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文档简介
生鲜设备使用及保养说明生鲜设备使用及保养说明共25页,您现在浏览的是第1页!一、水槽类1.在使用中若出现固定件松动,应及时将设备加以固定,防止由于设备的挪动导致进出水管的损坏,而导致漏水。2.在清洗物品时下水口的必须要有集渣篮,防止大块物品掉入下水管道,导致管道堵塞。3.使用水龙头时禁止用其它器具敲打龙头开关及出水管,防止水龙头的损坏。4.当桌面不平时,首先应调整调节脚,使台面平稳。在使用中当不锈钢调节脚损坏后,应及时更换调节脚,防止由于调节脚的不平整造成对整个设备更大的损坏。5.应保持不锈钢设备表面洁净,当有粘附物粘与不锈钢表面时,用百洁布顺着不锈钢表面纹理进行擦拭,禁止采用带有腐蚀性的洗涤剂清洗不锈钢设备。生鲜设备使用及保养说明共25页,您现在浏览的是第2页!二、杀鱼台1.在使用中若出现固定件松动,应及时将设备加以固定,防止由于设备的挪动导致进出水管的损坏,而导致漏水。2.在杀鱼操作中,鱼内脏,鱼鳞等垃圾必须收集到垃圾桶内,防止垃圾掉入下水管道,造成管道堵塞。3.在清洗物品时下水口必须要有集渣篮,防止大块物品掉入下水管道,导致管道堵塞。4.使用抽拉式龙头时,应及时将龙头归位,当喷枪口出水孔堵塞时应及时清洗。禁止用其它器具敲打龙头开关,禁止随意拉扯龙头防止龙头损坏。5.在使用中当不锈钢台脚损坏后,应及时更换台脚,防止由于台脚的不平整造成对整个设备更大的损坏。6.砧板属于易耗品,当砧板破裂及凹陷至台面时,应及时更换砧板,防止造成工伤等其它后果。7.应保持不锈钢设备表面洁净,当有粘附物粘与不锈钢表面时,用百洁布顺着不锈钢表面纹理进行擦拭,禁止采用带有腐蚀性的洗涤剂清洗不锈钢设备。生鲜设备使用及保养说明共25页,您现在浏览的是第3页!三、台类1.高度调整,当设备在使用中及移动后,造成地面与工作台之间不平时应及时调整调节脚的高度,以保持设备的平整。2.在使用中禁止拖动不锈钢台,防止调节脚损坏及损坏地面材料。3.在使用中当不锈钢调节脚损坏后,应及时更换调节脚,防止由于调节脚的不平整造成对整个工作台更大的损坏。4.禁止在工作台上进行砍肉、揉压面等大强度的工作。5.应保持不锈钢台洁净,当有粘附物粘与不锈钢表面时,用百洁布顺着不锈钢表面纹理进行擦拭,禁止用有腐蚀性洗涤剂清洗不锈钢设备。生鲜设备使用及保养说明共25页,您现在浏览的是第4页!四、层架类1.注重层架的承重功能,切勿超载而导致层架损坏,综合考虑动态(存放及移动过程)及静态的情况下,每米层架的承重约为50公斤。2.挂墙架应定期(每月)检查其固定螺栓是否安全紧固,若发现异常应及时修复。3.在使用中禁止拖动层架,防止调节脚损坏及损坏地面材料。4.在使用中当调节脚损坏后,应及时更换调节脚,防止由于调节脚的不平整造成对整个层架更大的损坏。5.应保持层架洁净,当有粘附物粘与不锈钢表面时,用百洁布顺着不锈钢表面纹理进行擦拭,禁止用有腐蚀性洗涤剂清洗不锈钢设备。生鲜设备使用及保养说明共25页,您现在浏览的是第5页!七、车类1.在日常使用中,进出货梯口及路面不平整时,应抬起车架移位。防止由于路面不平造成对支架及脚轮的损坏。2.应保持设备的洁净,当有粘附物粘与不锈钢表面时,用百洁布顺着不锈钢表面纹理进行擦拭,禁止用有腐蚀性洗涤剂清洗不锈钢设备。3.切勿超载运行,损坏脚轮。生鲜设备使用及保养说明共25页,您现在浏览的是第6页!三、不锈钢柜类1.高度调整,当设备在使用中及移动后,造成地面与柜台之间不平时应及时调整调节脚的高度,以保持设备的平整。2.在使用中禁止拖动柜台,防止调节脚损坏及损坏地面材料。3.在使用中当不锈钢调节脚损坏后,应及时更换调节脚,防止由于调节脚的不平整造成对整个柜台更大的损坏。4.应保持不锈钢设备洁净,当有粘附物粘与不锈钢表面时,用百洁布顺着不锈钢表面纹理进行擦拭,禁止用有腐蚀性洗涤剂清洗不锈钢设备。生鲜设备使用及保养说明共25页,您现在浏览的是第7页!三、杀菌刀箱1.在日常使用中如发现杀菌灯不工作,应及时报修。2.所有电源必须要有接地装置。3.电器设备禁止用水冲洗,应保持不锈钢设备洁净,当有粘附物粘与不锈钢表面时,用百洁布顺着不锈钢表面纹理进行擦拭,禁止用有腐蚀性洗涤剂清洗不锈钢设备。生鲜设备使用及保养说明共25页,您现在浏览的是第8页!制冰机生鲜设备使用及保养说明共25页,您现在浏览的是第9页!单头电磁炒炉1.将电源开关按钮“ON/OFF”置于“ON”-开机,按下加热开关按钮,此时电磁灶处于加热工作状态。2.调节火力(1~5)挡位,选择不同的火力对食物进行加热。3.烹饪完成后,把“开关ON/OFF”置于“OFF”-关机,关掉总闸。4.清洁前先切断电源,电磁灶的底部装有过滤装置,每周清洗一次,,取出滤网用洗洁精和水进行清洗;洗净风干后再装入,以免油烟堵塞滤网,影响通风效果。5.微晶陶瓷表面的清洁如同玻璃一样,不能使用有腐蚀性的或含有磨料的清洁剂。6.经常保持整个灶具的清洁,以免蟑螂等虫子进入风扇内,影响器件使用。。生鲜设备使用及保养说明共25页,您现在浏览的是第10页!电力干加热设备生鲜设备使用及保养说明共25页,您现在浏览的是第11页!电力湿加热设备生鲜设备使用及保养说明共25页,您现在浏览的是第12页!单头蒸炉关闭排水阀门,开启进水阀门进水。接通电源,指示灯红灯亮。按照所蒸食品依次放人蒸笼。将温控器调到大于100度,旋转电源开关钮,绿色工作指示灯亮。如需恒温,将温控器调至所需温度。根据食品品种掌握工作时间。严禁干烧。生鲜设备使用及保养说明共25页,您现在浏览的是第13页!和面设备生鲜设备使用及保养说明共25页,您现在浏览的是第14页!四、重型切割台1.脚立柱底部的减震胶垫松动时,应及时予以紧固,防止胶垫脱落导致支架高低不稳。2.砧板属于易耗品,当砧板破裂及凹陷至台面时,应及时更换砧板,防止造成工伤等其它后果。3.清洗后应保持砧板的干燥,防止其滋生细菌。4.应保持不锈钢设备表面洁净,当有粘附物粘与不锈钢表面时,用百洁布顺着不锈钢表面纹理进行擦拭,禁止采用带有腐蚀性的洗涤剂清洗不锈钢设备。生鲜设备使用及保养说明共25页,您现在浏览的是第15页!五、挂猪车1.在使用中禁止单面挂肉,防止由于单面受重导致车架翻倒,造成人员伤亡事故。2.车架脚轮在行进中会卷入部分杂物,应及时清理防止其将脚轮缠死无法推动,脚轮轴承内应定期添加牛油,保持轴承的灵活性。3.每根横梁配挂钩4个,操作时应将挂钩均匀分布在横梁上。禁止超载,每根横梁限挂4个挂钩4.应保持不锈钢设备表面洁净,当有粘附物粘与不锈钢表面时,用百洁布顺着不锈钢表面纹理进行擦拭,禁止采用带有腐蚀性的洗涤剂清洗不锈钢设备。生鲜设备使用及保养说明共25页,您现在浏览的是第16页!三、烟罩类1.烟罩的功能为将该区域的油烟等气体,集中在烟罩内,便于风机将油烟等气体排出,(烟罩本身没有排烟效果)2.定期清洗油网,保持油网的清洁。3.使用环保油网的烟罩,油烟进过油网过滤后,其排放达到环保要求标准。4.应保持烟罩整体洁净,定期对烟罩进行除垢清理,禁止用有腐蚀性洗涤剂清洗不锈钢设备。生鲜设备使用及保养说明共25页,您现在浏览的是第17页!三、展示台类1.封闭式展台主要展示非包装类商品,销售时需要工作人员服务。2.敞开式展台主要展示包装类商品,销售时顾客直接挑选。3.应保持展台洁净,当有粘附物粘与不锈钢表面时,用百洁布顺着不锈钢表面纹理进行擦拭,禁止用有腐蚀性洗涤剂清洗不锈钢设备。生鲜设备使用及保养说明共25页,您现在浏览的是第18页!三、饮水机1.所有安装饮水机位置必须预留好上下水源及电源,电源保证有接地线。2.饮水机有3个龙头,分别是热水、冷水和直饮龙头3.在使用直饮龙头时,应根据水压调整喷出水柱的高度,便于员工饮水。4.禁止在饮水机上洗涤物品,禁止将杂物堆积在饮水机上,保持下水口的通畅,禁止在无水情况下工作。5.应保持不锈钢台洁净,当有粘附物粘与不锈钢表面时,用百洁布顺着不锈钢表面纹理进行擦拭,禁止用有腐蚀性洗涤剂清洗不锈钢设备。生鲜设备使用及保养说明共25页,您现在浏览的是第19页!摇摆汤炉操作步骤如下:1、放料,需烧配的汤料水按要求不能过满或过少,过满烧沸后会溢出,过低会导致内胆压力过高,出现炉内高压,损坏设备。2、水烧沸20分钟后,可切断电源,其保温时间可长达5-8小时。3、当用户烧制完毕后,关闭电源方可放料或出锅。摇摆式汤炉转动手柄,使汤锅倾斜即可出料。4应保持设备洁净,当有粘附物粘与不锈钢表面时,用百洁布顺着不锈钢表面纹理进行擦拭,禁止用有腐蚀性洗涤剂清洗不锈钢设备清洗时,拔出工业防水插头,严禁用水直接冲洗设备。生鲜设备使用及保养说明共25页,您现在浏览的是第20页!燃气设备生鲜设备使用及保养说明共25页,您现在浏览的是第21页!电扒炉电扒炉接通电源,红色指示灯亮。将温控开关旋钮设置在所需温度,加温档绿色指示灯亮。随后电扒炉开始加热。当温度达到所设定温度时绿色指示灯暗。通常情况下,电扒炉使用范围在0-300℃区域之间。每次使用完毕务必进行清理,去除电热板上的结垢。生鲜设备使用及保养说明共25页,您现在浏览的是第22页!双门蒸柜双门蒸柜
关闭出水阀门,开启进水阀门自动进水。接通电源,指示灯红灯亮。按照所蒸食品依次放人蒸箱。关上蒸箱门并锁紧门把手。将温控器调到大于100度,旋转电源开关钮,绿色工作指示灯亮。如需恒温,将温控器调至所需温度。
双门蒸箱电气控制为各门独立操作。根据食品品种掌握工作时间。应保持设备洁净,严禁用水直接冲洗电气控制面板。生鲜设备
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