葡萄酒庄基本知识

葡萄酒庄基本知识“葡萄酒庄”是一个既新鲜又神秘的概念。那么什么是真正的“葡萄酒庄”呢？葡萄酒庄(Chateau)一词源于法国著名的葡萄酒之乡波尔多，法语“Chateau”的原意是指那些中世纪为防范外敌入侵而修建的带有塔楼和护城河的城堡，而在著名的波尔多、勃恳弟等酿酒区，Chateau逐渐被赋予了特殊含义，它往往指那些专营酿酒的庄园，意为“酒堡”和“酒庄”。今天所说的葡萄酒庄是指一个独立的葡萄酒生产单位，是传统的葡萄栽培、葡萄酒酿造和销售的场所。它包括与之相适应的葡萄园，并有一流的酿酒师，具有过硬的酿酒技术，以保证葡萄酒的质量。同时，要有一流的酿酒设备为媒介来发挥酿酒师的酿酒技术，还要有贮藏葡萄酒的橡木桶和酒窖。在大多数情况下，从葡萄种植、葡萄酒酿造到灌装，每一个生产过程都应在葡萄酒庄园内完成。专业化的葡萄酒庄决不是想建就建的，它不仅需要庞大的资金，更需要良好的环境、精湛的技术以及厚重的文化底蕴。在国外，葡萄酒庄象征着传统精致的工艺和高质量、高品味的产品。有些著名的酒庄（如法国“五大酒庄”）所生产的葡萄酒一瓶甚至卖几万美元。同一般的中低档葡萄酒相比，庄园葡萄酒的品质纯正优良。为了保证口味的纯正，庄园葡萄酒大多采用传统手工方式酿造，不像工厂酒一样，将不同年份的酒勾兑在一起进行批量生产。而年份就是庄园葡萄酒的一种品质标签。风调雨顺、光照充足果实优良的年份，自然酒的价值就高。反之，遇到果实歉收的年份，品质自然一般。在法国庄园内部会根据当年的原料情况、酿制水平等确定该年葡萄酒品质是否出众，然后定级，有的酒庄直接在酒标上标出等级，一目了然；有的酒庄则按品质划分不同等级品牌，如果该年葡萄酒品质未能达标，顶级品牌就不生产，这也是葡萄酒庄园品质保证的最有力措施。其次，葡萄酒庄园还具有传播葡萄酒文化，普及葡萄酒知识的功能。在这里，葡萄种植和酿酒不仅仅是一个生产过程，它能让参观者直观而强烈地感受到；葡萄酒是一种天然的绿色食品，是富含营养和保健作用的健康饮料，是天（气候）地（土壤）、人（品种与酿酒工艺）三者的有机完美结合。在国外，葡萄酒庄的品酒室不仅提供免费品尝庄园自酿的葡萄酒，还通过播放有关葡萄酒知识及介绍酒庄内容的短片，使游客对葡萄酒的知识、酒庄的历史和产品特点等有一个粗略的了解增加他们对葡萄酒的认识和兴趣。并且，工作人员还会给参观者介绍完整的葡萄酒种植酿造过程，游客可以了解到一系列葡萄酒知识，亲自感受到葡萄酒的熏陶。凭借特有的参与教育和体验价值，品酒室已逐步发展成为促进葡萄酒销售的重要手段。许多参观了品酒室的游客因为有亲身体验，纷纷慷慨解囊购买酒庄的葡萄酒带回与家人朋友分享。此外，葡萄酒庄还有旅游、休闲的功能。据统计，澳大利亚有30％的葡萄酒收入来自于参观酒庄、酒窖、品酒等相关工业旅游项目的开发，2000年度仅澳大利亚维多利亚州的葡萄酒相关旅游业就创造了高达39400万澳元的经济效益。由此可知，葡萄酒庄代表的是一种高雅的文化品味，代表一种精致的工艺态度，代表一种无可挑剔的高质量。阳光、绿色、无污染、健康是葡萄酒庄最基本的前提，葡萄酒庄本质是对“工业化”的反动。它迎合了农业有机化的世界潮流，葡萄酒庄园用近似“手工”而非“机械化”的方式精雕细琢出葡