行政总厨工作计划（共3篇）

第43页共43页行政总厨工作方案〔共3篇〕第1篇：酒店行政总厨工作方案篇一：2023年酒店总经理行政总厨年终总结及2023年工作方案2023年酒店总经理行政总厨年终总结及2023年工作方案2023年酒店总经理行政总厨>年终总结及2023年>工作方案2023年的日历即将翻过，如今马上迎来崭新的2023年，回忆过去一年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到如今的稳固运营，这一切都于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中的工作经历。一、以提升效劳品质为核心，加强效劳品质工程建立餐饮效劳品质的建立，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合表达，xx年度，在对各运作部门的日常管理及效劳品质建立方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升效劳质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会效劳操作标准》《、青叶庭效劳操作标准》、《西餐厅效劳操作标准》、《酒吧效劳操作标准》、《管事部效劳操作标准》等。统一了各部门的效劳标准，为各部门>培训、检查、监视、考核确立了标准和根据，标准了员工效劳操作。同时根据贵宾房的效劳要求，编写了贵宾房效劳接待流程，从咨客接待、语言要求、席间效劳、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的效劳质量。2、加强现场监视，强化走动管理现场监视和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原那么进展管理时间分配〔百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结〕，并直接参与现场效劳，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进展记录，并向各部门负责人反映，分析^p问题根，制定培训方案，堵塞管理破绽。3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴效劳质量宴会效劳部是酒店的品牌工程，为了进一部的提升婚宴效劳的质量，编写了《婚宴效劳整体实操方案》，进一步标准了婚宴效劳的操作流程和效劳标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资部对婚礼司仪进展了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。4、定期召开效劳专题会议，讨论效劳中存在的问题良好的效劳品质是餐饮竞争力的核心，为了保证效劳质量，进步效劳管理程度，进步顾客满意度，将每月最后一天定为效劳质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析^p各餐厅当月效劳状况，检讨效劳质量，分享管理经历，对典型案例进展剖析，寻找问题根，研讨管理方法。在研讨会上，各餐厅互相学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承当责任，防止了同样的效劳质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经历的平台，对保证和提升效劳质量起到了积极的作用。5、建立餐厅案例搜集制度，减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅施行餐饮案例搜集制度，搜集各餐厅顾客对效劳质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理程度的重要根据，各餐厅管理人员对搜集的案例进展分析^p总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。二、组织首届效劳技能竞赛，展示餐饮部效劳技能为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮效劳技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资部、行政部的大力支持下，获得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的效劳技能和过硬的根本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，到达了预期的目的。三、开展各级员工培训，提升员工综合素质本年度共开展了15场培训，其中效劳技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置设想和主要内容如下：1、拓展管理思路，开阔行业视野各餐厅中层管理人员大局部是由低层员工逐步晋升〔有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间〕，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理根底知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。2、培养员工效劳意识，进步员工综合素质为了培养员工的效劳意识，进步他们的综合素质，本年度开展了《餐饮效劳意识培训》、《员工心态训练》、《效劳人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层效劳人员在效劳意识，效劳心态、专业效劳形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资组织的大检查中没有出现员工违纪现象。3、开展效劳技能培训，进步贵宾房效劳程度为了进步贵宾房的效劳接待才能，开展了《贵宾房效劳接待技能培训》《餐厅点菜技巧培训》、，以案例分析^p、演示的形式对效劳接待中出现的问题进展分析^p说明，并对标准化效劳、推销技巧和人性化效劳进展了实操演示，提升了贵宾房的效劳质量。4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队实习生作为餐饮部人员的重要组成局部，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮效劳质量及团队建立。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。5、结合工作实际，开发实用课程培训的目的是为了进步工作效率，使管理更加标准有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的详细表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析^p的形式进展剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。四、存在的问题和缺乏本年度的工作虽然按方案完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表如今以下几方面：1、管理力度不够，用力不均，局部环节薄弱在管理过程中对局部敏感问题管理力度较弱，对屡次出现的效劳质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使局部管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面效劳质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。2、培训互动环节不够在培训过程中互动环节不多，员工参与的时机较少，减少了课堂的生气和活力。3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深化理睬，削弱了这局部课程的培训效果。五、2023年工作打算2023年是一个时机年，要夯实管理根底，为酒店晋级做足充分准备，进一步进步效劳品质，优化效劳流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌工程，制造效劳亮点，树立良好的餐饮品牌形象。1、优化婚宴效劳流程，再次提升效劳品质将对2023年婚宴整体筹划方案进展流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节参加更多的流行元素〔对背景音乐进展调整〕，对现场喜庆气氛进展包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴效劳这块金字招牌擦的更亮。2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台在现有效劳质量研讨会的根底上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数〔酒吧、管事部的负责人参加〕，提升研讨会的深度和广度，把效劳质量研讨会建立成为中层管理人员的沟通平台，互相学习，互相借鉴，分享管理经历，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌工程。3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况2023年将根据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、平安管理、效劳质量、员工礼仪礼貌、送餐效劳、标识标准等内容进展全面监视检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进展相应的处分，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。4、以贵宾房为平台，制造效劳亮点，树立优质效劳窗口将在现有效劳水准的根底上对贵宾房效劳进展创新提升，主抓效劳细节和人性化效劳，并对贵宾房的效劳人员进展构造性调整，进步贵宾房效劳人员的入职资格，提升效劳员的薪酬待遇，把贵宾房接待效劳打造为餐饮部的效劳典范，树立餐饮部的优质效劳窗口，制造效劳亮点，在宴会效劳品牌的根底上再创新的效劳品牌。5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量出品是餐饮管理的核心，2023年度将协助餐饮部经理在顾客意见搜集、出品质量监视等方面做足工作，共同促进出品质量。6、调整培训方向，创立学习型团队2023年将对培训方向进展调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮效劳技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对获得国家成认的各种行业资格证书的员工进展奖励，培养知识型管理人才，为酒店星级晋级作好优秀管理人员的储藏工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。7、优化培训课程，提升管理程度2023年的部门培训主要课程设置设想是：把2023年的局部课程进展调整、优化，使课程更具针对性、实效性。8、配合人力资部，培养员工企业认同感，进步员工职业道德修养积极配合人力资部的各项培训工作，弘扬>企业文化，培养员工对企业的认同感，进步员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。2023年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关心，也离不开人力资部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望将来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正缺乏，进一步提升管理程度，为打造一支学习型的、优秀的餐饮效劳团队而努力！《>2023年酒店总经理行政总厨年终总结及2023年工作方案》篇二：酒店行政总厨一天工作解读酒店行政总厨一天工作解读一、目的：1、使酒店购进的原料按酒店规定目的获利；2、使消费出来的菜品在顾客群获得声誉。二、隶属：1、行政总厨直接对酒店总经理负责，总经理不在向副总经理汇报工作。三、汇报内容：1、菜品声誉，获利程度，突发事件；2、建议并高讨特殊接待或节假日的经营活动；3、特殊的日常事务〔人事大的变动、调整等〕；4、有关食物、口味、配料变化的详细情况。四、总厨要求：1、应是一专多能的通才，至少掌握中餐其大菜系，及不同风味，不同菜式，不同类别的经营；2、应是技术权威具有极强产品设计和推广才能；3、应懂得产品标准必定量化的消费原理，并坚持不妥协，设计与执行标准；4、具有组织才能，凝聚才能，感召才能，推广才能，并有良好的自我控制才能；5、有良好的口头表达才能及方案动作才能。五、行政总厨职责：1、通过日常的管理与监视，保证厨房内部运行的顺畅与标准；2、控制出品的数量，分析^p菜品销售走势，理解顾客的需求及企业的营运走势定期运行产品创新；3、与采购、仓库严密联络做好预算、验货、存货的管理工作及时滞销原料的处理、推广；4、监控在消费过程中产生的浪费、盗窃和保管过失等造成本钱的上升；5、正确分析^p财务报表，并以此为根据去督导和监控各部门工作；6、对人工费用、能、消耗、设备维护、清洁消耗，易耗品的领用等的控制；7、除了对消费、加工的成品进展监控外，还要对一切能影响产品品质的因素进展品质管理。包括对装盘、运输、菜名文化含量及客人要求能敏锐的正确的理解等；8、要制度正确的、有针对性的制度，由各部门主管去公正，严格的执行；9、根据营业状况和工作量，应做好各部门的人手预算，并做好人员招聘，训练考核，升迁等管理工作；10、认真执行平安检查工作，督导主管做好平安方案，责任分工，平安教育等平安管理工作。六、工作流程：8：00—9：00认真检查采购清单，确保按照采购清单合理采购，查验所来物品、原料是否合格，并亲密关注所有食物相关的产品存储工作。9：00—9：30检查员工餐制做是否符合要求，特别要检查是否存在食品平安隐患，及检查各部门员工到岗情况，和各部门领料情况，处理上一天存货情况，并与各部门主管沟通工作上需要朴互协助的工作情况。9：30—10：30跟踪员工餐是否充足并有无浪费或私开小灶等工作，员工仪容仪表工作，动力、照明使用情况。天、地、墙的卫生和维护情况。10：30—11：00与仓库、采购应未到原料做好协调工作；对汤、花草、餐具等做开市前确认工作。11：00—11：15对三大冷库及各部门冰箱检查，指导各部门原料存储量，并做到心中有数。11：15—11：30对明档所有陈列菜品及明档玻璃展台等进展检查。11：30—13：00进入开市阶段，做好对出品品质、出品速度的监控，做好与营业、厅面、海鲜、厨房的协调工作。13：00—13：30处理局部方案工作：1、当天工作过失的员工；2、当天出品质量不稳定的原因；3、当天出品速度慢的原因；4、当天协调工作出现的问题等。13：30—14：401、检查各部门员工在岗情况；2、检查各部门对客人餐后加菜、加饭速度与质量；3、检查加单情况及沽清，特别推荐表填写情况。14：00—14：301、检查收市过程有无浪费水及洗涤材料的问题；2、检查收市后的能〔燃气、抽气〕等关闭情况；3、检查工作下午员工餐准备情况；4、检查各部门人员值班情况；5、检查各部门离场后的平安情况。六、应急机制：一、突然重大接待：1、根据当天进货、存货情况或良好工艺产品向营销做简单的汇报，并向营销主管理解接待宾客的爱好、忌诽、民族禁忌等作简单理解；2、出品部成立技术骨干小组，对菜单的制作统一安排与布置，并对原料开场严格把好每一道关。并去除有争议性的材料〔蛇、蚂蚱、芦荟等〕有争议的做法；3、严密与楼面沟通、理解宾客每道菜动用情况，并及时调整制作做的方向；4、针对贵宾突然提出的要求要采取跟踪到底；5、做好出品留样工作〔保存24小时〕。七、突然停水：一、假如是提出通知工程部必须备用池，出品部提早把所有能腾出来的桶、盆、盛满水。二、假如是突发事件，水管爆裂等。1、马上通知总经理、工程部；2、各部门把桶盛备好，主管亲自抽调人员，组成运水队交给总厨统一组织；3、总经理调好的车，由出品部运水队到外部调水支援，并启用备用池；4、水运到以后，上总厨分配到各部主管，并且主要用处投到菜品的消费制作中去；5、卫生用水改用布或拖布擦洗，严禁用水冲地或高耗水的现象产生等；6、停水完毕后，运水时占用的桶、盆应尽快归还到各个部门去。八、突然停电：1、对于白天停电，又能采到自然光的部门，应该继续完成备货或清理工作，但必需要有主管人员在场；2、停电后应立即关闭所有煤气阀〔油阀〕，所有正在使用的动力设备开关〔风机、切割机、刨片机、搅拌机、搅肉机等〕；3、未能采到自然光的部门，需从仓库领取蜡烛、手电筒做为部门照明；4、停电后应将无法进展加工又易变原料放入冰箱，同时冷库关闭上锁，严禁随意出入；5、对于正在做员工餐或即将做员工餐的时间段停电，应立即通知总经理或采购部采购措施；6、假如正处上市顶峰停用，首先稳住部门员工，严禁无故喧哗、吹口哨或制造混乱。7、迅速使用提供光设备，采用明火照明要远离煤气罐，煤气管道、酒精桶、木炭等易燃易爆品；8、对有条件的部门，指有无需使用动力的炉头，主管应组织人员应按先后、贵贱、难易的原那么尽最大力量把客人剩余的菜品上齐；9、部门主管应派人清理通道口的杂物，以免绊倒行人；10、砧板主管应带着保管好原料、冰箱，特别把刀具、利器放平安地方〔用布包好或放在有光的地方〕；九、火警：1、发生火警应镇定沉着；2、切断电及抽风设施；3、根据着火性质组织人员使用灭火设施〔灭火器、灭火毯、水、沙子〕灭火，并通知保安部，并说明着火地点，着火程度，何种物质着火及报警人姓名。附酒店行政总厨岗位职责主要职责：1、组织和指挥厨房工作，监视食品制备，按上级规定的本钱消费优质产品。2、根据餐饮部的经营目的和方针及下达的消费指标，负责中、西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。3、协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务才能和技术特长，决定各岗位的人员安排和调开工作。4、根据各岗位消费特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。5、督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进展科学管理，审定厨房设备及用具的更换，添置方案。6、掌握中、西厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。7、审定厨房各部门工作方案、培训方案、规章制度，岗位工作程序及其标准。9、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。9、定期总结分析^p消费经营情况，改良消费工艺，准确控制本钱，使厨房消费质量和经济效益不断提高。10、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。11、主动咨询、理解客人对菜肴、菜点的质量和供给方面的意见，采取有效措施进展改良，负责处理客人对菜点方面的投诉。12、参加酒店及餐饮部召开的相关会议，保证会议精神的贯彻执行；主持召开厨房工作会议。13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备、设施的清洁、平安及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。14、根据餐饮推销方案和原料的季节性特点，组织菜肴的消费和本钱核算，不断更新和丰富菜肴品种。15、完成上级下达的各项工作任务。16、有对食品原料的监控和处理权。17、有组织指挥安排厨房消费的权利。18、有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权利。19、有对厨房各级员工奖惩的决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。20、有签署有关厨房工作的文件和单据的权利。篇三：酒店行政总厨岗位职责酒店行政总厨岗位职责(试行)1、带头遵守公司及酒店的各项规章制度，模范执行员工行为标准。2、在公司总经理的领导下，全面负责酒店厨房出品工作。3、制定厨房管理制度、操作规程，根据各岗位人员的技术程度和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。4、制定和更新餐厅、ktv菜谱，参与确定出品价格，控制出品本钱，保持合理的毛利率。5、不断研究、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍的菜品，打造出自己的特色菜。6、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货，亲自把关重要货物的采购、验收。7、平时巡视各厨房档口工作情况，统筹每个工作环节。8、每日检查厨房各个档口的卫生、食品质量，把好食品卫生平安质量关。9、检查厨具、用具的使用情况，制定厨房采购方案。10、检查厨房原料使用和库存情况，防止积压，防止变质和短缺，控制好原料的购进，努力降低本钱。11、加强与楼面及有关部门之间的联络、沟通，建立起良好的合作关系。12、主持厨房日常工作会议，定期组织开展业务讨论会。13、制定烹饪技术的培训方案，负责培训工作，逐步进步厨师的技艺。14、关心员工的工作和生活，及时提供工作指导和帮助，实在调动起他们的积极性。15、定期检查设备设施的运转情况，抓好设备设施的维修保养，防止发惹事故。严格执行消防操作规程，熟悉掌握防火器材的使用，做好防火平安工作。16、掌握厨房部相关的应急预案，接到突发事件报告及时赶到现场，按照程序对突发事件进展处置。17、负责本部门的财务平安、员工劳动平安及宿舍平安。18、加强业务学习，不断进步自身烹饪程度，通晓本店食品加工过程，擅长考虑，及时发现出品方面的问题并及时解决。19、及时补充厨房人员，加强厨师队伍建立。20、充分重视顾客反响意见，及时理解、研究，并作出恰当的反响。21、完成总经理交办的其他工作。花园商业投资二0一四年十二月第2篇：行政总厨一、行政总厨岗位职责1、在公司董事会的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。2、制定厨房管理制度、效劳标准、操作规程，制定各岗位职责，理解各岗位人员的技术程度和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。3、制定各分店菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制本钱费用，保持良好的毛利率。4、亲自搜集客人对食品质量的意见，理解各分店对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货供给质量、价格，对重要活动的货物采购，要亲自与采购部联络.并亲自验收。6、巡视各厨房工作情况，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。7、把握中央厨房消费平安质量关。8、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购方案。9、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺.制订原料采购方案，控制原料的进货质量。10、加强与各分店及有关部门之间的联络，搞好合作，处理重要投诉。11、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运武汉光头卤餐饮管理作，不断进步出品质量、进步营业和利润程度。12、有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。13、制定烹饪技术的培训方案，亲自负责培训工作，进步厨师的技艺.保持光头卤的餐饮特色。14、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想方法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助.实在调动他们的积极性。15、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态，防止发惹事故。16、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火平安工作。17、精通烹饪知识，通晓食品消费加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，擅长发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，擅长开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。18、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式.熟知货存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类菜肴制作，操办各种活动的食品出品。19、完成公司董事会布置的其他工作。武汉光头卤餐饮管理二、档口厨师长岗位职责1、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。2、协助制定中厨房管理制度、效劳标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。3、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。4、拟定符合光头卤特色的菜单，负责本钱核算和毛利率控制工作。5、检查上岗前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购方案的申请。6、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作标准，催促员工遵守操作程序。7、亲自搜集分店客人对菜品质量的意见，理解各分店对市场行情的看法.不断研制、创制新莱式。8、合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况.统筹各个工作环节。9、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生平安质量关。10、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定采购方案。11、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。武汉光头卤餐饮管理12、加强与各分店及有关部门之间的联络，搞好合作，处理重要投诉。13、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断进步出品质量、进步利润程度。14、负责对下级厨师的招聘和考核，想方法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。15、检查催促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，进步厨师的技艺，保持光头卤的餐饮特色。16、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，实在调动他们积极性。17、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发惹事故。18、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具.做好防火平安工作。19、精通烹饪知识，通晓食品消费加工过程，按工序工艺要求.妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，擅长开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。20、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，操办各种规模的、大型的食品出品。21、完成中央厨房厂长、行政总厨布置的其他工作。武汉光头卤餐饮管理三、厨房主管岗位职责1、通晓卤房的菜品及各种汤汁加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排好工作细节。2、负责局部菜品及各种汤汁厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用材料，做好所有食品的准备工作，督导员工。3、掌握菜品及汤汁消费质量要求和标准，有效的控制本钱。4、熟悉原材料的产地，种类，特点，方案食品的本钱，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。5、承受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。6、负责消费调度及货品分配和配送工作，与店面保持有效沟通。7、负责搜集客人对菜品及汤汁的建议，不断改正进步自身素质。8、擅长言谈，积极与各部门沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。9、懂得食品卫生法，负责检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。10、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。实在地调发动工的工作积极性。11、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房平安。12、准确传达上级的工作指令，完成中央厨房厂长、行政总厨布置的其他工作。武汉光头卤餐饮管理四、炉头主管岗位职责1、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。2、协助制定炉头岗位职责，效劳标准，操作程序掌握各岗位的员工业务程度及专长，合理安排工作岗位，确定炉头的正常工作。3、协助制定分店菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制本钱，费用，保持良好的毛利。4、搜集客人对菜品的建议，不断改良菜品口味，菜品质量，联络厨师长调整到合理的菜品价格。5、纯熟掌握各种烹饪技术，帮助下属员工进步业务程度，组织大型，重要的食品出品。6、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。7、检查出反复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定采购方案。8、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作方案，原料采购方案，控制原料的进货质量。9、负责对员工的培训，懂得{食品卫生法}，协助招聘业务骨干全面进步厨房的出品质量。10、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。11、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。武汉光头卤餐饮管理五、砧板主管岗位职责1、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品根底原料的标准供给，保证出品质量。2、进步业务程度及专长，合理安排工作岗位，确定砧板的正常工作。3、协助制定菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制本钱，费用，保持良好的毛利。站于原材料的询价，监视食品标准。4、搜集客人对菜品的建议，不断改良菜品口味，菜品质量，联络厨师长调整到合理的菜品价格。5、纯熟掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工进步业务程度，组织大型，重要的食品出品。6、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否按照操作标准工作，把好卫生质量关。7、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购方案。8、检查厨房的原料的使用情况，确保在分开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作方案，原料采购方案，控制原料的进货质量。9、掌握砧板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功;斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的技武汉光头卤餐饮管理能。负责对员工的培训，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面进步厨房的出品质量。10、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。11、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。武汉光头卤餐饮管理六、凉菜中工岗位职责1、服从凉菜主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。2、掌握凉菜消费质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材料没有变质，分开时检查食品的存放。3、以身作那么，努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，协助进步凉菜小工的工作技能，把培训贯穿在平时的工作当中。4、注重个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间明档环境的卫生状况。5、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转，监视下属员工定期检查清理冰柜，保证食品的保存。6、确保凉菜间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生平安。7、完成厨师长下达的其他工作。武汉光头卤餐饮管理七、砧板中工岗位职责1、在砧板主管的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品根底原料的标准供给，保证出品质量。2、协助制定砧板主管合理安排工作岗位，确定砧板的正常工作。3、搜集客人对菜品的建议，不断改良菜品口味，菜品质量。4、纯熟掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工进步业务程度，负责重要的食品出品。5、落实厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否按照操作标准工作，把好卫生质量关。6、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，并负责设施设备平安。7、检查厨房的原料的使用情况，确保在分开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作方案。8、掌握砧板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功;斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的技能。负责对员工的培训，懂得食品卫生法。9、督导下属严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。10、完成砧板主管布置的其他工作。武汉光头卤餐饮管理八、凉菜小工岗位职责1、服从上级厨师的工作安排，制作所有的凉菜品种。虚心学习，努力改良自身的工作质量和业务程度。2、注意个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用具卫生，凉菜间的环境卫生。3、平安使用，保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的平安。4、对照菜单和客情，检查凉菜原料的售量和质量。保证食品出品的质量，份量。5、经常检查工作规的温度，防止存放的食品霉变。6、协助控制本钱，严格按照操作标准进展工作，不能偷吃偷拿，并监视其别人员。武汉光头卤餐饮管理九、粗加工小工岗位职责1、负责所有食品原料的清洗，宰杀和加工，保证对客人的正常供给。2、服从上级厨师的工作安排，当好砧板厨师的助手，虚心学习，努力进步自身的业务程度。3、严格按照操作标准进展加工。注意原料的综合利用，保证出净率，防止浪费。4、按照规格和程序进展原材料加工等。5、协助控制本钱，不能偷吃偷拿，并监视其别人员。6、注意自身仪容仪表，个人卫生、食品卫生、用具卫生和工作坏境卫生。7、负责平安使用保养自己区域的设施设备，使其正常运转。8、服从厨房主管及协管员的工作安排及布置的其他工作。武汉光头卤餐饮管理十、洗涤工岗位职责1、服从厨房小组长工作安排，负责指定区域、食品配送箱、汤桶、餐盘的洗涤清洁工作。2、按时上班，按规定着装.搞好个人卫生，确保符合中央厨房员工个人卫生标准。3、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。4、熟悉操作标准、工作标准和效劳要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具的清洁卫生操作。5、按操作规程进展餐具洗涤，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五检查、六摆放。6、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻洗、轻放、轻推，保证不损坏清洗物品。7、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、物品堆放齐整无歪斜、物品分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台干净无死角。8、负责拾掇泡洗食品配送箱、汤桶、餐盘、厨具、用具，做到无油渍、无杂物、无污水，清扫工作区域及包装车间的卫生。9、及时清理运送包装车间的餐盘、垃圾，配送食品箱，确保无积压。10、有良好的体质和心理素质，精力充分，能吃苦耐劳。11、完成厨房主管、小组长布置的其他工作。武汉光头卤餐饮管理十一、包装工岗位职责1、服从厨房主管工作安排，负责包装车间食品分装、包装工作。2、按时上班，按规定着装，搞好个人卫生，确保符合中央厨房员工个人卫生标准。3、领取必要的工作用品，做好上岗前的各项准备工作。4、熟悉操作标准、工作标准和效劳要求，熟悉各种菜品包装的份量标准，掌握各种用具、餐具的使用标准。5、执行平安操作标准，协助控制本钱，懂得食品平安法。6、严格按操作规程，纯熟掌握；切、剁、拌、整理的技能，对分装食品按照公司的标准进展包装。7、协助分货员做好食品分货工作。及时理解整理食品的分装情况，确保食品无积压过夜、无异味的情况发生，不能偷吃偷拿，并监视其别人。9、有良好的体质和心理素质，精力充分，能吃苦耐劳。10、完成厨房主管、协管员布置的其他工作。武汉光头卤餐饮管理十二，打荷人员岗位职责1、服从各档口厨师长安排，认真执行中央厨房卫生标准、平安等各项规章制度。2、负责各种炒锅和卤锅产品的出菜工作，做好炒锅、卤锅、砧板部门之间协调工作。3、负责准备好炉头和卤锅必用的消费工具及调料，如：勺、铲、毛巾等餐具的填充等。4、负责监视炒锅及卤锅人员的菜肴出品质量，保证出品的色、香、味、型等，特别是客人的特殊要求，应及时说清〔如忌口等〕。5、负责每天开餐前的准备工作，按菜品的要求，及时领取食品原材料，做到随取随用。6、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。7、负责检查本组水、电、气开关是否正常。8、完成厨房主管交办的其它工作。武汉光头卤餐饮管理第3篇：行政总厨行政总厨工作职能：全面负责厨房的正常运转和日常管理，督导各厨房优质高效地完成工作任务，确保菜品质量并到达本钱控制目的，为厨房员工创造良好的工作气氛。岗位职责：1〕负责组织制定厨房各项工作计、规章制度和工作标准并指挥落实。2〕处理厨房日常行政事务管理，厨房人事管理工作；3〕负责食品本钱控制与管理；4〕掌控各厨房食品质量管理，主持食品研究与创新，建立食品档案；5〕保证厨房设施设备正常运转；6〕负责重要宴会和饮食促销活动的厨房指挥；7〕负责处理突发性事件和重要饮食投诉；8〕坚持学习，增强管理才能与烹饪技能。目的与要求：1〕根据餐饮部营业方案与目的，制定厨房各项工作方案，要求合理可行；2〕组织下级各厨房人员制定厨房规章制度和工作标准；3〕所有方案、制度、标准经上级审核批准后严格执行，落实到各岗位，并在工作中不断检查改良；4〕参加餐饮部每日例会，汇报厨房工作状况和员工意见，承受上级指令；5〕按照每日出品任务与相关部门协商，加强协作配合；6〕召开本部门例会，做好上传下达和任务分配工作，统筹安排厨房各业务环节。7〕合理安排厨房编制，科学定岗定编；8〕协助人力资部选聘主厨及各岗厨师；9〕定期或不定期组织厨师进展技能培训与知识学习；10〕定期对厨师进展考核和绩效评估，对厨师的晋升调动作出意见，并按酒店规定执行奖励；11〕做好员工思想沟通，建立和稳定厨师队伍，创造良好的工作气氛；12〕协助采购部制定原料采购规格书，确保采购质量；13〕核定每日各餐厅上报消费量预测，签批每日市场购货单，控制每日消费过剩；14〕组织各主厨，采购部人员一起确定各菜品毛利率，核算标准菜式本钱；15〕制定标准菜谱，制定原料订购方案，减少原料损耗与浪费；16〕严格厨房纪律，防止假公济私和盗窃现象发生；17〕组织建立标准菜谱和原料规格书，要求科学、标准、详实、严格照此执行；18〕每日巡检厨房平安与卫生情况，贯彻《食品卫生法》与《首旅京伦酒店管理公司品牌酒店食品平安管理手册》；19〕听取餐厅效劳人员和宾客意见，检查催促厨师保证工作效率，进步烹饪程度；20〕加强与采购、餐厅的沟通、协调、确保菜品质量；21〕会同部门总监，宴会部经理及餐厅经理定期研讨分析^p市场动态和宾客需求特点；22〕定期组织主厨与厨师修订菜单与餐牌；23〕定期安排各餐厅厨师外出观摩及互相交流、设计和改良餐品；24〕积累并整理各类食品的资料档案；25〕催促各厨房严格执行厨房设施设备维护与使用标准；26〕检查并及时提出设施设备购置、更新方案、报部门审批；27〕要求各厨房设施设备保持良好使用状态，能被有效利用；28〕29〕30〕31〕32〕33〕34〕35〕36〕根据部门任务与要求、组织设计菜单，选派厨师；主持相关厨房准备工作会，落实并协调相关各岗工作；亲自制定进货方案，适时进货，确保原料齐备新颖；现场指挥烹调及出菜顺序，确保菜品质量与工作效率；亲自制作大菜；沉着、冷静、迅速采取应急措施，控制突发事件事态开展；重要饮食投诉按酒店有关规定灵敏处理，兼顾酒店宾客与员工利益；在无力处理情况下转请上级处理；事件或投诉发生均应向上级汇报并在处理后记录档案。餐饮部总监工作职能：制定餐饮部经营方案与预算，督导各餐厅、厨房及管事部日常业务顺利运作，确保提供令宾客满意的饮食产品，并为部门员工创造良好的工作气