茶叶加工工(中级)鉴定理论试题(A)

茶叶加工工（中级）鉴定理论试题⑷

职业技能鉴定试题茶叶加工（中级工）理论知识试卷（A）注意事项1、 考试时间：120分钟。2、 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。I答III答II4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。匚号证考准1.1—生!I匚号证考准1.1—生!I考II'一二总分得分分（一）单选题1.（一）单选题1.现在对茶叶的分类，基本上是根据（ ）进行分类。产地B.品质C.制造方法D・制造方法结合茶叶品质特点绿茶类根据加工方法不同又可分为（）o青C.闷青、炒青D.摇青、蒸青A.炒青、烘青、晒青、蒸青A.炒青、烘青、晒青、蒸青B・煮青、烘六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和（）oA.普洱茶类 B.花茶类C・黑茶类D.乌龙茶类衡量鲜叶质量的指标主要是指（）oA.嫩度、鲜度B.鲜度、匀度C.嫩度、净度D.嫩度、匀度、净度、鲜度5・刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在（ ）左右。

D.85%6.滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶一萎凋一揉捻f（ ）〜干燥。C.发酵A.筛分 B.C.发酵D.毛火7.云南省生产的红茶统称为（)oA.红毛茶7.云南省生产的红茶统称为（)oA.红毛茶B.滇红C.工夫红茶D・红碎茶下列萎凋方法不属于自然萎凋类型的是( )oA.萎凋帘萎凋 B.日光萎凋C・萎凋槽萎凋 D.室内自然萎凋工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是:叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为（）。A.灰绿 B.黄绿 C.浅绿D.暗绿萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其次是表皮细胞，故嫩叶与老叶相比较，其失水速度（）oA•快 B・慢C•一样D■无法比较11．将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（）。A.茶叶初制 B.茶叶精制 C.茶叶深加工 D.茶叶拼配我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和（）。A.滇红茶 B.祁红茶 C.大种红茶D.红碎茶用萎凋槽萎凋鲜叶，春季只需鼓凉风，夏季（雨季）需鼓热风，但温度一般控制在（）以下。A・20°C B・25°CC.35C D.50C萎凋槽萎凋，一般（ ）后就可达到萎凋适度，完成鲜叶萎凋。A.1〜2小时 B.3〜4小时 C・4〜5小时D.6〜10小时15.揉捻机的转速一般（）较为适宜。15.揉捻机的转速一般（）较为适宜。A.20〜30转/分 B.30〜40转/分C.40〜45转/分 D.50〜55转/分16.在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是（）。

A．轻—重—轻 B．重—轻—重C.轻一轻一重 D.重一重一轻17．在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（）。A•萎凋BA•萎凋B•揉捻C.发酵D•干燥18．在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围般认为是（）。佳温度范围般认为是（）。A・10〜15°C B・15〜20°CC・20〜25C D.30〜35C19．在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（）的变化为主。A.水分 B.温度 C.湿度D.气味20．在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色则表明发酵（）。A.过度 B.不足 C.适度D.没有发酵21．从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为（）。A．汤色红暗 B．叶底红暗多乌条

C.滋味平淡色淡而滋味青涩22.在红毛茶初制的干燥过程中，毛火的温度不能低于（），以免造成发酵过度。A.50C B.60CD.85C23C.滋味平淡色淡而滋味青涩22.在红毛茶初制的干燥过程中，毛火的温度不能低于（），以免造成发酵过度。A.50C B.60CD.85C23.云南生产的绿茶，习惯上称为A.蒸绿 B.烘青D.滇绿下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。D.略带青色，汤C・C.70°C）。炒青干燥A.鲜叶f萎凋干燥鲜叶f杀青〜揉捻-干燥C.鲜叶f萎凋f揉捻f发酵f干燥D.鲜叶f杀青f揉捻f渥堆f干燥在制茶工艺流程中，鲜叶f萎凋f揉捻f发酵f干燥是（ ）的初制工艺流程。红茶类 B.绿茶类 C.青茶类 D.黄茶类）。26．在毛茶精加工的基本作业流程中，具有区分茶叶轻重好坏，划分茶叶级别，清剔碎石等作用的作业是（）。B.风选作业AB.风选作业切轧作业 D.拣剔作业27・普洱茶是以（ ）为原料，经过特殊加工而形成的一种特种茶类。B・中小叶种AB・中小叶种烘青茶D•中小叶种C.D•中小叶种茶叶、茶浓缩汁、28・茶饮料的加工过程中速溶茶等主要原料要占配料比例的（以上。茶叶、茶浓缩汁、B・1/3C・B・1/3C・1/2D・2/3揉捻工艺根据杀青叶是）。29・绿茶初制过程中否摊晾分为（揉捻工艺根据杀青叶是）。B.快揉和慢揉D.B.快揉和慢揉D.紧揉和松揉C.重揉和轻揉）。30・在红茶初制工艺中，质发生最明显变化的工序是（）。C■发A.做青工序 B.C■发酵工序D.渥堆工序）。绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是（）。B•嫩叶含水量l=JIl=JIAB•嫩叶含水量l=JIl=JI高C.嫩叶纤维素含量高 D.嫩叶叶质粗老）。下列属于热揉优点的是（）。A.叶色易变黄，并有水闷B.能保持良好的香气C.能保持良好的色揉捻容易成条）。干绿茶品质的形成，最关键的工序是（）。干A.杀青工序 B.揉捻工序 C.燥工序D.发酵工序）。红毛茶初制工艺流程正确的是（）。A.鲜叶〜揉捻〜萎凋一发酵〜干燥B.鲜叶-萎凋〜发酵-揉捻-干燥C.鲜叶一萎凋一揉捻-发酵一干燥D.鲜叶-发酵一揉捻一萎凋一干燥35．滇红工夫毛茶经精制加工后形成的商品茶，出厂水份指标应控制在（）以内。A．6% B．10% C．15%D．20%36．滇绿精制工艺一般采用“三条路线、四段作业”的方法，其中，四段作业的工艺顺序通常为（）。

序通常为（）。A•筛分f拣剔f风选f成品 B•风选f筛分f拣剔f成品C•筛分f风选f拣剔f成品 D•拣剔f风选f筛分f成品37．滇绿精制工艺一般采用“三条路线、四段作业”的方法，其中，三条路线通常是指（）。作业”的方法，其中，三条路线通常是指（）。A•长身路、短身路和轻身路 B•本身路、圆身路和轻身路C•条茶路、片茶路和末茶路 D•上茶路、中茶路和下茶路38．形成普洱茶（熟茶）品质特征最主要的工序是（）。A.萎凋工序 B.干燥工序茶收购工序 D.渥堆工序人工制茶历史最早的国家是（A序是（）。A.萎凋工序 B.干燥工序茶收购工序 D.渥堆工序人工制茶历史最早的国家是（A.中国 B.英国本鲜叶f萎凋f干燥是流程。A.绿茶 B.红茶茶茶叶初制工序最少的茶类是（A.红茶 B.绿茶C.白茶C.毛C．C．印度）。D.日）的初制工艺黑茶D．）。D42．普洱茶属于（ ）。A・A・红茶 B・绿茶C・白茶茶D．43．下列茶类中未经过萎凋工序的是（ ）。A.红茶B.绿茶C.白茶D・青44.般说来，多酚类化合物和水浸出物含量44.般说来，多酚类化合物和水浸出物含量高的适制（）。A.红茶 B.绿茶 C.白茶D.青茶45.制白茶、青茶、红茶的第一道工序是45.制白茶、青茶、红茶的第一道工序是（）。A.杀青B.萎凋C.发酵D.干燥46.杀青叶适度的标志之一是（）。A・叶色鲜绿水份少 B•叶色暗绿水份少C•香气消失DC•香气消失D•青气增加=147.热揉的缺点是（47.热揉的缺点是（A.有利于淀粉水解化C•容易成条）。有利于纤维素软D•叶色易变黄，并有水闷气48．揉捻投叶量一般为揉桶容积的（ ）。A・60〜65%B・70〜75%C・85〜90%D・95〜100%49．揉捻适度的叶子成条率要达（49．揉捻适度的叶子成条率要达（）以上。A．60% B．70% C．80% D．90%50．绿茶毛火后的摊凉时间应掌握在（分钟之间。A．5〜10A．5〜10B．10〜15C．15〜20D．20〜2551．绿茶足火温度应控制在（ ）左右。A・90°C〜100°C B・100°C〜110°CC・110C〜120°C D・130C〜140°C52・52・我国茶叶出口量最多的是（）。A.红茶 B・花茶C.白茶D.普洱茶53.不是红茶揉捻适度特征的是（53.不是红茶揉捻适度特征的是（）。A.叶片卷紧成条B・手紧握湿坯叶，计液向外微溢C・湿坯茶大部变成淡黄色，局部变成淡红色D•有刺鼻的青气味54•工夫红茶发酵室的温度在20〜23C之间,相对湿度在（）之间，发酵品质优良。A.70〜75%B.75〜80%C.80〜85%

D.90〜95%工夫红茶发酵适度的叶色以（ ）为最理想。A.青黄色 B.黄色C.新铜色D.深红色CTC红碎茶萎凋叶含水量一般在（左右。68%）。D.干A.50%B.68%）。D.干形成黄茶品质的关键工序是（C•闷黄A.杀青B.C•闷黄燥）。四川边茶下列不属于黑茶的是）。四川边茶B．D.乌龙茶（B．D.乌龙茶（C•云南紧压茶）。C）。C.黑茶D・绿A.红茶BD・绿茶）。茶多酚也称为（）。茶单宁A.茶红素 B.茶黄素 C.茶单宁D.茶多宁）。61．工夫红茶揉捻适度，要求叶细胞破坏率达（）。A.50%以上B.60%以上C.70%以上D・80%以上62．乌龙茶、铁观音属于（A.红茶类B.绿茶类D•青茶类）。C.黑茶类63•晒青毛茶初制工艺：鲜叶杀青f揉捻f）。A.闷黄 B.渥堆 C.烘干 D.晒干在茶叶精制的筛制中，风选的茶片等质量较轻的，可提出一些优质的子口茶入本级，称为（ ）。A.本身路B.圆身路 C.轻身路D.长身路在梯地茶园开垦中，梯面宽度在坡度最陡的地段不得小于（A.1米 B.1.5米 C.2米米在梯地茶园开垦中，梯壁不宜过高，尽量控制在（）。B.1米D.2米）。D.2.5米I控制在（A.0.5米之内，不要超过1米之内，不要超过1.5米C.1.5米之内，不要超过2米之内，不要超过2.5米新建茶园坡度不超过（A.15度 B.20度 C.25度度在低产茶园改造中，低位嫁接换种的的最佳时间是（A.3月中旬至4月上旬 B.5月中旬）。）。D.30至6月上旬C．7月中旬至8月上旬 D．9月中旬至10月上旬69．在凤庆县，茶树病害为害最重的是夏秋之交大面积发生的（）。一A•"茶芽枯病 B碁茶白星病 C茶）。B•茶尺蠖和云纹叶枯病 ）。B•茶尺蠖和=J70．在凤庆县，茶树虫害为害最重的是（=JA・小绿叶蝉和茶黄蓟马茶卷叶蛾D．茶毛虫和D．茶毛虫和茶蚕71．茶树植株由根、茎、叶、花、果和种子等器官构成，其中属于营养器官的一组是（）。c•根、A.根、茎、种子 B.c•根、茎、叶 D.花、果、种子）。c•英国）。c•英国A.中国 B.美国法国）种。茶树的树型有（）种。A.1 B.2D.4）。茶树的叶有（）。B．鳞片和鱼A.鳞片和真叶两种B．鳞片和鱼叶两种C.鱼叶和真叶两种 D.鳞片、鱼叶和真叶三种茶树叶片的侧脉伸展至叶缘约（）处向上弯曲与上方侧脉相连。A.四分之一 B.三分之一 C.三分之二D.二分之一茶树在自然生长的情况下，越冬芽萌发、生长到生长休止所形成的枝条叫（）。A.春梢 B.夏梢 C•秋梢D.冬梢茶树的生物学最低温度（生长起点温度）一般为（）。A.0°C B.5°C C.10°CD.15C78．茶树生长最适宜的气温虽因品种和产地不同而有差异，但多数为（）。A.10〜20C B.15〜25°C C.20〜30CD.25〜35C79．茶树生长对土壤酸碱性的要求是（）A.碱性土壤B.酸性土壤C.中性土壤D.对土壤酸碱性要求不严格80．依据云南茶区的气候特点，茶苗移栽的最

佳时间是（）。A．3月至4月B．5月底至6月上、中旬C.7月至8月D・9月至于10月81．在茶树扦插繁殖中，剪取插穗的枝条要选81．在茶树扦插繁殖中，剪取插穗的枝条要选ID择（）。多年生长，茎皮呈灰色，已完全木质化的枝条B•当轮生长，茎皮呈绿色，还未木质化的幼嫩枝条C.当年或当轮生长，茎皮呈黄绿色或红棕色且基部呈褐色，半木质化的枝条D.随意剪取母树上的枝条IIDD.随意剪取母树上的枝条IID82.在茶叶生长发育所需要的多种元素中，被称为“三要素”的是（）。A.碳、氢、氧 B.钙、镁、磷硫、铜 D.氮、磷、钾83A.碳、氢、氧 B.钙、镁、磷硫、铜 D.氮、磷、钾83.在茶树修剪中，将茶树从离地面15〜20师的地方剪去地上部份，只保留树桩205以下的部份，这种修剪方式称为（A.定型修剪 B.轻修剪C.重修D.台刈c•铁、IIDIIDIIJJIIJ1IIJJ）。84.主要用于幼年茶树树冠培养，或用于重修剪后或台刈后的茶树树冠培养的修剪方法IIB]剪后或台刈后的茶树树冠培养的修剪方法IIB]是（）。A．定型修剪B•轻修剪A．定型修剪B•轻修剪C•深修D•以采代剪85．幼年茶树一般要经过（85．幼年茶树一般要经过（）次定型修剪，才能培育出良好的树冠。A．1 B．2C．3 D．4A．1 B．2C．3 D．486．在茶树的繁殖中，下列属于有性繁殖的方法是（）。压条 B.扦插 C.嫁接D.种子繁殖87．茶树地上部分和地下部分交接处称为（）。A．根颈 B．主干 C．主轴D•主枝88．幼年茶树定型修剪的平剪法一般进行三次，ID且第二次的剪口在第一次剪口的基础上提IIU88．幼年茶树定型修剪的平剪法一般进行三次，ID且第二次的剪口在第一次剪口的基础上提IIUIID高（）。5〜10mB.10〜15mC.15〜20m D.20〜25m89．种子繁殖的茶树，幼苗期是指萌发出土至（）的时期。

A・第一次生长休止 B・正式投产C•第一次更新 D•整株死亡90・茶树新梢上的叶片大小呈（）的分布规律。A・顶端到基部逐渐变大B•顶端到基部逐渐变小C•顶端到基部一样大D•两端小而中间较大91．茶树在5月至12月间出现的“花果相遇”现象，花果的关系是（）。上年的花、上年的果 B.当年的花、上年的果C.上年的花、当年的果 D.当年的花、当年的果且沟深要求在（）以上。92.在成年茶园中施基肥时，般要求开沟施，92.在成年茶园中施基肥时，般要求开沟施，A.155B・20m C・25mD.30m93・茶园的浅耕，耕作深度一般不超过（ ）A・15mB・20m C・25mD・30m94・幼年茶树第一次定型修剪，要求茎粗达

)以上。A)以上。A・0.2mB・0.3mC・0.4mD・0.5m95・茶树重修剪是指将茶树树冠剪去（以上的修剪。A・1/2 B・1/3 C・1/4D・1/596・茶树的无性繁殖，生产上多采用（）。A•分株 B•压条C•嫁接D•短穗扦插97・茶树短穗扦插过程中，一般要在苗床上铺）厚的红壤或黄壤心土。A.2〜3mA.2〜3mB.3〜4mC．4〜D．5〜D．5〜6m从茶树的吸肥特性来看，其特别喜欢）。B．钾肥 C．氮肥 D．铵98．（A．硝态氮 B．钾肥 C．氮肥）。态氮）。mi99．茶树的修剪期，一般在（miA．生长期 B．春季 C．夏季 D．休ID眠期ID100．成年茶树的深修剪，一般宜剪去冠面（）厘米的“鸡爪枝”。A．30 B．40 C．10〜15 D．20〜30二）多选题

101．工夫红茶揉捻的目的是（101．工夫红茶揉捻的目的是（）。A•挤出茶汁，有利于冲泡紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运使酶促作用加速，有利于发酵D•有利于提高香气102．在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（）有关。C.揉A.投叶量 B.C.揉捻次数D.揉捻环境在条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（）。A.叶片90%以上成条，且条索紧卷80%以上叶细胞破损C.茶汁充分外溢粘附于叶表面散发出浓郁的果香味确保红茶发酵变化的重要条件是）。A.A.适宜的温度较高的湿度C.流通的空气D.C.流通的空气D.宽大的房间在红茶初制过程中，发酵适度的叶，其气味表现为（）。

A．青草气消失 B．带有青草气味浓厚的苹果香 D.清新的花果香106．在工夫红茶初制过程中，毛火茶的感官鉴别表现为（）。A.香气浓烈 B.手握松软不成团，略有刺手感叶柄和嫩茎稍红 D.条茶色泽107.杀青叶适度时的主要标志是（）。A•手捏带有粘性易于成团，梗叶不易折断鲜叶光泽消失，呈灰绿色或暗绿色C.青草气消失，略带茶香香气浓烈108.绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（）。B•高D.B•高D.嫩）等内容。c•分批多次109.茶树合理采摘主要包含（A109.茶树合理采摘主要包含（A.标准采B・适时采D.

110．普洱茶加工过程中的发酵方式主要有（）。TOC\o"1-5"\h\zA・快速前发酵B・快速后发酵 C・缓慢前发酵 D.缓慢后发酵111．茶叶精制的目的是（ ）。A.整饰外形、分做花色 B.分离老嫩、划分级别C.剔除次杂、纯净品质 D.适度干燥、发展色香味112.云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶，其特点是（ ）。A.条索肥硕重实B.满披金黄色芽毫C•香高味浓 D•黄汤黄叶113.筛分复揉的优点有（）。A.保留锋苗113.筛分复揉的优点有（）。A.保留锋苗B•提高粗大叶子的成条率C•塑造外形 D•提高内质114.茶叶精加工中筛路一般分为（）。A.本身路B•圆身路 C•轻身路D・重身路115.最适宜茶树生长的气象条件是（）。A.气温2030°CB.115.最适宜茶树生长的气象条件是（）。A.气温2030°CB.年降雨量1500c・酸碱度5・5左右的酸性壤土D•土壤有机质含量在2.0%以上116．下列属于低产茶园树体改造措施的是）。A．深修剪B・A．深修剪B・重修剪C•台刈D•养蓬117．茶树短穗扦插繁殖中，枝条的年龄是指（）。A.剪取枝条的老嫩取枝条的粗细C.A.剪取枝条的老嫩取枝条的粗细C.剪取枝条上叶片的年龄取枝条的母树年龄118．茶树短穗扦插育苗中（）为适宜。B•剪IIDD•剪IID苗床的方向A.坡地与坡向垂直B.坡地与主沟平行C.C.平地以南北向平地以东西向119．茶树短穗扦插的技术要求是（ ）。A.叶向与风向一致 B.叶背在贴地C.株距以叶片互不重叠为度 D.扦插时手指不能压插穗两侧的泥土120.肥料“三要素”是指（）。

得分评分人二、判断题：50思错判填“果填A・氮B・钾C・铜D・得分评分人二、判断题：50思错判填“果填。))121．红毛茶烘干的目的是利用高温迅速蒸发水分，并加速酶的活性，进一步促进发酵。