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文档简介

餐饮酒店基本财务公式1、餐饮酒店财务的五要素：营业额、成本、毛利、费用、利润2、综合性酒店：营业额=菜金营业额+酒水营业额+外卖营业额+客房营业额3、纯餐饮：营业额=菜金营业额+酒水营业额+外卖营业额4、菜金营业额=冷菜+面点+热菜+每个档口的菜品营业…5、营业额=成本+费用+利润，营业额=成本÷(1-毛利率)6、毛利=营业额-成本8、成本率=成本÷营业额9、毛利率=毛利÷营业额10、费用率=费用÷营业额11、利润率=利润÷营业额2、职工人数=(期初次数+期末人数)÷25、餐厅上座率=计划期接待人次÷同期餐厅定员×100%含义：反映接待能力每餐利用程度10、日均营业额=计划期销售收入÷营业天数含义：反映每日营业量大小13、餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)÷营业收入×100%含义：反映价格水平15、喜爱程度=某种菜肴销售份数÷就餐客人人次×100%含义：不同菜点销售程度17=计划期收入()÷职工平均人数(途径取得外汇)21、平均库存=(期初库存+期末库存)÷222、期初库存=年预计销售额÷资金周转次数×0.5×(1+月度销售额÷各月平均销售额)含义：计划期初库存安排23、期末库存=平均库存×2-期初库存含义：年末预计库存额26=(流动资金平均占用×计划天数)÷营业收入=流动资金平均占用÷日均营业收入含义：流动资金管理效果29、库存周转率=出库货物总额÷平均库存×100%含义：反映库存周转快慢30、客单平均消费=餐厅销售收入÷客单总数含义：就餐客人状况31、餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率含义：服务费收入大小34、某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度含义：产品生产份数安排36、附加价值率=附加价值÷总收入×100%含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮部经理的工作能力37、劳动分配率=人事成本÷附加价值×100%含义：人事成本开支的合理程度39、门面价值计算公式：三、开店投入产出比测算案例：一家小型主题餐厅，房租每年60万，投资装修140万，按照五年进行摊销折旧，人均消费65元，求年度营业额、保本营业额?折旧按照5年，140万÷5年=28万年度营业额：880万=(60万+28万)÷10%保本营业额：880万×52%=457.6万月度营业额：880万÷12个月=73万日营业额：73万÷30天=2.4万四、餐饮酒店费用包括三大类：能耗费用、消耗费用、易耗费用。费用率一1、能耗费用大约占比29%：包括水0.

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