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文档简介
营养健康知识讲座暨公共营养师培训课程试听主讲人:张老师第一页,共三十一页。何谓营养?营养---用食物或食物中的有益成分谋求养生。吃什么?怎么吃?
第二页,共三十一页。健康新理念世界卫生组织关于健康的定义:“健康乃是一种在身体上、精神上的完满状态,以及良好的适应力,而不仅仅是没有疾病和衰弱的状态。”躯体健康、心理健康、社会适应良好和道德健康四方面第三页,共三十一页。亚健康状态根据流行病学调查表明,现代人约有50%处于“亚健康状态”,表现为食欲不振、头痛、失眠、心绪不宁、精神萎靡、注意力不集中、疲劳、健忘及性功能障碍等现象。导致“亚健康状态”的原因,是现代生活中的环境污染、饮食结构不合理、嗜烟酗酒以及来自社会竞争的各方面压力等原因,其中饮食不合理是最常见的原因。第四页,共三十一页。一、第五页,共三十一页。美國農業部建議第六页,共三十一页。二、均衡膳食食物能量需求(约2400千卡)谷类400(克/日)蔬菜450(克/日)水果150(克/日)肉、禽75(克/日)蛋类40(克/日)鱼虾50(克/日)豆类及豆制品50(克/日)奶类及奶制品100(克/日)油脂25(克/日)脑力劳动者每日各类食物参考摄入量第七页,共三十一页。(1)
1杯牛奶(2)2匙烹调油(3)3两水果(4)4份蛋白(鱼、豆、蛋、肉各1两)
(5)500克蔬菜
(6)6克盐
(7)7两饭
(8)8杯水(9)9成饱(10)10分卫生
三.健康饮食10句口诀
Y2中二营养第八页,共三十一页。(1)每天1杯牛奶牛奶国际誉为“白色的血液”,几乎含有生物活动所需的全部营养成分。牛奶含钙量较高,且利用率也很高,是天然钙质的最好来源。种类:奶粉,鲜奶,酸牛奶,还原奶,全脂牛奶,脱脂牛奶。广东地区,喝牛奶的人不足2成。(2)每天2匙烹调油植物油与动物油的比例大致为1:0.7膳食饱和:单不饱和:多不饱和=1:1:1Y2中二营养第九页,共三十一页。♦作用:丰富维生素;碱性食品;防止慢性病。♦水果健康指数排名:苹果、杏、香蕉、黑莓、蓝莓、甜瓜、樱桃、越橘、葡萄柚和紫葡萄美国《读者文摘》
。♦维生素和矿物质含量:1.维生素C:枣、荔枝、山楂、柑桔、木瓜、柚子。2.
胡萝卜素:芒果、柿子、木瓜、柑桔、杏。3.维生素B1:荔枝、柑桔、菠萝。4.维生素B2:桃子、释迦、橄榄、李子、龙眼。5.铁:橄榄、香瓜、桃子、李子、杨桃。6.钾:水果普遍含钾多,尤其是香蕉含量多。“每天1苹果,医生不找我”
(3)3两水果Y2中二营养第十页,共三十一页。(4)4份蛋白:鱼、豆、蛋、肉各1份(两)鱼:淡水鱼,海鱼,海鲜,虾类鸡蛋:最优蛋白质;卵磷脂、维生素A、D;胆固醇豆类:大豆,蚕豆,扁豆,豆腐,四季豆,绿豆,豆浆肉:禽(鸡、鸭、鹅),瘦肉(猪、牛、羊)Y2中二营养第十一页,共三十一页。(5)500克蔬菜叶:根茎:薯类各1/3;不少于3种蔬菜,以红、黄、深绿色蔬菜为佳。(6)6克盐食盐与高血压;酱油、咸菜(咸鱼,腌菜,腊肉等)、味精等要限量;清淡少盐。(7)7两饭饭代表的是谷类。谷类括米、面、杂粮。每天主食以谷类为主,多吃粗粮和糙米。Y2中二营养第十二页,共三十一页。(8)8杯水1000~2500毫升水,包括汤、各种水、饮料等。
(9)每餐9成饱暴饮暴食与胃肠炎、胰腺炎、美味综合症。(10)每餐食物10分卫生吃新鲜不变质食物,避免隔夜蔬菜的危害。Y2中二营养第十三页,共三十一页。平衡饮食口诀另一解释----------
“一、二、三、四、五”一:每日1袋牛奶。二:每日250g左右碳水化合物,相当于主食300g。三:每日3份高蛋白食品,每份高蛋白食品相当于以下任意一种:50g瘦肉、100g豆腐、一个鸡蛋、25g黄豆、100g鱼虾或鸡鸭。四:四句话:有粗有细、不甜不咸、三四五顿、七八分饱。五:每日500g蔬菜及水果。
Y2中二营养第十四页,共三十一页。健康体重
进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。食量过大而活动量不足会导致肥胖,反之会造成消瘦。体重过高易得慢性病,体重过低可使劳动能力和对疾病的抵抗力下降,都是不健康的表现。第十五页,共三十一页。理想体重简易的计算方法(一)理想体重(公斤)=身高-105正常体重范围:理想体重正负10%超重:超过理想体重10%-20%肥胖:超过理想体重20%以上偏瘦:低于理想体重10%-20%消瘦:低于理想体重20%以上第十六页,共三十一页。体质指数(BMI)(二)体质指数(BMI)=体重(公斤)/身高(米)2中国成人体质指数在较为合适,超过24为超重,超过28为肥胖。第十七页,共三十一页。2007全球健康食品榜
肉食榜:鹅肉、鸭肉、鸡肉水果榜:木瓜、橘子、橙子、草莓、猕猴桃、芒果、苹果、杏柿子、西瓜蔬菜榜:红薯、玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里蕻、大白菜零食榜:健脑干果(核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆)等、猪肝食用油榜:橄榄油、玉米油、米糠油第十八页,共三十一页。當你在看鏡的時候,會看到些什麼?第十九页,共三十一页。
我們就是我們所吃的食物(Wearewhatweeat)第二十页,共三十一页。公共营养师的学习内容公共营养师学习的内容主要有:基础营养学;社区营养学;疾病营养学;食品营养学;配餐营养学;美容营养学;运动营养学;药膳营养学等。第二十一页,共三十一页。就业前景我国公共营养师缺口达400万人,公共营养师将是我国最热门的职业之一。《中华人民共和国营养法》规定:在托幼机构、养老机构、妇幼保健机构、食品生产企业、医院、学校、餐饮机构、特殊职业工作部门、社区、集体供餐单位均配备营养师,公共营养师将强制准入。未来营养师会象医生一样,拥有了让人羡慕的高收入和地位。第二十二页,共三十一页。资格认证由当地劳动和社会保障部门统一鉴定,鉴定合格者按照有关规定统一核发相应等级的《中华人民共和国职业资格证书》,此证书全国通用。第二十三页,共三十一页。职业等级鉴定方式职业等级鉴定方式分为职业道德、理论知识和专业技能考试三部分,其中职业道德和理论知识考试题型是选择题,采用题卡作答。专业技能考试题型是综合应用,采用纸笔作答。考试采用百分制,60分及格。具体考评办法:1、按规定的时间完成规定学习学时;2、领取准考证。3、在指定的时间、地点参加理论考试和技能考试。4、理论考试、技能考试均达60分以上者,由劳动和社会保障部教育培训中心颁发岗位培训证书。5、有一科达不到60分者,视为不及格,下次重新申报补考。第二十四页,共三十一页。职业现状职业现状劳动保障部表示,我国这个职业的缺口将达400万人。据了解,在台湾,医院营养师的月薪可以达到10万新台币,甚至更高。目前北京的一些高档社区已经出现营养师。据人力资源机构透露,这些营养师每服务一个对象,收入平均2千至3千元,若在保健品公司讲课,月薪可超万元。第二十五页,共三十一页。营养师的就业领域
1、诊所营养师:通常在医院、社区健身中心或保健机构工作,负责确诊病人的营养问题,列出保健计划,并监督饮食变化的有效性。2、餐饮服务管理营养师:营养师加盟餐饮服务管理行业,使得不管是一日三餐还是零食小点都能够安全、卫生、成本经济地预备和配送。3、营养咨询师:为个人、机构、商务组织提供有关营养、食疗和餐饮服务等方面的专家建议,这类营养师一般在专业咨询机构工作。
第二十六页,共三十一页。4、公共保健营养师:在社会公共保健领域和社会服务部门工作,负责了解大众的营养需求,确认社区中的营养问题,提出营养教育项目和健康促进战略,并向其它公众部门、专家和公众提供讯息与咨询服务。5、商务领域中的营养师:多为食品和制药公司、市场协会和餐饮服务供应商服务。营养师们协助企业领导进行研究,对管理和市场提出专家性意见,促使企业生产出更好的食品和营养产品并投放市场。6、研究性营养师:通常在大学、保健机构和企业工作,负责制定研究项目的计划并执行。这些项目能从根本上提高医疗护理水平,节约餐饮服务成本。第二十七页,共三十一页。就业方向能胜任在各级医疗卫生单位、各级食品卫生监督机构和各类餐饮业及食品加工流通企业、学校、幼儿园、企事业单位的公共食堂从事膳食营养的评价、管理和指导工作,以及营养食品教学、科研、食品卫生监督和检测、营养咨询等方面的工作。第二十八页,共三十一页。报名条件及费用
招生对象1.食品类专业(包括生物,生命科学)2.医学专业收费高级公共营养师:团体报名:2980元学生优惠价2600元
凡营养师学员,均可报名免费参加育婴师或营养配餐师中级课程培训,额满为止,欲报从速。第二十九页,共三十一页。ThankYou!第三十页,共三十一页。内容梗概营养健康知识讲座暨公共营养师培训课程试听。营养---用食物或食物中的有。(10)10分卫生。(1)每天1杯牛奶。牛奶国际誉为“白色的血液”,几乎含有生物活动所需的全部营养成分。牛奶含钙量较高,且利用率也很高,是天然钙质的最好来源。(2)每天2匙烹调油。6.钾:水果普遍含钾多,尤其是香蕉含量多。(3)3两水果。叶:根茎:薯类各1/3。(6)6克盐。(8)8杯水。1000~2500毫升水,包括汤、各种水、饮料等。(9)每餐9成饱。(10)每餐食物10分卫生。三:每日3份高蛋白食品,每份高蛋白食品相当于。正常体重范围:理想体重正负10%。中国成人体质指数在较为合适,超过24为超重,超过28为肥胖。我国公共营养师缺口达400万人,公共营养师将是我国最热门的职业
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