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文档简介

第四节维生素和微量元素制作人:安徽省霍邱县第二中学徐鹏

第一章关注营养平衡维生素的发现

荷兰营养学家艾克曼发现了可以抗神经炎的维生素,英国化学家霍普金斯发现了维生素B1缺乏症并从事关于抗神经炎药物的研究.他们因为对维生素的发现作出重要贡献而获得1929年诺贝尔生理学奖.维生素有什么作用?维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应.人体对维生素的需要量极小但至关重要.维生素水溶性维生素脂溶性维生素富含维生素Ｃ的水果微量元素微量元素是指含量在0.01%以下的元素，如铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、铬、氟、锡、硅、钒、砷和硼共１６种。微量元素在体内的含量不到体重的万分之一，但它们对人体却很重要。缺少或摄入过多，都可能导致患各种代谢疾病，尤其是处于长身体阶段的青少年。智力元素—碘碘是人体各个系统特别是神经系统发育不可缺少的微量元素。生存环境中缺少碘而引起的疾病称为碘缺乏病。如大脖子病。海带、海鱼等海产品中含碘较多。食用碘盐是预防碘缺乏病的有效措施，碘盐是在盐中加入KIO3而非I2因为I2容易挥发。铁缺铁会导致人的记忆力，免疫力和对温度适应能力下降。我们成为贫血。所以我们每天要摄入15~20毫克的铁，动物内脏、动物全血、肉鱼蛋等动物性食物中的铁较易被吸收。铁在人体内含量约为4-5克，铁和血红

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