下载本文档
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
红烧排骨的家常做法(最好吃)排骨是我们生活中比较常见的一种肉类食材,排骨的养分丰富、味道鲜香,大人小孩都喜爱吃。下面是我整理的红烧排骨的家常做法,以供参考,欢迎大家(保藏)并共享哟!
红烧排骨的家常做法
食材明细
主料
排骨600克
辅料
冰糖40克
酱油15毫升
料酒15毫升
花椒1克
生姜4片
大葱适量
盐适量
食用油适量
咸甜口味
烧工艺
一小时耗时
高级难度
红烧排骨的做法步骤
1
食材洗净、备好。
2
锅内放入花椒、姜片、葱段,注入半锅水烧至温热,即锅底冒小泡,但未沸腾。
3
放入排骨焯烫至水沸,捞出控干水分。
4
炒锅内放入少许油,放冰糖,小火炒至熔化。
5
糖色变浅黄褐色并冒细泡时,快速放入排骨,炒至匀称上糖色。
6
连续加入酱油、料酒炒匀,加入热水没过排骨1寸,大火烧开,转小火炖40分钟左右。
7
加盐,连续炖至排骨熟烂入味,大火收干汤汁即可。
8
出锅,摆盘。
红烧排骨的窍门
1、熬冰糖时,留意观看颜色变化,待冒细泡时,要快速的放入排骨,否则熬过了颜色,会有焦糖的气味,微微发苦。
2、肉类不易熟烂,通常再炖煮的差不多时再放盐。
红烧排骨怎样做又软又烂比较嫩?
第一步、排骨泡水
排骨让卖家帮忙剁成小块,拿回家以后切记不要直接焯水,要先放在盆中,加入没过排骨的清水,浸泡1小时以上,把排骨中残留的血水泡出来,这一步可以有效去除排骨的腥味。
其次步:排骨焯水
锅里加入适量清水,把泡过清水的排骨凉水下锅,开锅后加入少许料酒去腥,保持大火,不盖锅盖煮2-3分钟,给排骨焯水去腥;排骨焯水后捞出,用温水洗去表面残留的浮沫,然后控干水分。
第三步:炒糖色
炒锅里加入少许食用油润锅,然后下入20克冰糖,先开大火把冰糖炒至溶化,然后转为小火炒,用勺子搅动,使溶化的冰糖匀称受热,把冰糖炒至枣红色、并消失密集的小气泡时,糖色就炒好了。
第四步:烧排骨
糖色炒好以后,加入控干水分的排骨快速翻炒,使排骨上匀称地裹上一层糖色;接着再加入没过排骨的开水,开锅后加入葱段、八角和姜片,盖上锅盖,转为中小火炖煮40分钟;40分钟后加入适量盐和生抽进行调味,再炖10分钟,使排骨入味。
第五步:收汁
排骨完全入味后转为大火收汁,把汤汁烧至黏稠后即可出锅装盘。
红烧排骨两不放:
一、不过早放盐
过早放盐会导致排骨的肉质发紧、发柴,想要排骨软烂好吃,要等到排骨炖煮至七八分熟后再加盐调味。
二、不放太多的香辛料
做红烧排骨,不需要加太多的香辛料,只需加简洁的葱姜和八角即可,香料太多会掩盖住排骨本身的鲜香味。
红烧排骨两窍门:
一、排骨提前浸泡
排骨焯水前用凉水浸泡1小时,不仅可以泡出排骨中的血水,去除腥味;还能使肉质张开,在接下来炖煮过程中更易入味。
二、排骨焯水后不用凉水冲洗
排
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 单位管理制度展示合集【人力资源管理篇】
- 2025年度策略核心驱动之化债注入流动性修复资产负债表
- 水泥煤炭项目可行性研究报告建议书申请立项
- 2022-2027年中国他汀类药物行业市场调研及投资规划建议报告
- 2024年民办四川天一学院单招职业技能测试题库含答案
- 危险化学品安全管理条例的重要性及意义
- 公司公益活动策划书
- 第五章-广播电视新闻性节目
- 2024年08月安徽徽银理财社会招考笔试历年参考题库附带答案详解
- 2024至2030年中国绒玩具数据监测研究报告
- 常见生产安全事故防治PPT课件
- 粉末涂料使用说明
- 玻璃瓶罐的缺陷产生原因及解决方法63699
- 赞比亚矿产资源及矿业开发前景分析
- 高层住宅(23-33层)造价估算指标
- 大型储罐吊装方案
- “千师访万家”家访记录表(共2页)
- 海拔高度与气压、空气密度、重力加速度对照表
- 《青田石雕》教学设计
- (精选)有限空间作业安全监理实施细则
- GB 19295-2021 食品安全国家标准 速冻面米与调制食品(高清版)
评论
0/150
提交评论