2022年公共营养师(二级营养师)考试题库高分通关300题(有答案)(江西省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、下列属于维生素B。缺乏表现的有()。

A.脂溢性皮炎

B.贫血

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACK7Z6V6X6I5B9S1HT5M8F1R6P6Q9O9ZE7H5Y4D6D8J7A42、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质功效比值

C.蛋白质真消化率

D.生物价【答案】BCZ4C1Z10D3L5F8D8HM6Q1W4B6D3E6J8ZC5H9I2Y9W9Z5K23、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。

A.血液

B.眼睛

C.卵巢

D.肾脏【答案】CCP2A9I4P3J3L6T4HP5Z8F7O1K10J10B2ZJ3X5G3O3L2H2H104、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCY10W2C2N1D1Q3A5HO9F1Z3E2W6W6Z8ZX2V10H2N8N6P1W45、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCY7C8A4A7R6L7F3HT7V1V3E5C9F6I5ZY8P2A10P2G3K9W36、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.矿物质

D.乳糖【答案】DCX5J3U7Z4Q4L6J7HV5V6F6H2C7Y8N2ZT9E4W3J8E9S9M87、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCN9S6H9P6P4W8V5HC3E10O9S8T2A4C4ZZ10E6F10O7B10T4S48、猪肝含高量的（）。

A.铁

B.硫

C.钠

D.镁【答案】ACU5N8D6D7T7Y5C2HB9H7K6U7T9D8P9ZS2O10P7I9I1T4G19、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACZ2E10W7Q2J3E3S3HV1O6U9A7H7D6F8ZC10S3D8Q1L4G5D510、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.3-硝基丙酸

D.龙葵素【答案】CCC1Q2H4G7T5D2O2HB3S8K1S10F5Q3G8ZI10D8I10H10M7J7T911、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。

A.微生物的污染

B.重金属和仓储害虫的污染

C.环境条件

D.理化因素【答案】BCQ4K6F7V4G8W4N1HL3G6Q8K4K5V6M3ZF1S10H8F2R10T7X112、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】ACZ7S4S2W4X4T9B8HA8J8L10I8R6I10R8ZF1V6C2E7O4C6Y1013、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄人量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】DCC10Z5K5F4Z2T2U2HU6A4X7J5N1J5Z2ZR2B10G6B2E2O8K714、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍

B.脚气病

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病（癞皮病）【答案】CCH10G2J10V2D5X2Z10HT3D10I10K4R7I5D1ZJ2Y6U3X5W8E5X215、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮【答案】ACI2B9E8O8C3X7P2HZ7X2Q9C8R3L9N6ZF6K8J9S5G2T1D216、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。

A.神经管畸形

B.皮肤和牙龈出血

C.皮肤干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCK6H2Q8Y8M4X1C4HJ8F10H4H10O7Y7C8ZQ7Q4F4F6A1M1W317、成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACD3W7R1J9R4O4Y1HF4G8G7T8W5W4F10ZI7M3A8Q4J9V8K518、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。

A.10g或10mL

B.100g或100mL

C.g或mL

D.1000g或1000mL【答案】BCE6X8A8U10F5I9R6HL1K7G2G3I6O10K8ZO3A1A4S9V4P7I819、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。

A.脑于

B.脊髓

C.小脑

D.内脏【答案】DCS3U4S2I3V8Y3V9HF3O4C7T4N4I8H9ZG2V8D9M6Z8L5R520、在人体内食物吸收的主要部位是（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小肠【答案】DCS5A5M4S4B5Y8H7HA3S4B2R1N6S9X4ZA7V4V7G9W3N7S421、下列食物含维生素B1丰富的是（）。

A.鱼类

B.花生

C.蔬菜

D.水果【答案】BCC1H2Q6B4Q8H9V6HN9G10F1X3W9T4I4ZY2Z4I10F6Y4N5W522、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原【答案】ACV5D8G2D5X1W2U10HX7B6G8M5P4X9S10ZL8F2Q3N3O5A6M223、下列不属于企业文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激励功能

C.强制功能

D.自律功能【答案】CCV9U4L10C3D9B7P4HL2N1A10Z2R8I3J6ZF8Z1Q5P2S6B2W424、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。

A.游离原卟啉浓度升高

B.血红蛋白浓度下降

C.运铁蛋白浓度升高

D.出现临床症状【答案】ACW8R8Y10U5W5H7H10HL8N8C8U4I1Z1H5ZH10W9I7N1D5N9J225、膳食调查分析报告的格式不包括（）。

A.题目

B.前言

C.数据库

D.结语【答案】CCH5V5F2M1J10E7D5HX10J3L10J9J1S4C10ZZ10N8M9X6X7O4G326、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6【答案】DCK8I2U6D7Z7D8D4HO4A5V5M6P7T3G2ZP4W4H2D7Q2I9U927、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%【答案】DCA3Y1V1T8Z8R3D9HI4A10N3C5B2M10D8ZE4D1O5C4W3O5K628、食物中毒是指（）。

A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎

B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病

C.经食物传播的各种疾病

D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】BCS5K8G8A5D3U4D5HK10G1D10R9R8I7Z3ZO5X1V8C1H8B3D529、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。

A.10～15℃，>65％

B.18～21℃，<60％

C.18～21℃，>65％

D.22～25℃，<60％【答案】CCM8E8B4M2F3E3H6HR8Q5I10D8F8T7T8ZY5S4W5B1A3H2D330、血液的相对密度在（）。

A.1.05～1.06之间

B.2.05～2.06之间

C.10.5～10.6之间

D.0.05～0.06之间【答案】ACF2H5L6K7V6Z9G2HE9H2E2I8U9K10U6ZC2K10M1B1N1Y1S431、水溶性抗氧化剂主要用予（）。

A.防止食品氧化变色

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACZ4F5U2R5I8N5Y3HD7Z6P3I10O6C3X4ZG7Z4F6Y4S5I2K532、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。

A.40

B.41

C.43

D.45【答案】BCA3D7Y5D8Q4N9Q3HM3Q8H2A10N3X10I2ZH8R1H1B2K2K2Q333、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。

A.计划怀孕或可能怀孕前开始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期【答案】ACS8L4B6G9D6R7J6HE6R4G9L2W6T5V10ZQ6D9B7G6X9V1A134、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。

A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性

B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定

C.职业道德可以离开阶级道德单独存在

D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】CCM2M1P9B4X4X7X10HC1Y9K1S5R8L3O5ZV4G8N1N2Z8N10Z435、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。

A.能量过剩

B.易发生营养缺乏病

C.易发生慢性病

D.普通家庭一般不容易做到【答案】BCE3A3I2W5G5O5V7HX6W6V9F5Y10M3C1ZY9Q10S3Y6A8S4G936、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。

A.道德产生时间比法律早

B.道德调整范围比法律广

C.道德的表现形式不如法律严格

D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】DCJ3V3U7P5V1E6B2HH1P1I2X10F4X5A7ZM8L1A1X8M3E4J137、维生素（）缺乏可引起脚气病。

A.B1

B.B2

C.B6

D.B12【答案】ACG6F10F3M3P7J3C1HU2W5F8P7R4J1A2ZB3W9J3R10B8O1R138、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.组胺

B.龙葵素

C.皂甙

D.棉酚【答案】BCQ1I4L3B3G6Y10J10HR4K2O1W8D1L2F7ZK2E6X6R5Z2N2M739、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

A.重量损失因子（WLF）

B.重量保留常数（WRC）

C.重量损失系数（WLI）

D.重量保留因子（WRF）【答案】DCR1U6L4R3H9R6T7HI4T2A3L10Z7P1P8ZZ10D7J3S5T8F7A540、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A.蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％

B.蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％

C.蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％

D.蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％【答案】DCN3O6K9L7J5E3L7HY7M8Z9Q3G8R1U1ZW3S3C9I7D2X1H1041、不属于数据库基本结构的是（）。

A.原始数据

B.概念数据层

C.数据共享

D.逻辑数据层【答案】CCA4Z3H8W4R7H9U10HN1M6J5V4A4A7Y4ZT10E10U2Z5A9O6G242、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。

A.专项培训计划

B.综合性培训计划

C.部分培训计划

D.阶段培训计划【答案】ACF4D8Z6B10I2N1F2HV2W1K6A7D9T4S5ZQ5B9D10J3I2W8K943、下列不属于健康状况信息的是（）。

A.行为信息

B.个人疾病史

C.生化指标

D.体检信息【答案】ACJ3Y3L1L7Z6B7A6HL2G9E8R10E3D5V9ZR7L7T9R7N7W10Q544、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A.5

B.4

C.3

D.2【答案】BCS10O8P7N5O3R1M3HA7J3S2H10Y10B5N6ZC5X1T3H10B5E3N645、成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACU7J3I8A7S6K4N1HC3G5I3O6L10D1U4ZD6L2Z3U9W8Z6H946、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。

A.增加蛋白质摄入量

B.增加脂肪摄入量

C.增加糖类摄入量

D.增加蔬菜水果摄入量【答案】DCY3B10D5F9F5C8S6HK6L8A2X8F3O10I7ZA7T10E8S9C10G4P647、维生素B6的生理功能有（）。

A.参与氨基酸代谢

B.调节凝血蛋白质合成

C.构成黄素单核苷酸

D.增强记忆【答案】ACO10H2F5A9Y5U9Q5HS10P6K5I2Y9M3P1ZD10H10K10W6R9W9A948、酒的能量来源有（）

A.甲醇

B.乙醇

C.有机酸

D.矿物质【答案】BCP5M10K8T8I7I8F5HW10B7R4K1D1C7O7ZS5D7C3F7W5I7L549、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10mg/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日【答案】BCU7R9W9E6F10D6X1HE7T5X1Y9N7J2U4ZD3H10N10T2F9Y3X150、味精的化学名为（）。

A.谷氨酰胺

B.谷氨酸钾

C.谷氨酸钠

D.鸟苷酸二钠【答案】CCY7H5P1Q6K7J10D8HS4C2U1R9D5G7T5ZM3Q3Y2P2L4W3N851、营养教育的目标是（）。

A.以提高人民健康水平为目标

B.以改善人民营养状况为目标

C.以建立人民健康档案为目标

D.以发展人民健康事业为目标【答案】BCV9R3P7V6S7W9S1HK2G5L10G7B9W4L6ZY2G1E8T7V8Z3P352、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。

A.老人

B.儿童

C.男性

D.女性【答案】BCJ3Y9L6Q7G9B1K10HX8L4J6F8Y5Z9J4ZZ6S1J8E7L2E5C653、下列属于二问卷调查的特点的是（）。

A.回收率高

B.准确性低

C.费时费力

D.调查对象文化程度低【答案】ACN7H3X5C6Z9U10B5HO7U7K1E9V5P7I5ZZ6E10Y8P4O10W10P1054、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】CCP8T8C7N6Q5D3M2HO4M6F8P9S8N8M4ZJ3K9J3M6Z8S4P1055、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

A.巨幼红细胞性贫血

B.溶血性贫血

C.再障性贫血

D.营养不良性水肿【答案】ACG9P9K10R7Z10R9Q8HX10C5X10L9L7V3B9ZM1P6I8U9O8Q9U356、下列豆制品含维生素C较多的是（）。

A.豆腐

B.豆浆

C.豆腐干

D.豆芽【答案】DCE1F5L10P6Q8J2J2HR7T10I7Y6I1W10V2ZG10X6M3D9P5D3L357、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCP9J5S6C10T9D6M9HG2D1C4M1H6R3H10ZT2N4M9E1J5X5L558、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCD1H8P10N1G1D7E6HE1O3F5W2O6A9Y1ZJ9Y8G4N1A1O3L359、人体体格测量中最重要的指标为（）。

A.臀围

B.皮褶厚度

C.腰围和胸围

D.身高和体重【答案】DCS5C10R5M2X9O3N3HL6W1M1B7C8G10Y1ZW2V6D9W2Y5E8Z160、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.钾肥

C.肥

D.钼肥【答案】DCK7T2B6R9K6O9P7HK7X8I6T6J5F5X4ZP7Z3Z7Y2V2L9F861、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】ACF9S4E2Z3R1Q10G2HE6O10F6Z10E9N3F7ZR3U3O7Y3M7Q4Q562、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。

A.道德原则

B.道德规范

C.道德责任

D.道德原则和规范的总和【答案】DCO4P3C5F2A5H2I2HE10I7J7P6D7C7X1ZB6P8R2E5U4E10A363、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。

A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

B.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

C.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ

D.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】ACS7C10N6L9N8Z9O8HU4L6M9Q6H10S9J6ZN7G8F4Q4E8E2N464、维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚【答案】ACZ10L10O6U3R7D8G8HN6L7B4T1F6H9G6ZO2G6Z6O10I8I10L1065、培训计划中最重要的是__________。

A.培训目标

B.培训内容

C.培训时间

D.师资【答案】BCQ8X3M1G9O6W10L6HW2Y2Z7S10X6N8B4ZD6V10U3X3F9T7G566、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿【答案】DCQ9S2Y1S10G1I2J2HC2O5X10D10D3M7P7ZQ3Z2D4Y1T4J4A567、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR【答案】DCU8M9W3W3O8T7K3HY3W3Q1K1X9J3X8ZY10R10V1Q5U1V1W468、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】CCR10W7B4C5J2B4T9HU6I7I10S7U8T6K2ZT4I10I7A9K5N7M369、（）是社区营养工作的具体执行者。

A.基层社区卫生人员

B.领导部门

C.家庭

D.非政府组织【答案】ACT4T4V1V8S3M4U6HW6K5K4E7Y9N5T4ZJ2K2Z8L10E1K9F970、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄人量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】DCJ2W10G6G4V6L5B10HD4J5B4W3O1C4G10ZI9G7A3R10B4D8R971、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCJ9Z9B5T6W3W8C5HW10K4Q4G8U6F8Q10ZB7W9X6O7T5Z3O272、人体氮的来源为（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质【答案】ACD2V3W10K1A3R6Y10HY8N4Z10W10M5Q1M7ZT6O9C7C4I5U9W373、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.猪肝

D.猪心【答案】CCX3G2H5R8P4Q1U3HH2H3D10J7E6C3H1ZW1P7Z9Q4H10Y5A874、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000mL

B.至少250mL

C.300mL以上，越多越好

D.250～400mL【答案】DCM9M5B9A8F2F10G7HQ7Q3O4T1O7Q2P5ZE4G7P8Y3X9G8V775、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。

A.47.5%

B.52.5%

C.45.0%

D.60.0%【答案】CCR6F1C4U6B5K2W8HE5C5O8I6K3X8V7ZD1E1F9A5L4V2L876、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】DCD5Y5A8V3C9M4R3HJ7T8X5L5D3S7A7ZU3X5V3L7W10E5W277、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。

A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

B.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

C.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ

D.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】ACA10V10T9T9T1A6Q7HW9Y2R1W7U6A7A4ZL1B8S7N1Y9W6P878、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。

A.社会分工

B.阶级斗争

C.政治斗争

D.社会关系【答案】ACK7S8X8V2Y4W9K4HU8C9B3F4U9L6W6ZV4P10J3S1C2Y9Q179、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCE5Q9C4T4D4H4I3HK9K9C2J10J9R8H7ZA4M6K2T9F5X1B680、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。

A.公有制

B.私有制

C.市场经济

D.计划经济【答案】ACM1S8U3P10V7O4Z1HW4F9S3H10N10G8S10ZM5C3E2N4R6B3H581、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。

A.60

B.80

C.100

D.120【答案】CCD4U1N2V7M8F9G3HU6N8H5E8A8A5U5ZQ4W9P2H8U1H1H982、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。

A.煮黄豆

B.豆浆

C.豆腐

D.豆芽【答案】CCQ7Y2P4X4H9J3V10HX4F3A7I3M3Y5C3ZG2O9M1X5U9M3D283、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金属汞

C.l铅

D.甲基汞【答案】DCV5K1X1G6U9J6P4HJ4D1A9U8Z8T3I9ZS4M10U9W1U2E5K584、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】BCC3D5B8Z3D8T6F10HC3M1M5C6U4I8Y5ZQ5X5M6H4X1Y6A785、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。

A.道德产生时间比法律早

B.道德调整范围比法律广

C.道德的表现形式不如法律严格

D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】DCL10S8G1L5F8W8O2HG3X3S3R3G4A8B9ZY4D1C2N10Q5U7X986、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995【答案】ACE5J10R7Y4T7M6N10HT1U4D10Y9S5H9M3ZI10L5B2P2B6R10X987、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。

A.等渗性脱水

B.低渗性脱水

C.高渗性脱水

D.脱水【答案】BCS9E3U4E6N1Z8G1HR6N2G10D5N8M5T9ZG8O6T4D7E2I6F388、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。

A.主观资料

B.评估

C.客观资料

D.计划【答案】BCV6V7Q5O2A8U3X2HN4P5W8I7P5M10R9ZK8T10O5M6E6M8Q789、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。

A.老人

B.儿童

C.男性

D.女性【答案】BCY9R5M3V2R5P8D7HI6A2L8A8V1J2P8ZP2S10J1O4C3E5J690、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCT3N3N5I2J7B3P7HA5O3N10E6I1Q1Z7ZL6E1Y3E4H7K7Q191、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。

A.调查表项目应避免带有强制性的提问

B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

C.调查表问题要针对性强

D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】DCW2I8V5C8P4X8U9HK10L1H4Q5U9H4T9ZB1U3W3K5Z7Z6V1092、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.上方约1cm

B.上方约2cm

C.下方约1cm

D.下方约2cm【答案】CCE2G10F2A2X4U4Y1HN1H6K4P3M4T8K2ZL2P3M9W5W3H3S893、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。

A.60%

B.50%

C.40%

D.30%【答案】BCQ4A8V7X10F8N5J3HP9C1Z6H8U6W9U10ZY8E5U3M3T2L2V494、下列不属于必需氨基酸的有（）。

A.异亮氨酸

B.苏氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCQ1V7Q3C4U8D5O9HY5D4T1X9S10I4M3ZF8B2W6E5P7Z2Q895、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACQ5T6X2D10Y6A6X4HG4P4W3D1R6A2H6ZN7H7P1J1A8E3W196、社区营养干预措施的基本原则是（）。

A.考虑营养问题的重要程度

B.考虑对解决营养问题的作用大小

C.考虑实施干预的难易程度等

D.以上均是【答案】DCY8Z6R1E6Q2Q9A10HD7E1F5G9O7W2V7ZQ7X7Q3B8O5P5I197、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.氧气

B.湿度

C.温度

D.红外线【答案】DCC4K2Q2L6X10S10I7HR6H1T2I7M1T1F1ZU5V5U6K2G8N3N798、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）

A.铬

B.硒

C.锌

D.维生素【答案】BCY1E9T2U4D10H1U9HS1E1Z8G2U3H3E4ZT6X9X7I8H10F4S499、维生素B6的生理功能有（）。

A.参与氨基酸代谢

B.调节凝血蛋白质合成

C.构成黄素单核苷酸

D.增强记忆【答案】ACV1D9N1K2H6J1N2HO9K2Z4Z1Y1I2B6ZX9N6B5C6Q2K6P2100、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡萝卜素

C.纤维素

D.蛋白质【答案】BCS1I10Z8C1B4P9U3HL10L3B8Y10N2E5F4ZK5R2X6D2G3G5W2101、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A.蛋黄中所含铁元素较高

B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在

C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右

D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】BCG9I5X3F7W4X10V1HY2X2V5F7H2R7T10ZZ9M10N6R7M10C10L3102、下列食物含维生素B1丰富的是（）。

A.鱼类

B.花生

C.蔬菜

D.水果【答案】BCR3A1R10E3C9P3W9HF2F4K7I6B5G7T7ZF6G4X9C5L8U7R5103、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCW3M5C5Y5A2U3P4HS2O3D8C6I6R6Z6ZK10C2O2R3B8C1R9104、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800【答案】BCC1L4D6J8X8O10D5HU3Q4V4N3I8L10D9ZG10H1J1P5B10W1R2105、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.猪肝

D.猪心【答案】CCE5W6O1P7V3M8R5HM1D9H4G5M1F6K3ZP4K5R6B9F8R8E2106、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%【答案】DCH9V4P5F7U1V5Q3HD3J8W4P9M8T10E7ZQ6K10P9I10V6F5S10107、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂类成分

B.具有保健功能的微量营养素

C.食品防腐剂

D.益生菌【答案】CCL3B9A6M7P9I1N2HT3V10J7W9M6X8U10ZE10Y6O9L8U4A8I10108、婴儿（）个月涎腺发育完善。

A.2～3

B.1～2

C.3～4

D.4～5【答案】CCR10B5G8R9B2W1Q10HC1B9I1C5D3V2K9ZL3A7M7T9T10P6Y8109、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。

A.神经管畸形

B.皮肤和牙龈出血

C.皮肤干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCP8R9T2E8Z4W4N5HW9M3R5L10F1X2R1ZV6P1H9Y4K8I7I10110、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR【答案】DCK3B6N9C7X8L3K10HX10F1Z4K8G3L1V10ZJ9U8D6F4K10Y4K3111、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

A.4%-5%

B.5%-6%

C.10%-20%

D.>30%【答案】DCT8L4W8U6R6Q9R10HM5Y6D10V6I1H2V9ZA5U10R8S8M2U3X2112、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCU10S3R3J7H1K3F7HG6X2J9N6T10I10W6ZX10Q7E6O10V7K3J4113、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。

A.胖听程度增大可能是生物性气胀

B.胖听程度不变可能是生物性气胀

C.胖听消失可能是化学性膨胀

D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】ACO1W9F7L6G1J10S10HG9F1I3C1X10Z4Q6ZQ8P3U7P10G5J7P8114、道德（）。

A.是一种特殊的行为规范

B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题

C.在生活中处处可见

D.只是对少数人而言【答案】ACM1J8G3W1C9K1N8HP3F2H8G10Z1Z10I6ZT9C3R10K7L3E1Z5115、菌藻类食物具有()。

A.抗肿瘤作用

B.抗病毒作用

C.还原作用

D.抗菌作用【答案】ACR7M10B1V9Y7T6M8HI5T8K9D8D5D6L6ZG5T8X5Q5G5Y6I2116、酒的能量来源有（）

A.甲醇

B.乙醇

C.有机酸

D.矿物质【答案】BCU5R10B10O2R9M7C5HV1B9B1L5S7J5V10ZT7A4H2Q10U9G3L1117、以下不符合普通人的运动指南的是（）。

A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

B.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】CCN9G8O4C1N9S9E2HJ7E9A4J6S2K6L5ZJ1E6I5I3O7T5O10118、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A.铬

B.铜

C.铁

D.锌【答案】ACZ4D3E1O1H8X8R1HJ3B6Z6G3N6L4H3ZM2A6T4Y6B6R2K3119、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。

A.食物资源情况

B.经济发展水平

C.动物性食物和植物性食物比例

D.蛋白质的摄入量【答案】CCG3I10M4R6U1C4P1HW5N9M8D1N9Q10P4ZR5D7N3S3L4H4F1120、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素C【答案】ACK5I4D1A9G1F10F4HW3B3O7X2J9W10J10ZQ3L2H1E5N9I8R8121、预防四季豆中毒的措施为（）。

A.烹调前用水浸泡并洗净

B.烹调时要烧熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹调时加醋【答案】BCW8K9S10E6M9T8T6HM8X10U8Z1D2T9K9ZE8W4G5I9U9G4U7122、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100【答案】DCU2B6C5C2A5H1C10HQ8Y7L7J5T8Z5K3ZN1W5C6T5F4T1U8123、社区按功能可划分为（）。

A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区

B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区

C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区

D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】ACU3V3J6P1P8F1H2HJ1P6L1N5M10O5W6ZW3A8N2Q7M9L7N5124、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。

A.60%

B.50%

C.40%

D.30%【答案】BCF6Z3D9M5Y8Y2D5HV7K2E8Z9N1A6D2ZK4N5T3Z7H10F7H3125、引起组胺中毒的鱼类是（）。

A.红肉鱼

B.青皮红肉鱼

C.河豚鱼

D.内陆湖泊鱼【答案】BCR7F4G9N4K10L2B7HR8K7L10D6D9A10K5ZD10N10L8M9M3L10F3126、血清和血浆的区别在于（）。

A.血浆含有血细胞

B.血清含有纤维蛋白原

C.血清含有血细胞

D.血浆含有纤维蛋白原【答案】DCL7O7F9V5J4P3F7HU6F2Y10V6Z10N1Z7ZI4T9D8C7Z2B5W9127、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。

A.15

B.20

C.25

D.30【答案】CCD7B3W9S7A6I4B9HX1I3K2G3W9J1Y4ZQ9I4F2O10S8H9R1128、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCD7S6D4P9I8S9Z7HI1M8G1U1P2Y3W10ZM9H8P9G3T8J3S3129、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。

A.黄曲霉毒素

B.苯并（α）芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCW8R5M10D10E9W6L2HU4H5D5Q5M4K5O2ZB3Q4U6L1X10L5M3130、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。

A.道德原则

B.道德规范

C.道德责任

D.道德原则和规范的总和【答案】DCX10P8D3Q1Z9S6Q8HT7I2O8T6P4A6E9ZK2N5C3N5B6A5I6131、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米【答案】BCX1C3N7D9I3D9A6HF2H9M9H1T9Y3H3ZI6R6F4X1W1F10V10132、具有激素性质的维生素为()。

A.维生素

B.维生素PP

C.维生素

D.维生素B2【答案】CCM8N1N7Y9Q10A2L7HW8H1R3M10I7Q4P1ZD1D1S2N10B4Y5L1133、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACP1K4U2P7I5L3C5HB5R2V8N3W6W5F2ZB3O7G7T3F3S9U10134、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。

A.胰液

B.肠液

C.胆汁

D.甘油【答案】CCL4T3E6D6C4O6Z3HJ5M4T8S3Z7J6O8ZW9B2A5F5D1Z6E6135、烟酸更名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCH6T1U6T6S1R9E2HV4E2Z8O4H8I5O9ZD7U10E7S4H6P10F10136、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）

A.提供能源

B.脂溶性维生素

C.预防冠心病、高血压

D.保护重要的人体器官【答案】CCI4V8B1B9H1J7W8HL1C5Z5Z2F5R7Z1ZT9Y8N5J2B6S1A5137、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。

A.虫草

B.植物

C.藻类

D.动物【答案】DCC3U1L5L10N8S7T7HP8C4Z8K7G9U4Z1ZV3J6P6I2U4K2V2138、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。

A.蛋白质功效比值

B.氮平衡指数

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质生物价【答案】CCA4O8B3S8I3D1Q2HL9P10K3J8D7Y7K8ZX8Y6L3A4H6J9D8139、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。

A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B.行为改变的关键步骤是确立信念

C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D.知识是行为的基础【答案】DCD5R6N9H4E6R1M6HR8J6B3U9K5H9S7ZP1T7T10S2P4K4X10140、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.钾肥

C.肥

D.钼肥【答案】DCF4U3M4B2I4P2M10HB5N3M9J10R6I9C10ZI7W5A10Y3F7V7J2141、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。

A.大肠菌群

B.腐败菌

C.葡萄球菌

D.绿脓杆菌【答案】ACK10I9F8R4Q3O7Y7HP5M2Q8G8K10L10M10ZY5P2N3Y5R3R5J4142、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉类食品，如剩饭等

B.肉类

C.罐头

D.海鲜【答案】BCN3V2R2F1I2C10F7HH6O10Z7R5A3Q7P1ZS9Z9O2K1S9L4Z6143、下列叙述不正确的是（）。

A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂

B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂

C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工

D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】BCU2A1F6L2X9G8V8HQ2I7M9C4E2O8P1ZB9H9Y9M10L3I8J2144、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。

A.蛋白质和脂肪

B.蛋白质和维生素

C.脂肪和碳水化合物

D.维生素和矿物质【答案】DCL6Z7N3J10D9C8L1HM7H4K5C8X7S5T9ZE6K3T4L9O7P9B2145、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。

A.海产品

B.淡水鱼

C.奶类

D.豆类【答案】ACS3M9E5L9C5Y2Z2HT2N2X10V2M5I3H2ZB2Z9T3G1A4E6M3146、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亚麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亚麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亚麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】DCE3U1Z5H2C10V1K1HV9J1O10B3O5N10D1ZM1M10E9B4X8D5W2147、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。

A.氯

B.磷

C.钾

D.钠【答案】BCA7R5C4I5Z6K10V1HV7V7I9C3Q2M7X3ZT10M1O2Q1B4E7A5148、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】CCE1I2V4U4X4Z4F10HM6W6X3R9G6O2Y9ZG6F3W9R9Q4H2H8149、有关维生素的说法错误的是（）。

A.能提供能量

B.不参与人体组织的构成

C.不能在人体内储存

D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】ACX8Z3M2W10P5C3G1HQ3C7U3U8A3M2D10ZD5O5P10A3E10C10I1150、下列食物中脂肪含量较高的是（）。

A.麻花

B.核桃仁

C.广东香肠

D.薯片【答案】BCQ5C6J2T2G8K7I7HN7Q4D1B10Q3B1M1ZI7E7Z3O7P4I5S4151、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主

B.谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCY3P7J1L8Z6K1L8HM9D8Z9X9F6D1Q5ZH5N9K4M4P1J7F5152、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。

A.花生

B.韭菜

C.猪肾

D.猪血【答案】CCZ3O2K1Q5Y9Z3G4HK8A2G4E10K9Y6S6ZS8Z6Q1A6T10W5R2153、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCQ7Z7U9O2Q3W3G7HU10D6U8I2B6T7D9ZV6O2H6V4F5F2T1154、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCV7W8Y8N8R6E3L7HM4D6I4Z9B4K7D10ZZ2L1Q6X8O5K2N1155、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。

A.煎炸

B.红烧

C.炒肉

D.清炖【答案】CCG5Y9V8C5U8U3H4HF1O1I9W1S10D8I10ZS10B2C8J9I10H10I10156、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸鸡蛋【答案】ACX9D8M10C6S3J9U7HQ9I9N5D10W7C1W1ZT4Y6H7I8U6Z5H5157、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR【答案】DCJ8W1X5F3L7A8Y5HX2E2F8V9E3L5X10ZB3Q4A3W10S7K7G7158、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。

A.1～2天

B.2～3天

C.3～4天

D.4～5天【答案】ACA10X5X8Q2V8K8Y10HK3L5N2L9K8Y10C5ZO10J4X3J3K1I8L4159、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。

A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

B.不易用过多的糖和甜食

C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D.适量的膳食纤维【答案】CCD8M8J10D8C7J5H2HY7X10Q5N2G10J10Z10ZB8S9U10N6L2O5Q6160、下列属于问卷调查的特点的是（）。

A.回收率高

B.准确性低

C.费时费力

D.调查对象文化程度低【答案】ACY8N10N8A10X9E8B3HJ6M6F5U8P3R7X2ZK3P1U1F9D5F9M6161、钙过量对机体的不利影响有（）。

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢【答案】BCR1X6W2Y10V4B10A3HE8N7E8U7M2H9U10ZS10U10W3G4R3A3M4162、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。

A.2：1：2

B.1：1：1

C.1：2：1

D.1：1：2【答案】BCJ5O2T7E7A10T10N9HA7W10D6Q5O9E3N7ZB5R5I5Y2F2H3S2163、下列与碘缺乏无关的有（）。

A.地方性克汀病

B.智力障碍

C.甲状腺肿

D.伤口不愈合【答案】DCX4U3W2J10R8R10F6HN5O6T5B5Y3J2A3ZY1F8G7M2R3C3L7164、微波加热的特点包括（）。

A.不节能

B.加热均匀性好

C.大量破坏营养

D.不能灭菌【答案】BCO4B6P4Z2R7F5R10HO9I4T4S3H7J5F10ZY9M9I1H7T4D6M2165、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCK5J9S2Y8N2Y6D9HR6F9B3S2S1Y7U6ZH1K9P4S9X4J3C10166、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25－(OH)D2

B.7－脱氢胆固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCC10U4T10T4L5B8L1HU8K6B6P8T7Z8F4ZQ9X4C2E2V1C3B2167、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。

A.膳食纤维

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物【答案】DCG8W7O4F4W10Q6Y5HX4T8R4B8U6I3Z3ZL4V1X4T4W8Q10P7168、不利于钙吸收的膳食因素有（）。

A.蛋白质

B.植酸

C.乳糖

D.大量维生素【答案】BCD6N7T1W2L2C4L1HI6V6O10A5V3Y2J9ZH10B7M5C1A5B2P5169、下列食物中含铁丰富的是（）。

A.鸡蛋清

B.动物血

C.苹果

D.牛奶【答案】BCG5V9O2L7A3Y3K5HN7I10T7V8W6L10A5ZM8Y5P1G3W10K4P9170、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A.≥10.5%

B.≥11.2%

C.≥12.2%

D.≥13.2%【答案】CCC2B1V1Y5P6Y2C3HL8M1I5W6Y7Q5Z3ZC9F4S1M9T9P7C4171、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。

A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法

B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变

C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性

D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】CCF5M8O5X10E1P2C7HZ9J6A9F3L7V9T6ZT6G3A8C8P7O6K3172、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】CCD2L6N5K7T8H7L2HY9O8S8J9C10M8O10ZN10Z4B2J1I2V5E5173、能量供给量制定的主要依据是（）。

A.基础代谢消耗能量的大小

B.食物特殊动力作用

C.脑力劳动强度大小

D.体力劳动强度大小【答案】DCJ5I8M2C1G5A6G8HM9J8V8J1Q2C4V10ZB6D2S5X9U6R7G6174、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。

A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高

B.可以进行具有代表性膳食模式的调查

C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式

D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】ACF7O8H4D8B5D8I3HR9V4J6O2I6E8C4ZT9X9Q9J10Z1H3A2175、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。

A.无明显变化

B.有变化

C.变低

D.变高【答案】ACA6S6L6C1P3X7R9HX3X3B2H3Z4X4J8ZO3X8I8B7Y6Q9Q8176、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

B.尿核黄素测定

C.红细胞核黄素测定

D.核黄素负荷实验【答案】ACE9I6C10H5F10N9M2HR2E10E6T4T10F3V4ZL4T10L1P10N5A4H10177、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。

A.虫草

B.植物

C.藻类

D.动物【答案】DCH5R5G1O10C8J6R9HJ6B9J9N1J4S8L9ZI5U5Y6V3C5E5H6178、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。

A.考虑对解决营养问题的作用大小

B.考虑营养问题的重要程度

C.考虑实施干预的难易程度等

D.以上均是【答案】DCV2C10B2F7X7U5F8HQ3N10E4M4G2H6T2ZD5S3I3B5B2T10Y1179、鱼虾类摄入量是（）。

A.400～500g

B.100～200g

C.50g

D.50～100g【答案】CCW9P1P4L8K1L7D10HI2L5Y3G10P5E9A4ZX2O7H8C9H4S3X2180、下列不属于必需氨基酸的有（）。

A.异亮氨酸

B.苏氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCF5K7H1Q5F1D3J6HF5Q4G7A9C10D1K10ZZ3D5N4E7L3Y5Z8181、下列不属于企业文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激励功能

C.强制功能

D.自律功能【答案】CCZ9H5P7J9K2A2P5HU1K1N6A1P2L9P9ZE4V3D2O6G3A9D6182、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCM2B3I8S3G7Z1S8HO1A1V3P7D3M10A6ZL3E2I7O5L3N9X5183、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.－亚麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACY1V6K6V9W3R5R4HY1E9G7Z7Q8O4E1ZJ9O4S4H7C2K4A1184、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。

A.节俭是维持人生存的必需

B.节俭是安邦定国的法宝

C.节俭是持家之本

D.节俭会带来财富大量增加【答案】BCL7D7D9T10P2Z6E5HC10H7O6D1S3W10X7ZN10O1Z8Y4I1S1Q5185、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。

A.2～4

B.3～5

C.4～6

D.5～7【答案】CCY2D6M3C2O9S6A7HD2B3H10U4J2M9G1ZG8G2D3U4R10H10Y10186、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。

A.热量含量高

B.饱和脂肪酸较多

C.不饱和脂肪酸较多

D.口感好，且易消化【答案】CCJ4Y2F1P6F1O9S2HG9X2X7B1K2B3E7ZP6G9B3C10X6Z5B8187、甲亢首选的营养治疗是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACR8H10Y10W10B5P1J9HX10Y8M6I9K1K1P2ZV7I9Q8X3Q10M10G3188、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

A.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】BCK5U5R6J5J3A3V7HM5H10G6H2K8W7N10ZW2H10U8P5R6G7W9189、你浪费时间吗（）

A.从不

B.较少

C.较多

D.总是【答案】ACG5B7C9L1J9N6B7HK7L10G3P4L3N6A7ZP6H3H1C7B1D7I3190、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。

A.热量含量高

B.饱和脂肪酸较多

C.不饱和脂肪酸较多

D.口感好，且易消化【答案】CCL9R1T4R3O7M8E1HW9P7C5H5N7N4J1ZN5X9E3R3L5N1D6191、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACO10M4L9O2F10O5V4HK8T7J3Q9C10S4C3ZD4L5N5A8F4M5A6192、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。

A.10

B.4

C.6

D.2【答案】CCS7B9X1Z3F3O3R3HG9G9R2G2T2I2R1ZO10K8K2B8I10W6C5193、咸味和（）可互相抵消。

A.酸味

B.甜味

C.辣味

D.苦味【答案】BCG8D10J1G3N8C3S4HR7F3K6R6J7P5Z3ZD3C3M2Q10V3W6C7194、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28％～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】DCY8V7N5V4J2J5K3HS3B3V10G8A7M2Z1ZP2I2F2C5T9T5L9195、婴儿配方奶粉主要有（）。

A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉

B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉

C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉

D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】CCP4R1R2S8D7Y5S10HS8Y8N4K7T2E2K3ZI9O6F9V5R3X4G5196、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCW6W9A5N1V3Y8V9HX10M3V4E4E2H10S8ZO6G8Q6X3K10G5H5197、微量元素是指下列哪一类元素（）。

A.人体需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人体吸收率很低的

D.人体利用率很低的【答案】ACD3C5A8V3L1C5V9HJ9G5X7Z4R6M5O8ZR4N6Q9K3O6F7K6198、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.猪肝

D.猪心【答案】CCJ2L7Q5H2J10M1R5HI8E10M2V9P8M5O2ZX4E7C7S9W1N4X1199、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCL8A9K6E5X7C1U9HS9K5S4L9L6E6W9ZN2A8G3P6K7Q10O1200、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。

A.适量的膳食纤维

B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D.不易用过多的糖和甜食【答案】CCE6J10U8U4D9S6C5HG3A8I10E8A9P4J9ZO9J5N5X6I9N3V2二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、蛋白质-能量营养不良的治疗原则包括（）。

A.纠正并发症

B.改进喂养方法

C.调整饮食

D.消除病因【答案】ABCDCA8I7F9N9U10K8Z5J7O1U2Q8S6T1H10Q10HT10P3B1H4P7H5D5H1P7X1T2F4C1H5J10ZX5K8F3C9C10F6C5J7Z6C4M10W6N2W8W1202、建立个人健康档案的内容应该包括（）。

A.基本情况

B.生育史

C.家庭疾病史

D.膳食史

E.体育锻炼情况【答案】ABCDCZ1I10K3T5A8C6P7V3U10K10W8J4I7L2E8HQ7H8J3J9B1T8W1S5E1F10L4O3Z2U4K9ZK1M9D8M5I1D8T7E1R3Q6W7V3Q5X5O4203、下列食物中属于豆类及制品的有（）。

A.大豆

B.豆浆

C.豆腐

D.千张

E.腐竹【答案】ABCDCA6S1N10J4D6Q7K7T10L2U8Z4V8D9F6G2HR4M8B6V10X3B1I6W1W8D6V8T6S3G2I2ZK5I2H10J2W2M6R6V9F8I7E8O1W4Z7P2204、记账法的缺点不包括（）。

A.只能得到人均食物摄入量

B.只能得到个体食物摄入量

C.只能适用于集体膳食调查需求

D.只能适用于短时间的膳食调查需求

E.只能用于大样本膳食调查【答案】BCDCS10Z8O7S3V3G1N10O4V3I1H10T4Q1T1Y6HM1R8H10N10G5I2Y7M8F8E8V3D2M4B8S1ZR2D5Y6Q6X2E7C6V6L2N10C1M8Y4T9B10205、下列对膳食结构评价描述正确的有（）。

A.膳食结构评价的依据是动态不定的

B.膳食结构评价的依据是膳食调查

C.膳食结构评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔

D.膳食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量

E.膳食结构评价需要考虑被调查者的劳动强度【答案】CDCU9J5W2T6S4F3J2L4I2L1P6J10A1Q9U5HK7K1P4L6E7Q7I4Y2H3G9S4H4P2T8V7ZA9A9K5N4U5M1I3D1M7Z10J9L8Q10D10I7206、阻碍维生素A吸收的因素包括（）。

A.脂肪酸

B.植酸

C.碱性药物

D.草酸

E.矿物质【答案】ABCDCX2J3P2M1C1N2T2M1I6A1X10W6A6U9M9HM2B10Z1X5X3U2O5R6A9E5W6W4S1X6W10ZU6U6A6Y5Z9I3L1Z10D5R10V1J9I1A4O2207、缺铁性贫血的病因包括（）。

A.铁消耗增加

B.膳食铁摄入不足

C.铁吸收少

D.运动量大

E.膳食铁摄入不足【答案】ABCCM9C1N9O9E2X8P9B5C9C8H10N3U4H1P3HA1E6A4F4Q1F2N1W9R4S4Z4A9B1O5H9ZK6Y9E4B1G8Y4O9H10I7O9S9S7W7H5E5208、铁的良好食物来源有（）。

A.动物肝脏

B.动物全血

C.畜禽肉类

D.牛奶

E.菠菜【答案】ABCCW7Z9N4Y5J1P5E10L10O4P2C9M5S6J2B6HE10R7V7M9Y3H2H8F4E3W9A6N1M1W10O9ZV2T5X2S2Q2U9R6H5S5J6U10J4T7M4J5209、孕期缺乏维生素B1可导致（）。

A.新生儿异食癖

B.新生儿低钙血症

C.孕妇I号肠功能下降

D.早孕反应加重

E.上述都不对【答案】CDCM7S2T10U8N6L5K4R8M9E4Y2X3J7K8O3HM10G5X10I3T8N1T10N3H7Z10R9L3T9D3I9ZE9I10I1L6Z2P5B5T4T7B1Y1A1D1J8S9210、下列措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏的有（）。

A.每天进食新鲜水果

B.每天进食牛奶和鸡蛋

C.在医生指导下补充鱼肝油

D.每周进食1次动物肝脏

E.每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜【答案】BCDCY2U4S8O7C4R8X7G9E6Q9W10A10U6A3V5HE1Q8R4R10F5I5N4Q3A9O4L7L7Z2W10C2ZS3F6O10F10J7T9D10U6F5U4N6H2R1A2S8211、生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。

A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化

B.生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

C.生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

D.生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

E.生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收【答案】BCCB7Q2A7E5J10I5K5W1B4Z2N7N2H3N1E2HP8J5E10Q5H5C9W4Z3Q10X10I6P9G2X5M7ZL9G6U1E7I4F9T4Z2P4I4Q5Z3T10Q2B4212、初乳中营养素含量比成熟乳丰富的有（）。

A.蛋白质

B.乳糖

C.长链多不饱和脂肪酸

D.脂肪

E.乳铁蛋白【答案】ACCF10H8E1E8R2B3C1N9H2W3T8U9X10N7D1HG7X10O3Z10E3R5N1J6U9N9C7L5G3N8G2ZI2Y1P4A3H10Q4D10I5D3T7D5R9M1M9Q2213、幼儿园膳食管理制度应包括以下内容（）。

A.成立儿童膳食管理委员会

B.定期取血进行儿童机体营养指标检测

C.制定膳食计划

D.按周编制食谱

E.食物营养与安全的培训