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文档简介

举例说明食品中常见蛋白质和营养功能

完全蛋白的概念举例完全蛋白的种类和特性半完全蛋白概念举例半完全蛋白种类，特性不完全蛋白概念举例不完全蛋白种类，特性完全蛋白半完全蛋白不完全蛋白Contents营养学上将蛋白质分为以下三类：CompanyLogo概念亮氨酸（Leu）缬氨酸（Val）苯丙氨酸（Phe）必需氨基酸蛋氨酸（Met）苏氨酸（Thr）色氨酸（Trp）赖氨酸（Lys）异亮氨酸（Ile）CompanyLogo半完全蛋白概念：含有的必需氨基酸种类尚全，但含量不均，相互比例不合适.。功效：仅能维持生命的一类蛋白质。含有这类蛋白的食物：小麦，稻谷等一些谷物中

半完全蛋白和完全蛋白区别:/show/ZtKWOd2aKKgaNWXy.htmlCompanyLogo不完全蛋白概念：所含有的必需氨基酸种类不全的一类蛋白质。功效：虽既不能维持生命也不能促进生长发育。但对人体也是很重要的蛋白质含有这类蛋白：胶原蛋白

CompanyLogo免疫球蛋白：具有抗体活性或化学结构与抗体相似的球蛋白，分子中含有糖,属于糖蛋白CompanyLogo免疫球蛋白生物特性生物活性活性实际功能应用：婴幼儿食品和老年食品中抗体Ig能识别抗原,并与之发生特异性结合Ig或Fab段与抗原决定簇立体构型吻合两者所带的电荷互相对应引起特异性的结合IgY具有抗体活性提高免疫力增强人体抵抗力延缓衰老CompanyLogo乳清蛋白易被消化高蛋白质高营养低脂肪低乳糖低胆固醇乳清蛋白质的特点乳清蛋白越来越受到人们关注CompanyLogoβ-乳球蛋白1.必需氨基酸和支链氨基酸的来源2.促进蛋白质的合成3.减少蛋白质的分解5.许多食品系统中功能性高的配料4.凝胶性优于乳白蛋白CompanyLogo乳清蛋白乳清蛋白：应用很广泛，下面就是一些乳清蛋白在食品上的应用乳清蛋白的实际应用酸奶乳饮料功能食品配方食品肉类制品一般食品CompanyLogo大豆蛋白

大豆中的蛋白质：1.B-伴大豆球蛋白(B-congycinin)2.大豆球蛋白(glyc-inin)大豆蛋白结构复杂，这里就不展开赘述了。CompanyLogo大豆蛋白大豆蛋白特点降血压作用促进脂肪代谢降脂作用此处添加标题2抑瘤作用减肥作用抗氧化作用大豆蛋白应用：婴幼儿奶粉，保健食品CompanyLogo小麦蛋白的组成TYPE_0239.1%麦醇溶蛋白其他蛋白麦谷蛋白TYPE_0243.02%麦醇溶蛋白其他蛋白麦谷蛋白4.4%少量淀粉少量糖少量脂肪CompanyLogo小麦蛋白功能调节人的血糖促进胰岛素分泌作用抑制胆固醇上升作用降血压作用CompanyLogo胶原蛋白

胶原蛋白的营养功能帮助钙质吸收，有利于生长发育1.抑制癌细胞的增殖或转移，抗癌作用明显2.预防老年痴呆症1.加速血红蛋白和

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