美容功能性食品-2011.4.27课件

美容功能性食品第一讲一、皮肤的结构皮肤之最最外层：覆于人体体表，直接与外界接触，能保护机体免受外界机械、物理、化学刺激和微生物侵袭。

最大：既薄又韧并覆盖全身。总面积：成人1.5-2.0m²；新生儿

0.21m²；婴儿

0.4m²。最重要的审美器官之一：能反映和参与体内的精神、营养的变化。

总重量：约占人体重量的16％。

厚

度：皮肤厚度约为0.5~4mm，个体不同、部位不同，厚度有差异，颜面、眼睑等处皮肤比较薄，掌心、脚底最厚。结构组成：表皮、真皮、皮下组织、附属器官。表皮：皮肤的最外层，为角化的复层鳞状上皮，这一层常被误认为“灰土”，在洗澡和洗脸时用清洁剂洗去或者用力搓掉。具有再生修复的功能。基底层有棘层颗粒层透明层角质层

角质层：5~20层已死亡的细胞组成，故容易脱落。在物理性损害的防护；化学性刺激的防护；微生物的防御作用及防止营养物质的丢失等方面都起着重要作用。真皮：表皮下，和表皮象齿轮样结合很牢固，厚度一般为1-2mm，真皮内有大量微细的血管网、神经网在进行着复杂的理化、免疫反应。没有再生修复的功能。皮下组织：位于真皮下，有大量的脂肪组织散布于疏松的结缔组织中。皮下组织厚薄决定一个人的胖瘦，它象一件棉袄具有弹性；属于不良热导体，保持体温；参与体内脂肪代谢，调节人体的能量代谢。皮脂腺：遍布全身，大多数开口于毛囊，以全浆分泌形式排出皮脂。皮脂能柔润皮肤和毛发，对皮肤起保护作用。皮脂腺的分泌以面部居多，青春期受激素调节皮脂分泌活跃。皮脂腺小汗腺：遍布全身，分泌汗液，调节体温，尤其是当环境温度超过体温时，汗液蒸发是主要的散热方式。湿润皮肤、调节体温、排泄代谢物。顶泌汗腺：主要分布于腋窝、乳晕、肛周、包皮、小阴唇、等部位，开口于毛囊或直接开口于皮肤表面，分泌受性激素影响。汗腺

甲:多层紧密的角化细胞构成。甲板为外露的部分，其下为甲床，甲根为深入近端皮肤内的部分，其下为甲母质是甲的生长区。甲半月是近甲根部的淡色半月状区。甲生长速度：指1cm/3月，趾1cm/9月。正常甲板是淡红、光滑、平整、有光泽。血管、淋巴管、神经血管：位于真皮，提供营养。淋巴管（少）：位于表皮、真皮，参与免疫调节。神经（丰富）：感知。1、中性皮肤不干燥、不油腻皮肤红润有光泽，纹理比较细腻毛孔不明显，没有瑕疵，对外界刺激不敏感2、干性皮肤纹理比较细腻，毛孔细小且不明显比较干燥，无光泽，缺乏弹性容易生成细小皱纹，易衰老不易起粉刺、青春痘皮肤较白的女性中，约有80%是干性皮肤3、油性皮肤皮肤油脂分泌量大毛孔粗大偏碱性、弹性好纹理比较粗糙容易生粉刺和青春痘易变黑4、混合型皮肤由干性、油性两种肤质组成。通常在T字区（前额、鼻部、下巴）属油性。眼眶周围、两颊和颈部属中性或干性。偏油的地方易长小粉刺等，干燥的地方易生成皱纹、黑斑等。皮肤的色泽氧化血红蛋白（红色）还原血红蛋白（蓝色）胡萝卜素（黄色）黑色素（褐色）黑色素细胞：分布于表皮基底层，约占基底层细胞的10%。细胞核小，含有酪氨酸酶，是合成黑色素的场所。其数目与大小决定了皮肤颜色的种族差异。具有遮挡和反射光线，保护深部组织免受辐射损伤的作用。人体皮肤中约有400万个黑色素细胞。三、皮肤的作用保护和感觉的作用调节体温作用吸收作用代谢作用免疫作用分泌与排泄作用第二节祛斑功能性食品一、黄褐斑发生于面部的色素增生性皮肤病，常见于妊娠3~5个月，状似蝴蝶，色为褐色。黄褐斑是由于：黑色素过多沉着形成，多因内分泌失调引起，但病因尚未完全明了。同时也与皮肤抗氧化能力较差密切相关。此外，营养不良、不合理，紫外照射过多，化妆品刺激，生活无规律，缺乏睡眠等也是黄褐斑的诱因。二、老年斑老年性色素斑，老年人皮肤上出现的一种脂褐质色素斑块。常见于面部、手背等处。老年斑是人体内脏衰老的象征。脂褐质色素是细胞氧化的产物。进入老年，细胞代谢机能减退，体内脂肪容易发生氧化，产生老年色素。这种色素不能排出，于是沉积在细胞上。超量的脂褐质堆积在基底细胞中，失去分解和排异的功能。

自由基及其诱导的过氧化反应长期毒害生物体的结果。抗氧化功能减弱、机体衰老！！三、祛斑功能性食品（一）水分和膳食纤维水分：有助于血液循环，输送营养，运走代谢废物，减少黑色素沉着。膳食纤维：促进肠蠕动，增强新陈代谢，加快废物和毒物的排出。（二）脂肪（三）矿物质不饱和脂肪酸，减少血管内壁脂肪，促进血液循环；调节皮脂，缓解内分泌失调引起的色斑。硒，强氧化剂，清除自由基，促进新陈代谢，增强机体免疫力。（四）维生素类VE：调节内分泌，清除自由基，防止组织老化，延缓机体衰老，减少或阻止色斑的形成和出现。VC：参与体内的氧化还原反应，具有很好的抗氧化、清除自由基和提高免疫力的作用。并能抑制黑色素的生成，将深色氧化型黑色素还原成浅色的还原型黑色素。VB族：VB1：促进肠道蠕动，加强新陈代谢。VB2：强化皮肤代谢，改善毛细血管微循环。VB5：缺乏易引起癞皮病，并因色素沉着出现色斑。第三节抗皱功能性食品一、皱纹产生的原因年龄的增长环境的影响皮肤干燥营养缺乏保养不当其他因素二、皱纹的种类原发性继发性重力纹动力纹睡纹自然老化产生因光老化产生支持组织退化三、抗皱功能性食品（一）水分有助于血液循环，输送营养，运走代谢废物，防止肌肤粗糙；细胞及细胞间质水分充足，肌肤滋润丰满，弹性富有光泽。（二）蛋白质是皮肤的重要组成成分，维持皮肤组织生长发育，修补更新皮肤。缺乏必然导致营养不良性贫血、免疫力下降，易于衰老，皮肤失去光泽、弹性。（三）脂肪适量的皮下脂肪能使皮肤保持柔软、丰满而富有弹性。不饱和脂肪酸（γ-亚麻酸）具有抗脂质过氧化作用，延缓衰老。（四）碳水化合物供应不足时，易产生疲劳，影响皮肤健康。

膳食纤维，促进肠道蠕动。

黏多糖，构成皮肤的重要物质。

透明质酸，保持组织中的水分，对皮肤有保湿润滑的作用。（五）维生素

VA：抗氧化，促进表皮细胞再生，增强肌肤表面的润泽；缺乏异常粗糙，有棘状丘疹。

VC：抗氧化，促进胶原蛋白合成，延缓衰老，缺乏易导致创伤难愈合，牙龈和皮下出血。

VE：抑制体内脂质的过氧化反应，防止组织老化，延缓机体衰老。

VB2：强化皮肤新陈代谢，改善毛细血管微循环，使眼、唇变得光润、亮丽。

叶酸：红细胞的原料之一，帮组细胞分裂增生，促进组织更新，防止皱纹产生。（六）矿物元素含金属元素较多——碱性食品含非金属元素较多——酸性食品

锌：促进生长发育，避免不正常细胞；缺乏时，出现生长停滞，皮肤干燥，易产生皱纹。

铜：影响胶原组织的正常；催化表皮角化。41第四节

调节皮肤水油平衡功能性食品一、皮肤的水分及其影响因素正常皮肤含水量：10%~20%婴儿体内的水分占体重的80%以上角质层水溶性成分：天然润湿因子使皮肤具有一定的吸湿性亲水物质：由脂质、蛋白质和天然润湿因子组成的复合物防止水分散失，控制水分转移2.9克/每m2/每小时——229克/每m2/每小时二、皮肤的油脂及其影响因素油脂分泌过多，影响外观、美观；促进细菌生长，导致皮肤过度角质化、粉刺、皮肤炎。必不可少，润滑、避免皮肤干燥；形成酸性环境，杀死细菌；防止水分流失。皮肤油脂过度分泌的主要因素：

1、激素

2、精神因素

3、外界因素三、皮肤的PH及其影响因素酸性膜皮脂、汗液等物质混合而成。健康皮肤：PH5~5.6，偏酸性。杀菌、消毒、抵抗传染油性皮肤：PH5.7~6.5，利于微生物生长，易长粉刺、暗疮尿素、尿酸、盐分、乳酸、脂肪酸、游离脂肪酸皮肤PH会因人种、性别、年龄、季节、部位的不同而不同。女性皮肤的PH比男性略高。新生儿皮肤的PH比成人高。内分泌、消化、阳光、环境、营养、卫生等都会影响皮肤PH中和性能——皮肤表面对外来碱性溶液缓冲中和的能力。