中华民族传统饮食民俗课件

中华民族传统饮食民俗饮食民俗是指人们在筛选食物原料、加工、烹制和食用食物的过程中，即民族食事活动中所积久形成并传承不息的风俗习惯，也称饮食风俗、食俗。中国食俗一般包括年节食俗、居家日常食俗、人生仪礼食俗、宗教信仰食俗等内容。而若按民族来分，又可以分为汉民族食俗和少数民族食俗类别。年节食俗春节是汉族最隆重的一个节日，其时间在汉魏以前是农历的立春之日，后来逐渐变为农历的正月初一，但是人们常常从腊月三十、除夕算起，直至正月十五，又称“过年”。春节期间人们最重视的是腊月三十和正月初一，节前人们积极置办年货，制作新衣，举行掸尘、祭灶、祭祖、吃年饭、守岁、贴春联、挂年画等活动。节日期间，人们互相拜年，有放爆竹、喝元宝茶、喝春酒，其节日食品从早期的春盘、春饼、屠苏酒，到后来的年夜饭、年糕、饺子、汤圆等多种多样，但无论哪一种节日食品，都寄托着人们对身体健康、生活幸福的祈求与向往。南宋吴自牧《梦粱录》记临安（今杭州）城新年风俗说：“无论贫富，家家宴饮，笑语喧哗。”纵非亲厚，亦必奉节酒三杯。若重戚忘情，何妨烂醉！正月初一早上开始，十天左右的拜年活动便拉开了帷幕。梁朝宗懔《荆楚岁时记》中说，“鸡鸣而起，先于庭前爆竹，以辟山臊恶鬼。于是长幼悉正衣冠以次拜贺，进椒柏酒，饮桃汤，进屠苏酒、胶牙饧，下五辛盘，进敷干散，服却鬼丸，各进以鸡子。”在亲朋互相贺岁、拜年时，一般要请客喝茶、留客喝年酒。清代江苏诗人袁景澜的《年节酒词》中句：“入座先陈饷客茶，饤拌果饵枣攒花。”清代叶调元《汉口竹枝词》云：“主客相逢吉语多，登堂无奈磕头何。殷勤留坐端元宝，九碟寒肴一暖锅。”（注：旧时汉口称加有红枣、瓜仁、莲子等物的糖开水为‘元宝茶’，用的是元宝杯，刻有元宝或钱币图形的杯子，以示吉祥发财之意。‘寒肴’指冷碟，如腊肉、腊鱼、香肠、卤菜、花生米等；‘暖锅’指火锅，中有大肚烟囱实炽燃木炭，汤非常讲究，鸡汤或其他煨汤，汤中必有鱼圆子，寓意团圆美满。）民国四年刊《汉口小志》：“拜年客来，多留吃元宝茶，或摆果盒以待。”果盒中摆有年糕、蜜枣、糖莲子、柿子饼、花生等，分别寓意年年高、早生贵子、早日高中、连生贵子、事事如意。端午节的时间是农历的五月初五，节日里，民间有赛龙舟，食粽子、咸蛋，饮雄黄酒、菖蒲酒，放艾草，挂香袋，吃蒜挂蒜，插菖蒲等风俗活动。许多民俗学者认为，端午节起源于农事节气——夏至。夏至标志着夏季的开始，常出现在农历的五月中。梁朝宗懔《荆楚岁时记》所记粽子只是一种夏令或夏至食品而已。雄黄酒是将蒲根切细、晒干，拌少许雄黄，浸白酒，或单用雄黄浸酒制成。人们饮少许，将余下的涂抹儿童的面额耳鼻，并挥酒于床间，以避虫毒。端午节实际上是一个健身强体、抗病消灾节。古人认为阴历五月是恶月，容易得病，因而包括饮食在内的一些习俗都与抗病健身有关。冬至的时间在农历的十一月中、阳历的12月21-23日之间。其节日食品较多，主要有馄饨、羊肉等。冬至是农历二十四节气之一，冬至前后也是大量储藏农作物及其他食物原料的重要时期。因此，人们十分享受这个日子，许多研究者认为，大约在汉朝，冬至就已经成为一个节日。节日期间，有祭天、祭祖、送寒衣、宴饮、腌制鱼肉等习俗。节日饮食有鲜明的冬令特点，一些地区还吃狗肉、羊肉，认为冬补食品。清代叶调元《汉口竹枝词》云：“仲冬天气肃风霜，腊肉腌鱼尽出缸。生怕咸潮收不尽，天天高挂晒台旁。食物结构：汉民族是我国的主体民族，其传统食物结构是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬果，外加少量的肉食。以畜牧业为主的一些少数民族则是以肉食为主食。饮食特点：中国家庭的传统是主妇中馈，菜品多选用普通原料，制作朴实，不重奢华，以适合家庭成员口味为前提，家常味浓。讲究吃喝的殷实之家，或达官显贵、名门望族则多成一家风格。人生仪礼食俗指人在一生中各个重要阶段上通常举行的不同仪式、礼节以及由此逐渐形成的一系列饮食习俗。诞生礼食俗：新生命降临人世，是一件可喜可贺的事，中国人重要的庆贺仪式是办三朝酒、满月酒等宴会，许多地区还有抓周等活动。这些宴会和活动既充满喜庆气氛，也寄托着亲友们对幼小生命健康成长的希望和祝福。婚事食俗：孩子成年后，婚姻受到高度重视。在古代很长的时间里，人们是通过举行婚礼来宣布和确认婚姻关系的，现在虽然只需要通过法律登记即可确认婚姻关系，但许多人依然要举行婚礼。中国人在举行订婚和结婚典礼时都要举办宴会及相应仪式，以饮食成礼，并祝愿新人早生儿女、白头偕老。寿庆食俗：中国人非常重视生日，每一个生日都有或大或小的庆祝活动和仪式，而祝愿长寿是这一系列活动和仪式的重要主题。从寿面、寿桃到寿宴，气氛庄重而热烈，无不寄托着对生命长久的美好愿望。宗教信仰食俗宗教是社会意识形态之一，相信并崇拜超自然的神灵，是自然力量和社会力量在人们意识中歪曲、虚幻的反映。宗教信仰食俗的特性：群体性、自觉性、忌讳性、神秘性、功利性、复杂性。佛教：是公元前6至公元前5世纪中，由古印度迦毗罗卫国的王子悉达多·乔达摩所创立。佛教徒尊称他为“释迦牟尼”，释迦是种族名，意为“能”；牟尼意为仁、儒、忍、寂。佛教自汉代传入中国，到了两晋时期，由于朝廷支持，佛教的寺院和僧人逐渐增多。南北朝时期，佛教发展迅速。唐代达到了鼎盛时期。佛教食俗：佛教原来只有不准饮酒、不准杀生的戒律，没有禁止吃肉的戒条，只要不是自己杀生、不叫他人杀生和未亲眼看见杀生的肉都可以吃，即“三净肉”可食。在佛教徒看来饮食不是目的，而是手段。《智度论》云：“食为行道，不为益身。”得到饮食即可，不择精粗，但能支济身体，得以修道，便合佛意。至于饮食的来源，在印度主要依靠托钵乞讨，所谓“外乞食以养色身。”佛教初入中国也是如此，僧侣主要靠施主供养。唐中叶禅宗怀海在洪州百丈山创立禅院，制定《百丈清规》，倡导“一日不作，一日不食”。从此，僧人才有了自食其力的意识。佛教戒律规定过午不食，但对于参加劳动的中国僧人来说比较难实现。于是又产生了通融之法，正、五、九谓之“三长斋月”。一般情况下，佛寺僧人早餐食粥，时间是晨光初露，以能看见掌中之纹时为准。午餐大多为饭，时间为正午之前。晚餐大多食粥，称“药食”。（因一般只有病号午后才可吃食物。）。佛教饮食为分食制，吃同样饭菜，每人一份，也只有病号或特别事物者才可以另开小灶。食用前均要按规定念供，以所食供养诸佛菩萨，为施主回报，为众生发愿，然后方可进食。寺庙里设有专门的斋堂，以击磬或击钟来召集僧徒。钟声响后，从方丈到小沙弥，齐集斋堂用膳。伊斯兰教：是7世纪初阿拉伯半岛麦家人穆罕默德所创立。在中国旧称“回教”、“清真教”、“天方教”。“伊斯兰”意为“顺从”；穆斯林意为“顺从者”、“和平者”，是伊斯兰教徒的通称。公元7世纪中叶，伊斯兰教传入中国。伊斯兰教食俗：伊斯兰教认为，若要保持一种纯洁的心灵和健全的思考，若要滋养一种热诚的精神和一个干净而又健康的身体，就应对饮食予以特别关注。在《古兰经》里以及穆罕默德圣训、天方诸贤的典籍中，对饮食禁忌均提出了具体要求。不善不洁者不可食；一切异形之物不可食；外形不美、性格不美、生活环境不美、赖以生存之物不美者皆不可食；凡宗教活动的餐桌上绝对免酒（一般便餐和宴席可适当）。其中以禁食猪肉习俗最为严格、最为普遍，认为猪是肮脏的东西，不仅不食猪肉，也不能用猪油炒菜，甚至忌讳说“猪”字，只叫“黑牲口”，属相为猪称“属黑”。吃牲口必须活口，目的在于食品卫生。还规定可食之物在食用时也不能过分和毫无节制。穆斯林十分重视“斋月”（九月），每天从黎明到日落不得进食，午夜一餐最为丰盛。基督教：是信奉基督耶稣为救世主的各教派的统称。包括天主教、东正教、新教以及其他一些较小的教派。公元1-2世纪产生于罗马帝国。基督意为“受膏者”。古代犹太人封立君王、祭司等职位时，常举行在受封者敷高油的仪式，故君王等人有“受膏者”之称。当时犹太国处于危难之际，希望上帝派来一位受膏者复兴犹太国，基督教产生后，声称耶稣就是救世主，是神的儿子。凡信他的人，灵魂可以得到拯救，升入天堂。基督教的一个派别曾于唐朝传入中国，后多个派别分别传入又中断，新教于清朝传入。基督教食俗：基督教徒的饮食平时与常人一样，没有特别的讲究。《圣经》里强调人们应当勿虑衣食，并且反对荒宴和酗酒。认为上帝最悦纳的祭祀是爱，而不是食物。基督教中的神是不食人间烟火的。基督徒每星期五行小斋，减食，不吃肉；在受难节和圣诞节前一日守大斋，只吃一顿饭。饭前要祷告，感谢天主恩赐。道教：是中国本土的宗教，源于远古巫术和秦汉的神仙方术。道教奉老子为教祖，尊称“太上老君”。道教认为道是先天地生的，为宇宙万物的本原。道是清虚自然、无为自化的，所以要求人要清静无为，恬淡寡欲。神仙思想是道教的中心思想。道教修炼的目的就是为了长生不死，成为神仙。道教食俗：重视服食、辟谷。

服食就是选择一些草本药物来吃。道士服食的药物大体有两类；一类属于滋养强壮身体的，如芝麻、天门冬之类；一类属安神养心及丹砂之类。尤其是食丹之术为道教独有。道教认为丹砂、黄金等金石类性质稳定的物质可以炼成“金丹”，人服用后可以长生、成仙。许多人效仿去炼丹吃丹，中毒死亡，后来渐渐不被人所信。以上被道教人称为外丹，而内丹不用药物，把人体比作炉鼎，以人的精、气、神作为烹炼对象，比作药物。此种方法有一定的强身健体作用，故得以发展和兴盛。辟谷也称断谷、绝谷、休粮等。辟谷并非什么都不吃，只是不吃粮食，但可以服食药物，饮水浆等。长沙马王堆汉墓发现的《却谷食气》是