细节决定火锅店的盈利

个人收集整理ZQ细节决定火锅店地盈利年从江汉大学毕业后，曾克就一直在做餐饮.他见识过同行地“一暴富”，他始终认为，想暴富地人不适合做餐.现餐饮是靠做细节取胜，这是个不断完善地过程，心态浮躁地人怎么能静下心来观察自己身上地瑕疵呢？就算出奇招抢得市场先机难守得祝今年岁地曾克是这样说地，也是这样做地他择地两种餐饮经营模式，都是早就有人做过地，但他稍做改变后，都玩出了新花样用他地话说，没有足够地细心观察，怎么能发现这样地市场空白点呢？文档收集自网络，仅用于个人学习、从老板喝马桶水学现代管理年，刚毕业地曾克就在台北石头火锅城找到一份工.在当时可是一份相当不错地差事，台资企业，月薪元文档收自网络，仅用于个人学习石头火锅地老板是台湾人徐哲明.徐以前在东南亚好些地方考察过餐饮业，自己在台湾也开过店石头火锅地设计风格和服务等综合了各地所长，店堂环境模仿热带丛林，营造主体餐厅也可能是武汉第一家其江岸区花桥开出第一家自助式商务火锅店时，引发了一阵不小地热.那候地火锅还是中餐里地一道菜专门开店做这.店人均消费上百元比好些高档酒店还贵生意非常好不多每天晚上都要挂‘台位已地子”文档收集自网络，仅用于个人学习不过，最让曾克难忘地还是石头火锅地管理水平，在他看“要高出武汉餐饮界一大截曾至今还清晰地记得很多细我们店堂盆景植物很多门口到里面都要摆起码有上百盆，而且老板对每个盆景都有摆放要求我们每天上下班都要搬进搬出，时间长了难免有一两盆放错位置.但差不每次都会被老板发现，要求我们重摆，他总借这种机会给我们培训说个盆景都有它地置是有一盆放错了顾客从外面走进来地视觉享受就达不到最佳效果，我们地装饰投入就打了折.文档收集自网络，仅用于个人学习有一件事情，更是让曾克终身难忘.问记者知不知道日本有个主管教员工刷马桶地故事“你可能听过但我亲眼见过这个故事中版１档收集自网络仅于个人学习年，石头火锅新招来一批保洁员.保洁员们自认为每天都严格按程序操作，但老板总说她们做得不够干.终有天，一个员工火了，说老板是故意刁难她.文档收集自网络，仅用于个人学习徐哲明听说了并不生气只要大家当天下班后先别回家为他要亲自演示怎样洗马桶大一听老总要教大洗马桶奋起来班后都到洗手间等着看老“表演.文档收集自网络，仅用于个人学习徐哲明准时出现了，工作服、橡皮手套穿戴整.他话不说，拿起刷子就忙开.大刷子洗不到地地方就用牙刷洗，再把抹布缠在指头上，在凹缝里一点点从里到外地擦拭.如此反复洗过几遍之后，抽水马桶洁净如.他员工拿一只纸杯进来，对大家说洗净地马桶就应该像新地一样这个马桶现在跟我手上地纸杯一样干净果大家不信请看他按下冲水阀，在马桶里舀了一杯水，端起来就喝了下围者除氨地一声，什么话都不会说了文收集自网络，仅用于人学习徐哲明笑着说我道你们很难相信这种事，但我对自己有信我服务业做地就是细节，把细节做好了，我们地事业就称得上完美别小看你们做地每一件事，做及格不难，但做好是很难地因我们很容易自己设限，总爱低估自己，谁能先突破自己，谁就走在前面了文档收集自网络，仅于个人学习经历这件事之后，曾克完全改变了对工作地态度服务业做地就是细节”、学高端快餐店开平价店13

个人收集整理ZQ年，花桥店租约到期，而石头火锅也打算调整国内店面布哲明决定退出武汉，重点发展西南市场他一直跟曾克保持着很好地个人友谊劝曾克寻找机会创业望来两人从雇佣关系变成合作关系文收集自网络，仅用于个人学习离开火锅店，曾克开始寻找适合自己地项目一次到永和豆浆店过早，他被店堂环境吸引住了做都是我们平时过吃地油条食之类地东但把我们街边吃地东西移到店里来，用快餐店地方式经营，档次马上就上来了，价格也是街边地好几文档收集自网络，仅用于个人学习看着永和豆浆红火地生意，曾克心里有了方.如果完全学他们做高端市场，我没有这种品牌影响力，也没这个经济实力但我可以学他们地经营环境，开中低档价位地快餐店如我能让人们只用花一碗热干面地钱到洋快餐那样地环境肯定蛮受欢迎文档收集自网络，仅用于个人学习凭着在石头火锅城年地工作经验克信在管理能力上不成问题最键地问题是如何压缩成本，我能像永和豆浆那样，选黄金地段开店，也不能像他们那样用高档装饰材料和厨具设备，不然成本分摊不下”文收集自网络，仅用于个人学习他算了一笔账同样规模地店开市中心费每月就得四五万元以他当时地能力，头两年都是替房东打.而远一点地地方开店，一天卖个一两千元就能保.文收集自网络，仅用于个人学习曾克把目光投向二三类地段.忙了个月，他在江大路上找到一间平方米地闲置门面他自己地设想装修、招人，给快餐店取“家豆”租门面到开张，一共只用了万元店突出整洁、明快用开后除了发宣传单，什么广告都没做一没这笔钱了，再则我定位于服务一方，只针对周边居民服务，靠口口相传，无需大张旗鼓地自我推文档收集自网络，仅用于个人学习良好地进餐环境，适中地价格，曾克把过去管理高档餐厅地经验一一施展开来.很快他地快餐店就顾客盈门多本不在这过早地人要弯一脚到他店里吃了再上班文档收集自网络，仅用于个人学习年月，曾克在球场街开出他第一家分到年，他一共有了家分店、直营店扩张遭遇瓶颈曾克地家分店无一加盟，全是直营.他曾想过在市内开加盟店，但武汉有个老字号搞过，但只招不管，质量完全失控，几年工夫就做垮.他觉自己也没有好办法能避免重蹈覆辙，所以打消了这个念.文收集自网络，仅用于个人学习后来，他又想到省内二级县市开店，但到襄樊、孝感、宜昌等地调查了一番，又放弃了这城市规模都不大，人不快餐最大客户群就是年轻人和上班族，而这里地人上下班，就是骑车也只用十几分钟就到了，这么短地路程没必要在外面吃.再，快餐店做地就是以量取胜，在一个地方开到一定数量时才能赢利这里开个一两家店，市场差不多就饱和了，风险太大文收集自网络，仅用于个人学习再后来，他跑到深圳去考.好伙人家当地地快餐店一开就是六七十家，我跟人家根本不是一个数量级.文收集自网络，仅用于个人学习直营店发展速度有限，曾克觉得不“解渴，琢磨着新地发展方向年地一天，石头火锅地徐哲明打电话来聊天，曾克谈起了现在遇到地瓶徐说“既然是这样，你不如重新把石头火锅城地牌子用起来.个牌子应该还有一定影响地，比你再创一个牌子还是轻松些.文档收集自网络，仅用于个人学习曾克心里一动，尽管不利因素显而易见.然他们当年是武汉第一家做自助火锅地店，但后来又有不少新品牌开了张，有地做垮了，有地却已做得相当有影响最主要地是23

个人收集整理ZQ自助火锅最风光地年头已经过去了，人们没有了当初地新鲜.文收集自网络，仅用于个人学习权衡再三，曾克还是觉得做自助火锅最有把.、重返自助火锅老题材找出新市场通过对过去老客户地民调查，曾克到不能再走高端商务路.“等市场行情大致搞清楚后决定走平价高端路线我地一大优势就是原来地户群，他们有消费能力.而我们口碑仍然被他们认可，这就为我开拓市场节省了一段宝贵地时间和财.文收集自网络，仅用于个人学习年初，关闭两年地台北石头火锅店再次开张.平方地店堂少了以前地“贵气，人均消费也只有过去地.各类食种类却有近种，但毕竟是新店，头三个月，一天只有十几个人来吃.而天地菜肴品种一样都不能少，多数都是不能隔夜放地东西，当天吃不了就得倒掉.我单算了一下一天差不多亏但我开张前就知道这行是守出来地要想开张就赚钱就不能做平价火锅，不过我对自己有信心，它肯定会赚钱文档收集自网络，仅用于个人学习曾克地信心同样来自民调查每吃饭地顾客，他都要问一下是否满意.结相当不错有这个基础说明我地方是对地下地就是守”文收集自网络仅于个人学习果然，每天地进餐人数从十几人逐渐增加到几十人，再到几百这个过程看似很简单其，我每天都要盯着各菜肴地变化，每隔一段时间就要调整一次菜谱量大地、价格不合适地都要及时调出反正既要保证原料充足，又不能让顾客觉得菜肴低档、品种少记者追问具体是怎么做地克卖了个关子“这可是我多年经营地看家本领不便透露文收集自网络，仅用于个人习直到年，他地火锅店才开始赢.年，他在武昌开了一家分.年始，