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ICS67.080.20CCSB31 43湖 南 省 地 方 标 准DB43/T2079.2—2021地理标志产品永丰辣酱第2部分：加工技术规程ProductofGeographicalIndicationYongfengChilliPasteProductofGeographicalIndicationYongfengChilliPastePart2:ProcessTechnicalRegulation2021052820210828湖南省市场监督管理局发布目 次前言Ⅲ112规范性引用文件13············14·········151前 言GB/T1.1—20201请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。DB43/T2079—2021永丰辣酱由两个部分构成：——第1部分：质量要求——第2部分：加工技术规程DB43/T2079—20212本文件由湖南省地理标志产品标准化技术委员会归口。糯米清洗煮熟糯米清洗煮熟地理标志产品永丰辣酱第2部分：加工技术规程本文件规定了地理标志产品永丰辣酱的加工场所要求和工艺要求。（GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范本文件没有需要界定的术语和定义。4加工场所要求本文件没有需要界定的术语和定义。4加工场所要求GB148815工艺要求煮熟制醅露晒灌装杀菌粉碎食盐、鲜辣椒清洗自然发酵小麦、黄豆清洗糯米清洗煮熟种曲糯米清洗煮熟种曲制曲煮熟煮熟制醅制酱精制灌装杀菌粉碎入池发酵食盐、鲜辣椒清洗温控发酵小麦、黄豆清洗辣椒鲜红辣椒精选、去蒂、洗净、沥干、打碎。小麦黄豆用水清洗黄豆二到三次，用水浸泡黄豆至无干心为宜，沥出多余水。糯米黄豆用水清洗黄豆二到三次，用水浸泡黄豆至无干心为宜，沥出多余水。糯米用水清洗糯米二到三次，用水浸泡糯米至无干心为宜，沥出多余水。蒸煮浸泡后的小麦、黄豆、糯米，蒸煮30分钟至2小时，直至熟透。35℃～373cm～5cm27℃～30855.2.3.2.2制曲35℃～373cm～5cm。27℃～3085制醅102～2.515115cm5.2.4.2将捣碎的辣椒倒入发酵缸内，与酱醅混合均匀，再晒20天～1个月。酱料充分冷却后，转移至灌装间内，定量灌装。5.2.4.2将捣碎的辣椒倒入发酵缸内，与酱醅混合均匀，再晒20天～1个月。酱料充分冷却后，转

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