普通生物化学-第2章脂类化学

第2第2第一脂类的概念、分类及生理功一、一、脂类的概+醇+醇酯醇：醇：甘油醇、鞘氨醇、高级一元醇、固油>。室温液态，含较多的不饱和脂肪酸。油>。室温固态，含较多饱和脂肪酸复合脂萜类：天然色素、香精油、天然固醇类：固醇（甾醇 、肾上腺皮质激素其他脂类：维生素A、D、E、K等三、脂质的功皮下脂肪细胞（皮下脂肪细胞（ 2.结构脂2.结构脂水基团在而亲水的头部在表面。 3.3.活性脂呈固态：脂一、脂呈固态：脂油下油下呈液态：油

O

2 CCCCCC

O

二酯酰甘

三酯酰甘通通OOOO二、脂肪酸（fatty1.1.脂肪酸的分脂肪

饱和16C软脂酸18C硬脂不硬脂酸（十八烷酸软脂酸（十六烷酸硬脂酸（十八烷酸油酸（十八烯酸

自身合成：以脂肪形式，多为饱和脂酸和单食物供给：4.4.单不饱和脂不饱和脂 系统命名法ω或n脂肪酸碳原子的编码体CH2△编码体987654321ω编码体123456789ωωΔ CH3（ CH 名系统双键位族分△n软油十六碳一烯97ω-广油十八碳一烯99ω-广亚油十八碳二烯ω-植物α-亚麻十八碳三烯ω-植物γ-亚麻十八碳三烯ω-植物花生廿碳5ω-植物廿碳ω-鱼廿二碳五烯ω-廿二碳六烯ω-鱼“宝宝优秀，成就。三鹿特别添加益生元DHA，独特智慧配 橄榄肪酸，因为多不饱和脂肪酸能降低脂的；北极的哺乳动物腿部及蹄部与身体的其他部位比含 的不饱和脂肪酸。解释此现象 1.甘油三酯的由其脂肪酸决定的，一般随饱和脂肪酸数目和链长的增加而升高。猪的脂肪点为皂化反应如下OO2OO2 O C COHOOC3H根据此性质可将脂类分为可皂化脂类和不可皂化脂类 碘 指100克油脂所能吸收的碘的克数油脂在空气中过久即产生难闻的臭味，这种现象称为酸酸值（acidnumber）：中和1（4）乙酰化值（acetylation（4）乙酰化值（acetylation脂质过氧

内分自由基（free

具有还具有还原性、能抑制靶分子自动氧化的物质花青维生素E/维生素β胡萝卜长链长链脂肪酸与长链一元醇或固醇形成的酯。分布在生物体表面起 蜂蜡完全不透 囊,囊, 蜂蜡的结 甘油磷鞘甘油磷鞘糖糖甘油糖鞘磷磷一、磷脂磷

甘油磷鞘磷（一）（一）

通常：C1（1sn)通常：C1（1sn)连接C16或C18的和脂肪 R2C-O- 常为花生四烯常为花生四烯

X胆碱、水、乙醇胺、常见的甘油磷 磷脂 磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）乙醇 磷脂酰胆碱（卵磷脂 胆 脂

甘油磷

主要甘油磷脂在生物体的分名X名XH磷脂H磷脂动物、植物、微生物体内只有痕量、生物体合重要的中间产动物的各种组织中，尤以脑和神经组织中含量卵磷动物的卵黄、卵磷动物的卵黄、大豆含脑磷乙醇丝氨

丝氨酸

动物、植物、微生物都含有，但含量少。动 脑组织含量高于脑磷脂，与血凝有关肌

肌醇磷

动物、植物、微生物都含有，动物脑组织、磷脂酰

心磷

经组织含量较动物的心 几种重要的甘油磷磷脂酰胆碱（卵磷脂 脑磷脂失去一个脂肪酸－→溶血脑磷？三磷酸磷脂酰肌醇二二三磷酸磷脂酰肌醇二二酰甘 （二）鞘磷脂 神经酰胺→ 3

－O－P－O－P－胆H 甘油磷脂和鞘磷脂的分子组相同组成成 磷甘油磷 鞘磷

脂肪21

醇（酯键（酰胺键

其他成胆碱、乙醇胺氨酸胆二、糖半缩醛羟基以糖苷键与脂质连接的化合糖

鞘糖 甘油糖组成：甘油二脂和己糖（）2存在：主要存在于植物和微生物，动物体要存在于 、 和神经系统。半乳糖二脂酰甘 （二）鞘糖 单糖及单糖聚合鞘糖脂的基本

脂肪非极性

C

O鞘磷

单糖及单 聚合 性磷酸胆碱（ 磷酸胆胺

酰胺中性糖脂 有多量的存在。2含有唾液酸或硫酸基 是一类酸性糖脂 ①硫酸鞘糖脂（硫苷脂

1.半乳糖脑苷脂，2.GM1神经节苷脂 3.唾液 ②唾液酸鞘糖脂（神经节苷脂三、固醇类环戊烷多氢菲的一元醇及其衍生1

CH2 菲 菲2动动物固醇——胆固动物固醇(27极极性非极性植物(29碳 酵母(28碳雄激 （一）胆固醇（胆甾醇胆固醇的生理功有重要作用,严重缺乏胆固醇的人易患。胆固醇在体内含量及含量： ¼ 存在形式： 微生物的麦角固醇可转化为维生素D2转变为胆汁酸是胆