CM认证理论试题附答案

CM认证理论试题附答案1.星巴克何时供应第一杯拿铁咖啡？19711984198219122.第一个种植者支持中心于__年在__成立?2001年瑞士洛桑2003年华盛顿西雅图2004年哥斯达黎加圣何塞2007年卢旺达3.FSC是以下什么组织的简称？星巴克咖啡贸易中心公平贸易种植者支持中心第三方认证4.咖啡和种植者公平规范的简称？C.A.F.E.SCTCFSCGCQ5.C.A.F.E.Practices的先决条件是什么？质量、社会责任环保领袖、社会责任质量、经济透明经济透明、社会责任6.第一家烘焙工坊在__年__成立？1993年华盛顿肯特1973年西雅图1995年宾夕法尼亚1949年意大利7.一份浓缩咖啡shot需要__颗咖啡浆果？10-15颗15颗20颗25颗8.在大约__的浆果中，仅有一颗长在中央的咖啡豆。5%~10%5%~15%10%~20%10%~15%9.咖啡树从开花到能够采摘的成熟浆果大约需要花费__的时间。4个月半年9个月一年10.每批采购咖啡的__被抽样作为代表性样品被送往在西雅图的全球咖啡品质团队品尝。5%10%20%25%11.对于非洲产区咖啡豆描述正确的是？清爽活泼的酸度，具有坚果、可可和轻柔的香料风味浓郁多汁，具有花香味及柑橘味，浆果香醇厚、甘甜、顺滑，具有草本香和泥土香12.咖啡机数字面板中的ET、PC、GT、WQ分别是什么意思。shot流速、粉饼厚度、研磨时间、水样参数shot流速、粉饼厚度、水样参数、研磨时间研磨时间、shot流速、粉饼厚度、水样参数shot流速、水样参数、粉饼厚度、研磨时间13.以下咖啡品尝步骤中正确的有？大力吮吸闻香确定描述14.煮治咖啡的四要素有哪些？水研磨度比例保质期新鲜度水温15.咖啡豆脱因的方法有哪些？直接接触法瑞士水洗法自然干燥法自然脱咖啡因加工法16.以下哪些是对阿拉比卡咖啡豆的描述？约含1%咖啡因（按重量计）抗虫害和抗旱能力较强醇度和酸度雅致种植在高海拔地区17.CAFEpractices的组成条件是什么？经济透明质量社会责任环保领袖18.派克市场咖啡豆，描述正确的是？产地拉丁美洲深度烘焙酸度中等醇度较高柔和的香料味、可可味19.危地马拉安提瓜咖啡豆，描述正确的是？半水洗法可可风味非洲酸度低醇度高20.根据评估，种植者被分为哪些状态？战略级供应商优先级供应商直接供应商认证级供应商21.以下说法正确的有哪些？保护国际（CI）监督咖啡和种植者公平（C.A.F.E）规范的第三方认证签署100%道德采购咖啡的承诺。与咖啡种植者更紧密的合作，提供更好地支持，2014年我们在哥斯达黎加购买了自有咖啡农场：阿尔萨西亚庄园。2004年星巴克与保护国际合作制定（C.A.F.E.）Practices2003年首家种植者支持中心在哥斯达黎加圣何塞成立。22.咖啡的新鲜度，容易受到氧气、_、_、和潮湿的影响。热量、烘焙程度热量、光温度、热量烘焙程度、光23.SCTC在为星巴克向全球采购咖啡生豆时，主要采用以下准则：透明采购与咖啡农直接合作最低的价格利用长期合作的好处24.关于瑰夏描述正确的有？有时被命名为“艺妓”厚而粗大的叶子浆果和咖啡豆较铁毕卡更大更长与卡杜拉相似25.以下描述错误的有哪些？3-4年咖啡树成熟，并带来第一次商业收获咖啡种植成长中，播种后第三个月子叶分离成两片胚胎叶咖啡的收获期通常有15~20年26.咖啡种植成长过程中，播种__后将幼苗从田圃移植到咖啡田半年一年两年三年27.水洗法加工咖啡豆，在发酵和清洗后，需要__时间的干燥过程3-5天4-6天5-7天6-8天28.在自然（“干燥”）加工方法中，没有水的参与，使得咖啡具有什么样的风味？浓郁水果风味坚果可