物的同时食用5、含维生素C食物与虾同时食用二、几种常见的不合理膳食搭配38乳酪+菠菜乳酪含丰富的钙质，菠菜所含的化学成分会影响钙的消化和吸收。西红柿＋黄瓜西红柿中含大量维生素C，有增强机体抵抗力、防治坏血病、抗感染等作用。而黄瓜中含有维生素C分解酶，同食可使其中的维生素C遭到破坏。乳酪+菠菜39核桃+白酒核桃含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，但核桃性热，多食燥火，白酒甘辛火热。两者同食易致血热，轻者燥咳，严重者会出鼻血。核桃+白酒40菠菜＋瘦肉菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红细胞的重要物质之一，又为钙、铁、脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。菠菜＋瘦肉41酒+茶酒后饮茶，使心脏受到双重刺激，兴奋性增强，加重心脏负荷。味精+鸡蛋鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅不能增加鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。酒+茶42白酒+汽水白酒、汽水同饮后会很快使酒精全身挥发，并产生大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。白酒+汽水43食品掺伪从食品掺伪的方式不难观察其共性，即掺伪行为规律性的特点。其规律性包括：（1）利用市场价格差是掺伪的基本规律性特点。因为掺伪用物质价格低廉、容易获得，掺入价格高的食品中，使食品的净含量增加，从而达到获利目的。例如将价格低廉的水掺入价格高的白酒、啤酒、奶中；将沙石掺入米中；将价格便宜的玉米淀粉、马铃薯淀粉等掺入到价格较高的藕粉中。食品掺伪44（2）将食品进行伪装、粉饰是食品掺伪的第二规律性特点。把劣质食品通过包装、加工粉饰后进行销售。例如夸大某种食品的功效，用精美包装出售劣质食品，标明今年生产的月饼却使用已过期、变质的去年的月饼馅，经包装、加工后出售。（2）将食品进行伪装、粉饰是食品掺伪的第二规律性特点。把劣质45（3）食品的保质期一般很短，非法延长食品保质期是掺伪的第三规律性特点。例如国家已经规定食品添加剂的种类和最高使用限量。使用非食品防腐剂或超出食品添加剂最高限量都可以延长食品保质期，对人体造成较大损害。（3）食品的保质期一般很短，非法延长食品保质期是掺伪的第三规46END16、业余生活要有意义，不要越轨。——华盛顿

17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。——罗素·贝克

18、最大的挑战和突破在于用人，而用人最大的突破在于信任人。——马云

19、自己活着，就是为了使别人过得更美好。——雷锋

20、要掌握书，莫被书掌握；要为生而读，莫为读而生。——布尔沃END16、业余生活要有意义，不要越轨。——华盛顿475膳食结构中的不安全因素11、战争满足了，或曾经满足过人的好斗的本能，但它同时还满足了人对掠夺，破坏以及残酷的纪律和专制力的欲望。——查·埃利奥特12、不应把纪律仅仅看成教育的手段。纪律是教育过程的结果，首先是学生集体表现在一切生活领域——生产、日常生活、学校、文化等领域中努力的结果。——马卡连柯(名言网)13、遵守纪律的风气的培养，只有领导者本身在这方面以身作则才能收到成效。——马卡连柯14、劳动者的组织性、纪律性、坚毅精神以及同全世界劳动者的团结一致，是取得最后胜利的保证。——列宁摘自名言网15、机会是不守纪律的。——雨果5膳食结构中的不安全因素5膳食结构中的不安全因素11、战争满足了，或曾经满足过人的好斗的本能，但它同时还满足了人对掠夺，破坏以及残酷的纪律和专制力的欲望。——查·埃利奥特12、不应把纪律仅仅看成教育的手段。纪律是教育过程的结果，首先是学生集体表现在一切生活领域——生产、日常生活、学校、文化等领域中努力的结果。——马卡连柯(名言网)13、遵守纪律的风气的培养，只有领导者本身在这方面以身作则才能收到成效。——马卡连柯14、劳动者的组织性、纪律性、坚毅精神以及同全世界劳动者的团结一致，是取得最后胜利的保证。——列宁摘自名言网15、机会是不守纪律的。——雨果膳食结构中的不安全因素（一）膳食结构膳食结构也称食物结构，是指消费食物的种类及其数量的相对构成，它表示膳食中各种食物间的组成关系。合理的膳食结构是指多种食物构成的膳食，这种膳食不但要提供给用餐者足够数量的热量和所需的各种营养素，以满足人体正常的生理需求，还要保证各种营养素之间的比例平衡和多样化的营养来源，以提高营养素的吸收和利用，达到平衡营养的目的。语文课堂教学创新是一个常谈常新永不衰败的话题，语文课堂中不断实行创新教育，培养学生创新能力，可以给语文教学带来新的生机与活力，下面我从以下几方面谈谈看法，若有不对之处，敬请批评指正。一、追求教学方法的创新二、追求教学手段的创新教师授课一直拥有的是三尺讲台，三寸粉笔，两袖清风。伴随着教改的轰轰雷声又多了投影仪，配了录音机，随着信息技术的大冲浪，电脑真实地走进我们的生活。五彩的画面、神秘的背景、亮丽的色彩、奇妙的曲线、清晰的知识结构图、出其不意的拓展延伸，都激起学生极浓的兴趣，进而激发他们对知识的接受与创新，以达到提高课堂效果，让学生爱创、乐创、变成勇于创新的一代新人。自然而然学生的创新思想也就产生了，创新能力的培养也就成为可能。三、追求教学观念的创新传统的教学就是“传道、授业、解惑”。知识传授仅限于课本，就课论课，所有习题答案都以教师为准，课堂上教师一人主宰，提问成了教师的专职，回答成了学生的义务。这样时时处处都控制学生思维，总拘泥于固定的框架，那这样的教育还从何谈创新呢?因此应转变观念，建立一种“大语文”观，让单一的课本知识传授变成多样化的传授，让一言堂变成群言堂，鼓励学生多动脑、多疑、多发现；在阅读与写作方面要大胆尝试、探索，要让学生完成从“学答”到“学问”的转变；要在语文教学中创造性地进行审美教育与品德教育。1.让一言堂变成群言堂，通过多重对话，激发学生创新。面对我们的学生我不禁有些担心，他们已经习惯教师代劳一切，尤其是理解性的题目，总怕与老师答案不完全一致，总怕错，久而久之成了教师一人说的局面，遏制了学生思维能力、理解能力、语言表达能力的发展。2.创造性地进行阅读指导与作文训练。在课文教学过程中适时地对重点课文、重点文段进行阅读指导，可有针对性地编拟一些题目来让学生做，以提高他们的阅读能力。但课内阅读是十分有限的，更多地应要求学生课外阅读、自主阅读，只有大量的课外阅读才能真正起到增长见识的作用，因此教师要对课外阅读进行创造性地指导。3.突出“思”字，变学生的“学答”为“学问”。旧的教学行为是：教师主宰课堂，学生大多高分低能，因此新课改下的语文课堂教学，应根据学生实际设疑或让学生互相设疑，启发学生多思解疑。如讲《愚公移山》之后，教师肯定愚公移山的精神，然而学生有逆向思维，提出“移山不如搬家好”的看法。还通过一题多问，一问多答等方法培养学生发散思维能力，使学生触类旁通。4.在语文教学中有创造性地进行审美教育与思想素质教育。审美教育是培养学生感知美、鉴赏美、创造美的能力的教育。而初中语文课本集中古今中外名篇佳作颇丰，这就要求教师加强自身的美学修养，在实践中勇于探索、积累经验、寻找规律，教学中给学生讲一些美学理论，让学生知道《春》是一种自然美，《勇气》是一种人性美，《七根火柴》是一种社会美等。另外，要让学生在对作品的分析理解中认识每一种具体的美，如：音乐美、结构美、内容美、艺术美等。可结合教师讲评提高鉴赏美的能力，进而来发现美，创造美，提高美的创造力。总之，语文课堂教学创新是一个崭新的课题，培养学生的创新能力也是新课改的一个重点。在新课程理念指导下，语文教学更需要创新教育巧妙地融入语文教学，并从某种程度上指导语文教学，才能推进语文课堂教学的创新，培养学生自主学习、合作学习、探究性学习就是语文课堂教学创新的核心。一、基本情况灵山县文利镇是一个边远小镇，共15所小学（含中心小学），2016-2017学年度在校生2850人，仅辍学3人，回校率和巩固率分别为100%和99.9%。2017年秋季学期，回校率和巩固率都达到了100%。寄宿制小学的情况就大为不同，在相同的年度里，回校率和巩固率均在98%以下，其中2017年秋季学期，在校学生429人，但辍学生就有10人，回校率和巩固率分别是98.6%和98.9%。辍学的10个人均来自农村小学，其中黎头村1人，?R面村2人，东冲村2人，马达村3人，搭简村2人。其中一至五年级0人，六年级10人，女童4人。辍学率略高于上学年。二、辍学原因分析为什么“两基”成果得到全力维护，义务教育均衡工作也已取得了明显成效，辍学现象依然存在？我们在查阅统计报表，实地走访师生，电话访谈家长及辍学学生等形式的基础上结合长期的观察，对学生辍学原因做出了分析。1.成绩差，先厌后辍。有些学生智力不好，基础也差，加上学生本人贪玩好耍，不愿刻苦学习，当在学习或生活中遇到困难时，不是勇往直前，而是退却，转而辍学。另一方面，教师长年承受着转化差生的巨大压力，对老是提不高学习成绩的差生抱怨、批评较多，长此以往，学生对老师产生了逆反心理，用不学习和逃学的行为来宣泄不满和对抗老师。2.没有适应新的学习、生活方式，一部分学生选择了辍学。寄宿制小学学生入寄宿校之前没有独立生活的经历，吃、喝、拉、撒都有人照顾。入读寄宿制小学之后，这一切都彻底改变了，饭菜要排队等候，衣服要自己手洗，晚休也失去了自由，活动范围也被圈定在小小的校园……这种集体生活方式与之前的非寄宿生活方式发生了前所未有的变化，适者生存，弱者遭淘汰，有些学生“望校生畏”，干脆不来注册就读，有的选择了退学。3.缺少亲情关爱，留守儿童在无奈中缺失了上学助推器。随着改革开放的深入发展，农村已出现了多余劳动力，打工大军北上南下，学校里留守儿童应时而生。在非上学时间，他们跟随他们的爷爷、奶奶或亲戚甚至非亲戚生活，监管力度明显削弱。另一种情况出现在父母离异家庭，在闹分离和争夺扶养权大战中受伤的是孩子。哪怕离异父母“好合好散”，孩子管理被“边缘化”也是常有的事。家庭教育存在严重缺失的孩子，日常行为得不到及时与正确的监护和引导，很容易走上下坡路，甚至误入歧途。家庭辅导没有了，家校联系逐渐疏远，家校联手教育难以为继。在缺少成长助推器的情况下出现辍学现象也就不足为奇了。4.经济拮据也对辍学问题造成一定程度的影响。很多农村地区经济落后，生产力低下，还没有走出传统农业的生产模式。在调查中我们还发现，绝大部分农村家庭，一般都有至少三个或三个以上的子女。几个孩子同时入学的费用对于普通农村家庭来说是一笔不小的开支，尤其是寄宿制小学学生，每周车费、生活费约60元，加上预留10元左右的零花钱，一周需有70元以上的开支。一些山区群众文化水平低，致富无门，只顾眼前利益，只想减轻家庭负担，要么过早地让子女辍学回家劳动或外出打工增加收入，要么通过不来学校就读直接免除一笔不小的开支。5.身体残疾，心理异常，智力低下，不愿意随班就读。有这种缺陷的学生不宜远离父母家庭，也不宜随班就读。加上歧视的眼光依然存在，这类学生在离家门口不远的学校就读尚可，但远离本土、融入寄宿生活就勉为其难了。在这种情况下，辍学是一种不得已而为之的选择。6.社会因素和人为因素诱发了辍学问题。当前网吧、游戏厅大量涌现，虽然多数网吧设在学校周边100米之外，但200、300米甚至更远又如何？现在很多网吧、游戏机室已开到了农村，开到了家门口，甚至就开在学生家里。有关部门对这些网吧疏于管理，或是想管却管不了，造成大量孩子迷恋其中，从而失去对学习的兴趣，每到放学，尤其是寒假、暑假就有大部分学生因迷恋网吧，开学后心思收不回来干脆辍学，而对这些现象的治理学校无能为力，哪怕是有关部门，管理起来也并非易事。另外，个别教师不会因人施教，不懂教育，不注重与学生及家长交流沟通，在学生出现问题时不能正确引导和对待，存在体罚和变相体罚的现象，造成孩子对学习厌烦，尔后逃课，来到网吧、游戏厅寻找“放松”空间，辍学是迟早的事。三、关于控辍保学应对策略的思考1.各级党委、政府，尤其是村民委员会、社区要积极与教育行政部门和学校配合，齐抓共管，落实九年义务教育分级管理的责任。2.广泛宣传并严格执法。一方面应以法律的形式规定各级财政在义务教育投入方面应当承担的份额，既保证学校有足够的经费办学，又解决义务教育投入的不均衡问题，真正体现控辍不是一种个人行为，而是一种政府行为、国家行为。二要严格贯彻《中华人民共和国义务教育法》，依法治教，越是贫困的地方，越是教育落后的区域，越是辍学严重的学校，越要坚定不移地依法治教，依法强制监护人履行护送未成年人入学的义务。三是执法部门要通过执法为学生创造一个良好的育人环境，严格管理学校周围网吧与娱乐场所的经营。3.政府要为家长创造更多的就业机会，遏制留守儿童数量快速上升的势头。政府和社会要想方设法增加就业岗位，让有监护孩子责任的家长能就地就业或就近打工，让其能腾出更多时间履行孩子的教育和监护职责，从而减少留守儿童数量居高不下的局面。留守儿童减少，辍学生也会相应减少。4.加快义务教育均衡发展工作的步伐。尽管义务教育均衡发展工作已在全国铺开，教育趋向均衡，但我们应看到，不少市、县对此项工作仍持观望态度，农村教育资源配置仍很不均衡，因此，合理分配和使用教育经费，使之发挥最大效益，就显得尤为重要。教育经费除用于校舍建设、添置教学设备等硬件外，更要加大教师培训和课程开发等的使用份额，以切实提高农村中小学教育教学质量，增强农村中小学教育的吸引力。5.多管齐下，把控辍工作列为工作重点。要形成有效的控辍预案，加大工作力度，对返校的辍学生要加强管理，建立领导包级、班主任包班、任课教师包人的“三包”制度，确保辍学生不再反。要把控辍工作作为衡量学校工作业绩的重要依据。要加强教师职业道德建设，建立融洽、平等、和谐的师生关系。同时，学校要发挥家长委员会、家长学校的作用，通过培训，指导家长增加亲情，构建和谐温馨的家庭。亲情在，辍学就会减少。学校转变办学理念，教师要改变育人思想，以人为本，关注后进生。学校，尤其是农村寄宿制小学，还应丰富文化娱乐生活，使学生的校园生活多姿多彩，增强校园对学生的吸引力。6.完善寄宿制小学管理制度。近年来一些山区县开展了设立寄宿制小学的尝试工作，拿灵山县来说，短短几年，已在7个镇设立了8个寄宿制小学，但至今仍未形成一套完善的管理制度，管理上仍处在摸索阶段，烟墩镇的寄宿制小学“一校两区”，初中小学混合办学，文利镇的寄宿制小学“一校两制”，非寄宿制与寄宿制同时并存。这些都增加了管理的难度，辍学生也多集中在寄宿班，显然，完善寄宿制小学办学机制很有必要。同时我们还认为，要在政策层面扩大困难寄宿生资助名额比例，让更多的寒门学子上学不受经济问题困扰。（责编韦淑红）5膳食结构中的不安全因素11、战争满足了，或曾经满足过人的好48膳食结构中的不安全因素

膳食结构中的不安全因素49（一）膳食结构膳食结构也称食物结构，是指消费食物的种类及其数量的相对构成，它表示膳食中各种食物间的组成关系。合理的膳食结构是指多种食物构成的膳食，这种膳食不但要提供给用餐者足够数量的热量和所需的各种营养素，以满足人体正常的生理需求，还要保证各种营养素之间的比例平衡和多样化的营养来源，以提高营养素的吸收和利用，达到平衡营养的目的。（一）膳食结构50当今世界各国的膳食结构大体上可以分为三种类型：1、动、植物比较均衡；2、高动物、低植物；3、高植物、低动物当今世界各国的膳食结构大体上可以分为三种类型：51第一种类型动、植物性食物消费量比较均衡，能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量基本符合营养要求，膳食结构比较合理，以日本人的膳食为代表。第一种类型动、植物性食物消费量比较均衡，52第二种类型谷物消费量少，动物性食物消费量大。谷物消费量人均仅160～190g/d；动物性食物，肉类约280g/d、奶及奶制品300～400g/d以上、蛋类40g/d左右。能量摄入3300～3500kcal、蛋白质100g左右、脂肪130～150g，属高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维，所谓“三高一低”膳食模式，以欧美发达国家膳食为代表。尽管膳食质量比较好，但营养过剩。第二种类型53第三种类型植物性食物为主，动物性食物较少，膳食质量不高，蛋白质、脂肪摄入量都低，以发展中国家的膳食为代表。据联合国粮农组织统计，上世纪80年代中期这些国家的人均能量摄入量为2000～2300kcal、蛋白质50g左右、脂肪30～40g，能量勉强满足需要，蛋白质、脂肪摄入不足，营养缺乏病仍然是这些国家的严重社会问题。第三种类型54中医认为，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补益精气。”“谷肉果菜，五味调和，按时节量，避免偏嗜，规律卫生，杂和以食。”就是说掌握科学的“荤素”搭配原则远比“偏食”更重要，这才是科学饮食的硬道理。即饮食五味搭配要营养合理，多少适量，这就是食物的选择原则。中医认为，“五谷为养，五果为助，五畜为益55合理膳食应达到下列基本要求：①能保证供给用膳者必需的热能和各种营养素，且各种营养素间的比例平衡；②通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率；③改善食物的感官性状，使其多样化，促进食欲，满足饱腹感；④食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害；⑤有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适。合理膳食应达到下列基本要求：56《中国居民膳食指南》

中国营养学会（2002）一、食物多样、谷类为主二、多吃蔬菜、水果和薯类三、常吃奶类、豆类或其制品

四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重六、吃清淡少盐的膳食七、如饮酒应限量八、吃清洁卫生、不变质的食物《中国居民膳食指南》

中国营养学会（2002）一、食57膳食结构中的不安全因素课件58我国的营养学家、生理学家、和社会学家共同拟订了适合中国人的饮食推荐方法一、一个水果，每天一个水果，可以补充大量的维生素及纤维素

Anappleaday,keepthedoctoraway。二、两盘蔬菜

其中一盘是叶绿素丰富的茎叶类蔬菜，另一盘是块根类、瓜果类三、3勺素油四、4碗粗饭

每天吃4碗杂粮粗饭（或馒头）五、一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一盘鱼或虾类、贝类、一盘肉、一盘黄豆芽或豆腐六、6种调味品每天少量酸、甜、苦、辣、咸、香等主要调味品我国的营养学家、生理学家、和社会学家共同拟订了适合中国人的饮59世界卫生组织(WHO)公布人类健康十大危险因素(Lancet2002,360:1347)①营养不良。在贫穷国家，每年有超过300万人死于饥饿和贫困所造成的营养不良。②不安全性行为。在非洲，超过99%的人由于不安全的性行为，感染上了艾滋病病毒，以撒哈拉沙漠和以南地区最为严重。③不洁水源或环境和个人卫生。每年约有170万人死于使用劣质水源，以及生活在恶劣环境下或不良的卫生习惯导致的肠道传染病或与此有关的疾病。④室内烟雾(如烹调油烟、燃料烟尘)。研究发现，室内烟尘可导致35.7%的人发生呼吸道感染，22%的人长期患肺部疾患，有1.5%的人发生各种类型的癌症。⑤饮(酗)酒。酒精中毒可导致每年有180万人死亡，酒精还是引发很多谋杀、车祸和自残等事件的一大因素。世界卫生组织(WHO)公布人类健康十大危险因素(Lancet60⑥高血压。高血压可导致每年有710万死亡，占全球死亡人数的13%。⑦吸食烟草及其制品。WHO预测，在2020年前，每年将有840万人因为吸烟而死亡。⑧胆固醇过高。由于体内胆固醇过高导致440万人死亡，并可以诱发18%的人患上心血管疾病。⑨由于食入水果和蔬菜不足而引发的体内缺铁，可导致全球每年有80万人死亡⑩肥胖。在一些发展中国家，酗酒成为了最大的健康威胁。高血压则是东西欧、中亚及阿拉伯半岛人民的主要敌人。⑥高血压。高血压可导致每年有710万死亡，占全球死亡人数的61与膳食不平衡有关的疾病世界四大营养缺乏病1、蛋白质热能营养不良2、碘缺乏症3、铁缺乏症4、维生素A缺乏症一、营养缺乏疾病与膳食不平衡有关的疾病世界四大营养缺乏病1、蛋白质热能营养不621、蛋白质热能营养不良是指由于蛋白质、热能缺乏所造成的不同综合症的总称。对儿童主要表现为生长发育的障碍（儿童患病的主要原因是母乳喂养时间短、早产、断奶后营养没跟上、胎儿期母亲营养欠佳）；对于成人表现为肌肉萎缩、皮下脂肪消失、体重下降、头发稀且易脱落、指甲粗糙变形、耐力下降（成人主要是由于体内蛋白质消耗过多，补充不足）1、蛋白质热能营养不良632、碘缺乏全世界8亿人缺碘，1.9亿人患甲状腺肿，300万人患克汀病，400万人智能低下，我国有3亿人受缺碘威胁，1.2千万人甲状腺肿，缺碘的症状主要表现在以下几个方面：（1）克汀病和亚克汀病：智力下降、身材矮小（2）新生儿甲状腺机能低下（3）甲状腺肿（4）甲状腺癌2、碘缺乏64铁缺乏主要有以下表现：（1）肌肉能力下降，作功能力下降（2）脑功能下降：注意力、记忆力、动作反应、眼手协调等能力均下降（3）免疫功能下降，易疲劳（4）贫血影响铁吸收的因素有：（1）二价铁的吸收是三价铁的三倍（2）血红素铁的吸收高于非血红素铁（即动物铁大于植物铁）（3）促进非血红铁吸收的主要因素有维生素C、果糖、半胱氨酸、柠檬酸、肉类等。抑制因素有植酸盐、草酸盐、纤维素等。3、铁缺乏铁缺乏主要有以下表现：3、铁缺乏654、维生素缺乏（1）维生素A缺乏：夜盲症（2）维生素B1缺乏：脚气病（3）维生素B2缺乏：口角炎、舌炎等（4）烟酸缺乏：癞皮病（5）维生素C缺乏：坏血病（如牙龈出血）（6）维生素D缺乏：软骨病（7）维生素E缺乏：贫血等（8）维生素K缺乏：凝血时间延长4、维生素缺乏66营养素摄入不平衡引发的疾病（一）、肿瘤1、促进肿瘤发生的营养因素（1）脂肪（2）维生素A缺乏：肺癌、食道癌、膀胱癌呈明显的上升趋势一般认为，其能抑制化学致癌物引起肿瘤，防止致癌物与DNA的结合；缺乏维生素A，上皮组织细胞处于低分化、不分化或不成熟的状态，同时降低了机体的免疫功能，从而为癌症的发生创造了机会。（3）维生素C缺乏如果缺乏，机体免疫力降低，不利于细胞的正常分裂，同时还是某些致癌物的解毒物质。营养素摄入不平衡引发的疾病（一）、肿瘤67（4）热能过高体重大大超标的人，患子宫癌、胆囊癌、乳腺癌的机会比正常人大大增加。（5）维生素B2在动物实验中已经得到证实。（6）缺碘与甲状腺肥大和地方性甲状腺肿、甲状腺癌有关。（7）其它因素如缺铁，与食道和胃部肿瘤有关；铅摄入过多与胃癌有关；缺乏膳食纤维易患结肠癌。（4）热能过高682、抑制肿瘤发生的营养因素（1）硒可以抑制肿瘤：特别是胃肠道和泌尿生殖系统肿瘤。（2）维生素A：具有防止上皮细胞癌变的功能。此外还有抗氧化作用。（3）维生素C：可以增强人体的免疫系统和结缔组织的功能。（4）维生素E：具有较强的抗氧化功能，可与体内过氧化物反应，从而达到抑制肿瘤的目的。（5）丰富的蛋白质：可以提高肌体免疫功能。3、有助于预防肿瘤的膳食低脂肪、适宜的膳食纤维、丰富的蛋白质、较大量的维生素A、C、E2、抑制肿瘤发生的营养因素69（二）动脉粥样硬化1、与之有关的营养因素（1）胆固醇（2）脂肪（3）糖类物质（4）维生素（二）动脉粥样硬化702、控制措施（1）严格控制膳食中胆固醇的含量国外建议每天小于300毫克，我国建议小于150，另外应该严格控制摄入胆固醇含量超过100mg/100g的动物性食品。（2）降低饱和脂肪酸的摄入（3）控制膳食脂肪总量（4）避免摄入单糖或双糖（5）不要饮酒2、控制措施713、有助于防治的膳食（1）以大豆蛋白代替动物蛋白（2）富含多不饱和脂肪酸的食物3、有助于防治的膳食72（三）肥胖症

思考：有人认为食用过少的脂肪反而会发胖，你认为正确吗?肥胖的发生也可能是由于营养不良引起的?1、导致肥胖的因素：（1）营养过剩（2）膳食结构不合理、不平衡（3）缺乏必要的营养元素（三）肥胖症1、导致肥胖的因素：732、减肥的合理膳食：（1）减少碳水化合物特别是食糖的摄入量，热源应当多用淀粉类食物（2）不要随便增加餐次，不要吃零食（3）增加一定的运动量或劳动量（4）需要有一定的饱腹感的食物，特别是膳食纤维类（5）适当提高蛋白质的供应量总结起来，即少热量、少碳水化合物特别是食糖、高蛋白质、高纤维、少脂肪、多锻炼。2、减肥的合理膳食：74（四）糖尿病1、膳食因素与糖尿病的发生一般都是先有肥胖症再有糖尿病，所以凡是引起肥胖症的饮食与因素对糖尿病的发生与控制均起不利作用。另外，糖尿病患者的胰岛素受体减少，而且体内锌的代谢异常，缺乏锌。（四）糖尿病752、糖尿病的膳食控制（1）总热量控制在能够维持标准体重的水平（2）在控制总热量的前提下，碳水化合物可达到60-70%。淀粉比葡萄糖和果糖的效果好。（3）脂肪占总热量的20-25%，并以植物油为主。（4）蛋白质占总热量的15-20%，要求动物蛋白占三分之一左右。（5）膳食纤维和丰富的维生素对降低血糖是很有效的。2、糖尿病的膳食控制76营养素间的协同与禁忌一、食物的相克与相宜营养素在吸收代谢过程中各成分之间是相互联系、彼此制约的。因此所谓的食物间的相克与相宜，是指是否有利于机体营养和生理平衡，有利的食物搭配称为相宜，否则称为相克，由此可见，食物的相宜与相克都是膳食结构中不可缺乏的部分，食物的相宜包括转化和协同作用，食物的相克也可称为拮抗作用。

营养素间的协同与禁忌一、食物的相克与相宜77食物的转化作用是指在特定的条件下或由于酶的作用，一种营养物质转化为另一种营养物质；食物的协同作用是指一种营养物质促进另一种营养物质在体内的吸收或存留，从而减少另一种营养物质的需要量以有益于机体健康；食物的拮抗作用是指在吸收代谢中由于两种营养物质间的性能或比例不当使一方阻碍另一方吸收或存留的现象。食物的转化作用是指在特定的条件下或由于酶的作用78所谓的食物相克其实有三种情况，一是可能产生有毒有害物质，这是最为严