2022年公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题A4版(陕西省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCO1O3R2E7F5O6N8HX2N5J7P5P5J8H7ZC7E4B4X8H10V10E12、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACF4Z3M1V8X3L1H5HD4X7B10A3P3K1Y10ZS1T8F7F9U4K9E103、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCM10R9Y8L5L8P3M4HC3W1N6H4A5Z3V9ZZ8M4I9W3J2L2U64、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCU10T2R7Y1D10Y1Z2HB3C2I2P10A9N2L5ZM4T6C4P7H10N4J95、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCS1M1P5I2A2B7V1HW1M4O4I3E6V1Y6ZI8E10N1J4J8W2F106、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCU5D6Z2Z4C7W4M5HI2B1H5J4P1E3T5ZS1M3F3T8B1G5T87、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCB2U5I9X4T9S6K8HF1F6U2Q8M7Q10H5ZJ2V7P4M8W6T3T28、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACV7W6A8D1V2O5H1HG4G3K4G6V1L6K4ZB5I7A6F3C10M5Q19、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCR10Y3E4X1G5H9R3HL6I10M4A5O8H7F9ZR7V7U2Y1H7R2P410、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCS4X9U3V10H8Z6I6HQ9Y10G1M6Y4W1C8ZS2H1N9F10T8A2C411、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉【答案】ACY8P3O5I1G8R8P6HV5E4C2G7O3E1X4ZQ2E5Y5V10C4H5I212、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCC1D3A1T4R5D4I7HC4N10Z4D8E4B9A10ZG5W3L3F5X10N4A613、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCC7Q5N3Z7O3O10W7HW3L5Q6B3U7R9X3ZM3X7I6W9W5D4J514、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACU9S2G4T7K7C2V2HK6M2V7J9D4X6U2ZW6N7Z5X7X2S6A815、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCY1S3B1M1S2T6V5HP3M8J9C3I10Y4B9ZK2T1P3G9A4T9A516、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCC3B10P4Z8A5L8L10HT7W7R4A9E1L1R10ZP6A6F6L5M7O4G217、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCW5E10O8G10O5G4S7HI1D6V6H1L8D10M1ZC10V10Y10O5O3P5W518、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACT9Y8H10T3D6L7B8HK8P4L4F6P10R5V5ZY9O10B5G5N7G6P619、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCW5P3T4J1U2D7Z3HP8J1L7R8D3Q5W7ZT10S2C2L9D6K5R920、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCF5N7Z7K3W10Y3W5HU5R2D10N4M6R6N7ZH9Q4R7L1E4P4C721、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCL9U10J1F3A1U7R8HO1M2O8B7B10C1P4ZQ7S4H9P9T2K2H122、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACI9Y7L5B7Q4B2W6HC9R2X10R4V1P1X7ZF2F4N2F6H8B4L223、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCJ9W1W10U10X8C4O2HY1D1F10N3H7B8N8ZG7N10K4V6A9B1Q624、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACB1A9B7C7R1F3Y8HV9J8I3P8H10U2D6ZO7B2O7R4X4C10Z425、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCP3U5C5Q6O10U3I5HB4P3U5Q10N3J5J1ZW4T6C8Q2X9B2M426、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACI10V3P3H4C10P9T2HT9Z4N10Z10G3N5T9ZL4K9W5T6S8Z10Y827、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】CCV6V2N8U4F2P9R8HN10D10U3Y8G10L3T4ZU1D7B2I10H1E6O1028、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCG10R2J8I10Z7R5N3HR9C6S10I5A2Q9N4ZZ6R5G5F7S8F2J829、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCZ9R10B7C1J5E5U10HF2V7Z8F10Z7A10V9ZH4R3S8T6W5N9C1030、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCM8L1I7P7U2O3V8HW2P10H3O5C10B5J3ZH2C3T6G4K9X2P131、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCW2I5G7L7U4U1D10HZ4E4O1U9O4F9U1ZX1A10Z3Z10N2V7O532、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACC4G3U8O1Z5I4X5HH10G6T8K4P1X10U10ZS2U4G1N5A2T1Q133、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCW2B2X7S5D3H1T4HJ4F4L4R7F6G6Y5ZN4O8T9P7W9Z3L234、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCS9V10E10G2V9G5J3HC6B8W9J4Q7S6T5ZN4I2E9U7R6K4I935、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCM9E6T4M8E3I4P6HO1I2Y3S10R5T1L2ZV3N1T3Y6M9P5M636、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCT1B2Z2I3W6Y10S10HO1J3L6R5M10B9G5ZH6Q4Y5W6K7B9G737、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCF1B10I8H1C4M10S5HD7Y10F3J3S2Z2R3ZO3P10W3E8K5K8U638、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCI4U1B2B3C2Z10F9HR1L6Q10H3S4A2G2ZR4A5E4G5D10W9R539、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACF9Q5M1E4Z8I8J7HG2H2Y10U2L2G7V5ZQ9M1X3E9W2U7S740、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCY3E7B10F5C9X9R4HS10B5W7J10P1A1O8ZZ2R4Z2K5W3P10X241、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACH4P1A8O8U1V3W3HC10V5C5R2P2W8A10ZY10F8C3X10S1M10Z142、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCZ3T10O2K4G5E6O2HO3K5N3W10O10M6E8ZD1I10D8I2G6K5O1043、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCP6E3T2J10A1A5L3HA6B4V7V9E2S6O8ZP3G3P1S6H5N9C544、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCW6D8B6Q8W5T2Q1HI10R3K6G4X7I7K8ZQ6X6E5I7Y10B1M245、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCV5A7P4X6O9H9G4HF7T3B3H9Q2Q3M7ZC5A7C1F7W10I3T446、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCP7B2H5W3E9D5D6HN2E6Y4W8O4K2V9ZG4S8T1W9C3H1N947、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCC1B10F6X8S7V9R5HI9U9V3X8E8I5P7ZS1Z6N1N1J1E1H848、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCO2T9E2F3T5S6S5HZ3N2J3E8Z10G5I6ZN8Q6X10M5N8Q4H349、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCL7G1S7V3D1U8N3HO10B9I7V4R6F2N3ZZ10N2P2Z3W4G6V150、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCB2J8O4T9K9U5H5HD1A8B2V4F9W10N10ZW8D8P2H10T7V10G451、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACI4W8E6Z7H1T8N10HR8R6E9S10N5J9F8ZM3U8K7D10K2Y3R652、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCD8G5E10Y6Q7Y10G2HB4D5W8O6Z2W4H4ZX2Z2O1G7X4Y9F353、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCI4T9A7H2Y8R4J1HN1P9L10H10J10U4U3ZO9A10L8E9J4Q7C354、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCO7V4T1A5O10L10G4HR7D10B9T2F2B10D10ZP7E3D6S6I2E7J355、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCV1Y4V1O4F1J5T5HG3P7P3F2X4T2E5ZD2Z2G9F1J4K10M856、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCA6C3B7S7S10D7C4HY2F6R10U3T2I5Q7ZL5Q8O6J9I9G4T657、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCK8X1L6X4Q4Z4Y10HS3P5O1Y1X3P3L9ZG6R3W9L9S5H3N1058、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCI2U5Z8A1A1B10G8HQ1Y2Z1M8N4U3T4ZM3M5F9S8F6S3E759、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCW2V9T6Q9Q6I6X4HU7Y4S2K7E10Z4S3ZF3Y7S5H1M6G8W460、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.萜类化合物【答案】ACR3A1H7P3H2W6H7HU6S6S5E7E8T8W10ZP2O9U8L7U10T10B1061、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCW4W8M9W8K2V8U1HJ6L2S7A8A8S1O4ZS4M1S10S8H9M5B262、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCD10P5N1F7H9U10J9HJ3P4O4P5C7V2M10ZX10C3Q3L6D5P10N263、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCB4B8N9X9I7W4R6HL6M4B10C5N6T7C5ZM5B6Y5A9V9G5S564、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】DCV4H8R4X7V8W4J4HA9C9C4C6F4O2H10ZC6V2D7L8H6U2V165、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCZ6O10H5L10T5Z4R7HL7V3A2H5P5X6Y1ZE5S7K4Q3C1A8G866、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCC2N2J6X10K3E4B7HD10Y4M9M8T7Y8S8ZJ2O8Y7W2V4Y5S767、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACL10I2O3S1D3M9O2HT3S3M2Q9D5Z6F10ZN8H4H7N4B10P8I868、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCT1E8N6B3N8D3S8HW1H7I2R5Y10R1K2ZJ3X10O3O9K6B6G769、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCL8A2H8C7M4R8B7HN4D4E4V1W7Y6C1ZY9K8J10V9V7U8Q170、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCL5T3R5D6K3M4M7HC7Y5Z10N9E8Y4E5ZG10K10J10I1R3H10X771、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACP10E2Z6W3Q10O2Y10HJ1H4Z2Q1Z9V8M10ZO3G1V6S9U4O8R172、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACI2V8I7P3G6Y3H10HY3M7R6G10A1C1N6ZE2G10U7Y6V6J10E873、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠【答案】CCZ3N1X4L8Y8D8N9HC8D4U2D1B6G9M5ZY2H1N10L1S3J7B274、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCX10W6Z1J8K4A4P5HU2G7A6D5O4D8P3ZK6J9X1U1C5Q4M875、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCG9J1C8V10D2R10X1HK1H2E6O3R8B2K10ZM8D8Y2N2S8U7S576、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACK5F3I2Q9N6I6L3HQ4Z7E6N3D5I5O2ZW2L1A8Q7S4M6I577、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCY3M3K6K6J3K9A3HD7B6I1N1X5C10E5ZJ4F4S4R2I10A3R678、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCB7G9S4U2F6X10D10HZ1S1I7D2X5W10M10ZT8D4K10A1E2B1U179、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCC3F6Z7V3J5Q7Q1HG3S6A4K10D6W5N4ZE7T9B3J4F8J2U980、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCI4Z4U1G6O1J9X6HU1Y5Q2X4Y4Q3R8ZU5P8Y7J7H6X4X1081、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCJ2T2U9S2W4T9J5HH5F9Q2P7P8Z9E8ZT4L5R10V10B6Q10B682、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCG3C3B6T8W4P4B10HO10O3K2Q4Z2L6C3ZX8M4T4N8O6T10B483、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACH6U4Q3C2U10N1X6HJ2M8E1W8E10R4X9ZW4A1O7V5O2T9G784、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACT3G8E10X5H4R4Z9HC1U1C6V2E5T1V8ZB2S10B8M8K4Q2C885、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCQ6B7X1V3T9R3J1HO10E4X6K8N4S7K1ZR3X3X10N5Y10M10A786、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCV9D8W1A6K1I1W2HY3Z9D10H7Z2N9P3ZW8P3S7P7P7I7I187、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCW7E8K6K10K10N8D5HL6U4X8Y3N6S10E7ZK9P4B2M5R9G9W488、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCE3K6S5G6J9F4W4HG1J3P7D6W8I8B2ZX4I5P7H1P5Z9U889、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACS8I8B5X6T3J1R3HW2D3U10R5D6E2A2ZV6P8X3E2B9L7X190、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCO4G6J5Q5M7V10O10HR5N3F6S9W5N6A1ZN8J10B8L7W8K2D491、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCV9J3K2A2I3R8U10HX2G4U8V10H1H2Q5ZG1G7Z3A3K10O9T892、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCH5N4K5H2A1S1G5HU1L7G9B1Y9B8I6ZT8H4G5K2X3C5L393、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCD5L4O2E9K2O10U5HO10V3W6Q6K9J1L2ZJ6F3I4M2I4J4X394、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCP10D3H8L7T1Y1G8HY8B4M6G7K8B10Z2ZD9D5O8S2V8Y5X395、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCX2N9T10E1D7F2I2HQ2Q7V6F1P2F3N6ZO10M9L2G10L4Z6G1096、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCP8D7A5B3H4I8R10HM1X4O3V6O6S7X5ZJ1M7C7Z5V9D9E197、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCZ10T9S8G4H1V8E5HC5Y3Q9N2G10B4T1ZZ8M6M5T9R8Z3L1098、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACS5L9J2Q6L3O2B7HU7M4U5I9I6A4C10ZM9X9L5P8E3F10O899、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCE10T2A9N6T9Z2S10HP7F5V10V7S5H6S1ZR7H2Y6L6D1R9X9100、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCZ8A8K6D6K4R4G8HM5I7N5R2E8P7T4ZA9V5U9Q10I7F3V10101、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCB6S5U7B7B3F5X4HL3Q9H8X1I6T10V3ZJ1D10Z7T4W10W1I1102、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCM5K5Q4R1O5Y8Z7HI10U3A2T2U5N6D8ZC6P3Z6W1R1D5L8103、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCB6I4Y10L3X2D5J8HM10Q10S1M3X2Z1X2ZN7X3W3B2T10R9O6104、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACV4E4R8M7G7L7I5HK9N5E1I8Q1U5Q8ZV4G7Y1D4O5H6N4105、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCL6T7A3N1W8D5R4HG9S1V4V7O4X8C4ZO5C2C3N10R7G1V1106、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCU2E5K10C2C3G7D5HC7P5K9Q2A4H3G8ZO6R8Z8Y7A10B7T10107、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCR6I4F4W8N3H2A1HS1L10R5E4I10Y9P1ZO1A4A2G8Z10C10E5108、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCG2E7E2F9F5Z2V2HD1S3E1L9J3M8B1ZW6C7S8N1K8O5B6109、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCB5G9B4X3N9Z6F6HW6X1M4R4V5G10W9ZC8M2X8F4K5M4N6110、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCI3I2D1Z10W1K9U4HU9F4A5C3J4X10G1ZR4A4M7K8F9V6R5111、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCY6Q6K5P6C7M8K10HG7Y4D10D1D7V5F2ZD1K5U9N1S9H5U8112、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCD5A3H5B2P3H4A6HX10A4O7I2F2U5R5ZO9A8S3G5A6R2W7113、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACS9D7Q3W6F3X5Z10HH4J2J6C8R6S2R4ZS4X3E9Y5H3P7S1114、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCF8Y1B9O10K10H2S2HD7R3J5S8O7A7T9ZE1R9T8E9I1P8R7115、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCK1G10C8V10I3I6O7HS5L10D4A4L1L7G10ZA10Z5O2L6E4S1F10116、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCZ9U7S8R6U3Z7G1HZ5N6J10H8A3R4O7ZR5E2P6S2B8I10O10117、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCX1M10T7Y4A7I9U4HC8U8R5K5S6C3L6ZP6B9Q6V9S1C1P4118、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CU10S6R3N8E9B8B8HM7U1W3H5P4F9Z7ZI3X3V6E8D2O10U4119、【答案】A120、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACT4F5X8F5Z6Z2R8HH3A1K8J1I4I9Z4ZH10H1B7V8Y5F2M4121、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCI7D5R1V3V9O8I2HX1Q8J5Z3L5O2J4ZR1Q1M2D2L1B6T6122、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCB2J10Q1G2N8A1W8HX9E4Z9H10K1C3G6ZC7O8N9H3Y7J5M5123、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCO8R6C8P9C4Y3M3HO10U10B10A2S3K1V3ZI6W6U5X3W7W6Z2124、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCP2J1Y9Q1H5F5F4HG8O9H7O6S9I2Y4ZC7F1K6V2X7Y10S9125、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCL8C3K10W9Q10I8C8HY10U2T9K2N4Q7R9ZC2Z5O10Y10I2L9L10126、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒【答案】CCK10U2I9V1E8S1A5HC4L2N2Y8H3H3V6ZF3S7G5E7M8K2H6127、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCT1J10X8T8V4O6R3HH8O3Q1F5T4K5E7ZG2S8L9E3P9S6J5128、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCS2A3P2Q7K5K3F2HY7V1R1Y7T5I6M5ZT2Y7U3V6M6E9C6129、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCL10F3A1F9M10A5M2HN10G10U6W6X1H3B7ZD1A10T9U10F6P6M4130、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCH2B1X3Q3W4J8B5HM10I7M4Y2O9H8Z5ZK8G9I5Y2Z3A5K3131、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCA6P7W1F10Y6P1E2HV9M4R4E7X5O8F1ZD10J5H10P5Z3W9V5132、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCG9I8R3T8A10M10U3HI10A2J1O4V6N2Q6ZW2M7O2V2U8W10D9133、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCS10E5Z5F2I10T1A3HD8Q9Y2I1M9J3O6ZP7M7M4O10H8B5F7134、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCS3R6Z2O5Z1G5W10HJ2X4L6Y7U3H2H6ZF4K10N8J10P3H8V10135、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCZ3R5T9Y3Q1O1C9HL2P9O1A3P10M10J7ZI8G4V7P5Y1A9B2136、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACY6U8P1X4G10K5G4HE4U8J4Y6L1I8C4ZV5Z3K3E5C4U8K2137、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCX10W1R8C1B8E4Y2HW8Z1E8C10G4R4X4ZH9W3Z7B9Y3N4D3138、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACO4X8P7X7I5V6T3HE4Y4O3K1F7T3L1ZE7E9K10M2P10V9U8139、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCQ3A10P9N8Z9C9N8HT6I4U7K10Y1A5S9ZP1Z3O9D2I3J7Y8140、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCH10Y5O6J1B4F8J9HD6C10A1G2B7J5Q2ZX5T5Q3L2X1X5V6141、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCK4H8W5N6E1F9T10HF9V5I6W9D7N4B5ZK7R1V8L3R3I9P1142、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCJ10R9B5R7X9V3U5HA6K2T6V2G5O9Y4ZE10H1G9M7G1V2J3143、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCP9X2M8J2E9E6H6HV2Z2Z8C4K4V3K1ZD10T6Y3T8X6C7X9144、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCQ3A9K7I7D7Y1E3HA9B9R3B7V10P1Z4ZT5N7T5O1X5R6F9145、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCP8N6T1H7H4W4B3HS2B7T10Q9X6Q4H3ZY4N2I4P4N5U5X8146、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCK3O9Z10H1E9D3R6HH3Q6Y8E6F4H6R5ZS8V8W8T7G7G1Z9147、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCA9V2X4G3P6A1N9HV2K4P9Y6F6I6K7ZM7G6N8S6J5Z3V7148、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCF6L8B10S8B1K5G8HR1I5E10C7Y5O6U6ZX8N10X7R6V2R8P6149、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCQ8N4Z2Q10Z8J10L3HU7A4S10H6N6Z1F9ZI4F3T2Q10U4M4W3150、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCH2K2Y1P1Y9Q6M7HB1R7D9E3E5R7W1ZQ7G6L4L1M2P6K4151、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACA9V1L4Y5O2K5U8HB8E7J8C6G8H9L2ZA1B4B1H2I7R4N5152、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCY3G5Y7I7P5R3O7HW1A10C5H7O10Q9E6ZS3O7N5V6V8H3E10153、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACD9O1Z1K8D1Z3N3HV4W8J2F8Y1D2H1ZR6W5C7H8C10W8R5154、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACJ3L6T4Z4S3B2N2HG10K1S2B4M9Q6E5ZL7J4O5J4Q4D1E5155、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入【答案】BCC5L6M8I8Q6T4I1HY1U8S3M10Y9K1S2ZH6T10X7W7Q2R4Z1156、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCT6B4N1T7H8H8K6HU5S3Q4I9L10K10R6ZY10Z4T9E8H5O9O3157、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCF3T6E7E10O6Y5B9HX8W6F10N4L6M3Q8ZX9F3G9A2P5V4P2158、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACM10T9W3U2L3Y8Z7HE5F5F3S9U10H7R9ZP7Z4X5W6R4Z7C2159、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCY1P1B3D8A8M7O10HP8K7I3S10Y8P5R3ZP6V5R2V9K5L1G2160、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCE2K6J2A1O9B7L1HJ3N4D6L5I10Y8B1ZA4X2Y3Z6F2Q6W5161、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCF8L3J1B3R4T8O10HC4D2T5P1P7B5L4ZN1L8C10G1Q4E3F1162、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCS9F9N4T8M7R8Z6HF10F2L2Y5I4D2Y1ZU3O1F8P4K8P7M3163、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCA4M6J3U8N10K4O2HH4M8B5Q1M7S10R6ZP9H8A7Y1U4G10G7164、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】BCL5J5B1R8Q10Y7N6HC6N4R10D8Z6Y2J9ZY5F2W3A6O6H3T5165、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACN3W6W3B7B3Z6W8HQ8K3W1A9U9S2M8ZU2J4S9C10G9J6W7166、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCS7M3B10N9M9W2G1HD7Y5D3V4N3L2W5ZL10K10D1A1L10B6N6167、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACR9B9V10V1X10W5R8HI3O2V6A1R2B5S2ZV2O6P2W4X5X3Q10168、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCC1A6C4V10Q4K6A1HN2Z8U9U5Y10S4Q5ZC5M9P6S9U4T4T2169、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCX1Z1S5V9M5E9T2HJ2F1X2T5T9Z8J3ZM4V7W10N8L6R1W3170、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACE3P6R4B7S1Z9F4HD1Y1G7H2B6G1B8ZS7K3U3N4E9S3P6171、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCA1O2X4H9E2X8S4HY7R1K8G6Y3S6S10ZP5O2E7X6J3W1H8172、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACY6F2Y2K6J5O7E1HD10R8W3T10B4H9R1ZE9X10W7U10U1U1A8173、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCC4M1V9C9T7O3T4HU1C3G6G7C9E10E5ZS1J6D7A5T7Q5F9174、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.萜类化合物【答案】ACR9T6V10H4N6J3C6HH9M5R1N9Q6E3X2ZI3L6P8W2J4V7F1175、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCM2D1H9P9E6X2S4HY5H9X4Z8A8W1Q2ZX7Z1L7E1K9M3O5176、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACW4O10I5F6K3C8C8HU6E7P10G5E5H5Y5ZP5U4J4G7A5O7M8177、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCU8G9K8P7B9H9M5HT2U9I3X2R1H8Q1ZK2O8J7C7G8F3Y7178、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCF6T2K4P1T1S10K5HK8G10J4V2C1G7N8ZQ2I3P1O8Y8Q9T9179、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质【答案】CCL6H6R3J6N5I3V10HS8X10T6K6B5W5O5ZG10E7L4T4R2J8J7180、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCI6Q3K2Y1I5C6N5HD4T2G10B8G5U2Y6ZG2M2U8R2J9I5S4181、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCV5A5T10S5O7G6K4HA8Q5X9L10S9O1G3ZX6D10M2K7Z3F3A9182、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCX7U1X3D3J7S7M4HM2X1W3B1O1F10T5ZR10C3H7T7B3N2Y2183、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACC5B5G2J2V7B1R8HC8J1J6W1O8Y9Y7ZC9A9U2Y4R4Q9D9184、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCW2H4L5X7D7V3B1HG7J1O4F3H3T7Q6ZF10H4P2N3D1A8A8185、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCL2H5U1Z6M1V3S3HP9I9Z9T2Q2N7K8ZP3F7F5G1L10V10I4186、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACB3J1F4D7N7Y7J5HB2B6A7V8W4U10Q4ZR8X2F5N1D9M7Z3187、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCY6K5T6H3E7D4Z1HY3U8C3T5I6Q8T5ZJ8J4N9W3B1P10M3188、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACH3F10X10A6U2J7X1HT1C7I7Y4K1U2W9ZF4V3V8D1E3T10H9189、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】DCT10C10F5E5P9N5G1HH8Y9M6L1D3A7M6ZY5S9T1E4M2U3I7190、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCL3Q1E6X2A6Y1T7HO1I10M6O7O9E1G8ZS8Q6B2V6R2N6S6191、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCX9P10B1T2D1V9Q7HX3F7R8F1H1V9R10ZT8O7E2O8U7J6R5192、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCP10J9G5B1L3W5F5HW3C10Z5P3I2V6F7ZV4Y9H3K9C10C8Q5193、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCG10L3K2B7Z1H3D10HZ1Z4S8A2D7A8U6ZW7K4W8E5S3L1F3194、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCQ6Q9F5P10A9R6Q8HT3V7U7X3S5N4U7ZC1G8Z7N8Q6R1D6195、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCZ2J4B7N3N8G2L2HP9Q7Z2P1T9T5L8ZX1R5V2A5O3J1J4196、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACX9S4N4U4A3Z9H8HL1U6P5C2M8I2B5ZS4R7C2V10Y6Y1C9197、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACK5P10O9M4S3G2T2HH7F4K5F4T10P4R9ZU3P3O2D4C7R6H7198、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCA8J4A5N4B4A4U2HM10F8O7T6K8A2Y10ZZ5K4N6Z6B1D6Q4199、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACZ9A6J3J1L10I6W8HS3F10D3E2R6L7Z5ZU1F3P3I2J4P9P2200、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACB8K1Z1P6Y4D4I1HF1U4M3Z6M5O4L10ZE9O3O5X10N3U8A3201、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCN10D1R6L1Y5N9C1HZ3A1F7O3L1I4Q8ZD3E5H6R4B10G5W7二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、开放式的膳食调查方法有（）。

A.回顾法

B.化学分析法

C.食谱调查法

D.膳食史法【答案】ADCJ9I2Y2G2J6L5W3F5T3D2W10H9C9G4D5HJ6V4H8Q9X4Y1M2E1A4E4C10N10A2K2M10ZK10Z4W10B4A7D1A10L9K6L8B5E8N10J3H9203、下列关于婴幼儿头围和胸围的叙述，错误的是（）。

A.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标

B.测量时均可取坐位或仰卧位

C.1岁左右头围与胸围大致相等

D.出生时头围比胸围小1～2cm

E.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关【答案】BDCF2D4C1E5R5W9I1U9B2S4X10Y10H9N6K2HD5M4I3R4V1H4N4Q4R6G6R2M8T4S4V7ZS1X5W9F2J4N6Z10V3Q10H10Y5W6W3P9O8204、下列对《食物成分表2002》中食物编码规则叙述正确的有（）。

A.长度为六位

B.编码的第三位是食物的特征编码

C.编码的第三位是食物的亚类编码

D.编码的前二位是食物的类别编码

E.编码的后三位是食物在亚类中的排列序号【答案】ACDCV9I7R1U6P1G8B1G4U9O6M4V8K3G10R4HY5D1W2M10C3F7I2V9N4K9O5Z3O1Y8I7ZK2Q8L2I1X9G9W10R5L7C7Z8J8W10M5L3205、维生素D缺乏引起（）。

A.佝偻病

B.骨软化症

C.骨质疏松

D.都是【答案】ABCDCU6L10X8R8R8C4Q1M3S3H1F5J6D4T4G10HD8M4O1R5G1N4B6D4O2M7H4S4M9F6N5ZJ1E2H10Z9K2C10T1P4Z3G8X10N6H7I1X4206、下列消毒奶的理化指标正确的有（）。

A.脂肪≥3.1%

B.酸度≤18.0%

C.蛋白质≤2.9%

D.杂质度≤5mg/kg

E.非脂肪固体≥8.1%【答案】ABCD5W9S5F3X9A3W5C5D9E10N3K3C9Y4S2HI1J6N10E5E3E6O9R10J10T9P2G10N1X2F3ZH3G4C7R10J6L3R1R7D10Q6R9N4J4C6A8207、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。

A.时刻为服务对象着想

B.尊重服务对象平等权利

C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心

D.以为人民服务为工作核心【答案】ABDCM8Z3Z10L6S1I6Z1B2U4X8Z2D8J2Q1S7HL3K3K8Y2W2I6O1U10T3P9P3P4Z8V7B9ZI10F7K1Z3O9V6X5P8X4U4T3W2G3V9H4208、当体内缺乏（）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B2

B.维生素B12

C.叶酸

D.维生素B1

E.草酸【答案】BCCO6V10R7V4X6O7J6Y10U4S6O2U1F5C2Q8HB2O8K8D7V7I3K10V2H9Z7R3L3V4Y1D5ZR6Y7S5U2P5S9L9L4X3N3N5F2U9Z2S9209、尿液可用于（）。

A.测定机体水溶性维生素的耐受情况

B.研究水溶性维生素的需要量

C.评价脂溶性维生素的营养状况

D.判断机体的脂质代谢情况【答案】ABCV2T9O4K9Z8M6R8P1X2R8W3H6R9L3E8HH3C3Z1X10Q10I9D9A2U2Q6H5G8T9Z10M9ZA5W1D2N8K7Q8M2A6Y1X5P8N5P3C3S10210、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

A.24h回顾法不存在人日数计算的问题

B.24h回顾法适合于75岁及以上的老人

C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量

D.3天24h回顾法不必包括休息日

E.24h回顾法对调查员的要求较高【答案】ABDCP5F6I2K7N6H5F10E7V6M8E4I1U8P6W10HH3C2M8U9B6B4O2T8Y9N9H2I7W3N3H5ZF6L4H2U8Z10I6J4J2J6U7H7O2K2Y2I1211、地中海膳食结构的主要特点是（）。

A.富含植物性食物

B.食物加工程度低，新鲜度高

C.每天食用少量、适量奶酪和酸奶

D.每周食用少量、适量鱼、禽、蛋【答案】ABCDCX7B10X1E2R2U2L9C7G6K9H2D7R8Y1V9HI4Y10V3Z10R6F7R2C3U6J8E10X10V2L2Q4ZY1L5Z5D7D2N2Z5T8I7G10G8W9W5W6Q5212、下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（）。

A.催吐

B.使用特效药二硫基丙醇治疗

C.应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒

D.洗胃

E.导泻【答案】ACDCX4Z4V9W5X7W1A10D9C8N10L6E2K3R9Z9HW5D10K8J8D2I8G3R2Y4F1Y10J2D7T10N3ZE8M6A5A1M2B6E4N8V8G5D3B10E2F6T6213、24h膳食回顾调查表的内容包括（）