国开电大(河北) 农产品检验技术 形成性考核12答案

Ctrl+F第1题）和有机三个档次。a.健康b.绿色c.营养参考答案是：绿色第2题）和企业标准4个层次全方位的农产品质量标准体系。a.地方标准b.商业标准c.中央标准参考答案是：地方标准第3题)以上的维生素b1。a.40%b.50%c.60%参考答案是：60%第4题a.果皮b.种皮c.胚根参考答案是：果皮第5题优质小米色泽均匀一致，富有光润，气味正常，不含杂质，碎米含量不超过（）。a.6％b.4％c.5％参考答案是：6％第6题a.花生b.油葵c.玉米参考答案是：花生第7题为一年生草本植物。a.十字花科b.豆科c.菊科参考答案是：十字花科第8题钙、磷。a.维生素Cb.维生素Dc.维生素E参考答案是：维生素C第9题a.蒴果类b.坚果类c.核桃类参考答案是：核桃类第10题巨丰葡萄、玫瑰香葡萄、牛奶葡萄、玫瑰露葡萄等。a.500种b.400种c.600种参考答案是：500种第11题萝卜富含人体所需的营养物质，淀粉酶含量（），肉质致密，色呈淡绿色，水多味甜、微辣，是著名的生食品种，人称“水果萝卜”。a.很高b.很低c.中等参考答案是：很高第12题）个体组成。a.4个b.6个c.5个参考答案是：5个第13题理化检验比感官检验法客观、精确。但对检验仪器设备和检验条件要）对错参考答案是：“对”。第14题）对错参考答案是：“对”。第15题农产品中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，这些成分都不是微生物生产的基质。（）对错参考答案是：“错”。第16题谷类可因种类、品种、产地、生长条件和加工方法的不同，其营养素的含量有很大的差别。（）对错参考答案是：“对”。第17题谷类脂肪含量较少，约2%，但玉米和小米可达到4%，主要存在于糊粉层及谷胚中。（）对错参考答案是：“对”。第18题大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以是一种完全蛋白质。（）对错参考答案是：“错”。第19题世界有四大大豆主产国，美国、巴西、中国和阿根廷四个国家年产均在1000万吨以上。（）对错参考答案是：“对”。第20题）对错参考答案是：“对”。第21题水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇等保健作用。（）对错参考答案是：“对”。第22题浆果类维生素耐贮运。（）对错参考答案是：“错”。第23题苹果的果糖含量堪称水果之冠，易繁殖的植物。苹果营养价值高，酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。（）对错参考答案是：“对”。第24题蔬菜常见分类包括植物学分类法，食用器官分类法，农业生物学分类法等。（）对错参考答案是：“对”。第25题黄瓜还具有很多药用价值，黄瓜叶和蔓具有清热、除湿、滑肠、镇痛等功效。（）对错参考答案是：“对”。Ctrl+F第1题畜肉、肝、禽肉和鱼肉中的血红素铁约占食品中铁总含量的（），其吸收率较高。a.1/5b.1/4c.1/3参考答案是：1/3第2题（）是冬季御寒强体的滋补佳品。a.鸡肉b.兔肉c.狗肉参考答案是：狗肉第3题牛乳中含有（）左右的水分，还含有少量的蛋白质、脂肪、碳水化合物及微量的无机盐、磷脂类、维生素、酶、色素、气体等多种成分。a.78％b.85％c.88%参考答案是：88%第4题牛乳的微甜味是由于含有4.7%左右的()形成的。a.乳糖b.蔗糖c.多糖参考答案是：乳糖第5题良质鲜蛋气室直径小于（）毫米，整个蛋呈微红色，蛋黄略见阴影或无阴影，且位于中央，不移动，蛋壳无裂纹。a.11b.12c.13参考答案是：11第6题一级蛋：蛋壳清洁、坚硬、完整，气室深度（）厘米以上者，不得超过10％，蛋白清明，质浓厚，胚胎无发育。a.0.3b.0.4c.0.5参考答案是：0.5第7题a.发暗b.发黄c.发黑参考答案是：发暗第8题a.5只b.4只c.3只参考答案是：5只第9题鲜水产品要用保温箱或采取必要的措施使样品处于低温状态(样后尽快送至实验室，并保证样品送至实验室时不变质。a.0℃-12℃b.0℃-10℃c.0℃-15℃参考答案是：0℃-10℃第10题)之间，以免温度的变化会增强或减低对味觉器官的刺激。a.15-45℃b.30-45℃c.20-45℃参考答案是：20-45℃第11题食用菌中的（）属于担子菌亚门，如平菇、香菇、木耳等。少数属于子囊菌亚门，如虫草、羊肚菌等。a.80%b.90%c.85%参考答案是：90%第12题茶多酚又称茶鞣或单茶宁，占茶叶重量的（），是形成茶叶色香味的主要成分之一，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。a.15%-45%b.15%-40%c.15%-30%参考答案是：15%-30%第13题油菜蜜，枣花蜜，葵花蜜，棉花蜜属于（）。a.一等蜜b.二等蜜c.三等蜜参考答案是：二等蜜第14题蜜蜂基本上是在距离蜂箱2km能同时采集周围的两种或两种以上蜜源植物的花，这种蜂蜜称为杂花蜜或百花蜜。（）对错参考答案是：“对”。第15题食物中的铁有两种形式，即血红素铁（有机铁）和非血红素铁（无机铁）。（）对错参考答案是：“对”。第16题）对错参考答案是：“错”。第17题乳的成分十分复杂，至少含有上百种化学成分，主要包括水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质和维生素、酶类和气体等。（）对错参考答案是：“对”。第18题正常乳粉类产品的色泽，一般呈乳黄色、浅黄色或深黄色，均一，有光泽。（）对错参考答案是：“对”。第19题蛋壳消毒是洗后的蛋用0.08%-0.1%的漂白粉溶液浸泡5min，然后再用35-60℃的温水冲洗或浸泡）对错参考答案是：“对”。第20题全蛋的巴氏消毒，蛋白先用乳酸将ph调为6左右。（）对错参考答案是：“错”。第21题次质鲜蛋-一类次质鲜蛋：蛋壳无裂纹、格窝或破损，手摸有光滑感。（）对错参考答案是：“错”。第22题水产品单独抽取，取样后应置于无菌的容器中，且存放温度为0℃-10℃，应在48h内送到实验室进行检验。（）对错参考答案是：“对”。第23题水