质量月-第一周知识推送

质量月-第一周知识推送基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________生产线：________________________员工编号:________________________一、选择题(单选题)1.为加强食品安全法制化管理，我国制定（）。[单选题]*A、食品卫生法B、食品安全法(正确答案)C、食品质量法2.食品贮存、运输和装卸服务提供者应保证食品安全所需的(

)等特殊要求。[单选题]*A.设备B.环境C.设施D.温度.湿度(正确答案)3.以下生产人员行为，哪个是违反GMP的?（）[单选题]*A、定期淋浴B、佩戴首饰(正确答案)C、穿戴头套和鞋套D、戴防护眼罩4.食品级润滑油滴进食品：（）[单选题]*A、是可以接受的，因为润滑油是食品级B、不会使用AIB标准评级，因为润滑油是食品级C、会被评级，因为清洁问题是使用AIB标准的D、是不可接受的，因为这仍然是一个污染问题(正确答案)5.根据我司食品安全与卫生要求规定，指甲不得超过（）。[单选题]*A、4MMB、3MMC、2MMD、1MM(正确答案)6.我们公司的酱油生产是使用哪种工艺?（）[单选题]*A、高盐稀态(正确答案)B、低盐固态C、高盐固态D、低盐稀态7.不锈钢粒，是不会在以下设备被剔除出来：（）[单选题]*A、磁吸(正确答案)B、金属探测器C、X光机D、过滤棉芯8.酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于多少?（）[单选题]*A、0.30g/100mlB、0.5g/100gC、0.50g/100mlD、0.40g/100ml(正确答案)9.抽样时，当遇到需要检测微生物的原料时，我们必须进行（）操作。[单选题]*A、无菌操作(正确答案)B、简单抽样操作C、农产品的抽样幅度D、A、B和C10.我们公司的有机认证，只有以下哪种没有获得认证?（）[单选题]*A、日本(JAS)(正确答案)B、欧盟(EU/EOS)C、中国(GB)D、美国(NOP)11.食品安全标准的性质是（）[单选题]*A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准(正确答案)D、自愿性标准12.原料的标签，除了包括产品名称，批号，生产日期，执行标准，储存条件，净重毛重，厂家产地等，还应该必须包括（）[单选题]*A、运输车牌B、单价C、保质期(正确答案)D、客户名称13.李锦记产品中没有经蒸煮的产品是（）[单选题]*A、虾酱(正确答案)B、辣椒酱C、蚝油D、老抽14.下列患有那种疾病的人不得从事食品加工（）[单选题]*A.痢疾B.伤寒C.甲型病毒性肝炎D.以上都是(正确答案)15.CIP(原位清洗系统)应确定关键流程参数，作为最低要求，这些参数应包括：（）[单选题]*A.每一阶段的清洗次数B.清洁剂浓度C.流速和压力D.温度E.清洁剂名称F.以上都是(正确答案)二、选择题(多选题)1.食品添加剂的标签、说明书应当载明的内容有（）。*A、使用范围(正确答案)B、用量(正确答案)C、使用方法(正确答案)D、标签上“食品添加剂”字样(正确答案)2.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列（）事项。*A、名称、规格、净含量、生产日期(正确答案)B、成分或者配料表(正确答案)C、生产者的名称、地址、联系方式(正确答案)D、保质期(正确答案)3.我司已获得的体系认证认可包括（）*A、BRC食品安全全球标准(正确答案)B、ISO14001环境管理体系(正确答案)C、ISO22000食品安全管理体系(正确答案)D、HACCP危害分析及关键控制点(正确答案)E、ISO9001质量管理体系(正确答案)F、ISO17025(CNAS)实验室认可(正确答案)G、GB/T33300诚信管理体系(正确答案)4.在公司的日常生产中，常见所使用的防腐剂是（）。*A、苯甲酸钠(正确答案)B、山梨酸钾(正确答案)C、亚硝酸钠D、尼泊金酯5.为防止食品腐败变质而加入的食品添加剂有（）*A、抗氧化剂(正确答案)B、防腐剂(正确答案)C、漂白剂D、增味剂6.输美的酸化食品，必须进行SID申报的条件是（）*A、Aw>0.85(正确答案)B、pH≥4.6(正确答案)C、Aw≤0.85D、pH<4.67.在食品行业中HACCP系统需考虑以下类型的危害（）*A、物理污染(正确答案)B、微生物(正确答案)C、化学和辐射污染(正确答案)D、欺诈(如假冒或故意/有意掺假)(正确答案)E、蓄意污染产品(正确答案)F、过敏原风险(正确答案)8.鼠的防治方法有（）*A、断绝粮食供应(正确答案)B、杜绝藏身之所(正确答案)C、整治环境防治出入自如(正确答案)9.灭蝇灯的安装高度需保持在（）米之间，而顶部则要离天花板有()米。*灭蝇灯的安装高度需保持在1.8到2.1米间，而顶部则要离天花板有0.6到1.2米。A、1.8到2.1米;(正确答案)B、0.6到1.2米;(正确答案)C、1.2到1.5米;D、0到0.5米。10.食品安全风险评估内容包括（）等。*A、危害识别(正确答案)B、危害特征描述(正确答案)C、暴露评估(正确答案)D、风险特征描述(正确答案)11.我司内销产品标签上营养成分表的项目包括有（）*A、脂肪(正确答案)B、盐C、蛋白质(正确答案)D、热量E、碳水化合物(正确答案)F、钠(正确答案)G、能量(正确答案)12.所有员工禁止携带（）等危险物品进入生产加工区域。*A、玻璃(正确答案)B、易碎物品(正确答案)C、药品(正确答案)D、食品(正确答案)E、类似玻璃或易碎的取样容器及工具(包括保温壶/温度计)(正确答案)13.以下哪些是常见致敏源（）*A、花生(正确答案)B、小麦(正确答案)C、鸡蛋(正确答案)D、坚果(正确答案)14.以下哪些行为是不当的（）*A、使用装防腐剂的桶去装其它原料(正确答案)B、入料工作岗位同事涂指甲油(正确答案)C、原料使用木卡板码放(正确答案)D、进入灌装间二次更衣15.以下各项属于CCP点的有那些（）*A、灌装温度(正确答案)B、金属探测(正确答案)C、液位计D、条码扫描仪E、喷码检测仪F、自动称重机G、摄像检测仪H、封盖(正确答案)I、防腐剂的称量(正确答案)三、填空题在食品行业中“除四害”是指___、___、___、___[填空题]*空1答案：蚊子空2答案：蟑螂空3答案：苍蝇空4答案：老鼠HACCP体系的中文全称是___

SSOP的中文全称是___

GMP的中文全称是___[填空题]*空1答案：危害分析及关键控制点空2答案：卫生标准操作规范空3答案：良好操作规范玻璃碎片不可___，须放在指定位置或标示清楚。[填空题]*空1答案：乱放我们公司目前已经取得的产品认证包括有：___、___、___、___、___[填空题]*空1答案：有机认证空2答案：无麸质认证空3答案：清真认证空4答案：犹太认证空5答案：纯素认证食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为___、___和___而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。[填空题]*空1答案：防腐空2答案：保鲜空3答案：加工工艺需要产品的感官指标项目包括有：___、___、___、___[填空题]*空1答案：色泽空2答案：气味/香气空3答案：滋味空4答案：形态/.状态“5S”现代企业的管理模式，是现场管理法，是指___、___、___、___、___等5个活动,又被称为“5常法规”。[填空题]*空1答案：整理SEIRI空2答案：整顿SEITON空3答案：清扫SEISO空4答案：清洁SEIKETSU空5答案：素养SHITSUKE感官评定是用于唤起、测量、分析和解释产品通过___觉、觉、触觉、味觉、___觉而感知到的产