DB1310-T 276-2022廊坊雪花牛肉胴体品质分级标准

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1310廊 坊 市 地 方 标 准DB1310/T276—2022廊坊雪花牛肉胴体品质分级标准2022-08-10发布 2022-09-10实施廊坊市市场监督管理局  发布DB1310/T276DB1310/T276—2022II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由廊坊市农业农村局提出。DB1310/T276DB1310/T276—2022PAGEPAGE8廊坊雪花牛肉胴体品质分级标准范围本文件规定了廊坊雪花牛肉胴体品质分级评定的术语和定义、基本要求和分级评定等内容。本文件适用于所有国产牛胴体品质分级，不分具体品种、年龄和性别。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T17238鲜、冻分割牛肉GB/T19477畜禽屠宰操作规程牛GB/T27643牛胴体及鲜肉分割GB/T29392畜禽肉质量分级牛肉NY/T815肉牛饲养标准术语和定义GB/T17238、GB/T29392界定的以及下列术语和定义适用于本文件。雪花牛肉指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间、状似大理石花纹的牛肉。半胴体（母牛去除乳房）后的躯体部分，沿背部脊柱中线一分为二后的胴体，即1/2胴体。基本要求原料来源NY/T815GB/T19477GB/T27643GB2707、GB2763胴体要求胴体排酸时间不低于72h，温度控制在0℃～4℃，湿度控制在85%～90%。环境要求胴体评价宜在光照度不低于660lx、避免阳光直射的环境下进行分级评定。分级评定胴体产量等级测定项目通过眼肌面积、胸腔胸膜内面到最外侧的长度、半胴体重量、皮下脂肪厚度四项数据计算胴体产肉率。测定方法测定部位在牛胴体二分体的第6肋骨和第7胴体产肉率计算胴体产肉率计算公式见公式（1）。P=67.37＋0.130×a＋0.667×b−0.025×c−0.896×d (1)式中：P为胴体产肉率a为眼肌面积（cm²）b为胸腔胸膜内面到最外侧的长度（cm）c为半胴体重量（kg）d为皮下脂肪厚度（cm）胴体产肉率分级标准以字母A～C表示。A为良好，B为一般，C为较差，详见表1。表1胴体产肉率等级标准等级胴体产肉率AP＞70%B68%＜P≤70%CP≤68%肉质等级评定胴体最终等级评定A1～A5B1～B5C1～C5表2胴体等级评定方法胴体产量等级肉质等级54321AA5A4A3A2A1BB5B4B3B2B1CC5C4C3C2C1附录 A（资料性）计算胴体产肉率所需数据采集操作规范A.1。图A.1眼肌面积的测量操作A.2。图A.2胸腔的胸膜内面到外侧的长度测量操作A.3。图A.3皮下脂肪测量操作附录 B（资料性）雪花牛肉沉积脂肪定级标准B.1B.1。图B.1雪花牛肉沉积脂肪定级标准附录 C（资料性）雪花牛肉颜色定级标准C.1C.1。图C.1雪花牛肉颜色定级标准DB1310/T276—2022附录D（资料性）DB13