食品生产审查细则

—食品生产审查细则在进展不断提速的社会中，制度起到的作用越来越大，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。大家明白制度的格式吗？下面是由给大家带来的食品生产检查细则7篇，让我们一起来看看！食品生产检查细则篇1一、目的定期对公司的食品生产安全状况进行自我检查评价，按时发现危害食品安全的不符合情况并立刻实行整改措施，保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保证落本质量安全企业主体责任。二、范围适用于公司内对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人员。食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。三、职责1、质量负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批准食品安全自查方案和自查报告。负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。向公司管理层报告食品安全自查结果。2、自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，每年度对公司的食品安全总体状况检查评价一次，并向经理提交自查报告。根据食品安全自查方案实施自查，起草自查报告。对不合格工程的整改、实施效果进行确认。3、自查小组成员：根据食品安全自查方案按时实施自查，提交自查报告。4、受检部门：在职责范围内，帮助自查，负责本部门不合格工程的整改措施的制定和实施。四、实施程序要求1、食品安全自查的策划1.1自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。质量负责人每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安全自查，并掩盖全部的相关部门。1.2当有以下情况时，需追加食品安全自查。a）发生了严峻产品质量问题或外界有重大投诉。b）组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大转变。1.3食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质管部提出，质量负责人批准实施。2、食品安全自查的准备2.1由自查组长提出食品安全自查实施方案，质量负责人批准，经批准生效的食品安全自查实施方案表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员。2.3自查小组成员不检查自己的工作。2.4质管部负责向自查小组成员提供自查时所需的质量手册和程序文件，受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准。2.5自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点，编制有可操作性的食品安全自查查表，供检查时运用。3、食品安全自查的实施3.1召开一次简短的首次会议，组长介绍自查的目的、范围、准则、方式、方案和自查人员分工及日程布置，澄清自查方案中不明确的问题，确定末次会议的时间、地点。3.2在受检部门人员伴随下，由自查组长主持进行现场检查，检查员采纳现场观看、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。3.3查找客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合规定的要求的现实。若发现不符合要求时，将不符合现实与受检部门交换看法。3.4自查结束，自查小组成员相互沟通分析，确定不符合现实。在编写“食品安全自查不符合项报告”时，须现实描述清晰，证据确凿。3.5帮忙受检核部门制定并评价订正措施。3.6对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签字认可。3.7召开末次会议，由自查组长报告自查情况和自查结果。就食品安全提出检查结论，并对如何提高食品安全提出建议。3.8提交自查报告。4、订正措施4.1依据审核员填写的《食品安全自查不符合项报告》，受检部门除进行确认外，还要分析不符合产生的原因，由问题的责任部门在5个工作日内提出订正措施，并规定完成订正措施的期限。4.2订正措施须在规定的日期内实施完成，如不能按期完成，责任部门必需向质量负责人说明情况，恳求延期。4.3受检部门在预定期限内完成订正措施的实施后，通知质保部确认完成情况，并报质量负责人认可。4.4对期限较长的订正措施，可在下一次食品安全自查时由自查小组确认。5、食品安全自查结果提交管理评审。6、食品安全自查的记录由办公室负责保存。五、食品生产安全自查检查规程要求（一）现场检查规程1、原辅料（包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品）选购进货查验落实情况，检查工程：原辅料存放。专库管理。标签标识。索证索票。制度具备情况。现场记录。1.1原辅料存放原辅料存放是否离地10cm以上，离墙20cm以上。外包装是否完好，并应有防止虫害侵入的装置。仓库是否符合卫生要求。原辅料仓库内是否有过期原辅料，过期原辅料清理及记录是否符合要求。生产过程中用到的危险化学品，存放是否符合要求。原辅料仓库内是否有毒有害物质和非生产用其他物品，专库专用，防止交叉污染。1.2专库管理食品添加剂是否专库或专柜保存，并有专人管理。内包装材料是否有专库或特地区域存放。1.3标签标识原辅料（除农副产品）标签是否有食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系电话、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产答应证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。原辅料标签与索证索票全都，重点查验供货者的答应证和产品合格证明文件。1.4索证索票企业直接选购国外内生产的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取原辅料生产商有效的答应证复印件（指根据相关法律法规规定，应当取得答应的）和与购进批次产品相顺应的合格证或批检报告。企业直接从流通经营单位选购原辅料的，是否留存保存具有流通经营单位信息的每笔购物的凭证。对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料，企业是否按照食品安全标准进行自行检验或托付检验，并保存检验记录。1.5制度具备情况：企业是否具备进货查验记录管理制度、生产过程掌握管理制度、出厂检验记录管理制度、食品安全自查管理制度、从业人员健康管理制度、担心全食品召回管理制度、食品安全事故处置管理制度等根本制度，并认真执行。1.6现场记录企业是否有仓库温湿度记录（对于有贮存条件要求的原辅料）原辅料进货查验记录、原辅料进出库记录。进货查验记录中是否包含产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系电话、进货日期、产品答应证证号或票据号及其他合格证明文件编号等内容，是否保存相关证件、票据及文件。企业生产加工食品所运用的食品原辅料的品种是否与进货查验记录内容全都。1.6.4.食品添加剂运用是否有记录。（二）生产过程掌握1、厂区环境清洁卫生状况1.1厂区内垃圾是否密闭存放，是否散发出异味，是否有各种杂物堆放。1.2厂区设置的防蝇、防鼠设备是否正常运行。1.3企业的生活区和生产区是否别离。1.4查看是否有清洁记录，是否按卫生制度执行。2、更衣室2.1更衣室进口和出口设置是否改变，内部是否设储衣柜或衣架、鞋箱（架），个人衣、鞋与工作服、靴是否分开放置。2.2更衣室内空气是否进行杀菌消毒。2.3更衣室内是否有完好的非手动式洗手设备、干手器，并配备了洗手液和消毒液。消毒液是否有配置记录，消毒液的配置和更换要根据运用说明和制度要求。3、生产加工场所清洁卫生状况3.1车间及仓库设置的防蝇、防鼠设备是否正常运行。3.2物料是否离地离墙堆放。3.3生产车间内垃圾是否密闭存放。3.4各车间墙面及地面有无污垢、霉变、积水，是否记录清洁卫生情况。4、生产加工设备、装备清洁卫生状况4.1生产加工设备、装备外表是否清洁，无积垢。4.2企业是否记录生产加工设备、装备的清洁卫生情况。5、企业必备生产装备、设备维护保养和清洗消毒5.1查阅设备、装备维护保养记录。5.2查阅清洗消毒记录。6、产品投料记录6.1企业是否能提供产品投料记录，投料项是否有违法添加。食品添加剂运用是否符合要求。6.2投料记录是否包含投料数量、品名、生产日期或批号、用于生产产品的名称、生产日期或批号等内容。7、生产加工过程中关键掌握点的掌握记录，是否与制度中制定的全都，否是按要求记录。8、生产中人流、物流交叉污染情况。9、原料、半成品、成品交叉污染情况9.1原料是否经脱包或采纳其他清洁外包处理后进入生产车9.2半成品存贮是否有防护措施，标识信息是否清楚9.3原料、半成品及成品是否存放于特地区域，是否存在交叉污染。9.4贮存、运输和装卸食品的容器、工具和装备是否保持清洁，并符合食品卫生要求。10、装备、设备运行情况10.1温湿度掌握装备是否正常开启。10.2清洗消毒设备是否正常开启。10.3空气净扮装置是否正常开启，压力是否符合规定。10.4其他生产必备设备是否发生改变，查阅答应资料，进行现场比对，检查生产必备装备、设备有无增减。11、现场人员卫生防护情况11.1查看至少2人现场清洗消毒动作是否按规定执行。从事食品生产的人员，进入生产场所前应当洗净双手。工作服应定期清洗消毒。采纳挂钩放置工作服的应在更衣室恰当位置安装紫外线灯进行消毒。11.2是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩，头发不得露于帽外。11.3是否佩戴首饰。11.4现场人员持健康证、培训等情况是否符合要求（三）出厂检验现场检查1、检验室设备、装备、化学试剂情况1.1检验室场地等根本设备是否保持洁净。1.2检验室中的必备化学试剂是否在有效期内……1.3天公平计量器具的放置是否符合要求1.4检验室中的出厂检验必备化验装备、试剂要配备齐全、有效。计量器材应经过检定（压力表为半年一次，其他装备一般一年一次）。1.5检验室中的出厂检验装备、辅助装备是否正常运用2、应具备相应力量的检验员并获得相应的食品检验职业资格证书。3、出厂销售成品是否进行出厂检验3.1出厂检验工程与食品安全标准及产品答应检查细则规定的工程是否保持全都，出厂检验工程是否齐全。3.2出厂销售的产品是否具有检验报告、原始数据记录。3.3出厂检验报告是否记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号等信息。3.4出厂检验记录是否保存至少2年4、自行出厂检验企业试验室是否具有测量比对4.1出厂检验应到食品安全监管部门指定的检验机构进行检验力量比对检验。4.2是否建立并保存比对记录。5、托付出厂检验情况5.1企业是否和有资质的检验机构签订托付检验合同。合同书中应载明：检验工程是否符合食品安全标准。5.2托付出厂检验报告是否与企业生产产品批次全都。6、产品留样情况6.1产品留样样品是否有记录。6.2是否具有留样样品存放区域。7、成品库成品存放是否符合要求7.1成品存放是否离地10cm以上，离墙20cm以上。仓库内要将合格品、待检品、不合格品分别堆放，有标识。7.2仓库是否符合卫生要求。7.3有贮存条件要求的成品是否根据规定贮存条件存储，并配备温湿度计等设备，冷库温度是否到达要求。7.4成品仓库内是否有过期成品，过期成品清理及记录是否符合要求。（四）食品标识标注规定：名称、配料表、净含量和规格、生产者的名称、地址和联系电话、贮存条件、生产日期和保质期、食品生产答应证编号、产品标准代号、所运用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、养分成分表，法律法规或者食品安全标准规定必需标明的其他事项。（五）食品销售台账是否包括产品名称、数量、生产日期/生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系电话、销售日期、出货日期、地点。（六）担心全食品召回情况1.担心全食品召回的，是否保存在特地区域。2.企业显现担心全食品的，是否有担心全食品召回制度和记录。3.企业显现担心全食品的，是否有担心全食品食品生产检查细则篇21、认真学习贯彻《食品卫生法》，按时办理卫生答应证，并将食品卫生答应证悬挂于醒目处。2、生产企业四周环境良好，25米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区实行“四定”方法，即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境干净。3、严把食品及原料选购关，选购员选购食品必需按规定向供货方索取有效的检验合格证明及卫生答应证复印件，禁止选购不符合卫生要求的食品。4、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离墙先入先出，定期检验，按时清理；食品仓库内应防鼠、防潮，严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。5、食品加工人员要认真履行岗位职责，按良好的生产标准进行操作，确保各工序连续进行，严禁来回，防止交叉污染。6、加工后的废弃物存放设备应密闭或带盖，存放应远离生产车间，且位于生产车间的下风向；废弃食用油脂专人管理，盛放于标有“废弃食用油脂专用”字样的密闭容器内，定期按有关规定按时清理。7、食品加工人员每年必需进行健康检查，取得健康培训合格证明前方可参与工作；工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯，防止人为因素造成的食品污染。8、建立完善的质量掌握体系，根据国家规定的卫生标准和检验方法进行检验，要逐批次对投产前的原材料、半成品和出厂前的成品进行检验，保证每批产品检验合格后出厂。食品生产检查细则篇31、食品生产经营者应当按照《食品安全法》第三十二条的规定组织职工参与食品安全学问培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全学问，明确食品安全责任，并建立培训档案。2、应当按照《餐饮服务食品安全监督管理方法》第十一条的规定，强化专（兼）职食品安全管理人员食品法律法规和相关食品安全管理学问的培训。3、从业人员必需接受食品安全学问培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品选购、保管、加工、供餐服务等工作的人员。4、食品安全管理人员应认真制订培训方案定期组织有关管理人员和从业人员（含新参与和临时人员）开展食品安全学问、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能把握岗位食品安全学问及要求。5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。6、建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录档案，并明细每人培训记录，以备查验。食品生产检查细则篇4为切实强化我校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，制定了以下十一个有关学校食品安全管理制度篇，同时重申以下管理看法。一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必需取得卫生答应证前方可经营。二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证前方可上岗，上岗时必需穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。三、建立食品原料进货查验制度，禁止选购无卫生答应证、无健康证商贩提供的食品；无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品；未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；腐坏变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。四、建立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得运用塑料容器盛放熟食品。六、食品的养分要搭协作理，符合同学生长发育的需求。七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。八、公共餐具必需经过严格的清洗消毒前方可运用。九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足XXXg盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必需保存48小时，保存期内未发现食物中毒大事即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。十、工具容器装备要洗净，厨具要摆放整齐。按时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设备，定期开展除四害活动。食品生产检查细则篇51、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感观性状异样的，不得加工或者运用。用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具、装备必需无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。4、烹调后至运用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应按时采纳高于60℃热藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品应当在冷却后按时冷藏）。5、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；不行混放和交叉叠放。6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷洁净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷洁净，不留残渣、油污，不留卫生死角，按时去除垃圾，垃圾桶必需加盖。食品生产检查细则篇6一、目的为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，依据《食品安全法》，结合公司实际，特制定本制度。二、适用范围（一）本制度适用于本公司食品生产经营的餐厅、水吧、外卖点及食堂的食品安全管理。（二）任何部门和个人有权举报食品生产经营中的违法行为，对食品安全监督管理工作提出看法和建议。三、职责（一）本公司全部公园应当严格执行本制度和有关食品安全的法律、行政法规的规定，保证食品安全。（二）公园的主要负责人全面负责本公园的食品安全管理。（三）主要负责人、安全负责人、经营负责人、食品从业人员人员应认真履行本单位规定的相关职责，切实做好食品安全工作。四、食品安全管理规定（一）食品安全学问培训、宣传1、公司食品从业人员、新入职员工包括实习生，必需在接受食品安全法律法规和食品安全学问培训，考核合格前方可上岗。2、应当认真制订培训方案，定期组织管理人员、从业人员进行食品安全学问、职业道德和法律教育的培训以及食品加工操作技能培训。3、公司食品从业人员包括负责人、食品安全管理人员和服务人员，对其的初次培训时间应分别不少于20、50、15课时。4、建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。5、公司应当定期运用播送、壁报、标语、视频等形式开展常常性的食品安全学问宣传和普及教育。（二）员工身体健康、卫生要求1、公司食品从业人员须持有《健康证》且在有效期内方可从事食品生产经营活动。食品从业人员，新入职员工包括实习生每年必需进行健康检查，取得《健康证》前方可上岗，严禁先上岗后查体的情况发生。2、公司负责组织食品从业人员的健康检查工作，建立其卫生档案，催促“五病”人员调理岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。3、但凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。4、但凡餐饮从业人员手部有开放性、感染性伤口的，必需调离工作岗位。当观看到员工有以下病症时，应暂停接触直接入口食品的工作或实行特别的防护措施：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疖子；咽喉痛苦；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。5、餐饮从业人员应当认真学习有关法律法规和食品安全指示，把握本岗位的卫生纪律要求，养成良好的卫生习惯：勤洗手，勤洗澡、理发、剪指甲，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。6、操作前、处理食品原料后、从事与食品加工无关的其他活动后、上厕所后或接触直接入口食品之前都应洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水冲洗。7、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在食品加工或者销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。8、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，运用后的操作工具不得随处乱放。9、要留意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴干净的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。进入备餐间必需更衣两次，按分餐要求洗手消毒、带口罩、带卫生手套、带工作帽。（三）食品选购1、选购食品时，要根据国家有关规定向供应商索取并认真查验《营业执照》、《食品生产答应证》或者《食品流通答应证》、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。留意查验证件有效期限，是否是伪造、涂改、借用的证件。2、选购食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者根据国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并保存真实有效的地址和联系电话；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。3、索取和查验的营业执照（身份证明）生产答应证、流通答应证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥当保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。4、禁止选购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新奇及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品和原料；禁止选购无《食品卫生答应证》或《食品生产答应证》、《食品流通答应证》的食品和原料。（四）食品存储管理1、仓库负责人须对入库的食品做好验收工作，在食品台帐上具体登记供货单位、产品名称、数量、批次、保质期限和相关证件是否齐全，相关证件证明应当保存一年以上备查。不符合要求的不得入库。2、食品安全管理人员定期查阅食品台账和检查食品的储存状况，对即将到保质期的食品，应当在食品台账中做出醒目标注，并优先出货；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立刻停止销售，撤下柜台报损。食品的处理情况应当在食品台账中照实记录。3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出和先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质霉变和生虫，按时清理不符合卫生要求的食品。4、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。5、食品应分类（即：食品原料、半成品、成品；植物性食品、动物性食品和水产品；生、熟食品等）分架、隔墙隔地（隔地30cm、隔墙10cm）存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要按时冷藏、冷冻保存，散装食品应盛装在容器内并加盖密封并张贴标识。6、食品仓库施行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设备及措施，并运转正常。食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持枯燥干净。（五）食品装备设备、餐具管理1、食品处理区应根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局装备、设备，防止在操作中产生交叉污染。2、配备与经营的食品品种、数量相顺应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的装备或设备，主要设备宜采纳不锈钢，易于修理和清洁。3、加工与用餐场所（全部出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设备；有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。4、食品处理区应采纳机械排风、空调等设备，保持良好通风，按时排解潮湿和污浊空气。5、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和装备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。6、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放运用，并有明显标识。7、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的装备、设备，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须运用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次运用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。8、应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等装备与设备，校验计量器具，按时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和运用。建立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁装备。9、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗其他物品和保洁用品。10、收回的餐饮具、用具，须立刻进行清洗消毒，不隔餐隔夜。11、清洗餐饮具、用具的洗涤剂、消毒剂须符合国家有关卫生标准。餐具消毒前必需清洗洁净。消毒后的餐饮具外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，按时放入保洁柜密闭保存备用。12、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，不准放入私人物品，防止交叉污染。13、洗刷消毒结束，须清理地面、水池卫生，按时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。（六）食品粗加工管理14、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉运用。15、加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开运用，并要有明显标志，盛装水产品的容器要专用。16、各种运用原料不得随地堆放，清洗加工食品原料须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异样的，不得加工。择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格根据操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。17、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的挨次操作，彻底浸泡清洗洁净，做到无泥沙、杂草、烂叶。肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区域池内进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。18、做到刀无锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后按时清理地面、水池、加工台，按时去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。（七）烹调加工管理1、烹调加工前须认真检查食品原料的质量，不得烧煮腐败变质、有毒有害的食品。2、烹制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛在已消过毒的容器或餐具内，不得运用未经消毒的餐具和容器。3、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。4、隔餐隔夜熟制品必需经充足加