乳及乳制品掺假的检测方法介绍

乳及乳制品检验P85乳及乳制品掺假的检测方法1、乳品中掺淀粉、米汁的定性检测2、乳品中豆浆、豆饼水的检测3、掺尿素的检测P86[格里斯（Gruess）试剂定性法]4、乳中掺防腐剂的检测方法原理：牛乳中掺淀粉、米汁，通过碘溶液会发生颜色变化。试剂：20%醋酸溶液。碘溶液：称取4g碘化钾，溶于适量水中，加2g碘，待碘完全溶化后，移入100mL容量瓶中，以水定容至刻度。1、乳品中掺淀粉、米汁的定性检测操作方法：取乳样10mL于试管中，加0.5mL碘试剂及20%醋酸溶液，如牛乳中掺淀粉、米汁，则呈蓝色或蓝青色，如掺入糊精类，则为红紫色。原理：牛乳中掺豆浆、豆饼水，通过碘溶液会发生颜色变化。试剂。碘溶液：称取4g碘化钾，溶于适量水中，加2g碘，待碘完全溶化后，移入100mL容量瓶中，以水定容至刻度。2、乳品中豆浆、豆饼水的检测操作方法：取乳样10mL于试管中，加0.5mL碘试剂，混匀，观察颜色变化。同时，做正常乳的对照试验。

正常乳呈橙黄色，掺豆浆乳呈浅绿色。本法最低可以检出5%的豆浆。3、掺尿素的检测[格里斯（Gruess）试剂定性法]原理：牛乳中加入1%亚硝酸钠溶液及浓硫酸后，加入格里斯试剂会使掺尿素的牛乳出现特殊颜色。试剂：格里斯试剂：称取酒石酸89g，对氨基苯磺酸10g及ɑ－萘胺1g，混合研磨成粉末，贮于棕色瓶中；浓硫酸；1%亚硝酸钠溶液。操作方法：取乳样3mL于试管中，加1%亚硝酸钠溶液及浓硫酸1mL，摇匀，放置5分钟，待泡沫消失后，加格里斯试剂0.5g，摇匀，观察颜色变化，同时做正常乳对照试验。

紫色为正常乳，本法为定性检测。黄色为掺有尿素（1）掺硼酸与硼酸盐的检测方法（姜黄试纸定性法）（2）掺水杨酸与苯甲酸的检测（三氯化铁呈色反应定性法）（3）掺敌敌畏的检测方法（间苯二酚法）4、乳中掺防腐剂的检测方法（1）掺硼酸与硼酸盐的检测方法（姜黄试纸定性法）姜黄试纸：取0.5g姜黄素于暗处加5mL乙醇溶液，并不断振摇，倾出液以1：12与水混合，过滤。将滤纸条浸入滤液中，浸透取出保存于暗处，干燥后，封存于棕色广口瓶中。操作作方方法法：：取乳乳样样10mL，加加盐盐酸酸0.7mL，混混匀匀，，将将姜姜黄黄试试纸纸浸浸入入，，然然后后贴贴于于表表玻玻璃璃皿皿上上，，微微火火烘烘干干，，观观察察试试纸纸颜颜色色变变化化。。判定定：若若试试纸纸显显红红色色，，加加氨氨液液变变蓝蓝绿绿色色，，加加酸酸又又变变红红色色，，表表示示乳乳中中掺掺入入硼硼酸酸。。本法法为为定定性性检检测测。。（2）掺掺水水杨杨酸酸与与苯苯甲甲酸酸的的检检测测（三三氯氯化化铁铁呈呈色色反反应应定定性性法法））试剂剂：10%氢氧氧化化钠钠溶溶液液；；盐盐酸酸；；无水水乙乙醚醚；；无无水水硫硫酸酸钠钠；；1＋1氨水水；；1%三氯氯化化铁铁溶溶液液；；10%亚硝硝酸酸钾钾溶溶液液；；50%乙酸酸；；10%硫酸酸铜铜溶溶液液。。操作作方方法法：：取取乳乳样样100mL于锥锥形形瓶瓶中中，，加加10%氢氧氧化化钠钠溶溶液液5mL，搅搅匀匀，，再再加加10%硫酸酸铜铜溶溶液液10mL，搅搅匀匀，，过过滤滤。。收集集于于分分液液漏漏斗斗中中，，加加盐盐酸酸5mL、乙乙醚醚75mL，萃萃取取。。收收集集乙乙醚醚层层于于另另一一分分液液漏漏斗斗中中，，加加水水5mL洗涤涤乙乙醚醚层层，，反反复复几几次次，，收收集集乙乙醚醚，，经经无无水水硫硫酸酸钠钠脱脱水水，，微微温温除除乙乙醚醚。。残渣渣加加（（1＋1）氨氨水水1mL溶解解，，水水浴浴蒸蒸干干，，加加水水2mL溶解解，，取取1mL于试试管管中中，，加加1%三氯氯化化铁铁溶溶液液，，观观察察试试管管中中颜颜色色变变化化。。判定定：：如如试试管管中中颜颜色色呈呈肉肉色色沉沉淀淀，，疑疑有有苯苯甲甲酸酸，，如如产产生生深深紫紫色色疑疑有有水水杨杨酸酸。。本法法为为定定性性检检测测。。同同时时做做正正常常乳乳对对照照试试验验。。确证证试试验验：：取取残残渣渣溶溶于于少少量量热热水水中中，，冷冷后后加加5滴10%亚硝硝酸酸钾钾溶溶液液，，5滴50%乙酸酸，，1滴10%硫酸酸铜铜溶溶液液，，混混匀匀，，煮煮沸沸30分钟钟，，放放置置片片刻刻，，如如有有水水杨杨酸酸时时呈呈血血红红色色，，苯苯甲甲酸酸不不显显色色。。（3）掺掺敌敌敌敌畏畏的的检检测测方方法法（（间间苯苯二二酚酚法法））试剂：：1%间苯二二酚溶溶液；；无水水碳酸酸钠，，5%氢氧化化钠溶溶液。。操作方方法：：取滤滤纸条条，在在纸中中心滴滴加5%氢氧化化钠溶溶液1滴，加加间苯苯二酚酚溶液液1滴，稍稍干，，滴几几滴乳乳样，，微火火烘片片刻，，观察察变化化，同同时做做正常常乳对对照试试验。。判定：：红色色时为为敌敌敌畏或或敌百百虫。。本法为为定性性检测测。乳及乳乳制品品检验验中感感官、、净含含量检检验、、标签签判定定1、产品品分类类(1)全脂巴巴氏杀杀菌乳乳:以牛乳乳或羊羊乳为为原料，，经巴巴氏杀杀菌制制成液液体产产品。。(2)部分脱脱脂巴巴氏杀杀菌乳乳:以牛乳乳或羊羊乳为为原料料，脱脱去部部分脂脂肪，，经巴巴氏杀杀菌制制成的的液体体产品品。(3)脱脂巴巴氏杀杀菌乳乳:以牛乳乳或羊羊乳为为原料料，脱脱去全全部脂脂肪，，经巴巴氏杀杀菌制制成的的液体体产品品。(一)杀菌乳乳1865年,被称为为“现现代微微生物物学之之父“的的法国国著名名化学学家路路易.巴斯德(LouisPasteur)在解决决葡萄萄酒异常发发酵问问题时时,发现加加热可可以杀杀死有害害微生生物,稍后他他将该该法用用于生生产安安全的的"消毒牛牛奶",牛奶的的保质质期由由此延延长到到了数数十小小时.这套工工艺被被称为为"巴氏杀杀菌法法"巴斯德德通过过大量量科学学实验验证明明，如如果原原奶加加工时时温度度超过过85℃℃，则其其中的的营养养物质质和生生物活活性物物质会会被大大量破破坏，，但如如果低低于85℃℃时，则则其营营养物物质和和生物物活性性物质质被保保留，，并且且有害害菌大大部分分被杀杀灭，，有些些有益益菌却却被存存留。。所以以，将将低于85℃℃的消毒毒法称称作巴巴氏消消毒法法.可以说说，这这是新新鲜牛牛奶最最科学学、最最好的的加工工工艺艺。采采用巴巴氏灭灭菌法法生产产的鲜鲜奶，，其营营养价价值和和保健健功能能与新新鲜原原奶基基本相相同。。现用的的巴氏氏杀菌菌方法法一般般有两两种：：一是是加热热到61.1～65.6摄氏度度之间间，30分钟；；二是是加热热到71.7摄氏度度，至至少保保持15分钟（（高温温短时时间处处理））。如如果加加压，，一般般效果果会更更好。。由于巴巴氏消消毒法法所达达到的的温度度低，，故达达不到到灭菌菌的程程度。。但是是它可可使布布氏杆杆菌、、结核核杆菌菌、痢痢疾杆杆菌、、伤寒寒杆菌菌等致致病微微生物物死亡亡，可可以使使细菌菌总数数减少少90％－95％，故故能起起到减减少疾疾病传传播，，延长长物品品的使使用时时间的的作用用。另另外，，这种种消毒毒法不不会破破坏消消毒食食品的的有效效成份份，且且方法法简单单。2、技术术要求求(1)原料要要求。。牛乳:应符合合GB/T6914的规定定。食品营营养强强化剂剂:应选用用GB14880中允许许使用用的品品种，，并应应符合合相应应国家家标准准或行行业标标准的的规定定。(2)感官特特性。。应符符合表表1的规定定。表1杀菌乳乳感官官指标标色泽呈均匀匀一致致的乳乳白色色，或或微黄黄色滋味和和气味味具有乳乳固有有的滋滋味和和气味味，无异味味组织状状态均匀的的液体体，无无沉淀淀，无凝块块，无无黏稠稠现象象.3、标签签(1)产品标标签按按GB7718的规定定标示示。还还应标标明产产品的的种类类和蛋蛋白质质、脂脂肪、、非脂脂乳固固体(或乳糖糖，或或全脂脂固体体)的含量量。(2)产品名名称可可以标标为"XX奶"。(3)外包装装箱标标志应应符合合GB191的规定定。(二)灭菌乳乳1、产品品分类类(1)灭菌纯纯牛(羊)乳:以牛乳乳(或羊乳乳)或复原原乳为为原料料，脱脱脂或或不脱脱脂，，不添添加辅辅料，，经超超高温温瞬时时灭菌菌、无无菌罐罐装或或保持持灭菌菌制成成的产产品。。(2)灭菌调调味乳乳:以牛乳乳(或羊乳乳)或复原原乳为为主料料，脱脱脂或或不脱脱脂，，添加加辅料料，经经超高高温瞬瞬时灭灭菌、、无菌菌罐缸缸装或或保持持灭菌菌制成成的产产品。。伊利纯纯牛奶奶产品种种类:全脂灭灭菌纯纯牛奶奶2、技术术要求求(1)原料要要求。。1)原料:应符合合相应应国家家标准准或行行业标标准的的规定定2)食品添添加剂剂和食食品营营养强强化剂剂:应选用用GB2760和GB14880中允许许使用用的品品种，，并应应符合合相应应的国国家标标准或或行业业标准准的规规定；；不得得添加加防腐腐剂(2)感官特特性。。应符符合表表1的规定定。(允许有有少量量沉淀淀)(3)脂肪、、蛋白白质、、非脂脂乳固固体和和酸度度应符符合表表2的规定定(理化指指标)。灭菌纯纯牛奶奶伊伊利利纯牛牛奶脂肪%≥≥3.1≥≥3.3蛋白质质%≥≥2.9≥≥2.9非脂乳乳固体体%≥≥8.1≥8.5酸度,°T≤≤18.0蒙牛酸酸酸乳乳乳饮饮料(超级女女生)产品种种类:灭菌含含乳饮饮料营养成成分:脂肪%≥≥1.0蛋白质质%≥≥1.0配料:水,鲜牛奶奶,白砂糖糖,增稠剂剂,乳酸,柠檬酸酸,阿斯巴巴甜,安赛蜜蜜,食用香香精3、标签签(1)强制标标注内内容。。1)产品标标签按按GB7718的规定定标示示。还还应标标明产产品的的种类类和蛋蛋白质质、脂脂肪、、非脂脂乳固固体的的含量量。2)以复原原乳为为原料料的产产品应应标明明"复原乳乳"。3)外包装装箱标标志应应符合合GB191的规定定。(2)推荐标标注内内容。。在产产品标标签上上标明明杀菌菌方式式。产产品名名称也也可以以标为为"XX奶"。“复原乳乳”？？！又又一个个让数数以亿亿计中中国““奶民民”需需要掌掌握的的“新新概念念”成成为各各家乳乳品企企业和和众多多媒体体关注注的最最大焦焦点。。近近段时时间，，已经经让““回炉炉奶””、““早产产奶””等搞搞得云云山雾雾罩的的广大大“奶奶民””再次次不知知所措措。““复原原乳””到底底是什什么呢呢？它它为何何如此此广受受关注注？根据北北京市市奶业业协会会的解解释：：“复复原乳乳”（（reconstitutedmilk）（又又称：：还原奶奶）即即是用用浓缩缩全脂脂乳或或/和全脂脂乳粉粉与水水勾兑兑成的的原料料乳。。而国务务院办办公厅厅日前前日发发出《关于加加强液液态奶奶生产产经营营管理理的通通知》，明确确指出出，近近一个个时期期，一一些企企业使使用复复原乳乳生产产加工工液态态奶，，在产产品标标识上上误导导消费费，严严重损损害了了广大大消费费者和和农牧牧民的的合法法权益益，影影响了了我国国奶业业健康康发展展。因此决决定自自2005年10月15日起，凡在在产品品生产产加工工过程程中使使用““复原原乳””的企企业必须在在包装装上醒醒目标标注““复原原乳””。并在产产品配配料表表中如如实标标注复复原乳乳所占占原料料比例例。10月15日前生生产但但未标标注““复原原乳””的奶奶制品品允许许销售售至2006年1月15日。牛奶与与羊奶奶的区区别有两个个方面面：1、功用用：除除皆有有增强强人体体健康康功用用外，，羊奶奶中还还含有有某些些防癌癌和天天然的的抗生生素。。2、成分分：牛奶羊羊奶奶水分%87.2886.8干物质质%12.7213.12蛋白质质%3.393.76脂肪%3.684.07乳糖%4.944.44矿物质质%0.720.85酪蛋白白