公共营养师模拟考试测试卷

公共营养师模拟考试测试卷1目前确定的必需脂肪酸是A亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B亚油酸、α-亚麻酸(正确答案)C亚油酸、花生四烯酸Dα-亚麻酸、花生四烯酸2与蛋白质代谢有关的维生素是A维生素AB维生素CC维生素B2D维生素B6(正确答案)3以下关于脂肪酸的叙述，错误的是A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性BEPA为PUFAC氢化脂肪酸是饱和脂肪酸(正确答案)D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成4膳食纤维在体内的主要生理功能是除了A构成身体主要成分(正确答案)B增强肠功能C可降低血糖D可降低血脂5以下物质中，吸收最快的是A果糖B葡萄糖(正确答案)C甘露醇D戊糖6碳水化合物独特的生理功能是A供给热能B构成机体组织成分C是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D抗生酮作用(正确答案)7下面（）为半必需氨基酸A亮氨酸B赖氨酸C蛋氨酸D半胱氨酸(正确答案)8膳食纤维摄入过少易导致A肥胖症和胆石症B便秘和憩室病C大肠癌D以上都包括(正确答案)9关于维生素描述正确的是A是维持人体正常功能的一类无机化合物B体内完全不能合成C需要量很小(正确答案)D可构成身体组织10癞皮症是由于缺乏A维生素PP(正确答案)B维生素B1C维生素B2D维生素A11（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分A铁B铬(正确答案)C钙D锰12维生素D3在血液中主要存在形式是A25-OH-D3(正确答案)B24,25-(OH)2-D3C1,25-(OH)2-D3D1,24-(OH)2-D313锌缺乏时表现为A克山病B甲状腺肿大C生长发育迟缓(正确答案)D骨质软化14长期过量摄入脂溶性维生素时A以原形从尿中排出B经代谢分解后全部排出体外C在体内贮存备用D导致体内贮存过多引起中毒(正确答案)15钙在人体内的生理功能有*A抗氧化作用B构成骨骼和牙齿(正确答案)C参与甲状腺素合成D促进某些酶活性(正确答案)16由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是*A钙(正确答案)B磷C铁(正确答案)D锌(正确答案)17可能引起孕期母体贫血的营养因素有*A维生素(正确答案)C不足(正确答案)B铁的吸收利用率低(正确答案)C维生素B12摄入不足(正确答案)D叶酸摄入不足(正确答案)18抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下（）是抗氧化营养素*A硒(正确答案)B维生素B1Cβ-胡萝卜素D半胱氨酸(正确答案)19关于多糖的叙述正确的是A只包括淀粉、糖元B均是直链形的C均可被人体消化吸收利用D均是由单糖组成的(正确答案)20下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是A脂肪(正确答案)B蛋白质C碳水化合物D乙醇21人体内含量最多的一种矿物质是A钙(正确答案)B硫C氯D钾22下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收A膳食中的磷酸盐B蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C胃酸分泌减少D肉、鱼、禽类中含有的肉类因子(正确答案)23下列关于锌的缺乏症说法错误的是A人体缺锌时可出现生长发育迟缓B食欲减退不振，味觉减退或有异食癖C性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下D皮下、肌肉和关节出血及血肿形成(正确答案)24碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成A维生素D.A维生素D.B甲状旁腺素C甲状腺素(正确答案)D降钙素25维生素B1是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础，在体内以羧化酶，转羟乙醛酶的辅酶参与体内（）代谢中的两个主要反应A蛋白质代谢B脂肪代谢C糖代谢(正确答案)D钙代谢26下列哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸A半胱氨酸B胱氨酸C色氨酸(正确答案)D苯丙氨酸27自然界中的氨基酸常见分类原则是A按蛋白质来源分类B按营养价值分类(正确答案)C按化学结构分类D按营养价值和化学结构分类28下列物质中属于淀粉的是A果胶B糖原(正确答案)C纤维素D木质素29正常情况下大脑唯一的能量来源物质是A蛋白质B葡萄糖(正确答案)C碳水化合物D蔗糖30在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是A色氨酸(正确答案)B赖氨酸C蛋氨酸D苏氨酸31下列说法错误的是A天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水B矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成C天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定D在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水(正确答案)32所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为A单纯蛋白质B结合蛋白质C半完全蛋白质(正确答案)D不完全蛋白质33蛋白质的卡价为每克A4KJB16.7KJ(正确答案)C9KCALD37.6KJ34成年人碘的摄入量为每天A100μgB150μg(正确答案)C200μgD250μgD250μg35蛋白质元素组成的特点之一为含有A碳B钙C氮(正确答案)D磷36维生素B1缺乏可引起A瘌皮病B佝偻病C脚气病(正确答案)D克汀病37中国成人男性锌的RN为A10.5mg/dA10.5mg/dB12.5mg/dC15.5mg/d(正确答案)D18.5mg/d38中国居民成年男子的钙的AI为A1200mg/dA1200mg/dB1000mg/dC800mg/d(正确答案)D600mg/d39下列碳水化合物中（）为单糖A果糖(正确答案)B麦芽糖C淀粉D水苏糖40能促进铁吸收的因素包括A卵黄高磷蛋白B肉因子(正确答案)C淀粉D膳食纤维41镁具有A组成CAMP的作用B参与凝血作用C导泻作用(正确答案)D抗氧化作用42机体吸收维生素B12需要ACO2B内因子(正确答案)CCA++DMG++43维生素B6参与A部分氨基酸代谢(正确答案)B所有氨基酸代谢C全部水代谢D部分水代谢44叶酸参与机体的A脂肪代谢B一碳单位传递(正确答案)C糖代谢D钙磷代谢45禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为A禽类脂肪含量高于畜类脂肪B禽类脂肪含不饱和脂肪酸多(正确答案)C禽类脂肪B族维生素多D禽类脂肪矿物质高46冷冻保藏中损失较多的维生素为A维生素AB烟酸C维生素ED维生素C(正确答案)47钾的生理功能有A维持细胞内正常滲透压(正确答案)B构成细胞膜C参与脂肪吸收D参加甲状腺素合成48用于生食菜肴的原料的洗涤方法有A冷水洗涤B盐水洗涤C热碱水洗涤D高锰酸钾溶液洗涤(正确答案)49中性脂肪又称为A甘油B脂肪酸C甘油三酯(正确答案)D磷脂E饱和脂肪酸50以下哪种营养素含氮A脂肪酸B甘油C甘油三酯D蔗糖E蛋白质(正确答案)51蛋白质的净热能系数A16.9kjB37.6kjC4kjD16.7kj(正确答案)E9kj52属于多糖的物质是A木糖B糊精(正确答案)C果糖D蔗糖E核糖53以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是*A锰B氟C砷(正确答案)D镍E铅(正确答案)54参与构成超氧化物歧化酶的营养素有*A铁(正确答案)B锌(正确答案)C硒D铜(正确答案)E锰(正确答案)55下列哪项不是水溶性维生素的特点A溶于水而不溶于脂肪B在体内仅有少量储存C缺乏症状出现较慢(正确答案)D毒性较小E参与酶系统56下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸A亮氨酸、甘氨酸B苯丙氨酸、丙氨酸C蛋氨酸、丝氨酸D蛋氨酸、赖氨酸(正确答案)E组氨酸、谷氨酸57不利于非血红素铁吸收的因素是A有机酸B肉类因子C单糖D维生素CE草酸(正确答案)58骨骼和牙齿中磷存在的形式是A金属磷B磷酸盐C羟磷灰石(正确答案)D与蛋白结合E与糖结合59下列属于抗氧化营养素的是A泛酸Bβ－胡萝卜素(正确答案)C维生素B1D烟酸E叶酸60大豆食品富含下列哪种氨基酸A赖氨酸(正确答案)B蛋氨酸C胱氨酸D苏氨酸E牛磺酸61蛋白质的互补作用是指A糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用(正确答案)D糖，脂肪，蛋白质与维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用62计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是A色氨酸(正确答案)B牛磺酸C赖氨酸D组氨酸63（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A牛奶B牛肉C鸡蛋(正确答案)D鱼肉64味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏A锌(正确答案)B铬C硒D钙65关于硒的生理功能，以下描述不正确的是A调节甲状腺激素代谢B甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C活化各种酶系(正确答案)D可能有抗肿瘤作用66具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是A钙B铁C硒(正确答案)D碘67下列何种矿物质有助于血红素的形成A碘B铜(正确答案)C钙D钠68在体内可转化为维生素A的是A维生素EB胡萝卜素(正确答案)C维生素DD不饱和脂肪酸69维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是Aα生育酚(正确答案)BΒ生育酚C