餐厅管理规章制度细则

—餐厅管理规章制度细则在快速改变和不断变革的今天，需要运用制度的场合越来越多，制度是指肯定的规格或法令礼俗。大家明白制度的格式吗？下面是由给大家带来的餐厅管理规章制度细则5篇，让我们一起来看看！餐厅管理规章制度细则篇1前厅部考勤纪律及卫生管理制度1.员工必需在上班前十五分钟到达，以便更换工服，做好班前准备。2.在工作时间内，未经部门主管批准，不得早退，不得空岗。3.员工必需根据规定的排班表当班工作，如需调换班次，应先征得部门主管的同意，否则将视为旷工。4.当班期间不答应打私人电话、吃东西、聊天及大声喧哗，应保持清静。5.员工生急病或临时请事假，必需在第一时间内通知主管，得到主管答应前方可休假，上班后按时将合同医院的假条交到部门，并办理补假手续。6.员工不准运用各类客用设备和客用品。7.前厅部内禁止吸烟和运用明火。8.要爱惜各种办公装备，并常常用酒精擦拭。9.每日清扫并保持所辖区域的卫生。10.保证各种文件及报表资料码放整齐。11.保持地面墙面的干净洁净。12.保证各类物品的码放整齐。前厅部安全及消防管理制度1.认真贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作方针，全面落实“谁主管，谁负责”的防火工作原则，认真执行各岗位消防安全责任制，不断提高消防安全意识。2.熟识酒店消防安全疏散通道、消防设备和消防装备、酒店火灾报警、扑救及疏散程序。3.主动参与各种消防安全工作。4.娴熟把握各种配备消防器材的运用方法，并能够扑救初起的小火和掌握火势扩散。5.把握发生火灾时自救措施和疏散客人的方法。6.坚持24小时值班制度，发现有异样声响或可疑物，立刻报告保安部。7.严禁擅自挪消防器材，每班必需检查交接。前厅部仪容仪表管理制度1.男员工应每天修面，头发常常修剪，长发应不盖过耳朵及衣领，不准留怪发型，小胡子。2.女员工应保持淡妆，不宜浓妆艳抹，不准涂指甲油。3.上班前应检查工作服是否清洁烫平，皮鞋是否擦亮。4.头发洁净并梳理干净，洗手、清理指甲、确保无异味。5.员工当班期间不许佩戴饰物。6.员工工作期间佩戴自己的名牌，不得私下交换。如名牌损坏应按时到人力资源部办理补办手续。餐厅管理规章制度细则篇2第一节部门库房防火安全管理规定一、库房内严禁吸烟、用火。二、储存易燃物品库房的地面，应当采纳不易打出火花的材料。三、库房内物品储存要分类、分架，货架之间应当留出必要的通道，主要通道的宽度一般不应少于1.2米。四、能自燃的物品、化学易燃物品与一般物品以及性质相互抵触和灭火方法不同的物品，必需分库储存，并标明储存物品的名称、性质和灭火方法。五、化学易燃物品的包装容器应当坚固、密封，发现破损、残缺、变形和物品变质、分解等情况时，应当立刻进行安全处理。六、易燃、可燃物品在入库前，应当有专人负责检查，对可能带有火险隐患的物品，应当存放到观看区，经检查确无危险后，方准入库或归垛。七、储存易燃和可燃物品的库房，不准进行实验、分装、封焊、修理、动用明火等可能引起火灾的作业。，备有充足的灭火器材。应当对现场认真进行检查，切实查明未留火种后，方可离开现场。八、库房内要常常保持干净。对散落的易燃、可燃物品应当按时去除。用过的油棉纱、油抹布、沾油的工作服、手套等用品，必需放在库房外的安全地点，妥当保管或按时处理。九、装卸化学易燃物品，必需轻拿轻放，严防震惊、撞击、重压、摩擦和倒置。不准运用能产生火花的工具。十、库房内一般不宜安装电器装备。假如需要安装电器装备，应当严格根据有关电力设计技术标准和本规章的有关规定执行，并由正式电工进行安装和修理。十一、储存化学易燃物品的库房，应当依据物品的性质，安装防爆、隔离或密封式的电器照明装备。十二、各类库房的电线主线都应当架设在库房外，引进库房的电线必需装置在金属或硬质塑料套管内，电器线路和灯头应当安装在库房通道的上方，与堆垛保持安全距离，严禁在库房闷顶架线。十三、人员在离开库房时要进行安全检查并必需切断电源、发现可疑情况立刻上报。第二节餐厅安全服务员工守则1、搬运重物或运装满物品的托盘时必需留意安全。2、为客人服务食品、饮料及倒咖啡和茶时，须事先表示客人。3、为客人点烟时，留意防止烫伤客人。4、随时检查自助台上主盘的热度，防止烫伤客人。5、擦拭餐具及玻璃器皿时，须留意安全。6、服务员在餐厅不答应急走，更不答应跑，以免碰撞客人。7、进出门时，推门要慢，以免撞门后的人。8、为客人服务的餐具不答应有任何破损，以免割伤客人。9、不得用瓷器或玻璃器皿从制冰机中取水，以免有破裂物混如水里。10、帮助客人照料好他们带的孩子，不要让孩子在餐厅内奔跑，防止跌伤。11、提示客人不要让儿童拿到锐利的餐具，防止割伤。12、开酒时把握好力度，要留意安全。13、不要在客人身后整理东西及须超越别人时须先表示被超越的人。14、在厨房内取菜时须留意安全，防止地面以外滑到摔伤。15、运用服务车运输东西时须将所运输的东西摆放整齐。16、按时提示全部用餐客人的行李和财物要或帮忙客人妥当保管好，以免发生丧失现象。17、发生意外后，保持冷静，首先引导客人疏散，对于受伤客人须赐予周到的照料。第三节餐厅安全生产规定为了强化安全生产监督管理，提高餐厅经营安全生产水平，防止和削减生产安全事故，保障人员生命和公司财产安全，制定本规定。1、保持餐厅地面的清洁洁净，若液体或食物溅落在地板上时，要立刻擦拭，在去除前放置一张桌子或凳子于污点处。2、在湿滑的地板上铺防滑剂或防滑垫以保行走安全。风雨时要留意全部进出口、以防伤人事故。3、清洗地板时，每次仅弄湿一小块以拖布擦干再清理他处，隔开清洗的地方，以使客人远离此区域。4、雨天运用门口垫席，要的确铺平，不行褶皱，确保行人安全。5、进出配餐间，按规定路线进出防止遇到另方来得人。6、器皿盘碗类，不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或放置过高而且参差不齐，否则常会造成不必要的破损和意外。7、碗碟要妥当放置于托盘上，以免滑落，不行放置过重以免运输不宜，也不行太高遮住视野以免造成以外和损失。8、破损的玻璃不行放置于水槽或洗碗池内，以免被割伤。破损的玻璃器及瓷器要立刻和完好的器皿分开，并且放置于整理此物的容器内，破裂器皿要尽快去除。9、以充足的时间安全妥当地服务，不容易加快，拿刀叉或其他锋利物时，不行掉以轻心留意安全。10、用过的玩碗盘简单滑落，要当心拿取，拿特热的菜盘子或煲类把柄时，应用服务巾以免烫伤。11、开闭抽屉柜门时，应保持把握以免手指被卡住；或免于橱柜门半开致易撞及受伤。12、如遇担心全之事，桌椅损坏或器材失调，或遇可疑人物兹事，应立刻报告当值主管处理。餐厅管理规章制度细则篇31.热爱本职工作，注意职业道德。自觉维护餐厅的名誉，爱惜餐厅公共财产，听从厨师长的工作分配。2.按时上下班打卡，迟到5分钟内罚五元，10分钟内10元，10分钟后每分钟罚1元，遗忘打卡每次罚款20元。3.工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持洁净、干净，如发现不戴帽子的每次赐予5元的罚款，（包括厨师长），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次罚20元。4.自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干卫生干净，每星期六中午下班后大搞卫生。5.厨房内严禁偷吃，拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，杜绝一切人为铺张。6.全部厨房员工必需节约用水、用电、燃烧等，留意消防安全，值班人员要做到人走灯灭、水停、门关，全部厨房燃料关好阀门。7.不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团体友好。不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现按双倍罚款。严峻者移交司法机关处理）8.厨房工作人员充足做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度。9.洗碗工留意各种厨具轻拿轻放，防止餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗洁净、卫生，全部人员如损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍惩罚。10.上班时间一律不答应做与本职工作无关的私事，严禁玩手机，以上罚款不是目的，为了餐厅生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度，全部罚款归餐厅消遣基金，每月布置节目。违者每次罚款10元，营业时间不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等。餐厅管理规章制度细则篇4第一条坚定贯彻《食品卫生法》、和饮食卫生《五·四》制。第二条由原料致到成品，施行四不制度：（一）选购员不买腐烂变质的原材料；（二）保管员不收腐烂变质的原材料；（三）炊事员不用腐烂变质的原材料；（四）服务员不出售腐烂变质的食品；第三条成品（食物）存放施行“四隔离”：（一）生与熟隔离；（二）成品与半成品隔离；（三）食物与杂物、药物隔离；（四）食品与自然冰隔离。第四条用具、餐具施行“四过关”、“一保洁”：一刷、二洗、三冲、四消毒，一保洁。第五条环境卫生施行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。（一）环境卫生范围：包括餐厅、操作间、库房、洗消间、办公室、更衣室、卫生间及餐饮中心四周的.道路等。（二）餐厅操作间卫生要求落手清，墙、屋顶、地板要求经常保持洁净，无黑垢，无蜘蛛网。门窗洁净，玻璃光明，纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、灯具、风幕见本色。并做好防鼠、防蝇、防尘。（三）全部操作台、放物架、售饭窗口要求洁净，水池要求无泥沙，无脏垢，无异味，各种炊事机械及各种炊事用具位置固定、摆放整齐、清洁卫生、有专人负责。全部抹布，运用后要按时清洗，每天要用碱水煮沸，清洗消毒。第六条个人卫生（一）新员工上岗前肯定要体检，在岗员工每年进行一次体检，不合格者不予录用，餐厅工作人员必需持有健康证。（二）个人卫生必需做到“四勤”，严格遵守三天洗澡、更换工作服一次、20天理发一次的制度，员工上岗时，必需穿工作服，戴工作帽、口罩和一次性手套，并保持干净；班前便后、开饭前用肥皂及流淌水洗手；严禁留长发、长胡子，随地吐痰、擤鼻涕；操作间、卖饭间不许吸烟，上班不许戴戒指，不许涂指甲油。（三）每学期请防疫站或校医院的专家对员工进行一次卫生学问讲座，新员工上岗前应进行食品卫生学问培训。第七条食品加工出售卫生：（一）加工前，先验质，然后严格根据操作程序加工。（二）用于加工、盛生、熟食品的容器、工具必需标志明显，做到分开运用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。（三）半成品严禁装筐，应专用容器装盛，严禁任意堆放食品、物品，更不许将食品落地摆放。（四）冷库、冰箱中存放的食品要生、熟分开，各种容器不得重叠存放，冷库、冰箱要求清洁，无臭味。（五）出售直接入口食品必需运用售货工具，不得用手直接拿取食品。（六）食品在烹饪后至出售前一般不应超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。（七）剩菜、剩饭必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时，经厨师长确认在没在变质的情况下，必需经高温彻底加热后，方可连续出售。凉菜不得隔餐出售。（八）凉菜间必需按时进行紫外线空气杀菌消毒；凉菜必需由专人按要求在凉菜间加工操作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间；加工凉菜的工具、用具、容器必需专用，用前必需消毒，用后必需洗净并保持清洁。第八条施行留样制度：每餐全部供应的主副食品种应各取不少于50克的样品，留置于冰柜中保存24小时以上，以备查验。第九条卫生管理是评定各餐厅工作情况的重要依据之一，卫生工作与餐厅奖惩挂钩，卫生工作不符合要求的餐厅、经理、厨师长、班组长等相关负责人按责任惩罚。餐厅管理规章制度细则篇51.员工一律凭工作卡按挨次刷卡就餐，工作卡只限本人运用