1月浙江自考烹饪营养学试题及答案解析

…………精品自学考试资料推荐…………………………精品自学考试资料推荐………………PAGEPAGE420181月高等教育自学考试烹饪营养学试题02528一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。对于一个正常成人，蛋白质的最低生理需要量( )A.12克C.32克

B.22克D.42克能直接被小肠吸收的碳水化物( )C.双糖

D.单糖3.1g碳水化物在体内氧化可供热能( )A.16.7kJC.29.3kJ

B.27.6kJD.37.6kJ长期服用抗结核药物异烟肼，应注意补( )维生素B1C.维生素

维生素B2D.维生素人体中含量最多的一种无机盐( )钙C.钠

B.磷D.钾因为碘的缺乏而造成对人体最为严重影响的疾病( )克ftC.侏儒症人体铜的储存器官( A.肝脏和肾脏C.脾脏和肾脏

B.克汀病D.脚气病B.心脏和脾脏D.肝脏和脾脏鱼翅中的胶原蛋白和弹性蛋白属不完全蛋白质，缺( )色氨酸C.亮氨酸

B.赖氨酸D.苏氨酸松花蛋由于碱的作用完全破坏( )维生素C.维生素C蔗糖的开始熔化温度( A.130℃C.150℃

B.B族维生素D.维生素EB.140℃D.160℃将黄瓜切成薄片，放置1h，维生素C就损( )A.10%—15%C.27%—30%

B.20%—25%D.33%—35%膳食中含有熏烤类食物时，应增加富的原料( )A.硒C.维生素A

B.维生素CD.不饱和脂肪酸对肥胖的控制应摄入与消耗两方面进行( )A.脂肪C.碳水化物

B.蛋白质D.热能能降低致癌物的诱癌性，选择性抑制癌细胞的微量元素( )A.锗C.硒

B.铁D.锌具有简单可行，所费人力少，时间短的膳食调查方法( )C.询问法

查账法D.二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的内。错选、多选、少选或未选均无分。维生素A缺乏会引( )C.角膜炎E.干眼病

D.夜盲症下列物质有利于人体对钙吸收的( )A.膳食纤维 B.脂肪C.碱性磷酸盐E.蛋白质

D.乳糖蔬菜水果中的抗营养因子( )C.皂苷E.生物碱

草酸D.亚硝酸盐反复高温炸制过食品的油，具有下列现( )C.泡沫减少E.风味下降

粘度变稠D.被世界卫生组织列为营养调查必测项目的( )A.体重C.腰围E.皮褶厚度

B.身高D.上臂围三、判断题（本大题共8小题，每小题1分，共8分）判断下列各题，正确的在题后括号内打“√必需脂肪酸是人体需要的，人体也能合成的脂肪酸( )糯米中的淀粉直链淀粉含量高( )大豆中脂肪含量高，且多为不饱和脂肪酸( )老化的淀粉有利于消化吸收( )蔬菜、橘子、甘薯为碱性食物( )感官因素和认识因素是食物选择的心理因素( )对任何类型的糖尿病膳食调整都是行之有效的，是最基本的治疗措施( )消化性溃疡病人的合理营养应提供适量的脂肪、碳水化物与充足的蛋白质( )四、填空题(本大题共8小题，每空1分，共15分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。脂类对人体的生理功能有提供热能；保护肌体维持体温调节生理功能。人体的表皮和真皮内含有一定量，当 可转化为维生素D。当人体缺乏硫胺素时 合成减少， 活力相对加强，从而出现腹泻和消化不良等症。鱼类的脂肪多，其中的脂肪酸多。蛋白质所处的环境低于等电点pH时产生的，高于等电点pH时产生的是 。亚硝酸盐和胺类物质在体内或体外可生成致癌物亚硝胺，但营养素 和 具有抑制其形成的作用。味觉的感觉受体，主要分布在舌面上。大蒜和洋葱含 丰富，有一