学校食堂食品卫生管理规章制度

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学校食堂食品卫生管理规章制度要如何制定呢？在进展不断提速的社会中，各种制度频频消失，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。以下是我细心收集整理的学校食堂食品卫生管理规章制度，下面我就和大家共享，来观赏一下吧。

学校食堂食品卫生管理规章制度（篇1）

1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。

2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。

3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。

4、食品卫生管理人员应主动参与各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生学问、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。

5、加强对食品的选购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。

6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。

7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。

8、食品供应场所准时清扫，定期大扫除，确保每天干净、洁净。

学校食堂食品卫生管理规章制度（篇2）

1、食品选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并按有关规定进行索证。

2、严禁选购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。

3、严格食品验收过程，对选购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。（有表格）

4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。

5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。

6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

学校食堂食品卫生管理规章制度（篇3）

1、食堂工作人员必需具有县级（或以上）人民医院出具的健康证明才能上岗工作，严禁患有传染病的人员进入食堂。

2、食堂工作人员要讲究个人卫生，着装干净，勤剪指甲，勤洗手，不留长发。

3、食堂工作人员必需穿白色工作服，工作时应戴好口罩，勤于换洗，保持工作服和口罩的洁净干净。

4、遵守劳动纪律，工作时间内不争论与工作无关的事情；思想集中，防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。

5、往开水里放东西必需缓慢，不得冲击；用油炸食物时，掌握油温，以防着火；端汤锅汤桶时不得过满；取蒸饭时要先开门透气；两个人以上搬东西时要步调全都，协同协作。

6、购菜要新奇，食品要在保质期内，严禁有变质饭菜上桌，严防食物中毒。

7、生、熟菜要分开放置，合理保管；批量选购的大米、疏菜等要堆放整齐；袋装食品在取用后要扎好袋口；谨防变质或鼠蝇叮咬。

8、餐具要常常消毒，摆放有序；操作台面要洁净，无积水。

9、厨房内要常常灭鼠除蝇，防止发生传染病。

10、厨房内要保持通风，防止煤气中毒。

11、炒菜油放置要远离火源，确保灶门关闭；煤渣出炉后不得马上倒入垃圾堆，要先灭火降温，以免发生火灾。

12、员工与同学用餐结束后，食堂工作人员要快速做好卫生，倒掉泔水，洗净泔水桶。

13、下班离开食堂前必需关闭各处电源（冰箱除外）检查各处阀门，整理好各种器具。

14、发生火灾要马上拔打119，并快速组织救火，如有意外损害事故发生，要马上拔打120，并做好前期抢救工作。

学校食堂食品卫生管理规章制度（篇4）

学校食堂食品卫生管理规章制度（篇5）

1.食堂选购人员必需熟识本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理方法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。

2.在选购定型包装食品时，必需认真查看包装标识或者产品说明书是否按《食品卫生法》其次十一条规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。

3.选购各种食品、食品原辅料时，必需向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。

4.执行食品卫生制度，拒绝选购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。

5.选购物质要求定点购买，并仔细做好购货记录，经食管员验收后方可入库。

6.建立入库、出库食品的登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。

7.各类食品分开存放，并有明显标识。

8.存放的食品应与墙壁、地面保持肯定的距离。

9.定期检验库存食品，把握所贮存食品的保持期。

10.不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。

学校食堂食品卫生管理规章制度（篇6）

1.餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必需清洗、消毒，炊具、用具必需洗净消毒，保持清洁。

2.落实餐具及用具的清洁、消毒工作;对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清水冲、四蒸汽消毒、五保洁。大餐具和用具实行碱洗、清水冲、再消毒保洁。

学校食堂食品卫生管理规章制度（篇7）

1、每天对空气、工作台面、刀砧进行消毒，在无人工作时应用紫外线灯消毒30分钟，或用消毒液擦洗台面。

2、班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作，保持厨房内外包括操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。

3、定期打扫贮存室，做好室内清洁消毒工作。

4、食堂应确保一天三小扫二保洁，一周一次大扫除。

保持操作场所内外环境干净，应有专人负责，分工包干，准时清扫;场所内设施布局应符合要求，垃圾和废弃物应有密闭容器存放。实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及滋生条件的措施，确保工作环境三无：无鼠、无蝇、无尘。

学校食堂食品卫生管理规章制度（篇8）

1、供应的食品要新奇，不得有腐败变质食品及有毒有害食品。

2、经过平安处理的食品。

3、洗菜工要落实一洗、二浸(浸泡1小时)、三洗工作;生熟菜切配用具要分开，并有标记。

4、彻底加热食品：食品全部部位的温度都必需达到70℃以上。

5、加工后的可食食品应放在备餐间，严格防止污染。马上食用做熟的食品。

6、妥当贮存熟食品：食品贮存在60℃以上或10℃以下的条件下。

7、彻底再加热熟食品，食品全部部位的温度至少达到70℃。

8、避开生食品与熟食品接触。

9、反复洗手，加工前和每次间歇之后，必需把手洗净，尤其是去厕所后。

10、必需细心保持厨房全部表面的清洁。

11、避开昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

12、使用净水，若供水不保险的话，须在加入食品或制冰或饮用前，将水煮沸。

13、餐具保管要定人定位，餐具存放应干净有条理，专用机械要加纱布套。

学校食堂食品卫生管理规章制度（篇9）

1、食堂管理人员每天做好食堂从业人员的晨检工作，并进行晨检记录。若发觉当天有发烧发热或其它不适症状的从业人员应调换或调离工作岗位。

2、食堂工作人员每年要体检一次，取得健康证方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事接触直接入口仪器的工作。

3、食堂工作人员必需穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好个人卫生，勤剪指甲，工作时间不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟，不带闲人进配餐间，不准穿工作服上厕所。

4、发觉传染病者，马上调离岗位。

学校食堂食品卫生管理规章制度（篇10）

卫生老师每天到食堂检查、做好晨检记录，发觉问题准时反馈食堂负责人。

食品卫生领导小组定期对食堂各部门进行卫生检查，对发觉违反本规定的予以相应的惩罚，对于仔细执行者予以嘉奖。

学校食堂食品卫生管理规章制度（篇11）

一、餐厅干净光明，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地面要求洁净，每天至少要清扫、拖洗2—3次，餐桌要随时清理，保证餐厅干净卫生。食堂门外无杂物、垃圾，每天最少清扫1—2次。食堂窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁光明。

二、食堂厨房保持干净，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗洁净，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘。食堂全部碗、筷、汤匙用后要清洗洁净，并准时放进消毒柜。

三、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗洁净方可进入蒸、炒、煮、爆等烹饪程序。

五、严格执行食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚决做到选购不买，食品加工人员不加工。

六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、洁净，仪容端正。要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，工作时不允许戴戒指、手链等饰品。

七、食堂工作人员每年参与一次由卫生防疫部门组织的体检，持有健康证者方可上岗。

八、库房干净、光明，物资堆放有序，米、面及干杂品不得摆放在地上。

九、厨房工作人员必需适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。

十、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。

学校食堂食品卫生管理规章制度（篇12）

1、住宿生打饭前由生活指导老师组织按宿舍排队，按先后挨次进餐厅，不大声喧哗、不拥挤、不乱敲盆勺。

2、听从生活指导老师管理，不无理取闹。

3、坐在指定位置用餐，不任凭乱跑。

4、留意节省粮食，保持桌面、地面干净，杜绝铺张现象发生。

5、吃饭后将将剩饭、菜倒在指定位置，不随地乱扔。

6、用餐后准时清洗餐具，保持洁净，坚持每天消毒一次。

7、把洗洁净的餐具对号放入柜内，不乱抓别人的餐具，留意保持柜内卫生。

8、留意节省用水，常常对同学进行节水、节电、节粮教育。

9、住宿生入伙后必需在食堂用餐，如不提前请假无故不到食堂吃饭，一律不退伙食费。

10、住宿老师和常在食堂吃饭的老师需要事先定餐。

11、餐后由生活指导老师组织同学打扫餐厅，炊管人员进行整理。

学校食堂食品卫生管理规章制度（篇13）

一、全部就餐同学必需履行相关手续，凭食堂磁卡，按服务程序正常在食堂就餐。

二、就餐同学必需疼惜粮食，珍惜金钱，反对铺张铺张。