食物的秘密课件

食物的秘密食物1+1

土豆+醋=分解毒素

土豆富含多种营养，但发芽的土豆会产生有毒物质龙葵素（即使新鲜土豆也少量含有）。摄入少量龙葵素人体不会有明显反应，但多食会导致中毒：咽喉瘙痒，上腹疼痛，恶心腹泻等。为了分解龙葵素，可把土豆去皮后切小块，在冷水中浸半小时以上使龙葵素溶解。烹饪土豆要烧透，因龙葵素是弱碱性的，在烧土豆时加入适量醋，可起解毒作有。

芝麻油+菠菜=润肠通便

芝麻油加菠菜，有养血益阴，润肠通便的作用。做法很简单：菠菜半斤，芝麻油适量。将菠菜置沸水中焯一下，放入盐和醋，再淋上芝麻油即可，每日食用两次，寻缓解便秘效果很好。

西红柿+高温=保护心脏

番茄富含番茄素，番茄红素可以保护心脏，抗氧化、抗紫外线、抗癌，还可减少患冠心病，糖尿病几率。番茄生吃可补充维C，但要补充番茄红素的话需要加热熟食，因为加热可使番茄中的番茄红素发生转化，释放能量增加五倍，并提高人体对其的吸收率。

食物的加减法食物1-1

姜-腐烂=远离肝癌

民间有“烂姜不烂烂味”的说法，意思是烂的姜一样能吃，这其实是错误的。发芽的姜切开，里面肉质干空、纤维变粗，这代表姜的营养成分已经开始减少。姜发芽后如保存不当，就会引起生长休眠，开始腐烂并滋生细菌。烂姜中含有黄樟素，食用后经则使人腹泻，重则可能使肝细胞变性、坏死、从而诱发肝癌，可此烂姜和发芽的姜绝对不能食用。

海鲜-啤酒=远离结石、痛风

海鲜是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分。啤酒则含有维生素B，它是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。边吃海鲜边喝啤酒，会导致人体血液中的尿酸含量增加，不能及时排出体外，以钠盐的形式沉淀下来，轻度使人满身起红疙瘩，发痛发痒，重度则无法行走，这时要立即去医院。长期吃海鲜加喝啤酒还易形成结石，引发痛风。建议吃海鲜时配合黄酒或红酒、中和互补，对身体有益。

大蒜-高温=提高免疫

大蒜是很好的抗癌食材，食用后能提高人体免疫力，但高温烹饪会破坏大蒜的这种功能。鉴于许多人爱不生蒜的刺激味，建议可将蒜压碎，炒菜临出锅时再加入或者将蒜末放在酱料中同食。需要提醒的是，空腹和腹泻时不要吃蒜，因会刺激肠胃，引起急性肠炎。食物的加减法小药箱

巧用藿香正气液

藿香正气液（水）是夏季家中的常备中成药，常常被用来治疗腹胀痛、呕吐腹泻以及胃肠型感冒。其实除了这些，它还有更多功效值得我们利用。

小儿痱子：用藿香正气水1支按比例加凉开水或生理盐水稀释，稀释浓度为：不满3个月者，药液与水比例为1：3；4个月至12个月者，药液与水比例为1：2；超过1岁者，药液与水比例1：1。用药之前先将皮肤洗净擦干，然后用消毒药棉涂擦患处，每日2至3次即可。

蚊虫叮咬：可用藿香正气水外涂被叮咬处，半小时左右可减轻或消除瘙痒感。

足癣：将患足用温水洗净擦干，将藿香正气水涂于足趾间及其他患处，早晚各涂一次，治疗期间最好穿透气性好的棉袜、布鞋，保持足部干燥，5天为一疗程，一般1至2个疗程即可见效。

三文鱼有益心血管

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所和挪威营养与海洋食品研究所日前联合宣布，将在中国首次进行心血管健康研究，研究内容主要是关于海洋食品对健康产生的影响。

中国疾病控制与预防中心营养与食品安全协会教授张坚表示，许多研究已经显示在鱼类中存在的Omega-3脂肪酸能够改善心脏的工作方式并且创造减少心脏疾病的有利条件。高血压增加了心脏病和中风的几率。之前的科学研究还显示，与不经常食用海洋食品的人相比，经常食用鱼类的人血压会持续降低，食用像三文鱼这样富含Omega-3脂肪酸的鱼类能够降低患心血管疾病的风险。

临睡前补钙最好

人体内调节血钙水平的各种激素在白天和夜间的分泌量不同，因而血钙水平一般在夜间较低，白天较高。夜间的低血钙水平也可刺激甲状旁腺素分泌，使骨钙分解加快。临睡前补钙可以为夜间的这种钙调节提供钙源，因此，临睡前进食牛奶或其他补钙食品、药物，是一天中最佳的补钙时间。

食物的挑选1.怎么买新鲜肉肉类的检查，一般以感官性状、化学、细菌等方面综合判断，但人的感觉器官是相当灵敏的，通过人的嗅觉、视觉、触觉、味觉来鉴定的卫生质量是很有实用意义的。新鲜肉的鉴别：新鲜肉的表面有一层微微干燥的表皮，肌肉红色均匀，呈浅红色，有光泽，切面稍有湿润而无粘性，肉汁透明；肉质紧密而有弹性，指压后凹陷立即恢复，脂肪为白色。变质肉的鉴别：变质肉的表面过分干燥，肌肉为暗色，有时呈浅绿色或灰色；切面过度潮湿和发粘，肉汁很混浊，肉质松软且无弹力，表面及深层均有腐臭气味；脂肪呈乌灰色。囊虫病肉的鉴别：囊虫病是寄生在猪体内的一种寄生虫病，俗称"豆猪肉"对人危害很大。2。超市买蔬菜应该怎么选？现在，越来越多的人开始习惯在超市购买蔬菜了。有些人认为，超市净菜售价比普通菜高出许多，应该在营养和安全方面都更胜一筹。其实，在超市挑选蔬菜，也有不少需要注意的地方。要点一：认识深绿色叶菜深绿色叶菜以茎叶为主要食用部分，叶子颜色深绿的蔬菜，营养价值最高。比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥蓝等。大白菜和圆白菜都不算，因为它们叶子颜色太浅，意味着营养素含量达不到深绿色叶菜的标准。一些营养价值高、颜色深绿的花苔类蔬菜也属于深绿色叶菜，如绿菜花、油菜苔等。因此，冷柜中加保鲜膜的菜更加值得放心购买。如果没有冷柜，就要选择样子最新鲜、质地最脆挺的蔬菜，因为不新鲜的蔬菜很容易失水萎蔫，叶片或茎部失去舒展的状态，甚至叶片水渍化乃至叶子脱落。同时还要注意蔬菜包装上的日期，一般的净菜都应该是当日生产