《门店运营与管理(第2版)》项目1 便利店运营与管理

便利店营运与管理便利店营运与管理本章将学习以下内容：1、便利店选址 2、便利店商品采购3、便利店卖场布局与商品陈列 4、便利店商品销售与管理“快客”便利店的运营与管理方案一、理想的“快客”新店选址方案二、新店的商品规划方案三、“快客”新店的卖场布局与商品陈列方案四、“快客”新开店的经营情况预测分析五、“快客”新开店的商品销售方案项目作品示例子项目一便利店的选址

学习目标１．掌握便利店的相关知识及业态特征。２．能够为便利店进行选址。子项目一便利店的选址

工作任务1、了解便利店的业态特征等；2、为新开便利店进行商圈分析；3、确定新开便利店的具体位置。1.1便利店认知

便利店概念

便利店，英文简称CVS（ConvenienceStore），是超级市场发展到相对较为成熟的阶段后，从超级市场中分化出来的一种零售业态。其核心定义为:采用超级市场的销售方式和管理技术，以食品、饮料和服务产品为经营内容，满足顾客便利性需求为主要目的的小型商店。1.1便利店认知便利店开设条件1)选址在居民住宅区、主干线公路边，以及车站、医院、娱乐场所、机关、团体、学校、企事业等所在地。2)商店营业面积在100平方米左右，营业面积利用率高。3)居民徒步购物5～7分钟可到达，80％的顾客为有目的的购买。4)商品结构以速成食品、饮料、小百货为主，有即时消费性、小容量、应急性等特点。5)营业时间长，一般在10小时以上，甚至24小时，终年无休。6)以开架自选货为主，结算在收银机处统一进行。1.1便利店认知便利店业态特征便利店具有四个“便利”业态特征：1.距离的便利性2.购物的便利性3.时间的便利性4.服务的便利性1．针对交通条件分析2．针对客流规律分析

3．针对竞争对手分析4.针对地形特点分析5.针对城市规划分析便利店选址的因素分析1.2便利店选址三个关键：人流量、服务半径、人居量

其他：房租、竞争者等便利店选址决策1.2便利店选址便利店选址类型：点状区位2022/12/12点状活动场所：写字楼、酒店、加油站、地铁站、火车站、机场便利店选址类型：线状区位，小区商业街便利店选址类型：面状区位，小区、学校、医院便利店选址类型：组合区位

指由两个或两个以上基本区位类型的次级类型组合而成的区位类型。如果将同一次级区位类型进一步细分，组合会更加复杂。例如，住宅区可以细分为老住宅区、新住宅区、公寓等，学校可以细分为幼儿园、小学、中学、大专院校（其中私立学校具有较大的消费能力）等。这种细分不仅仅是逻辑上的考虑，在运营管理中对便利店商品组合有很大的影响。分布区域优势商业活动频繁地区人流量大，店铺的营业额高人口密度高的地区人口集中，顾客需求稳定，多样化的需求量很大，可保证店铺稳定收入面向客流量最大的街道可使多数人就近买到所需物品交通便利的地区在上、下车人数最多的车站，使顾客在步行不到5分钟的路程内进店人群聚集的公共场所附近大型商场、影院、大机关、公园等附近同行聚居区竞争虽然激烈，但顾客可以有更多的机会进行比较和选择，因而很能招徕顾客影响选址的因素---商圈影响选址的因素---人流量、人流动线（1）分析客流类型。自身客流、分享可流、派生客流。（播放视频）（2）分析客流目的、速度和滞留时间。（3）分析街道两侧的客流规模。同样一条街道，两侧的客流规模在很多情况下，由于光照条件、公共场所、交通条件设施等影响，而有所差异。（4）分析街道特点。交叉路口客流集中，能见度高，是最佳开设地点；2022/12/12影响选址的因素---竞争环境分析

一般来说，在开设地点附近如果竞争对手较少，店铺经营独具特色，将会吸引客流，促进销售增长，增强店铺信誉，否则与竞争对手相邻而设，将难以获得发展。另外，当店址周围的店铺类型，协调并存，形成相关店铺群，往往对经营产生积极影响，如和餐饮、家政、美发、药店、洗衣店等相邻而设，在方便顾客的基础上，扩大了各自的销售。2022/12/12影响选址的因素---物业条件分析2022/12/12子项目二便利店的商品采购

学习目标１．能结合商圈特征和目标顾客制定商品采购目录，初步具备便利店商品配置能力。２．掌握便利店商品采购的原则、特征。３．掌握选择供应商考虑的具体因素，能进行采购谈判，并签订采购合同。子项目二便利店的商品采购

工作任务1.确定便利店的商品采购范围；2.为新开便利店制定采购目录；3.选择供应商并进行采购谈判。连锁便利店商品采购连锁便利店商品采购特征1.实行统一采购制度2.购销业务统分结合3.开发通道利润非连锁便利店商品采购采购原则1.满足目标顾客需求2.以即食性食品为主3.选择高毛利率商品4.流行、时尚采购范围1.店铺经营规模及特点2.产品生命周期及新产品开发3.竞争对手情况便利店主导的自有产品开发任务三便利店卖场布局与商品陈列

学习目标１．熟悉便利店外立面设计的原则，能初步掌握店铺出入口和橱窗设计的方法。２．能进行便利店内部货架布局。３．掌握商品陈列的基本法。便利店卖场布局与商品陈列

工作任务1.便利店布局陈列的设计；2.为新开便利店进行外部设计；3.确定新开便利店的卖场布局并进行商品陈列。店铺外立面设计店铺橱窗设计（1）综合式橱窗布置（2）系统式橱窗布置（3）专题式橱窗布置（4）特定式橱窗布置（5）季节性橱窗陈列店铺外立面设计

店铺出入口设计：

（1）全开型（2）出入分开型

店铺标志和招牌设计：招牌的色调应绚丽、突出、对比强烈店铺内部货架布局（一）卖场布局的作用（二）便利店内部布局原则（三）便利店内部布局基本方法货架上商品陈列

陈列的主要设备（1）低温陈列柜：冷冻陈列柜、冷藏陈列柜、雪糕柜。（2）常温商品陈列设备：专用陈列架、专用挂架。（3）促销陈列设备一、让顾客容易进入外部设计主要包括：外立面、标志招牌、橱窗、出入口二、让顾客容易找到商品商品的分类三、最有效的空间线条式四、营造最佳的销售气氛干净、舒适的环境拓展：如何吸引顾客进入卖场？目标顾客的定位醒目的商店LOGO干净、舒适的环境商品的品类和价格商场布局的设计任务四便利店商品销售和管理

学习任务1．能对商品质量、存货、损耗等进行管理。2．能有效分析商品销售状况，针对目标顾客策划和组织各种促销活动。3．能用POS系统来管理门店，作出改进经营的对策

任务四便利店商品销售和管理

工作任务1．了解便利店商品管理的主要内容；2．为新开便利店设计商品销售方案；3．运用POS系统分析新开便利店经营状况。

对商品的管理1、用品类管理的方法及时调整商品结构2、去繁就简，合理配置服务功能3、“专业主题”加“基本组合”4、利用社交平台积极宣传与促销大数据与更好的零售

第一个是用户画像功能，它是通过对大量的用户数据进行分析，把它进行分类，比如说年龄、性别、文化、收入，还有消费者的喜好。第二个是舆情分析，通过对社交大数据的研究，更好的了解客户对于产品各个方面的感受所带来的一些观点、评价、意见，提高客户的购物感受。第三是动态定价，是通过对线上线下大量的数据，大量的价格数据进行判断。对信息资料的管理