高中化学选修一第四节维生素和微量元素

关于高中化学选修一第四节维生素和微量元素第1页，共32页，2022年，5月20日，17点24分，星期六1747年，苏格兰医生詹姆斯·林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家S·金和英国的艾伯特·森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。维生素的发现第2页，共32页，2022年，5月20日，17点24分，星期六

荷兰营养学家艾克曼首先发现维生素B1

英国化学家霍普金斯1912年提出维生素学说，他发现酵母汁、肉汁中都含有动物生长和代谢所必需的微量有机物，称为维他命，也就是维生素

由于这一发现，他们于1929年获得诺贝尔生理学和医学奖。维生素的发现第3页，共32页，2022年，5月20日，17点24分，星期六含维生素的食品

维生素制剂第4页，共32页，2022年，5月20日，17点24分，星期六一、维生素

维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。1、维生素的种类和性质维生素溶解性脂溶性维生素水溶性维生素第5页，共32页，2022年，5月20日，17点24分，星期六

脂溶性维生素

水溶性维生素溶解性难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂

易溶于水在体内消化过程与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏包含种类维生素A、D、E和K等维生素C和维生素B族来源

动物肝脏

水果、蔬菜表1－4脂溶性维生素和水溶性维生素的比较第6页，共32页，2022年，5月20日，17点24分，星期六2、维生素C（抗坏血酸）（2）结构分子式：C6H8O6结构简式：（3）物理性质无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。（1）存在：新鲜水果和绿色蔬菜中第7页，共32页，2022年，5月20日，17点24分，星期六实验结论：维生素C具有较强的还原性实验内容实验现象A、滴加紫色KMnO4溶液B、滴加溴水C、滴加碘水D、滴加FeCl3溶液

FeCl3溶液由黄色变浅绿色溶液立即褪色溴水颜色迅速消失碘水很快褪色

取维生素C溶液，将上述溶液平均分装入A、B、C、D4支小试管中（4）化学性质第8页，共32页，2022年，5月20日，17点24分，星期六维持细胞间质的正常结构促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能帮助无机盐和某些氨基酸的吸收增强对传染病的抵抗能力，有解毒作用做食物的抗氧化剂，食物添加剂。中学生每天约需补充60mg维生素C（5）维生素C的作用：

缺乏症：坏血病；牙龈出血，牙齿脱落；毛细血管脆弱，伤口愈合缓慢，皮下出血等。

第9页，共32页，2022年，5月20日，17点24分，星期六副作用据国内外研究表明：每日服用1～4克维生素C，即可使小肠蠕动加速，出现腹痛、腹泻等症；长期大量口服维生素C，会发生恶心、呕吐等现象，严重者还可酿成胃黏膜充血、水肿，而导致胃出血；大量维生素C进入人体后，绝大部分被肝脏代谢分解，最终产物为草酸，草酸从尿排泄成为草酸盐，草酸盐不断增加，极易形成泌尿系统结石第10页，共32页，2022年，5月20日，17点24分，星期六

维生素A（视黄醇）

功能：与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。帮助人体生长和组织修补，对眼睛保健很重要，能抵御细菌以免感染，保护上皮组织健康，促进骨骼与牙齿发育。

缺乏症：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。

主要食物来源：红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝。第11页，共32页，2022年，5月20日，17点24分，星期六维生素D

功能：协助钙离子运输，有助小孩牙齿及骨骼发育；补充成人骨骼所需钙质，防止骨质疏松。

缺乏症：小孩软骨病、食欲不振；腹泻等。

主要食物来源：鱼肝油，奶制品，蛋。第12页，共32页，2022年，5月20日，17点24分，星期六维生素E（生育酚）

功能：它有显著的抗氧化、抗衰老的作用，可保持青春，延缓衰老。也可增强血液循环，预防冻疮等。

缺乏症：红血球受破坏，神经受损害，营养性肌肉萎缩，不育症，月经不调，子宫机能衰退等等。

主要食物来源：植物油、深绿色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麦、及果仁。第13页，共32页，2022年，5月20日，17点24分，星期六维生素B1来源：种子的外皮和胚芽、黄豆、酵母及瘦肉化学本质：又叫抗脚气病维生素，因其分子中含有硫和氨基，所以又叫硫胺素。缺乏症

1、脚气病：四肢无力，肌肉麻木、感觉异常等末梢神经炎表现。

2、消化不良：胃肠蠕动减慢、消化液分泌减少，食欲不振。3、末梢神经炎。第14页，共32页，2022年，5月20日，17点24分，星期六维生素B2来源酵母、蛋、奶及绿叶蔬菜化学本质

维生素B2是核醇与6，7-二甲基异咯嗪的缩合物。呈黄色针状结晶，易溶于水,又叫核黄素。缺乏症舌炎、口角炎及眼结膜炎等。第15页，共32页，2022年，5月20日，17点24分，星期六维生素的存在维生素A动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜维生素B1葵花籽、花生、大豆、猪肉、谷类维生素B6肉类、谷类、蔬菜和坚果维生素B12猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋类维生素C柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、土豆、菠菜维生素D鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼维生素E谷物胚胎、植物油、绿叶维生素K绿叶蔬菜第16页，共32页，2022年，5月20日，17点24分，星期六维生素缺乏症维生素A夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑维生素B1神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓维生素B2口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等VB12

巨幼红细胞性贫血维生素C

坏血病，抵抗力下降维生素D儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症维生素E不育，流产，肌肉性萎缩等第17页，共32页，2022年，5月20日，17点24分，星期六

为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；（）2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；（）3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（）（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）√××生活小常识第18页，共32页，2022年，5月20日，17点24分，星期六二、微量元素地球上的生命起源于海洋…第19页，共32页，2022年，5月20日，17点24分，星期六常量元素占生物体总质量0.01%以上的元素C、H、O、N、P、S、Cl、K、Na、Ca、Mg含量均在0.04%~62.8%之间，这11种元素占人体总质量的99.97%微量元素人体内含量甚微，低于体重0.01%的元素作用作为酶、激素、维生素、核酸的成分，参与生命的代谢过程必需元素是指人体新陈代谢或生育成长，必不可少的第20页，共32页，2022年，5月20日，17点24分，星期六碘是人体必须的微量元素之一，有智力元素之称。在人体内的含量仅约为30mg，其中一半左右集中在甲状腺内…海带、海鱼等海产品中含量最高蔬菜中黄瓜和洋葱的碘含量最高我国缺碘地区实行“食盐加碘”第21页，共32页，2022年，5月20日，17点24分，星期六请你按一按指甲盖然后放开自我监测—你贫血吗？马上变红表明你是很健康的；由白色慢慢变红，表明你贫血或营养不良。第22页，共32页，2022年，5月20日，17点24分，星期六铁：铁在人体中的含量约为4~5克，是人体必需的微量元素中含量最多的一种。人体内的含铁化合物功能性铁储存铁和血红蛋白一起参与氧的运输与各种酶结合分布于身体各器官中缺铁会导致贫血和生理功能下降。补铁工程食物来源：肝、桃、瘦肉、贝类、坚果、芦笋、菠菜、燕麦、蜂蜜、豆类等

成人摄取量是10～15mg。妊娠期妇女需要30mg。1个月内，女性所流失的铁大约为男性的两倍受倍；吸收铁时需要铜、钴、锰、维生素C第23页，共32页，2022年，5月20日，17点24分，星期六

缺铁→补铁补多少？如何补？世界卫生组织建议每天供铁量成年男子5～9mg成年女子14～28mg中国营养学会推荐每天供铁量婴儿～9岁10mg10～12岁12mg13～18岁男子：15mg女子：20mg18岁以上男子：12mg女子：18mg孕妇及乳母28mg第24页，共32页，2022年，5月20日，17点24分，星期六铁强化酱油项目第25页，共32页，2022年，5月20日，17点24分，星期六元素主要生理功能缺乏症过量症来源Fe造血，组成血红蛋白和含铁酶，传递电子和氧，维持器官功能贫血，免疫力低，无力，头痛，口腔炎，易感冒，肝癌影响胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化绿叶蔬菜肝、肉水果、蛋等。I组成甲状腺和多种酶，调节能量，加速生长甲状腺肿，心悸，动脉硬化甲状腺肿海产品奶、水果肉、Zn激活200多种酶，参与核酸和能量代谢，促进性机能正常，抗菌，消炎侏儒，白内障，溃疡，炎症，肝硬化，不育白发胃肠炎，前列腺肥大，高血压，冠心病，贫血肉、蛋、奶、谷物资料:第26页，共32页，2022年，5月20日，17点24分，星期六药补不如食补阅读24~25页第27页，共32页，2022年，5月20日，17点24分，星期六富含铁元素的食物动物肝脏、血和肉中的铁，是以血红素形式存在的，其吸收率一般为22％，植物中所含的铁，大多是以植酸铁、草酸铁等不溶性盐的形式存在，所以难以被人吸收、利用，其吸收率一般在10％以下。

第28页，共32页，2022年，5月20日，17点24分，星期六微量元素在人体内的含量虽然极微，却具有巨大的生物学作用。其生理功能主要有：①微量元素能协助宏量元素的输送，如含铁血红蛋白有输氧功能。②微量元素是体内各种酶的组成成分和激活剂。已知体内千余种酶大都含有一个或多个微量金属原子。如锌能激活肠磷酸酶，肝、肾过氧化酶，又是合成胰岛素所必需；锰离子可激活精氨酸酶和胆碱酯酶等；钴是维生素B12的组成成分之一，等等。第29页，共32页，2022年，5月20日，17点24分，星期六③可参与激素作用，调节重要生理功能。如碘是甲状腺激素的重要成分之一，环境缺碘则机体不能合成甲状腺激素，就会影响机体正常代谢和儿童的生长发育。④根据体外实验，一些微量元素可影响核酸代谢。核酸是遗传信息的载体，它含有浓度相当高的微量元素，如铬、钴、铜、锌、镍、钒等。这些元素对核酸的结构、功能和脱氧核糖核酸(DNA)的复制都有影响。

微量元素摄入量过低，会发生某种元素缺乏症；但摄入量过多，微量元素积聚在生物体内也会出现急、慢性中毒，甚至成为潜在的致癌物质。第30页，共32页，2022年，5月20日，17点24分，星期六