生命活动的主要承担者蛋白质课件

大头娃娃的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？

大头娃娃由于劣质奶粉蛋白质含量极低，导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大。说明蛋白质对生长发育是非常重要的。是生命活动的主要承担者1-大头娃娃的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的第二节生命活动的主要承担者

—蛋白质2-第二节生命活动的主要承担者2-问题探讨1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？（3）肉蛋类食品：（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。3-问题探讨1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？（3）肉蛋类食考一考你食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?不能，要分解成氨基酸，才被人体吸收。也就是说蛋白质是由氨基酸组成的。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。4-考一考你食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸5-CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3CHNH2HCOOHCHNH2CHCOOHCHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2CH3CH36-CHNH2HCOOHCHNH2CHCOOHCHNH2COOHCHNH2HCOOHCHNH2CHCOOHCHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2CH3CH3氨基氨基氨基氨基7-CHNH2HCOOHCHNH2CHCOOHCHNH2COOHCHNH2HCOOHCHNH2CHCOOHCHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2CH3CH3氨基氨基氨基氨基8-CHNH2HCOOHCHNH2CHCOOHCHNH2COOHCHNH2HCOOHCHNH2CHCOOHCHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2CH3CH3氨基氨基氨基氨基羧基羧基羧基羧基9-CHNH2HCOOHCHNH2CHCOOHCHNH2COOH10-10-氨基酸分子结构通式CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。氨基酸之间的区别在于R基不同。11-氨基酸分子结构通式CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团每种氨几种氨基酸的结构式：甘氨酸HCCOOH

H缬氨酸CH3

CH

CH3C

NH2

COOH丙氨酸CH3CNH2

COOHNH2

CCHHNH2

COOHCHCH

CH2

CH3

CH3CC

R基亮氨酸12-几种氨基酸的结构式：甘氨酸HCCOOHH缬氨酸CH3COOH、思考与讨论2.“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？氨基:氨基酸羧基：NH2NHHH2N

OC

OH、、、HOOC13-COOH、思考与讨论2.“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××14-练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC1234515-判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOH

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—CH2—NH2COOH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________（1）以上属于氨基酸的是________①②④-CH3,-H,SHCH2练习：16-HNH2COOHCH3HNH2COOHCH2非必需氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共8种，人体细胞不能自身合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸。甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸

20种氨基酸“甲携来一本亮色书”甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸（3）种类：约20种决定R基约20种17-非必需氨基酸：共12种，人体可自身必需氨基酸：共8种，人体细蛋白质的构成18-蛋白质的构成18-19-19-20-20-21-21-2．氨基酸的排列与多肽种类的计算假若有A、B、C三种氨基酸，由这三种氨基酸组成多肽的情况可分为如下两种情形分析：(1)A、B、C三种氨基酸，在每种氨基酸数目无限的情况下，可形成肽类化合物的种类：形成三肽的种类： 333(33＝27种)形成二肽的种类： 33(32＝9种)3333322-2．氨基酸的排列与多肽种类的计算3333322-(2)A、B、C三种氨基酸，且在每种氨基酸只有一个的情况下，形成肽类化合物的种类：形成三肽的种类： 321(3×2×1＝6种)形成二肽的种类： 32(3×2＝6种)3213223-(2)A、B、C三种氨基酸，且在每种氨基酸只有一个的情况下，探讨5:蛋白质分子结构的多样性

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸种类不同，肽链结构不同②氨基酸数目不同，肽链结构不同

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③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同

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-◎-④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同24-探讨5:蛋白质分子结构的多样性

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结构

决定功能四、蛋白质的功能蛋白质分子结构

蛋白质分子功能的多样性的多样性。25-结构决定功能四、蛋白质的功能蛋白质分子结构四、蛋白质的功能1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。26-四、蛋白质1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（图为胃蛋白质酶结晶）27-2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白28-3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素29-4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，图中央浅色区域5、免疫作用：

抗体30-5、免疫作用：30-6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。31-6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与31-构成细胞和生物体的重要物质

如人和动物的肌肉的主要成分催化作用

酶运输作用

血红蛋白载体调节作用

胰岛素生长激素免疫作用

抗体蛋白质的功能小结：

一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。32-构成细胞和生物体的重要物质蛋白质的功能小结：一切生误区警示氨基、羧基及肽键的写法和多肽的命名33-误区警示氨基、羧基及肽键的写法和多肽的命名33-肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸肽键肽键数=6－1肽键数=8－2肽键数=氨基酸数－肽链数=脱去水分子个数肽键数=3－1游离的-NH2(-COOH)=肽链数+R基上的-NH2(或-COOH)34-肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸肽键肽键数=6－1蛋白质合成过程中有关计算小结:1.氨基酸数,肽链数,肽键数和失去水分子数的关系肽键数=失去水分子数=氨基酸数-肽链数2.蛋白质中游离氨基或羧基数的计算(1)至少含有的游离氨基或羧基=肽链数(2)游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数.35-蛋白质合成过程中有关计算小结:1.氨基酸数,肽链数,肽键数和3.蛋白质中含有N,O原子数的计算(1)N原子数=肽键数+肽链数+R基上的N原子数=各氨基酸中N原子数总数(2)O原子数=肽键数+2х肽链数+R基上的O原子数=各氨基酸中O原子总数-脱去水分子数4.蛋白质相对分子量的计算一个由m个氨基酸形成的含有n条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝。36-3.蛋白质中含有N,O原子数的计算(1)N原子数=肽键数+肽相关计算公式：（1）脱水数=肽键数=氨基酸数—肽链数（2）氨基数=肽链数+R基上的氨基数=各氨基酸中氨基的总数—肽键数（3）羧基数=肽链数+R基上的羧基数=各氨基酸中羧基的总数—肽键数（4）N原子数=肽键数+肽链数+R基上的N原子数=各氨基酸中N原子的总数（5）O原子数=肽键数+2×肽链数+R基上的O原子数=各氨基酸中O原子的总数—脱水数（6）H原子数=各氨基酸中H原子的总数—2×脱水数37-相关计算公式：37-4．n个氨基酸分子缩合成环状肽时，失去的水分子数＝肽键数＝n，氨基和羧基数与R基团有关。5．蛋白质完全水解时所需要的水分子数等于该蛋白质形成时脱去的水分子数。38-38-39-39-(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。40-(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。(2)加酶的洗衣粉1、2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢来自（）A.羧基B.氨基C.羧基和氨基D.连接在碳原子上的氢2、谷氨酸的R基为－C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（）A.4、4B.5、4C.4、5D.5、53、人体免疫球蛋白由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（）A.746和764B.760和760C.762和762D.4和4CBD41-1、2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的4、下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（）A.细胞和生物体重要的结构物质B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质D.生命活动的主要体现者5、蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（）A.含有的氨基酸更多B.空间结构更复杂C.相对分子质量更大D.能水解成多种氨基酸DB42-4、下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（6、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）A.蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的高分子化合物B.蛋白质是酶C.每种蛋白质都由20种氨基酸组成D.每种蛋白质都含有C、H、0、N、S、P、Fe等元素7、鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（）A.肽键B.肽链C.空间结构D.氨基酸AC43-6、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）78.下列物质中,有的属于构成蛋白质的氨基酸,有的不是.若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质,则其中含有的氨基，羧基和肽键的数目依次是()(1)NH2-CH2-COOH(2)NH2-CH2-CH2OH(3)NH2-CH-CH2-COOHCOOH(4)NH2-CH-CH2-COOH(5)NH2-CH-(CH2)4-NH2NH2COOHA.2,2,2B.3,3,2C.4,3,3D.3,4,3A44-8.下列物质中,有的属于构成蛋白质的氨基酸,有的不是.若将其9、谷胱甘肽（分子式C10H17O6N3S)是存在于动植物和微生物细胞中的重要三肽，它是由谷氨酸（C5H9O4N)、甘氨酸（C2H5O2N）和半胱氨酸缩合而成，则半胱氨酸可能的分子式为（）A.C3H3NSB.C3H5ONSC.C3H7O2NSD.C3H3O2NSC10、下列面料中，从物质组成的主要化学成分上看，不属于同类的是（）A.毛织品B.丝织品C.棉麻织品D.皮革制品C11、下列各项与蛋白质无关的是（）A.催化与调节B.运动C.运送物质D.贮存遗传信息D45-9、谷胱甘肽（分子式C10H17O6N3S)是存在于动植物和11.血红蛋白分子中含574个氨基酸，4条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键的数目分别是（）

A．573和573 B．573和570

C．570和573 D．570和570

D12.有一100肽，现被水解成了2个20肽，3个10肽，6个5肽，请问此100肽水解成这些多肽时消耗掉的水分子数和新产生的这些多肽中含有的肽键数分别是多少？答案：10、8946-11.血红蛋白分子中含574个氨基酸，4条肽链，在形成此蛋白大头娃娃的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？

大头娃娃由于劣质奶粉蛋白质含量极低，导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大。说明蛋白质对生长发育是非常重要的。是生命活动的主要承担者47-大头娃娃的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的第二节生命活动的主要承担者

—蛋白质48-第二节生命活动的主要承担者2-问题探讨1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？（3）肉蛋类食品：（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。49-问题探讨1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？（3）肉蛋类食考一考你食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?不能，要分解成氨基酸，才被人体吸收。也就是说蛋白质是由氨基酸组成的。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。50-考一考你食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸51-CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3CHNH2HCOOHCHNH2CHCOOHCHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2CH3CH352-CHNH2HCOOHCHNH2CHCOOHCHNH2COOHCHNH2HCOOHCHNH2CHCOOHCHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2CH3CH3氨基氨基氨基氨基53-CHNH2HCOOHCHNH2CHCOOHCHNH2COOHCHNH2HCOOHCHNH2CHCOOHCHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2CH3CH3氨基氨基氨基氨基54-CHNH2HCOOHCHNH2CHCOOHCHNH2COOHCHNH2HCOOHCHNH2CHCOOHCHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2CH3CH3氨基氨基氨基氨基羧基羧基羧基羧基55-CHNH2HCOOHCHNH2CHCOOHCHNH2COOH56-10-氨基酸分子结构通式CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。氨基酸之间的区别在于R基不同。57-氨基酸分子结构通式CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团每种氨几种氨基酸的结构式：甘氨酸HCCOOH

H缬氨酸CH3

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NH2

COOH丙氨酸CH3CNH2

COOHNH2

CCHHNH2

COOHCHCH

CH2

CH3

CH3CC

R基亮氨酸58-几种氨基酸的结构式：甘氨酸HCCOOHH缬氨酸CH3COOH、思考与讨论2.“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？氨基:氨基酸羧基：NH2NHHH2N

OC

OH、、、HOOC59-COOH、思考与讨论2.“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××60-练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC1234561-判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOH

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—CH2—NH2COOH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________（1）以上属于氨基酸的是________①②④-CH3,-H,SHCH2练习：62-HNH2COOHCH3HNH2COOHCH2非必需氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共8种，人体细胞不能自身合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸。甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸

20种氨基酸“甲携来一本亮色书”甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸（3）种类：约20种决定R基约20种63-非必需氨基酸：共12种，人体可自身必需氨基酸：共8种，人体细蛋白质的构成64-蛋白质的构成18-65-19-66-20-67-21-2．氨基酸的排列与多肽种类的计算假若有A、B、C三种氨基酸，由这三种氨基酸组成多肽的情况可分为如下两种情形分析：(1)A、B、C三种氨基酸，在每种氨基酸数目无限的情况下，可形成肽类化合物的种类：形成三肽的种类： 333(33＝27种)形成二肽的种类： 33(32＝9种)3333368-2．氨基酸的排列与多肽种类的计算3333322-(2)A、B、C三种氨基酸，且在每种氨基酸只有一个的情况下，形成肽类化合物的种类：形成三肽的种类： 321(3×2×1＝6种)形成二肽的种类： 32(3×2＝6种)3213269-(2)A、B、C三种氨基酸，且在每种氨基酸只有一个的情况下，探讨5:蛋白质分子结构的多样性

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸种类不同，肽链结构不同②氨基酸数目不同，肽链结构不同

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③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同

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-◎-④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同70-探讨5:蛋白质分子结构的多样性

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结构

决定功能四、蛋白质的功能蛋白质分子结构

蛋白质分子功能的多样性的多样性。71-结构决定功能四、蛋白质的功能蛋白质分子结构四、蛋白质的功能1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。72-四、蛋白质1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（图为胃蛋白质酶结晶）73-2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白74-3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素75-4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，图中央浅色区域5、免疫作用：

抗体76-5、免疫作用：30-6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。77-6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与31-构成细胞和生物体的重要物质

如人和动物的肌肉的主要成分催化作用

酶运输作用

血红蛋白载体调节作用

胰岛素生长激素免疫作用

抗体蛋白质的功能小结：

一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。78-构成细胞和生物体的重要物质蛋白质的功能小结：一切生误区警示氨基、羧基及肽键的写法和多肽的命名79-误区警示氨基、羧基及肽键的写法和多肽的命名33-肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸肽键肽键数=6－1肽键数=8－2肽键数=氨基酸数－肽链数=脱去水分子个数肽键数=3－1游离的-NH2(-COOH)=肽链数+R基上的-NH2(或-COOH)80-肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸肽键肽键数=6－1蛋白质合成过程中有关计算小结:1.氨基酸数,肽链数,肽键数和失去水分子数的关系肽键数=失去水分子数=氨基酸数-肽链数2.蛋白质中游离氨基或羧基数的计算(1)至少含有的游离氨基或羧基=肽链数(2)游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数.81-蛋白质合成过程中有关计算小结:1.氨基酸数,肽链数,肽键数和3.蛋白质中含有N,O原子数的计算(1)N原子数=肽键数+肽链数+R基上的N原子数=各氨基酸中N原子数总数(2)O原子数=肽键数+2х肽链数+R基上的O原子数=各氨基酸中O原子总数-脱去水分子数4.蛋白质相对分子量的计算一个由m个氨基酸形成的含有n条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝。82-3.蛋白质中含有N,O原子数的计算(1)N原子数=肽键数+肽相关计算公式：（1）脱水数=肽键数=氨基酸数—肽链数（2）氨基数=肽链数+R基上的氨基数=各氨基酸中氨基的总数—肽键数（3）羧基数=肽链数+R基上的羧基数=各氨基酸中羧基的总数—肽键数（4）N原子数=肽键数+肽链数+R基上的N原子数=各氨基酸中N原子的总数（5）O原子数=肽键数+2×肽链数+R基上的O原子数=各氨基酸中O原子的总数—脱水数（6）H原子数=各氨基酸中H原子的总数—2×脱水数83-相关计算公式：37-4．n个氨基酸分子缩合成环状肽时，失去的水分子数＝肽键数＝n，氨基和羧基数与R基团有关。5．蛋白质完全水解时所需要的水分子数等于该蛋白质形成时脱去的水分子数。84-38-85-39-(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。86-(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。(2)加酶的洗衣粉1、2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢来自（）A.羧基B.氨基C.羧基和氨基D.连接在碳原子上的氢2、谷氨酸的R基为－C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（）A.4、4B.5、4C.4、5D.5、53、人体免疫球蛋白由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（）A.746和764B.760和760C.762和762D.4和4CBD87-1、2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的4、下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（）A.细胞和生物体重要的结构物质B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础C.调节细胞和生物体新陈代谢的