s管理培训教案

酒店格式化管理

——后台5S管理白纸和黑点的故事1+9=102+8=103+7=104+6=10看人要看一个人的优点不要把缺点放大来看后台格式化5S管理是什么？

5S就是整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）、素养（SHITSUKE）五个项目，因日语的拼音均以“S”开头，简称5S。

5S起源于日本，通过规范现场、现物，营造一目了然的工作环境，培养员工良好的工作习惯，其最终目的是提升人的品质：

1、革除马虎之心，养成凡事认真的习惯（认认真真地对待工作中的每一件“小事”）

2、遵守规定的习惯

3、自觉维护工作环境整洁明了的良好习惯

4、文明礼貌的习惯

顾客满意的人本理念员工满意顾客满意老板满意社区满意员工第一为员工提供良好的生活条件和工作条件实例图片实例图片实例图片实例图片实例图片实例图片实例图片实例图片实例图片实例图片实例图片实例图片实例图片实例图片实例图片酒店管理中中常见的问问题工作环境凌凌乱肮脏酒店中夏季季苍蝇满天天飞物品积压或或食品变质质员工因物品品随意摆放放而工作效效率降低员工经常不不知道该干干什么，员员工流失大大经常接到客客人投诉酒店效益不不好，老板板的压力越越来越大实例图片实例图片实例图片实例图片实例图片实例图片为什么要实实行后台格格式化管理理从以上现象象看酒店管管理工作场所很很脏，没有有人打扫－－三流酒店很干净，但但有多人打打扫－二流酒店很干净，有有很少人打打扫－一流酒店一流酒店的的员工养成成习惯一流酒店的的员工自己扔杂物物时会分门门别类的去去扔，不会会扔在不该该扔的地方方当看见别人人乱扔杂物物的时候，，就会出面面指正一下下，让他改改变自己的的不良行为为。当发现地上上有杂物或或不应该有有的东西在在不该在的的地方时，，会自动的的处理掉。。你喜欢到什什么样的酒酒店工作怎么办？你愿意呆在在哪里？现场不好是是因为员工工的素质差差吗？一个现场都都管不好的的酒店，如如何让客户户相信它能能提供高质质量的产品品？为什么酒店店与酒店的的差距这么么大？强调后台管管理的好处处一对于个人而而言：使你的工作作环境更舒舒适使你的工作作更方便使你的工作作更安全使你更容易易和周围的的同事交流流……享受高品质质的人生强调后台管管理的好处处二对于酒店而而言：零次品－提提高产品质质量零浪费－降降低成本零耽误－提提高交付可可靠性零事故－提提高安全性性零停机－提提高设备利利用率零抱怨－提提高信心和和信任更具竞争力后台格式化化管理的指指导思想：：建立一套科科学的体系系用报表和数数字来说话话注重方法，，简单、明明了，易于于操作全员参与以客户为导导向创造最大效效益始终与顾客客为导向满足客人需需求超出客人的的期望值把客户变成成“fans”后台格式化化管理－－－当成中医医药方现代病无奇奇不有，而而后台格式式化正是现现代病的克克星格式化管理易易于吞服，有有病治病，无无病强身，绝绝无副作用，，请安心使用用成分：分类、整理、、清洁、标准准化、习惯化化功效：对任何何疑难杂症均均有疗效用法：后续说说明注意：开始服服用后，请持持续，切勿中中途停止，中中断药效。否否则会产生抗抗药性常用等式有安排＋不落落实＝零有制度＋不执执行＝零有职位＋不做做事＝零100-1=0后台格式化管管理是什么？？5S习惯化（素养）1S分类服务产品个性性化提高安全性4S标准化3S清扫2S整理提高工作效率率降低废品率更低成本更高质量实施后台管理理的阻力分类、整理为为什么很重要要为什么要做清清扫，它马上上有会变脏的的整理、整顿并并不能生产出出更多的产品品。我们在很多年年以前经常这这样做了我们接待客人人都来不及，，哪有时间这这样做。后台格式化管管理的保障成立一个工作作小组领导要挂率全体员工都要要参与1S—常分类什么是分类：：分离、丢弃，，只留下需要的物品需要的数量需要的时间分类：明确区区别，可用的的和不可用的的东西，不用用者，即排除除之如何区别要和和不需要区别的原则：：是否有用是否经常使用用数量是否过多多处置方式：就近放在工作作区域丢弃或卖掉放在仓库多余部分或丢丢弃或是放在在仓库1S-分类方法分类不是仅仅仅将物品打扫扫干净后整齐齐摆放，而是是处理所有持持怀疑态度的的物品抽屉理论：把要的东西捡捡回来，保留留优势产品樱桃理论：照顾业绩好的的部门员工分类方法二老鼠法则红单运动1、该物品是需需要的吗2、如果是需要要的，是需要要这么多的数数量吗（一套工具或或者文具）3、如果是需要要的，它需要要放在这里吗吗红单单品名目前放置地点使用频率责任人建议处理周期处理结果2S-常整理整理的定义：：将需要的物物品合理放置置，加以标识识，以便于任任何人取放；三易易取、易放、、易管理四定定名、定位、、定量、定人人管理每个物品都有有一个放置的地方（（家），每件物品都有有放它应该放置的的地方整理的关键整顿之最高境境界所有人员包括括新进人员作业规范化、、透过颜色管理、标志管管理，都能找到他所所要的东西可视化管理：什么，哪里里，多少，准准备好恢复并将其放在一一个方便的地地方，３０秒秒内能够找到到根据使用频率率分层保管使用时间保存地点1一年都不用的物品丢掉或暂存入库房27－12要用的物品把它保存在较远处31－6月要用的物品把它保存在中间位置4每日至每月都要用的物品把它保存在使用地5每小时都要用的物品随身携带物品按高中低低用量分别存存放高轻、很少用、最不方便拿的物品中用量最多的物品底重、少用、拿起来不太方便物品材料和操作工工具按操作顺顺序放置标志地点总仓大门平面面图物料食品冷库酒水餐具食品仓平面图图小食品干货调料干货面粉架货架物品存放放表第一层：白酒酒第二层：黄酒酒第三层：红酒酒做到：所有的的物品都有名名有家单层物品标签签存货标签的类类型和标准食品标牌一：：品名：：大红浙醋最高库存量：：10瓶最低库存量：：3瓶左进右出食品标牌二：：品名：大红浙浙醋最高库存量：：10瓶最低库存量：：3瓶后进前出食品标牌三：：品名名：大红浙醋醋开启时间：保值期：：物品及数量牌牌：品名：大红浙浙醋数量：存货标签的类类型和标准品名：：最高库存量：：最低库存量：：非食品标牌物品名及数量量牌：品名：：数量：：垃圾桶物品名牌专用塑料盒最低存量最高存量配备专用盒健康的绿色塑塑料盒——透明盒上右搭扣，，防止老鼠和和蟑螂盒上要有最高高最低存储线线区域线的划分分门口的开关线线和通道方向向线设施设备、物物品放置区域域线，只要是是可以移动的的物品，都必必须画固定的的区域线工作场所直线线直角的布置置，减少碰撞撞设立指示标牌牌和方向线。。不同颜色的运运用用颜色进行分分类：同一颜色同一一系列进行标标识统一管理私人人物品：统一一购买、统一一贴上标签、、统一定位、、且通通放在在一起通过形迹整顿顿来方便物品品返还将一套工具挂挂在墙上，定定名定位将每一件工具具的样子都画画在墙上，通通过形迹来表表示这件工具具的家工具被拿走后后留下的时工工具的名字和和形迹，还有有借用工具的的借条不用整理的整整理把物品吊起来来装进去不使用墨菲定律任何事只要有有发生的可能能性，那他就就必然发生。。冰箱责任卡一一每一个分区都都要有负责人人的照片左上：猪肉等右上：鱼肉等左下：牛肉等右下：鸡鸭等责任人：监督人：要求：温度控制：－7度左右做到柜内物品按规范摆放整齐，清洁卫生。柜内外及台面保持清洁卫生，无水迹，无污迹。样板照片1号冰箱责责任卡蒸箱责任任卡二蒸箱操作程序、责任卡负责项目：

1号、2号蒸箱要求：使用前应检查蒸汽设备是否完好，发现损坏或漏气现象及时报修。使用蒸汽时，蒸汽压力控制在1公斤以下取物时，应先关掉蒸汽阀门，再取物，并注意不可徒手操作（用毛巾）开启箱门时，应侧身操作，并及时提醒旁边的人，避免余气造成伤害。正确掌握菜肴所需时间，避免过长或过短而影响菜肴质量。使用完毕后，及时关闭蒸汽总阀门，做好清洁卫生。责任人：监督人：样板照片粗加工间间责任卡卡三粗加工间卫生区域责任卡负责项目：地面、水池、推车、灭蝇灯、门、排气扇。要求：保持清洁卫生，无污迹，无水迹（除水池）。水池保持无赃物、杂物、下水道通畅。推车、灭蝇灯按规定位置归位摆放。门、排气扇保持清洁卫生，无污迹，无水迹。责任人：监督人：样板照片吸尘器责责任卡四四吸尘器卫生责任卡负责项目：

6楼吸尘器要求：将插头插入插座孔内开启电源。正确按照操作程序使用，做到安全操作。用完关闭电源，拨下插头。保持吸尘器内外清洁卫生。责任人：监督人：样板照片搂层卫生生责任卡卡五搂层卫生责任卡负责项目：

6楼要求：保持清洁卫生。确保设施设备完好、有效。物品摆放规范责任人：监督人：样板照片消毒柜责责任卡六六消毒柜卫生责任卡负责项目：

6楼消毒柜要求：将清洁后的茶（饮）具放入消毒柜内，杯口朝下，杯盖直立排列，接上电源，按下按钮，指示灯亮，达到温度后自动熄灭。保持消毒柜内外清洁卫生。保持消毒柜平稳，茶具摆放整齐。消毒柜四周不准存放易燃物品。责任人：监督人：样板照片搂层卫生生责任卡卡七搂层卫生责任卡负责项目：

6楼要求：保持清洁卫生。确保设施设备完好、有效。物品摆放规范责任人：监督人：样板照片工作间责责任卡八八工作间管理责任卡负责项目：

6楼工作间要求：保持地面干燥，台面清洁卫生。保持物品摆放摆放规范整齐。禁止在工作间随意食用零食、水果等。加强工作间安全保卫工作，进出一定要上锁。责任人：监督人：样板照片冷柜责任任卡九冷柜责任卡负责项目：总库房冷柜要求：保持整洁。物品摆放规范整齐。冷柜温度控制范围：冷藏5－10度冷冻0－5度责任人：监督人：样板照片抽湿机责责任卡十十抽湿机责任卡负责项目：总库房抽湿机要求：保持清洁。摆放固定，不随意移动。确保设施设备完好、有效。根据实际情况使用。下班前切断电源。责任人：监督人：样板照片中央空调调责任卡卡中央空调责任卡负责项目：中央空调要求：确保设施设备完好、有效。保持清洁。室温超过24度，开启空调，温度调整在22度。开启时间：8：45－13：1516：30—20：00责任人：监督人：样板照片库房责任任卡十库房责任卡负责项目：总库房要求：保持清洁卫生。严把物品进出库“三关”，即进库验收关，入库保管关、出库复核关。物品按类摆放整齐。严格控制物品最高、最低库存量，并保证做到先进先出。定期检查，适量申购，防止物品积压或短货。责任人：监督人：样板照片员工水杯杯柜责任任卡员工水杯柜责任卡负责项目：餐饮部要求：要求员工按本人编号取用茶杯。茶杯按规定摆放整齐。保持水杯柜清洁、卫生，无污迹。责任人：监督人：样板照片出菜标准准创新应用卡通通和幽默默的语言言让员工工容易接接受如：：记住每每天给洗洗个澡，，帅哥，，千万不不乱扔哦哦，否则则就准备备掏钱吧吧洗手间改改为无门门设计新品菜照照片及介介绍贴在在墙上，，让每位位员工都都能及时时了解简单不等等于容易易把简单的的事情天天天做好好就是不不简单把大家公公认的非非常容易易的事情情非常认认真的做做好好它，就就是不容容易拓展人思思维的小小游戏用四条不不间断的的直线把把下面9个点连起起来3S-常清扫什么是清清扫（清清洁）指每个人人都有负负责清洁洁、检查查的范围围，处理理好小问问题：去去除所有有的灰尘尘、污垢垢、和油油渍，保保持处处处都是清清洁的。。清洁的一一般程序序：清洁洁、检查查、维修修工具：要要根据所所清扫的的物品选选择合适适的工具具，一般般禁止用用压缩空空气吹。。先彻底大大扫除－－－然后后日常化化－－养成成天天搞搞大扫除除的习惯惯清扫－可可以避免免的问题题肮脏的工工作环境境导致员员工士气气低落在黑暗、、杂乱的的工厂里里，缺陷陷很难被被发现。。地板上上的油油渍和和水容容易引引起滑滑倒，，造成成人员员伤害害机器未未受到到经常常的检检查维维护，，导致致经常常发生生故障障清扫－－如何何实施施确定清清扫对对象安排清清扫人人员确定清清扫方方法准备工工具清扫清扫三三原则则扫黑：：即扫扫除垃垃圾、、灰尘尘、粉粉尘、、纸屑屑、蜘蜘蛛网网等扫漏：：即扫扫除漏漏水、、漏油油、漏漏气、、堵漏漏处理理等扫怪：：即扫扫除异异常之之声音音、温温度、、震动动等清扫－－如何何实施施清洁分分工图图清洁值值班表表确定清清扫方方法选择清清扫工工具每天5分钟清清扫活活动制定清清扫程程序，，以提提高效效率清扫－－检查查我们一一起打打扫卫卫生吧吧！明确清清洁的的责任任责任到到人，，制度度上墙墙将清洁洁内容容分配配给个个人，，然后后将其其书面面格式式化，，并作作为制制度贴贴在相相应的的墙上上。提倡承承诺制制、进进度表表、口口头复复述承诺制制：就是书书面的的答复复我何何时完完成何何事，，达到到何标标准。。进度表表：就是把把一组组事情情用表表格框框定，，包括括：序序号、、项目目、、责任任人、、完成成时间间、验验收标标准、、备注注等6项口头复述：：就是接受口口头指令的的人要对指指令口头复复述一遍，，以减少误误传，误听听造成的差差错。清扫分工图图区域编号对象责任人清扫工具清扫周期检查人总台1墙面、玻璃、大门ＸＸＸ摸布、刮玻器每天上班2地面ＸＸＸ尘拖20分钟34….清洁检查制定卫生检检查表制定清洁的的标准领班对照检检查标准对对卫生进行行检查部门经理对对卫生进行行抽查检查的方法法：眼看、、耳听、鼻鼻闻和手摸摸卫生检查表表日期墙面地面台面门窗沙发托盘灯具台布空调抹布壁画抽屉茶几…..123456…好：√做做过但一般般：○未未做过过：×年月月不用清洁的的清洁从根源抓起起把厨房的水水龙头修好好，防止地地面有水把漏油桶修修好，地面面就没有油油了规范好厨师师的装盘，，防止油汤汤倒在地面面上又湿又又滑把垃圾桶摆摆在合适的的位置防止止乱丢4S-标准化重点是操作作标准化和和贮存透明明化标准化SOP管理标准化化操作标准化化该说的要说说到，说到到的要做到到标准化酒店的组织织架构图岗位说明书书程序化规范化设置博物馆馆各岗位员工工标准仪容容、仪表的的图片标准服务站站姿图片酒店各岗位位前后的对对比照片目的：激励励每一个员员工，实施施5S法不容易，，应珍惜和和维护成果果，激励后后进入企业业的员工和和参观者统一规范的的通告牌按照星评要要求制度上上墙组织机构岗位职责操作流程和和标准责任卡清洁分工图图卫生检查表表物品定位地地图标签样式等等5S-习惯化（素素养）形形成合理维维护正确程程序的习惯惯！你会捡起地地上的一张张纸吗？重点：就是自觉执执行上述四四项要求，，守法、守时时、既定遵遵守事项的的习惯。员工的素素质员工素质质知识技能思想一流的员员工素质质是靠上上司的教教育、引引导出来来的下属的错错误都是是上司的的责任训练的过过程讲述示范尝试观察操作作表扬重新指导导重新指导导表扬重新进行行的职业业生涯设设计不能批评教育－习习惯化方法：天天天教育育10分钟，每每个人轮轮流作教教教师目的：营造一个个学习型型组织有效的提提高员工工的素质质让员工不不断的去去关注新新的地方方，找到到可以讲讲内容流程：下下周的教教育安排排时间表表，上周周必须报报主管那那里去备备案，还还可以在在公告板板上公告告实施5S的工具海报口号摄影、摄摄像小报手册参观5S月5S地图怎样才能能使员工工养成习习惯批评教育育，工作作现场及及时批评评，批评评负责人人，批评评与表扬扬相结合合一位员工工犯错误误，处罚罚所有人人猴子的经经典实验验强制出习习惯僵化－－－优化－－－固化化小企业靠靠义气，，中企业业靠制度度，大企企业靠文文化部队里的的训练：：以一当当十容易易，以十十当一难难。要在酒店店中做到到，首先先简单的的，容易易的、大大家都能能做到。。勉强－－－习惯－－－自然然管理要有有强制性性，不不能太民民主。专业的话话要认真真听。向部队学学习，特特别是象象消防兵兵策划要活活，管理理要死，，没有一一点走展展。坚持5S莫放弃贵在坚持持9、静静夜夜四四无无邻邻，，荒荒居居旧旧业业贫贫。。。。12月月-2212月月-22Thursday,December8,202210、雨中黄叶叶树，灯下下白头人。。。00:15:4000:15:4000:1512/8/202212:15:40AM11、以以我我独独沈沈久久，，愧愧君君相相见见频频。。。。12月月-2200:15:4000:15Dec-2208-Dec-2212、故人江海别别，几度隔山山川。。00:15:4000:15:4000:15Thursday,December8,202213、乍见翻疑疑梦，相悲悲各问年。。。12月-2212月-2200:15:4000:15:40December8,202214、他乡乡生白白发，，旧国国见青青山。。。08十十二二月202212:15:40上上午午00:15:4012月月-2215、比比不不了了得得就就不不比比，，得得不不到到的的就就不不要要。。。。。十二二月月2212:15上上午午12月月-2200:15December8,202216、行动动出成成果，，工作作出财财富。。。2022/12/80:15:4000:15:4008December202217、做前，能够够环视四周；；做时，你只只能或者最好好沿着以脚为为起点的射线线向前。。12:15:40上午午12:15上上午00:15:4012月-229、没没有有失失败败，，只只有有暂暂时时停停止止成成功功！！。。12月月-2212月月-22Thursday,December8,202210、很多事事情努力力了未必必有结果果，但是是不努力力却什么么改变也也没有。。。00:15:4000:15:4000:1512/8/202212:15:40AM11、成功就是日日复一日那一一点点小小努努力的积累。。。12月-2200:15:4000:15Dec-2208-Dec-2212、世间成成事，不不求其绝绝对圆满满，留一一份不足足，可得得无限完完美。。。00:15:4000:15:4000:15Thursday,December8,202213、不知香香积寺，，数里入入云峰。。。12月-2212月-2200:15:4000:15:40December8,202214、意志坚坚强的人人能把世世界放在在手中像像泥块一一样任意意揉捏。。08十十二月202212:15:40上上午00:15:4012月-2215、楚塞三湘接接，荆门九派派通。。。十二月2212:15上上午12月-2200:15December8,202216