冷链物流运营管理考核试题题库及答案

冷链物流运营管理题库一、选择题1、中型冷库的容量是（）[单选题]*A、250~1000tB、1000~3000t√C、3000~10000tD、2000~10000t2、果蔬最适合贮藏在（）[单选题]*A、高温库B、中温库C、低温库D、气调库√3、气调库特有的设施包括（）[多选题]*A、气密门√B、调压气袋√C、安全阀√D、技术走廊E、观察窗4、食品的冻结过程由三个阶段组成，其中第三阶段是（）[单选题]*A、冷却阶段B、冰晶形成阶段C、冻结阶段D、冻结降温阶段√5、对于水泵、冷却塔风机等制冷系统公用的设备，可按各制冷系统（）制冷压缩机的制冷量大小进[多选题]*行分配计算。依赖于A、冻结√B、制冰、贮冰√C、高温冷藏√D、低温冷藏√7、冷藏车辆的功能主要是（）货品的温度，而不是（）货品的温度。[单选题]*A、保持降低√B、降低保持C、降低升高D、升高降低8、配置较好的冷藏车一般有（）与（），可让冷链物流管理中心随时追踪到车辆的动向及车厢体内的温度控制情况。[多选题]*A、GPRS装置√B、温度跟踪记录系统√C、RFIDD、POS9、当生鲜食品进入门店冷冻库或冷柜后，再验食品的（）等。[多选题]*A、数量√B、质量√C、中心温度√D、包装10、目前冷藏车辆的制冷形式主要分为（）等形式。[多选题]*A、独立车载发动机制冷√B、冷板制冷√C、外接电源制冷√D、压缩气体制冷√11、装货时车厢应先（），符合装卸作业区温度，使内部空气温度达（）以下。[多选题]*A、预冷√B、15℃√C、降温D、4℃12、冷链物流配送技术含量高的主要原因是（）。[多选题]*A、温度要求高√B、对配送员的素质要求高C、鲜度要求高√D、时效要求高13、冷链配送在市区的有效距离是（）。[单选题]*A、150km√B、100kmC、80kmD、40km14、对于冷链食品安全防护要求，正确的是（）。[多选题]*A、全程质量监控√B、全程温度监控√C、全程跟踪运输D、减少农药残留15、冷藏车低温配送成本高的原因是（）。[单选题]*A、油耗高√B、保养成本高C、维修成本高D、公路收费高16、以散干冰为原料的冷链配送的缺点是（）。[多选题]*A、原料紧缺B、产生污染√C、有安全隐患√D、保管时间不长√17、以下适合于用电动冷藏车配送的食品是（）。[多选题]*A、刚采摘的水果√B、新鲜面包√C、冷冻海鱼D、新鲜牛奶√18、冷链配送的发展趋势是（）。[单选题]*A、第三方冷链配送B、共同冷链配送√C、自营冷链配送D、外包冷链配送19、冷链配送提高农产品附加值的方式是（）。[多选题]*A、生产加工√B、流通加工√C、包装D、集中采购产生价格折扣20、对于冷链仓储作业规范，正确的是（）。[多选题]*A、所有作业流程在温控状态下进行√B、稍微出现质变的货物可以经过处理后入库C、出库严格按照作业标准执行√D、盘点可以采用普通货物的形式进行√22、扇贝的活体运输包装常采用假休眠法，需将扇贝放入有冰块降温的容器内，保持温度为（）。[单选题]*A、3~5℃√B、0~4℃C、0~-1℃D、0~5℃23、果蔬保鲜的内包装方法有（）。[多选题]*A、塑料袋包装√B、穿孔膜包装√C、浅盘包装√D、纸箱包装24、冷链包装涉及的不仅仅是农副产品，还包括（）。[多选题]*A、药品√B、化学制剂√C、有特殊温度要求的物品√D、精密仪器25、牡蛎可采用（）薄膜包装。[多选题]*A、玻璃纸√B、涂塑纸张√C、氯化橡胶√D、PP、PE等薄膜包装√26、根据蔬菜品种的呼吸强度等级可选择（）。[多选题]*A、充气包装√B、限制性气调保鲜包装√C、真空包装D、收缩包装27、关于冷链物流温度监控，表述正确的是（）。[多选题]*A、产品从产地采收后在生产、贮藏、运输、销售等消费前的各个环节始终处于低温控制环境下√B、产品从产地采收后在生产、贮藏、运输、销售等消费前的各个环节始终处于保温控制环境下C、冷链物流温度监控可以保障农产品质量√D、冷链物流温度监控是一项单一的工程28、当今社会，人们对冷链食品的要求越来越高，原因是（）。[多选题]*A、生活水平提高√B、生活节奏加快√C、生存环境变差D、生活成本增加29、关于我国温控物流的发展现状，表述正确的是（）。[多选题]*A、服务对象单一B、服务过程控制严格√C、需要先进的物流技术、设备和人才√D、产业整体规划与规范性建设已经达到发达国家水平二、判断题1.[判断题]在《GBT28843-2012食品冷链物流追溯管理要求》是指预包装食品从生产结束到销售之前的运输、仓储、装卸等冷链物流环节中的追溯管理的标准。[判断题]*对√错2.[判断题]冷链物流是指采用低温控制的方式使预包装食品从生产企业成品库到销售之前始终处于所需温度范围内的物流过程,包括运输、仓储、装卸等环节。[判断题]*对√错3.[判断题]冷链只需要监控温度，其余方面不需要监控。[判断题]*对错√4[判断题]食品冷链物流追溯信息包括，客户信息、产品信息、温度信息、收发货信息、交接信息、补充信息。[判断题]*对√错5.[判断题]当食品冷连物流环中制冷设备或温度记录设备出现异常时,应将出现异的时间、原因、采取的措施以及采取措施后的温度记录作为特殊情况的温度追溯信息。[判断题]*对√错6.[判断题]在标准中5.4温度记录要求，温度记录载体可以是纸质文件,也可以是电子文件。但是温度表示只能用数字。[判断题]*对错√7.[判断题]产品交接时应按以下顺序检查、测量并记录温度信息:产品表面温度——产品中心温度——环境温度记录。[判断题]*对错√8.[判断题]产品入库前,应查看相关产品质量证明文件,并与运输环节的操作人员对食品的输温度记录入库时间、接品温度进行记录并签字确。[判断题]*对√错9.[判断题]在装卸环节，装卸前应先对产品的包装完好程度、追溯标识进行检查,对环境温度记录进行确认,选取合适样品测量产品温度并双方确认签字。[判断题]*对√错10[判断题]在实施追溯中食品冷链物流服务提供方应保留相关追溯信息,积极响应客户的追溯请求并实施追溯。追溯请求和实施条件可在商务协议中进行规定。。[判断题]*对√错三、填空题1、普通冷库由哪几个部分组成？简述各部分的功能。气调库与普通冷库相比，增加了什么组成部分？请简述其功能。答案解析：答案：1、制冷系统，进行降温制冷；2、冷却系统，对制冷系统运行时产生的热量进行冷却；3、库体，起到保温隔热的作用；4、动力系统，为冷库持续运行提供动力；5、控制系统，对冷库的温湿度进行调整控制；6、辅助系统，保证冷库能合理有效运行的辅助装置。气调库与普通冷库相比，增加了气调系统和安全系统，气调系统可以调整冷库内的气体结构，安全系统负责调节气压，保障了气调过程中冷库的安全。2、冷藏车的操作流程是什么？[填空题]*答案解析：答案：1、准备：检查车辆及冷链设备完好，对车厢内部进行清洁，然后开始预冷；2、装货：预冷达到温度要求后，关停制冷设备后开门装货，按卸货顺序有序码放货物，货物不能遮挡车厢内的出风口及回风口，且与车厢壁体间保留适当空隙保证冷气可循环，快速装完货物后关好门，启动制冷设备；3、运输：保持全程打冷状态，注意观察冷链情况，不允许无故开车厢门；4、卸货：确认冷链状态正常，关停制冷设备后，开门快速卸货。3、