餐饮规章制度管理遵守

—餐饮规章制度管理遵守在日新月异的现代社会中，需要运用制度的场合越来越多，制度是国家法律、法令、政策的详细化，是人们行动的准则和依据。下面是由给大家带来的餐饮规章制度管理遵守7篇，让我们一起来看看！餐饮规章制度管理遵守篇11、主食、副食分库存放，食品与非食品不能混放，食品库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。2、食品库内应定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或用机械通风装备通风，保持枯燥。3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新奇的食品，无卫生答应证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。禽蛋倒箱入库。5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏、冷冻贮存。7、用于保存食品的冷藏装备，必需贴有明显标识并有温度显示装置。生食品、熟食品、半成品去除外包装，运用盛放食品的容器分柜存放，杜绝生熟混放，并且各类食品留有空隙，不得堆放、挤放。熟食品、半成品掩盖保鲜膜。8、冷冻装备定期除霜，保持霜薄（不得超过1cm），肉类、水产品去除外包装，运用盛放食品的容器分柜存放。9、常常检查食品质量，按时发现和处理变质、超过保质期限的食品。10、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板及防蚊蝇设备，定期开展除四害工作。餐饮规章制度管理遵守篇21、遵守酒店各项规章制度。2、主动、热忱、礼貌、耐烦、细致。周到的为来宾服务，不做有损来宾利益和部门名誉的事。3、熟识酒店的主要服务工程，能随即应答来宾的有关问题。4、酒店的一切工作用具，定期维护保养，不得损坏公物、在保证工作质量的前提下，节约各类材料。用剂，降低费用，延长装备寿命。5、严格根据各部位班次表上班。休假，提前到岗上班，以便有充足的时间更换制服，准时签到。6、不能无故矿工因有事不能前来工作（或在岗因有事不能连续工作），应事先向主管请假，假如迟到要先向主管说明理由方能上岗、调班必需经过主管同意。7、如有家庭住址。通讯方式。婚姻状况。婴儿诞生。学历等私人情况发生改变，应按时向餐饮部汇报。8、但凡个人在工作中遇到的疑难问题要首先向领班报告，假若不能解决，再由领班向餐饮部汇报解决。9、坚守工作岗位，不擅自进入其它工作区域与其他服务员一起工作或交谈（遇有特急任务得到主管委派除外）。10、非工作时间不得在工作区域和酒店其他工作区域逗留和休息，影响他人工作。11、服务员不得携带大宗包裹出入工作区域，客人遗留物品一律交餐饮部。12、工作中留意说话轻、走路轻、操作轻。13、谈吐得体。看法温和。不得高声喧哗或扎堆聊天，不得与来宾争论，来宾有无礼言行时，应克制忍让，报告上级妥当处理。14、对部门工作有看法或建议应通过正值渠道向上反映，不乱做评论，不得造谣中伤其他员工。15、接到外线打来的员工私人电话只作记录，不能转接。16、在酒店看到任何杂物均有意识捡起。17、保持工作区域任何一个地方洁净。整齐。包括一些不起眼的地方及员工出入口。18、餐厅内发现任何物品损坏，丧失或其他异样现象立刻报告领班。19、不得向客人或无关人员提供有关酒店技术和管理及其他客人的资料、秘密。20、严禁向客人索要或变相索要小费。餐饮规章制度管理遵守篇31、提前非常钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。2、上班时间站立标准，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立标准，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10至20元。3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5至20元。4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请运用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款5至20元。5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因看法问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人担当。视情节轻重罚款20至200元。6、拾到客人物品必需上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20至200元并后果自负。7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班布置人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人担当，并罚款20元/每次。8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5至10元。9、不得，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，（）违者开除处理。10、员工必需参与班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。11、在工作中随时听从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争论，否则视情节轻重，罚款50至XXX元，并在班会上作书面检讨。12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50至200元，情节严峻者开除。13、熟识业务学问，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满心情的，视情节轻重，初次罚款5至50元。14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50至XXX元。餐饮规章制度管理遵守篇4一、就餐人员范围1、公司全部正式员工、试用期员工、临时布置人员。2、经领导批准在本企业工作的临时人员。二、就餐地点的划分1、炼铁厂的员工在厂内售饭点用餐。2、铁厂主任级以上领导在指定小餐厅就餐。3、办公楼机关人员在公司二楼餐厅就餐。4、机关主任级以上领导在指定小餐厅就餐。5、总经理、行政副总随时抽检员工用餐情况。三、就餐次数限定1、公司食堂售餐施行每日三餐制即：早、中、晚餐。2、经公司领导批准人员可享受免费用餐或有偿就餐。3、临时加班、开会、临时外来事务接待，经公司领导批准后，由办公室、行政部统一布置。四、就餐时间布置1、早餐：06：40——08：302、午餐：12：00——13：003、晚餐：17：40——18：404、款待用餐时间不限定。五、就餐手续办理1、公司员工凭本人IC卡刷卡就餐。2、临时安装人员、应聘人员等非公司正式员工就餐，须本部门领导开具证明，到行政部办公室，由行政部经理统一开具纸质餐劵。六、就餐管理制度1、患有传染病人员，禁止在员工餐厅就餐。2、必需在规定的时间到餐厅就餐，不得提前。3、必需遵守就餐秩序，依次排队刷卡打饭，不得插队、拥挤、大声喧哗。4、讲文明，讲礼貌，相互尊重。如对食堂饭菜质量和食堂员工服务看法持有异议，应按正确渠道逐级反映，不得与食堂员工任意争吵。5、员工应在员工餐厅用餐，不得将饭菜带出餐厅。因工作原因不能按时来餐厅用餐，可报请相关领导审批后，由行政管理部统一布置。6、就餐人员应将剩饭菜、剩汤倒入回收桶，不得任意乱倒。7、文明用餐，餐厅内不准随地吐痰，不准吸烟，不准吵闹，不准饮酒。8、IC卡片内有集成电路，严禁弯曲、刻划、摔打或接近强电磁场。员工的IC卡如有损坏、遗失，请按时办理相关手续。9、就餐人员需持本人的IC卡进行消费用餐。在打饭过程中，如发现人卡不符、持有已自动离职人员IC卡或者消费机自动报警的IC卡，炊事人员有权没收。并报送相关领导，对持卡人给与相应的惩罚。10、自觉爱惜餐厅财产，严禁损坏餐厅设备，违者除作相应的赔偿外还将受到纪律惩罚。七、外来人员款待及公司内部员工加班用餐规定1、确需款待用餐，根据上级领导的有关规定，经总经理批准后，办公室承办，到指定地点用餐。2、坚持总经理指定陪餐人员或谁分管谁陪餐的原则。3、乡镇业务及其它人员来公司因公办事，确需就餐的，经总经理批准布置工作餐，开具派餐单，根据公司相应款待标准，由办公室负责布置接待，陪人不超过两人，到指定地点就餐。凡自行布置就餐的由本人负责解决。4、公司内部人员确需加班的，根据规定到行政管理部领取加班用餐报批单，分管领导签字，报送总经理批准。八、违规惩罚1、凡未经批准私自由食堂用餐者，发现一次罚款50元2、违反本制度中任意一条者，第一次赐予警告，第二次惩罚50元，三次以上（含三次）赐予一千元不等的罚款，并予以行政处理。3、本管理制度与公司其它管理规定同时执行。九、就餐管理方式1、行政管理部是企业员工就餐的职能服务部门，员工就餐管理工作均由行政部负责制定。行政部经理对员工就餐管理事项负全责，就餐人员应主动协作，遵守食堂的各项管理制度，保持就餐的良好秩序。2、公司行政管理部负责对本规定进行解释。餐饮规章制度管理遵守篇5一、厨房规章制度：1、厨房员工必需准时上班、下班，按时履行签时手续，迟到1次扣5元。2、厨房员工禁止到营业场所停留和闲聊，严禁与服务员打闹。3、厨房员工在上班时间内严禁窜岗，下班以后按时离开酒店，不得无故逗留。4、厨房内禁止吸烟。5、厨房间应在工作结束后认真做好卫生工作。6、全部员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水、一度电、一个便利袋，还要强化回收菜品的存放处理，不准乱扔、乱放。7、全部员工建立良好的友情，做到互相尊重，不得背后造谣惹事，污辱谩骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。8、菜品加工要做到高标准，精细化。9、做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物《食具》不能拿出厨房门。二、烹调卫生制度：1、留意原料新奇，变质原料不用，不下锅，不烘烤。2、烧煮食品充足加热，烧熟烧透，不外熟里生。3、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。4、菜品显现质量问题，由当事人担当（扣菜品本钱）。三、请假：厨房员工请假一天之内由主管批准，一天以上应报上级领导批准，事假应提前报告主管。四、嘉奖制度：1、工龄奖：在本宾馆连续工作满一年者，报销第二年的健康费用，报销学习费用。2、满勤奖：员工当月上班出勤无迟到、请假、旷工等行为，嘉奖XXX元，在发放当月工资时发放。3、带薪假日：每位员工答应每月两天带薪休息日，由主管同意批准。4、优秀奖：对食堂各项工作主动主动，爱岗敬业，表现优秀者，赐予XXX-200元奖金，每秀度评审一次。以上条例望全部员工遵守执行，希望家主动协作，努力进取，乐于奉献，降低本钱，用我们的爱心，维护酒店的一草一本，使我们的酒店在创辉煌。餐饮规章制度管理遵守篇6一、每日三餐时间：早餐7：00—8：15，中餐11：30—12：30，晚餐16：30—17：30。如班集体有特别情况需提前或推延就餐，须由班主任提前通知食堂。二、自觉排队购置饭菜，不拥挤、不插队、不嬉笑打闹。领到饭菜后一律在餐厅用餐，严禁将餐具带出餐厅。三、留意用餐文明，餐厅内不得喝酒、吸烟，不得大声喧哗。四、爱惜餐厅设备，保持餐厅桌面、地面、墙面的清洁，帮助餐厅工作人员搞好餐厅卫生。五、留意节约，不铺张饭菜，吃剩的饭菜要倒入指定的容器里。六、餐厅工作人员要统一服装上岗，打菜打饭时要戴口罩，工作时看法和气，举止文明。七、餐厅工作人员必需持卫生部门颁发的《餐饮人员健康证》上岗，碗筷及其他餐具要严格消毒。八、餐厅管理人员要对食品卫生安全层层把关，不得将霉变或过期变质食品加工成饭菜卖给广生，一经发现，将按《食品卫生管理法》追究当事人责任，然后交有关部门处理。餐饮规章制度管理遵守篇7一、个人卫生制度1、餐厅全体人员须每年体检，取得健康证前方可上岗。2、必需穿戴清洁的工作衣、帽，头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留长发，售卖食物时应戴口罩。3、售饭前和大小便后应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。4、上班时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不把个人用品带入工作区域，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。5、勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换工作服、帽。二、粗加工卫生制度1、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。2、肉类、水产品等食品不落地存放。3、蔬菜按一拣二洗三切的挨次操作，洗后无泥沙、杂草。4、食品盛器用后冲洗洁净，荤素食品分开盛放。5、废弃物应置于带盖污物桶内，按时倾倒。6、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷洁净。三、烧煮烹调卫生制度1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。2、食品充足加热，防止外熟内生。食品烧熟煮透。3、炒菜、烧煮食品时应采纳双盘制，生熟分开，防止交叉污染。4、工作结束后调料应加盖，工作用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷洁净。四、仓库储蓄制度1、库内不得存入变质、有味、污染不洁的食品，不得存放私人物品和杂物。2、食品库房应通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐。房内有防尘、防蝇、防鼠、防潮装备。3、食品存放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开。肉类、水产、蛋奶等易腐食品冷藏。4、定期检查食品质量，发现变质食品或过期食品，应按时处理